Mnogi od nas obožujemo mandarine, vendar verjetno vsi ne vedo, da za uživanje ni primerna le pulpa. Aplikacije najdemo tudi za skorje. Poleg tega bo poslastica zelo okusna. Vabimo vas, da pripravite kandirane olupke mandarin, mi pa vam bomo pri tem pomagali. To je seveda mukotrpna naloga, vendar je rezultat vreden. Če je kandirano sadje, kupljeno v trgovini, velikokrat presuho in verjetno vsebuje barvila, potem je domače kandirano sadje sočno, aromatično in v njegovo kakovost boste 100% prepričani.
Kako narediti kandirane mandarine doma?
Sestavine:
- lupine mandarine - 500 g;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 200 ml.
Priprava
Pred pripravo kandiranega sadja temeljito operemo lupine mandarin in jih nato narežemo na majhne kvadratke ali trakove. Nato jih napolnite z vodo pri sobni temperaturi in namakajte 3 dni. V tem primeru je treba vodo zamenjati 3-krat na dan. Nato odlijemo vodo, v kateri so se usedle skorje, in namesto tega dodamo vodo za sirup v količini 100 ml na 250 g skorje, ki jo postavimo na ogenj. , zavrite in med mešanjem kuhajte približno 10 minut. Zdaj lahko skorje precedite, tekočini dodajte sladkor in zavrite do gostote ter mešajte, da se sirup ne zažge. Z nastalo zmesjo prelijemo skorje in pustimo 10–12 ur, da se namakajo. Nato jih ponovno postavimo na ogenj in dušimo, dokler ne povrejo. Spet položite skorje v cedilo, da preostala tekočina odteče. Dobljene kandirane mandarine položimo na mizo ali pekač v enakomerni tanki plasti, da se posušijo. Ponavadi je v enem dnevu poslastica pripravljena. Lahko se zaužije v čisti obliki ali pa se uporablja pri peki.
Kandirane lupine mandarin - ekspresni recept
Prejšnji recept za pripravo kandiranega sadja je čudovit, vendar zahteva potrpljenje in čas. Če želite vse narediti hitreje, potem je naslednji recept za vas.
Sestavine:
- lupine mandarine - 200 g;
- sladkor - 400 g;
- citronska kislina - po okusu;
- voda;
- sol.
Priprava
Lupino damo v ponev, dodamo vodo (približno 1,5 litra), postavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti 10 minut. Skorje damo v cedilo, jih splaknemo pod tekočo vodo in ponovno prelijemo z vodo z dodatkom pol žličke soli. Sol je potrebna za odstranitev grenkobe iz skorje. Zavremo, ponovno pustimo vreti 10 minut, splaknemo in postopek ponovimo še tretjič. Nato skorje vrnemo v cedilo in jih narežemo na ne zelo tanke trakove ali preprosto naključno razdelimo na kose. V ponev vlijemo sladkor, dodamo kozarec vode, zavremo. Sedaj potopite lupino v sirup in kuhajte, dokler skoraj popolnoma ne povre. Kosi kože morajo postati skoraj prozorni. Zdaj, ko je kandirano sadje skoraj pripravljeno, ga dajte v cedilo in tako pustite, da preostali sirup odteče. Lahko jih povaljamo v sladkorju ali sladkorju v prahu in posušimo. Če želite to narediti, jih preprosto pustite odprte na zraku ali pa jih položite na pekač 
in postavimo v toplo pečico za približno 30–40 minut.
Za prihodnjo uporabo lahko pripravite tudi kandirane mandarine: sterilizirajte kozarce in vanje položite kandirano sadje še vroče, zaprite s pokrovom in shranite v hladilniku. In nato uporabite po lastni presoji. Mimogrede, tudi ne hitite z izlivanjem sirupa, bo odlična impregnacija za torte.
Kandirano sadje lahko pripravite samo iz lupine mandarine ali pa naredite izbor in uporabite lupine katerega koli citrusa: pomarančne, limonine in grenivkine lupine bodo dovolj. Zakaj bi zapravljali dobroto, ko pa lahko pripravite tako slastno poslastico!
Kandirano sadje pripravljamo na različne načine. Obstajajo recepti, ki zahtevajo pripravo sladice cele 4 dni. Obstaja pa nekaj preprostejšega, dan ali celo čas ur. Ta recept je ekspresna metoda, tako da po 6-7 urah že lahko jeste to čudovito poslastico. Najpomembnejša stvar v tem receptu je odpraviti specifično grenkobo, ki jo vsebuje lupina mandarine. Da bi to naredili, narezano sadje namočimo v hladni vodi ali kuhamo 15 minut. Grenkoba seveda ne bo popolnoma izginila, a prav zaradi tega je sladica zanimiva. V kombinaciji s sladkim sirupom se značilen grenak okus čuti zelo harmonično.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 301 kcal.
- Število obrokov - poljubno
- Čas kuhanja - 6-7 ur
Sestavine:
- Mandarine - 5-6 kosov.
- Piment - 4 grah
- Sladkor - 200 g
- Cimetova palica - 1 kos.
- Janež - 3-4 zvezdice
- Nageljni - 4-5 popkov
- Kardamom - 3 zrna
- muškatni orešček - 1 kos.
Kako pripraviti kandirane mandarine:
1. Mandarine operemo in osušimo. Kožo zelo dobro umijte, ker... Med rastjo jagode so obdelane z različnimi škodljivimi kemikalijami. Nato sadje narežemo na približno 5 mm široke kolobarje.
2. Agrume damo v posodo za kuhanje in zalijemo s pitno vodo. Po vrenju jih kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
3. Po odvajanju vode ohladite mandarine in jih ponovno napolnite z vodo. Ponovno vreti 10 minut.
4. Sedaj ne izpustite vode, uporabite žlico z režami, da mandarine odstranite iz ponve in jih položite v sito ali na krožnik.
5. V pomarančno tekočino, ki ostane v kozici, stresemo vse začimbe in dodamo sladkor. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Količino granuliranega sladkorja lahko nadomestite po okusu z dodajanjem ali odvzemanjem.
6. Nato temu sirupu dodajte rezine mandarine.
7. Postavite ponev na štedilnik in kuhajte sirup na majhnem ognju z zaprtim pokrovom približno 1-2 uri. Nujno je, da so citrusi dobro karamelizirani.
8. Nato vzemite rešetko in nanjo položite kuhano sadje. Polagamo jih tako, da se jagode med seboj ne dotikajo, sicer se med sušenjem sprimejo. Pečico segrejte na 100 stopinj in pustite, da se kandirano sadje suši približno 2 uri. Sladico lahko sušite tudi na sobni temperaturi ali celo na radiatorjih, če sladkate pozimi.
To kandirano sadje lahko postrežete s skodelico kuhane kave ali čaja. Uporabljajo se v pekovskih izdelkih in sladicah, za novo leto pa okrasijo božično drevo tako, da ga obesijo na odprto vrvico.
Sladke in aromatične kandirane lupine zimskih mandarin so prava poslastica za otroke in odrasle.
Uživamo jih lahko kot samostojno jed ali jih dodamo različnim sladicam, pitam in mafinom. Pečenim izdelkom bodo dali prijetno aromo citrusov in naredili njihov okus svetlejši in bolj okusen.
S tem kandiranim sadjem lahko pripravite medeno pecivo, božične piškote ali domačo torto. Pecivi bo dala značilen vonj in okus (naredila jo bo praznično in izvirno).
Pred kuhanjem sončnice sperite pod vročo vodo, da z njihove površine odstranite vosek in umazanijo.
Kandirane lupine mandarin, recept
Sestavine:
Mandarine (10-12 kosov);
Sladkor (300 gramov).
Priprava:
1. Lupino mandarine položite v globoko skledo.
2. Vsebino posode napolnite s hladno vodo, tako da popolnoma pokrije obdelovanec. Pustite 5-6 ur. Po tem zamenjajte vodo in počakajte še 5-6 ur. To je treba storiti, da odstranimo grenkobo in vse vrste škodljivih stvari, ki ostanejo v lupini.
3. Pripravite sirup: v ponev nalijte 2 kozarca prečiščene vode in dodajte sladkor. Sladki sirup kuhamo na majhnem ognju 17-22 minut.
4. Lupino mandarine odstranite iz vode in jo narežite na majhne trakove.
5. Pripravljene skorje potopite v sladki sirup in kuhajte 18-22 minut. Sladico ohladimo in postopek še večkrat ponovimo.
6. Skorjo precedite skozi sito, da odstranite odvečno vlago.
7. Polagamo jih na živilski papir in jih razporedimo po celotnem obodu modela. Postavimo v pečico (120 stopinj).
8. Pripravite kandirane lupine mandarin 17-22 minut. Čas priprave sladice prilagodimo po lastni presoji. Če želimo, da je kandirano sadje trdo, ga povečamo, če je mehkejše, ga po 15-20 minutah vzamemo iz pečice.
9. Končano kandirano sadje potresemo s sladkorjem v prahu in uporabimo po želji.
Mandarine lahko uporabite ne samo sveže, ampak tudi za pripravo kompotov, sokov, marmelade, marmelade, kandiranega sadja in drugih dobrot.
KOMPOT IZ MANDARIN
Mandarine sortiramo, operemo in razdelimo na rezine. Pripravljene rezine mandarine blanširamo v vroči vodi (temperatura 80 °C) 30-40 s in nato ohladimo v tekoči vodi. Ohlajene rezine naložimo v suhe, čiste kozarce in prelijemo z vročim (temperatura 85 °C) sladkornim sirupom 40-odstotne koncentracije (na 1 liter sirupa 700 g vode in 470 g sladkorja). Za en 0,5-litrski kozarec potrebujete 185-190 g sladkornega sirupa. Napolnjene kozarce pokrijemo s kuhanimi pokrovi in postavimo v ponev z vodo, segreto na 70-75 ° C, za sterilizacijo. Čas sterilizacije pri 100 °C za kozarce prostornine 0,5 litra je 12-15 minut, 1 liter - 15-20 minut, 3 litre - 45 minut. Po obdelavi kozarce hermetično zapremo, obrnemo na glavo in ohladimo.
DŽEM IZ MANDARNIN
Za marmelado je priporočljivo izbrati manjše, rahlo nezrele mandarine. Operemo jih, razvrstimo po velikosti, zmečkane in poškodovane plodove pa zavržemo. Pripravljene sadeže blanširamo v vroči vodi (temperatura 90 °C) 12-16 minut (odvisno od velikosti sadeža), nato pa mandarine potopimo v hladno vodo in pustimo v njej 12 ur, vodo pa vsake zamenjamo. 2 uri.
Po staranju se plodovi razrežejo na polovice, dajo v emajlirano posodo in prelijejo z vročim (temperatura 80 ° C) sirupom 70% koncentracije (410 g vode in 950 g sladkorja na 1 kg pripravljenega sadja). Pri pripravi marmelade iz celega sadja se v sredini vzdolž rezin s cevjo izvrta luknja s premerom 5-6 mm, da se sadje bolje nasiči s sirupom, koža pa se prebode. Marmelada se kuha v štirih korakih. Za 1 kg mandarin vzemite 1,3 kg sladkorja. Sladkor, ki ostane po pripravi sirupa, dodamo na začetku vsakega kuhanja v obliki sirupa, ki ga pripravimo iz razmerja 80 g sladkorja in 36 g vode na 1 kg sadja. Plodove, zalite s sirupom 70-odstotne koncentracije, pustimo 8 ur, dodamo 1/4 sirupa iz preostalega sladkorja, kuhamo 15 minut in pustimo stati 8 ur. Podobno izvedemo drugo in tretje kuhanje do prvega. Med četrtim kuhanjem marmelado zavremo do mehkega. Končano vročo marmelado vlijemo v segrete suhe kozarce, pokrijemo s kuhanimi pokrovi in hermetično zapremo, obrnemo na glavo in ohladimo.
MANDARININ SOK
Za sok izberite plodove brez plesni in udrtin, jih dobro operite, z inox nožem prečno prerežite na polovice in jim odstranite pečke. Sadeže pred stiskanjem olupimo, narežemo na rezine in jih uporabimo za pripravo kandiranega sadja. Plodovi se stiskajo. Nastali sok filtriramo skozi sito, vlijemo v emajlirano ponev in segrevamo na 75-80 °C 10-12 minut.
Ker imajo sokovi citrusov visoko kislost, jim dodamo sladkorni sirup 50% koncentracije (300-400 g sirupa na 1 liter soka). Za pripravo 1 litra sirupa navedene koncentracije potrebujete 610 g sladkorja in 610 g vode.
Vroč sok (temperatura 75-80 °C) nalijemo v čiste segrete kozarce, pokrijemo z lakiranimi pokrovi, damo v posodo s segreto vodo in pasteriziramo pri temperaturi 75-80 °C. Čas pasterizacije za pločevinke s prostornino 0,5 l je 15 minut, 1 l pa 20 minut. Po obdelavi kozarce hermetično zapremo s pokrovi, obrnemo na glavo in ohladimo.
ŽELE IZ MANDARIN
Žele je narejen iz svežega naravnega soka. Sok vlijemo v emajlirano ponev, segrejemo do vrenja in mu postopoma dodajamo sladkor (1,2 kg na 1 liter soka), da se bolje raztopi. Ko se sladkor popolnoma raztopi, sok filtriramo skozi 3-4 plasti gaze, nato pa žele kuhamo, dokler končni vroč žele ne damo v čiste vroče kozarce, hermetično zapremo s pokrovi in ohladimo, ne da bi jih obračali.
Kandirane mandarine
Kandirana pulpa mandarine. Pripravljene rezine ali polovice mandarin skuhamo enako kot marmelado. Priporočljivo je, da jih napolnite z vročo sladkorno raztopino, pripravljeno v razmerju 1,2 kg sladkorja in 300 g vode na 1 kg sadja. Kuhanje poteka v treh fazah. Prvo kuhanje poteka na majhnem ognju 15 minut, nato pa se marmelada hrani 10 ur, nato pa se drugo kuhanje izvaja 15 minut, odstranimo z ognja in hranimo 10 ur. Med tretjim kuhanjem mandarine kuhamo do mehkega pri vrelišču sirupa ob koncu kuhanja 107 ,5-108 °C. Po tretjem kuhanju sadje skupaj s sirupom prelijemo na sito ali cedilo, ki ga položimo na ponev. Sirup odteče, kuhane mandarine pa ostanejo na situ. Da se sirup čim bolj loči in da sadje absorbira sladkor, jih pustimo na situ ali v cedilu 1,5-2 ure.
Rezine ali polovice, namočene v sirupu, se v eni plasti položijo na sito in posušijo v pečici ali pečici pri temperaturi, ki ne presega 40 ° C. Rahlo posušene rezine ali polovice potresemo s finim kristalnim sladkorjem, pri čemer poskušamo prekriti celotno površino kuhanega sadja s plastjo sladkorja. Ko potresemo sladkor, cedilo rahlo potresemo. Po tem se kandirano sadje drugič posuši v pečici. Pripravljeno kandirano sadje damo v suhe, čiste kozarce, pokrijemo s kuhanimi pokrovi, hermetično zapremo in shranimo do uporabe.
Kandirane lupine mandarin. Iz opranih mandarin narežemo kolobarje lupine s strani, kjer je pritrjen pecelj, in z nasprotne strani proti užitnemu delu. Nato lupino mandarin narežemo z ostrim nožem iz nerjavečega jekla na rezine, široke 1,5-2 cm. S tem pripravkom se lupine, narezane na rezine, zlahka ločijo od sadja. Pripravljene olupke stehtamo, damo v emajlirano ponev in napolnimo s hladno vodo. Da bi odstranili grenkobo, jih namakamo tri dni, trikrat na dan zamenjamo vodo. Po treh dneh vodo odlijemo, vlijemo svežo vodo, skorje kuhamo 10 minut, da dobimo elastičnost, nato pa jih zavržemo v cedilo. Ko voda odteče, jih damo v emajlirano posodo.
Iz vode, v kateri so se olupki kuhali, pripravimo sladkorni sirup 80-odstotne koncentracije (za 1 kg mandarinovih olupkov potrebujemo 1,5 l sladkornega sirupa iz 1,8 kg sladkorja in 395 g vode). Lupine prelijemo z vrelim sirupom in pustimo 10 ur, dodamo citronsko kislino v posodo (3 g na 1 kg skorje), kuhamo 15 minut in pustimo drugič 10 ur tretje kuhanje, kandirano sadje kuhamo do mehkega, to je do temperature vrelišča sirupa 108 °C. Končano kandirano sadje v vrelem stanju damo v cedilo, ki ga postavimo na ponev, in pustimo 1-1,5 ure, da sirup popolnoma odteče. Ohlajene rezine položimo na sito in sušimo 24 ur pri sobni temperaturi. Po enem dnevu rezine povaljamo v sladkorju, položimo na sito in sušimo še en dan. Da bi zaščitili kandirano sadje pred izsušitvijo med dolgotrajnim skladiščenjem, ga damo v čiste, suhe kozarce in hermetično zapremo s pokrovi. Preostali sirup lahko uporabimo za ponovno kuhanje kandiranega sadja ali za druge namene. Vsebuje 75-80% sladkorja.
Če radi kuhate in želite razveseliti svojo družino z nečim okusnim in nenavadnim, poskusite narediti kandirane lupine mandarin. Ta možnost uporabe lupine citrusov še zdaleč ni edina. Obstaja veliko receptov, ki pomagajo razkriti poseben sladek in hkrati rahlo grenak okus.
Koristi in škode lupin citrusov
Citrusi so pravo skladišče vitamina C in drugih koristnih mineralov in vitaminov. Zelo koristno je občasno pojesti nekaj mandarin. Na novoletni dan brez njih nikakor ne gre.
Prav tako je običajno, da ljudje za zajtrk pijejo sok citrusov. Seveda je svež sok s kašo veliko bolj koristen kot pakiran nektar. Znano je, da je največja koncentracija koristnih snovi koncentrirana v lupini mandarin. Zato je bilo izumljenih veliko načinov za uporabo lupine v prehrambene namene.
Domače kandirano sadje kljub sladkorju in toplotni obdelavi še vedno vsebuje veliko vitaminov. Lupina vsebuje tudi eterična olja, ki blagodejno vplivajo na telo in lahko človeku celo dvignejo razpoloženje.
Vendar pa je kljub vsem pozitivnim lastnostim vredno upoštevati, da lahko skorje negativno vplivajo na vaše zdravje.
Prvič, to je posledica dejstva, da je mandarina močan alergen in zato lahko pri nekaterih ljudeh povzroči neželene simptome.
Nihče niti ne bi smel uživati kandiranih citrusov v velikih količinah. Pomembno je tudi upoštevati, da je piling najpogosteje obdelan z voskom, zato ga morate pred nadaljnjo uporabo pilinga temeljito oprati.
Najpomembnejši vidik, ki lahko škodljivo vpliva na človeško telo, je uporaba nitratov za pospešitev rasti mandarin. Te snovi, ki so strupene za telo, se kopičijo, kot je znano, ravno v lupini sadja.
Načini uporabe lupine
Če ste prepričani, da se lupine citrusov lahko uporabljajo, potem bodite pozorni na to, koliko drugih načinov za njihovo nadaljnjo uporabo obstaja. Pogosto se lupina preprosto posuši in pusti kot aroma zraka v prostoru, kot vrečka. Pravzaprav lahko iz njega skuhate različne dobrote.
Kaj lahko naredite z lupinami mandarin?
- Kandirano sadje. Seveda, najprej govorimo o kandiranem sadju. To so zdrave sladkarije, popolnoma naravne. Če kupljene različice uporabljajo barvila, arome, ojačevalce okusa in druge konzervanse, ste lahko popolnoma prepričani o domačem izdelku. Zato ga lahko daste tudi otrokom, saj je proces kuhanja popolnoma pod vašim nadzorom;
- marmelada Po podobnem principu lahko naredite aromatične marmelade in konzerve. To je odličen dodatek k čaju in piškotom;
- Lizike. Po vrenju lupine s sladkorjem lahko naredite sesalne bonbone ali pa maso zavrite do konsistence fudge z okusom citrusov.
Priprava skorje
Da bi bila sladica okusna, je pomembno, da izdelke pravilno pripravite za nadaljnjo predelavo. Zato morate pred pripravo kandiranega sadja temeljito sprati lupino mandarin, saj so obdelane s posebnimi snovmi, ki jih ščitijo pred kvarjenjem. Nato morate očistiti bele niti s hrbtne strani. Bolje kot jih izberete, slajše bodo kože.
Da bi odstranili grenkobo iz mandarin in pripravili lupino za nadaljnjo kombinacijo s sladkorjem, jih morate namočiti v hladni vodi. Za največji učinek je priporočljivo, da vodi dodate ščepec soli. Prav tako morate redno menjati vodo. To je treba storiti 2-3 krat na dan 3 dni.
Kuhanje kandiranega sadja
Nazadnje, ko ste še zadnjič zamenjali vodo, se lahko lotite kuhanja kandiranega sadja. Najprej zložite skorje nazaj, tako da vsa voda odteče skozi cedilo. Rahlo jih potapkamo s prtičkom in položimo v posodo za kuhanje. Ker je kandirano sadje v bistvu kandirano sadje, ga za želeni učinek prelijemo s sladkornim sirupom.
Da bi dosegli želeno konsistenco, je priporočljivo, da sirup pripravite vnaprej. Za to vzemite 1 del vode in 2 dela sladkorja. Vse to stopimo na šibkem ognju, nato pa kuhamo nekaj minut, dokler se iz žlice ne začne vleči nit sirupa. Po tem ga rahlo ohladimo in prelijemo čez skorje.
Pustimo, da se mandarine malo prepojijo s sirupom. Nabrekle skorje bodo hitro postale nasičene s sladkorjem. Da bi to okusno poslastico pripravili, ponev postavite na majhen ogenj in kuhajte 10 minut, nato ohladite kandirano sadje in ponovite postopek. Posledično mora lupina postati rahlo prozorna.
Nato odlijemo tekočino in mandarine položimo na pekač, da se posušijo. Bolje je, da se posušijo naravno, vendar lahko ta proces pospešite tako, da pečico prižgete na 50 stopinj za približno 1 uro. Sirup prihranimo za sladice.
Iz njega lahko pripravite tudi pijačo, ga dodate koktajlu ali skuhate v sladkarije.
Marmelada iz mandarin
Poleg kandiranega sadja lahko iz lupine citrusov naredite še eno dobroto - marmelado iz
lupine mandarine. To je odlična možnost za novoletna srečanja s čajem. Na splošno se sam postopek kuhanja ne razlikuje veliko od običajnega. Uporabite lahko enake sestavine kot za kandirano sadje: sirup in lupine.
Glavna razlika je v tem, da marmelada ostane s sirupom, zato, če ne želite neprijetnega okusa, pravočasno prilagodite količino sladkorja.
Lupino lahko začnete kuhati neposredno s samim sladkorjem, brez vnaprej pripravljenega sirupa.
Ko ponev s sestavinami zavre, morate z žlico z režami odstraniti peno. Po tem zmanjšajte ogenj in pustite vreti 5-10 minut, odvisno od količine.
Nato vse skupaj ohladimo in po določenem času ponovimo postopek. Torej morate kože kuhati 2-3 krat, dokler ne dosežejo želenega stanja.
Marmelado nalijte v kozarce, kandirano sadje pa zložite v vrečko in zdrave dobrote boste imeli vedno pri roki. Razvajajte sebe in svoje najdražje z zdravimi sladkarijami!