Paano i-marinate ang recipe ng shish kebab ng tupa. Maghurno ng karne sa foil na may tomato cream sauce. Pag-atsara para sa tupa na may yogurt

Madalas itanong ng mga tao ang tanong: "Paano mag-marinate ng kebab?" Mula sa tupa, baboy o baka - walang pangunahing pagkakaiba. Upang bigyan ang lasa ng karne, lambot at juiciness, palaging ginagamit ang marinade. Mayroong maraming mga recipe. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano maayos na gumawa ng masarap na kebab ng tupa.

Mga paraan ng pagluluto

Kailangan mong magsimula sa pagpili ng karne. Ang taba na layer ay gagawing makatas ang kebab ng tupa. Si Stalik Khankishiev, isang dalubhasa at connoisseur ng Azerbaijani cuisine, ay nagsasabing ang karne na walang taba ay hindi karne. At, kahit na hindi ka kumain ng taba, ito ay kinakailangan para sa pagluluto. Ang tupa ay puspos ng juice, ang bahagi ng karne ng piraso ay hindi matutuyo, at maaari mo lamang putulin ang mga mataba na lugar sa natapos na kebab gamit ang isang kutsilyo.

Paano mag-marinate ng shish kebab mula sa Stalik Khankishiev

Isang piraso ng ground cumin, coriander, asin at paminta, matamis na sibuyas, ground sumac. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at magdagdag ng asin. Iunat ito ng kaunti gamit ang iyong mga kamay upang mailabas ang katas. Pagsamahin ang karne na may mga sibuyas at pampalasa. Panatilihin sa marinade sa loob ng 3-4 na oras.

Paano mag-atsara ng lamb kebab: granada na atsara

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng mga sibuyas, katas ng gulay, kulantro, paminta at asin. Pinutol namin ang karne sa maliliit na piraso. Mga sibuyas - sa mga singsing. Paghaluin ang karne na may mga sibuyas at pampalasa. Bahagyang masahin gamit ang iyong mga kamay. Magdagdag ng juice at mantika. Haluin muli at i-marinate ng halos dalawang araw.

Paano mag-atsara ng tupa shish kebab: pag-atsara ng gulay

Kumuha ng sibuyas, lemon, kampanilya, at pampalasa ng barbecue. Gumamit ng isang gilingan ng karne o blender upang gilingin ang mga limon at paminta. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Paghaluin ang nagresultang masa na may mga sibuyas at karne. Asin at magdagdag ng mga pampalasa.

Mga panuntunan sa pagluluto

Kapag gumagamit ng tupa para sa barbecue, siguraduhing bigyang-pansin ang pagpili ng karne. Ito ay isa sa mga sikreto upang matiyak na ang iyong ulam ay lalabas nang tama. Siguraduhin na ang karne ay hindi magaspang. Ang mga piraso para sa shish kebab ay dapat gawing maliit. Ang mga propesyonal ay nagpapayo ng hindi hihigit sa 1.5x1.5 sentimetro. Kung bumili ka ng pulp na walang taba, pagkatapos ay kumuha din ng isang piraso ng taba ng tupa. Kapag nagtuhog, palitan ang mga manipis na piraso ng mataba. Ang mga uling para sa iba't ibang bahagi ng tupa ay dapat na pinainit nang iba. Halimbawa, para sa mga tadyang, ang init ay dapat na matinding - ang mga uling ay malapit nang mag-apoy. Upang magprito ng maliliit na piraso ng karne, ang init mula sa mga uling ay dapat na kalmado. Upang maiwasang lumabas, pana-panahong iwagayway ang bentilador. Ingat na lang sa mga lugar na may mantika. Ang taba na tumutulo mula dito papunta sa mainit na uling ay maaaring masunog. Sa ganoong mga sandali, ang kebab ay itinaas at ang tubig ay na-spray sa apoy. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang mga skewer na may karne ay dapat ibalik nang maraming beses. Ang maliliit na piraso ng tupa ay aabutin ng mga 20 minuto upang maluto. Ang karne ay dapat manatiling magaan ang kulay. Sa anumang pagkakataon dapat itong masunog o mamula.

Ano ang ihahain ng shish kebab

Ang mga salad na gawa sa sariwang gulay ay perpekto para sa anumang uri ng barbecue. Halimbawa, may mga sibuyas. Gupitin ang labanos sa mga piraso at ibabad sa inasnan na tubig. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito. Paghaluin ang lahat, timplahan ng suka at paminta. Ang kebab ay "mahilig" din sa mga gulay. Cilantro, berdeng sibuyas, dill, perehil - lahat ng ito ay magiging isang magandang karagdagan sa karne. Maaaring ihain ang alkohol na may red wine o vodka.

Tulad ng naisulat ko na sa unang recipe tungkol sa, ito marahil ang pinaka masarap na kebab sa lahat ng kebab, lalo na kung ito ay luto nang tama. May nagsasabi na karne lang daw ang kukunin sa tadyang, ang sabi naman ng iba ay laman lang.

Sa huling artikulo ay nagpakita ako ng isang recipe para sa tupa ham. Sa artikulong ito titingnan natin ang isang pares ng mga kebab mula sa iba pang mga bahagi ng tupa, ngunit napakasarap din.

Lamb kebab, ang pinaka masarap na atsara para gawing malambot ang karne. Mga step-by-step na recipe + 2 video

Panoorin ang ikatlong recipe ng video. Mayroong isang kawili-wiling marinade para sa barbecue. At ang unang recipe ay naglalaman ng napakasarap na kebab at isang simple, mabilis na pag-atsara.

Menu:

1. Lamb loin shashlik sa grill

Mga sangkap:

• Lamb loin - 2 mga PC. 8 piraso bawat isa
• Lemon - 1 pc.
• Sibuyas - 1/2 ulo
• Bawang - 4 cloves
• Rosemary - 2 sanga
• Mint - 2-3 sprigs
• Thyme - maliit na bungkos
• Oregano - 2 tsp.
• Langis ng oliba (o anumang langis ng gulay) - 3-4 tbsp.
• Salt pepper
• Asukal - 1 tsp.

Paghahanda:

Ang tupa, kabilang ang tupa (bagaman hindi gaanong) ay may partikular na lasa. Hindi lahat ay gusto ang lasa na ito. Upang ang lahat ay makakain ng iyong lamb loin kebab nang may kasiyahan, dapat itong i-marinate.

Nag-atsara sila sa maraming paraan, bawat isa ay may sariling marinade. Mag-marinate kami ng medyo simple, mabilis, ngunit nagbibigay ng sarili nitong aroma at lasa sa karne. Ang thyme at rosemary ay sumasama sa karne ng tupa. Ang karne na ito ay sumasama sa mga lasa ng sitrus. Gumagana nang mahusay ang Mint.

1. Alisin ang zest mula sa isang buong lemon gamit ang isang pinong kudkuran. Ang zest ay ang dilaw na panlabas na bahagi ng lemon. May puting bahagi sa ilalim nito; hindi mo na kailangang alisin, ito ay magdaragdag ng kapaitan. Ilagay kaagad ang kalahati ng zest sa isang malalim na tasa ng marinade.

2. Balatan ang mga dahon mula sa dalawang sanga ng rosemary at i-chop ang mga ito ng makinis.

3. Magdagdag ng rosemary sa marinade cup.

4. Pinong tumaga ang isang bungkos ng thyme.

5. Hiwain ang sibuyas nang napakapino. Tinadtad din ng makinis ang bawang.

6. Alisin ang mga dahon ng mint sa mga sanga at tadtarin din ito ng pino.

7. Ilagay ang lahat ng ito sa isang tasa ng marinade.

Siyempre, lahat ng inilagay natin para sa marinade ay maaari ding gamitin na tuyo. Ngunit naiintindihan mo na ang sariwa ay sariwa, at ngayon ay nasa mga tindahan ang lahat.

8. Pigain ang kalahating lemon sa isang tasa. Hindi mo kailangang piliin ang mga buto. Aalisin natin lahat mamaya.

9. Timplahan ang aming marinade ng ilang kutsarang langis ng oliba. Maaari kang kumuha ng anumang langis ng gulay. Budburan ng asin.

10. Paghaluin ang lahat, sabay pisil sa masa sa iyong kamay upang ito ay magbigay ng katas.

11. Magdagdag ng oregano at haluin.

Simulan natin ang pagluluto ng karne

12. Gupitin ang karne ayon sa tadyang. Ang ganitong mga piraso ay tinatawag na mga portioned cutlet. Siyempre, medyo hindi karaniwan para sa amin. Pero yun ang tawag sa kanila.

13. Ilagay ang karne sa isang tasa na may marinade at ihalo nang maigi. Sinusubukan naming magkaroon ng marinade sa bawat piraso.

Pagluluto ng Sarsa

14. Pisilin ang ikalawang kalahati ng lemon sa tasa, ang tupa ay mahilig sa asim. Magdagdag ng langis ng oliba, magdagdag ng kaunting oregano, hindi mo kailangan ng marami. Mayroon kaming sapat na ito sa marinade. Magdagdag ng isang kutsarita ng asukal, isang kurot ng mint, isang kurot ng rosemary at ang natitirang lemon zest.

15. Ang aming sarsa ay handa na. Itabi. Pagkatapos ay ibubuhos namin ito sa natapos na mga kebab.

Pag-ihaw ng kebab

16. Adobo na ang aming karne. Ang tupa ay nag-marinate nang napakabilis. 15-20 minuto ay sapat na. Magprito na tayo.

17. Bago ilagay ang karne sa grill, ipinapayong budburan o punasan ito ng kaunting mantika ng gulay at hintaying masunog ito upang hindi masyadong dumikit ang karne mamaya.

18. Ipagpag ang lahat ng piraso ng marinade mula sa karne gamit ang iyong kamay upang hindi masunog at ilagay ang malinis na karne sa grill.

19. Nagsisimula kaming magprito ng karne. Pakitandaan na napakabilis niluto ng loin. Kung nais mong ganap na maluto ang karne, panatilihin ito sa apoy sa loob ng 3 minuto sa bawat panig.

20. Lumipas ang 3 minuto, baligtarin ito sa kabilang panig.

21. Magprito sa pangalawang bahagi, maglagay ng bagong batch sa grill, at alisin ang mga natapos na kebab. Sa kabuuan, nagprito sila ng halos 6 na minuto sa magkabilang panig.

22. Pinapanatili naming mas maliit ang pangalawang batch upang ito ay kulay-rosas sa loob, gaya ng gusto ng ilang tao.

23. Ibuhos ang mga inihandang kebab na may naunang inihandang sarsa.

24. Gupitin at paghambingin ang dalawang piraso. Ang isa ay pinirito ng 3 minuto, halos luto na ito. Well, baka makita ang kaunting pinkness. Ang pangalawang piraso, na pinirito namin sa loob ng 1.5-2 minuto, ay pula sa loob, ngunit napaka-makatas.

25. Pinakamainam na hawakan ang karne ng halos 2.5 minuto sa bawat panig. Magiging tama lang. Suriin ang kebab sa pamamagitan ng pagputol nito gamit ang isang kutsilyo. Ang mga uling ay dapat na mahusay na pinainit.

Well, handa na ang aming masarap na kebab. Ang aroma ay kamangha-manghang. Ang lasa ay katangi-tangi.

Bilisan mo sa mesa bago pa lumamig.

Bon appetit!

1. Lamb shish kebab na may matabang buntot

Mga sangkap:

• Kordero (laman ng hulihan binti) - 1 kg.
• Fat tail fat - 100-150 g.
• Zira - 1 tsp.
• Coriander - 2 tsp.
• Black peppercorns - 0.5 - 1 tsp.
• Sibuyas - 1 ulo
• Asin - 2-3 tsp.
• Sumac - tingnan sa ibaba kung ano ito

Paghahanda:

1. Gilingin ang kumin, na nakabalot sa isang tuwalya, na may martilyo sa itaas. Sa kasamaang palad, wala kaming lusong. Oo, ito ay hindi napakahalaga. Gilingin ang coriander at peppercorns sa parehong paraan. Ibuhos ang lahat sa isang maliit na tasa, magdagdag ng asin at ihalo.

2. Gupitin ang karne sa mga piraso ng 50-70 gramo, putulin ang mga ugat at labis na taba. Budburan ang karne sa aming pinaghalong giniling. Para sa halagang ito ng karne kailangan mo ng mga 2-3 kutsarita ng pinaghalong. Yun lang muna sa karne. Hayaang mag-marinate.

3. Gupitin ang matabang buntot sa manipis na hiwa. Mabibili na ito sa palengke sa mga nagtitinda ng tupa

Paggawa ng sibuyas na salad para sa barbecue

4. Hiwain ng manipis ang sibuyas gamit ang matalim na kutsilyo. Kung ang sibuyas ay malupit, banlawan ito ng malamig na tubig. Budburan ang mga sibuyas na may parehong pampalasa tulad ng karne at magdagdag ng kaunting asin. At higit sa lahat, magdagdag ng ground sumac sa sibuyas.

Ang Sumac o sumac (mula sa Aramaic na "Sumaqa" - pula) ay isang kulay burgundy na pampalasa na sikat sa Silangan na may maasim, bahagyang astringent na lasa, nang walang anumang binibigkas na aroma.

Sa Russia, sa kasamaang-palad, ito ay hindi gaanong kilala. Gayunpaman, maraming mga tao ang tulad ng mga sibuyas na winisikan ng isang maasim na pulang gamot. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang kahanga-hangang pampagana para sa barbecue, pilaf at pag-ihaw.

Ang sumac ay matatagpuan sa mga tindahan ng pampalasa. Sa maraming bansa, ang karne ay inatsara gamit ang suka, lemon juice at iba pang acidic na likido. Ngunit sa Caucasus, sumac ang unang pampalasa na iniisip ng mga tao kapag kailangan nilang mag-marinate ng karne para sa shish kebab o barbecue. Pinahuhusay ng Sumac ang tupa lalo na.

Anyway. Ang salad ng sibuyas ay handa na, magpatuloy tayo.

5. Ilagay ang karne sa mga skewer, alternating piraso ng karne na may mga piraso ng taba ng taba ng buntot. Nakatagpo ka ng matabang piraso ng karne; maaaring ilagay ang mantika pagkatapos ng dalawang piraso.

6. Nakakuha kami ng 5 skewer na may shish kebab.

7. Budburan ng kaunti ang kebab ng harina sa ibabaw.

Simulan na natin ang barbecue

8. Ilagay ang shish kebab sa grill na may mainit na uling.

9. Pagkatapos ng 4 na minuto, baligtarin ito. Kinakailangan na ang karne ay unang selyadong sa mataas na init, at pagkatapos ay dahan-dahang niluto sa mas mababang init. Depende sa karne, maaari itong maging handa sa loob ng 12 -15 minuto. Siguraduhing suriin sa pamamagitan ng pagputol gamit ang isang kutsilyo.

10. Maaari mong ihain ang karne sa isang heated platter o sa pita bread. Ilagay ang tinapay na pita sa inihaw na karne at hayaan itong magpainit.

11. Samantala, ihanda natin ang salad ng gulay.

12. Ang aming masarap na kebab ay handa na. Ang mga salad ng sibuyas at gulay ay handa na. Lahat ng iba ay naroon. Sa mesa.

Bon appetit!

1. Video - Ang pinaka masarap na kebab ng tupa. Recipe ng marinade

2. Video - Masarap na tupa shish kebab

Bon appetit!

Ang isang magandang kebab ay hindi lamang isang meryenda, ito ay isang bagay na engrande. At ang proseso ng pagluluto mismo ay nagreresulta sa isang buong ritwal. Siyempre, ang ulam ay maaaring ihanda mula sa halos anumang karne na nais ng iyong puso, ngunit ang kebab ng tupa, na pamilyar sa maraming mga unang kamay, ay hindi malito sa iba pa. Kapag inihanda nang maayos, ito ay nagiging napaka-mabango, makatas at napakasarap.

Mayroong walang katapusang bilang ng mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng mga kebab ng tupa. Simula sa pinakasimpleng mga recipe nang walang paunang pag-marinate hanggang sa mas kumplikado, pinong mga pamamaraan gamit ang pinakapambihirang mga marinade batay sa mga kumplikadong sarsa, tuyong alak, mint, sibuyas, pampalasa at kakaibang damo. Sa isang paraan o iba pa, ang paghahanda ng marinade para sa kebab ng tupa ay isa sa pinakamahalaga at responsableng sandali. Ito ay mula sa kung ano at kung paano inihanda ang aming nutritional base para sa tupa na ang huling resulta, ang juiciness ng karne, at ang aroma nito ay higit na nakasalalay.

Lamb kebab - paghahanda ng pagkain

Siyempre, ang napiling karne ay magkakaroon ng pantay na mahalagang papel sa paghahanda ng masarap na kebab. Dito nagsimula ang lahat. Kaya kung paano pumili nang eksakto kung ano ang kailangan natin?

Walang alinlangan, ang karne ng tupa hanggang dalawa hanggang tatlong buwan ay itinuturing na pinaka-perpektong pagpipilian, ngunit maaari mong tikman ang gayong delicacy lamang sa tagsibol. Bilang karagdagan, ang malambot na tupa ng gatas ay medyo isang mahal na kasiyahan. Kung hindi posible na bilhin ito, bigyang pansin ang karne ng mga batang hayop hanggang 9-12 buwang gulang. Bilang isang patakaran, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pulang kulay, pagkalastiko at taba ng snow-white. Ang karne ng mga nakatatandang kapatid ay may madilim na kulay at dilaw na mga layer. Bilang karagdagan, ang sariwang karne ay may kaaya-ayang matamis na amoy - tandaan ito kapag bumibili.

Pag-uwi mo, gupitin ang tupa sa humigit-kumulang 500 gramo, banlawan nang maigi, tanggalin ang mga litid at pelikula, at putulin ang labis na taba. Ngayon ay maaari mong i-cut sa mga cube ang laki ng isang walnut (o mas malaki). Hindi kinakailangan na mapupuksa ang maliit na kartilago at buto, dahil mayroon din silang sariling piquancy at kagandahan.

Lamb kebab - paghahanda ng mga pinggan at kagamitan

Upang maghanda ng lamb shish kebab, mainam na magkaroon ng barbecue grill o electric kebab maker. Ngunit kung nais mong madama ang hindi maikakaila na koneksyon sa kalikasan, ang alaalang iyon na naka-embed sa ating mga gene mula pa noong panahon ng mga sinaunang sibilisasyon, nang ang ating malayong mga ninuno ay inihaw ang kanilang mga tropeo ng pangangaso sa mga uling, bumuo ng isang fireplace mula sa hindi nasusunog na materyal (mga bato, brick) at magsindi ng apoy.

Ang mga pinggan para sa pag-marinate ng karne ay dapat na malalim at hindi nag-oxidizing, dahil lilikha tayo ng acidic na kapaligiran para sa ating mga kebab. Ang isang malaking enamel pan o palanggana ay perpekto para sa mga layuning ito.

Recipe 1: Caucasian-style lamb shish kebab

Ang mga Caucasian-style na kebab ay isang sopistikadong ulam na hindi katanggap-tanggap na lutuin mula sa na-defrost na tupa. Ito ay isang buong sining na mas pinipili ang mga kamay ng lalaki! Para sa isang responsableng gawain, tanging ang karne ng isang batang hayop ang gagawa.

Mga sangkap:

- tupa 1 kg
- 4-5 sibuyas
- paminta sa lupa
- asin
- tuyong alak 150 gr.
- mantika

Paraan ng pagluluto:

Linisin ang tupa mula sa mga hindi kinakailangang tendon at pelikula, gupitin sa maliliit na piraso. Timplahan ang mga ito ng paminta, asin, ihalo sa tinadtad na mga sibuyas, iwiwisik ng alak, magdagdag ng langis ng gulay at ihalo muli nang lubusan. Iwanan upang mag-marinate ng ilang minuto. Ang batang karne ay napakalambot at mabilis na sumisipsip ng aroma ng mga pampalasa. Kung ang karne ay hindi masyadong bata, hayaang mag-marinate ng mas mahabang panahon (3-4 na oras).

Susunod, ilagay ang mga piraso sa mga metal na skewer na hinaluan ng mga sibuyas at iprito sa mga uling sa loob ng sampu o labinlimang minuto. Sa panahon ng pagluluto, baligtarin ang mga skewer at lagyan ng alak ang mga piraso. Maglingkod ng maraming gulay na may natapos na kebab: basil, perehil, berdeng sibuyas, cilantro, atbp.

Recipe 2: Lamb kebab na may yogurt

Isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon, hindi ba? Para sa recipe na ito, ipinapayong gumamit ng unsweetened yogurt. Bilang isang huling paraan, maaari itong mapalitan ng makapal na kefir (taba na nilalaman 3.2%).

Mga sangkap:

- 1 kg ng tupa
- isang baso ng yogurt
- 4 tbsp. l. langis ng oliba
- isang lemon
- bawang 2-3 cloves
- kalahating kutsarita ng thyme
- kalahating tsp. rosemary
- mint
- itim na paminta, asin

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang tupa sa humigit-kumulang pantay na piraso. Magdagdag ng ilang asin at paminta. Paghaluin ang yogurt na may langis ng oliba, thyme, rosemary. Grate ang zest, pisilin ang juice mula sa lemon, makinis na tumaga ang mint. Magdagdag ng zest, mint at juice sa pinaghalong, pukawin ang lahat. Ibuhos ang inihandang marinade sa mga piraso ng karne at i-marinate sa loob ng 5-9 na oras. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagluluto ng shish kebab sa mainit na uling.

Recipe 3: Lamb kebab na may kiwi

Orihinal na kakaibang recipe! Para sa pag-atsara, kasama ang mga karaniwang tinatanggap na sangkap, gagamit kami ng mineral na tubig, ngunit ang pinaka-hindi pangkaraniwang bagay sa ulam na ito ay kiwi.

Mga sangkap:

— 600 gr. pulp ng tupa
- kalahating kiwi
- isang bungkos ng cilantro
- 1-2 cloves ng bawang
- kalahating lemon
- 1 malaking kamatis
- 1 malaking sibuyas
- sodium glutamate (sodium salt) 1 table. kutsara
- 150 gr. mantika
- mineral na tubig 200 gr.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang tupa sa malalaking piraso na 2-2.5 cm ang kapal. Gupitin ang sibuyas sa kalahati (o quarters) at dumaan sa isang gilingan ng karne (pindutin ng bawang) upang mailabas nito ang mga katas at lasa nito sa marinade. Gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa at durugin, bawang sa malalaking piraso, i-chop ang cilantro ng makinis.

Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang malalim na mangkok, pisilin ang lemon juice at idagdag ang monosodium glutamate (isang natural na pampalasa na may kaugnayan sa mga asin) at mineral na tubig sa marinade. Crush ang peeled kiwi at idagdag ito sa marinade, ibuhos sa langis ng gulay. Paghaluin ang lahat nang lubusan sa mga nilutong piraso ng karne. Iwanan upang mag-marinate para sa 3-8 na oras. Pagkatapos nito ay maaari mong simulan ang paghahanda ng barbecue.

Recipe 4: Klasikong tupa shish kebab

Para sa recipe na ito, maaari mong gamitin ang loin, hind leg ng tupa, mas mabuti na bata pa. Bilang karagdagan, ang mga sangkap tulad ng bato, atay, at puso ay gumagawa din ng mahusay na kebab. Ang ulam ay pinirito sa grill o electric grill.

Mga sangkap:

- tupa 1 kg
- 6 na sibuyas (sibuyas)
- 3% suka kalahating baso
- 4 na kamatis
- tkemali sauce 4-5 tbsp. mga kutsara
- limon 1 pc.
- pinatuyong barberry sa dulo ng kutsilyo
- tinunaw na taba ng tupa 20 gr.
- asin, paminta, anumang mga gulay

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang karne, gaya ng dati, sa maliliit na piraso, ilagay sa isang mangkok, panahon na may paminta, asin, makinis na tinadtad na mga sibuyas, suka (lemon juice), pukawin. Takpan ng takip at mag-iwan ng dalawa hanggang limang oras upang magbabad. Pagkatapos ng oras na ito, itali ang mga piraso na hinaluan ng mga hiwa ng sibuyas at kamatis sa isang skewer, pagkatapos ay lagyan ng mantika ng tupa at ilagay sa grill. Panatilihin ang karne sa mainit na uling, patuloy na lumiliko, sa loob ng 10-15 minuto. Ihain ang natapos na kebab na may tkemali sauce at maraming damo. Bon appetit!

Para sa anumang barbecue, ang mga uling na gawa sa linden, cherry, oak o birch na panggatong ay pinakaangkop. Mas mainam na huwag gumamit ng mga hilaw na materyales mula sa mga puno ng koniperus, kung hindi, makakakuha ka ng mga kebab na may katangian na lasa ng dagta. Ang paggamit ng gasolina at iba pang nasusunog na sangkap ay hindi rin katanggap-tanggap.

Regular na paikutin ang mga skewer habang iniihaw upang matiyak na pantay ang pagluluto. Kung ang karne ay nagsimulang matuyo o masunog nang wala sa panahon, i-brush ito ng natitirang marinade. Huwag kalimutang iwiwisik ang mga kebab ng tubig o alak na may acidified na suka paminsan-minsan. Pipigilan nito ang maagang pagkasunog at pahihintulutan ang karne na manatiling makatas sa loob.

Ang tupa ay itinuturing na isa sa mga hindi gaanong karaniwang uri ng karne sa paggawa at pagbebenta, na makabuluhang nakakaapekto sa dami ng pagkonsumo nito ng populasyon. Bilang karagdagan dito, dahil sa malawakang alingawngaw tungkol sa pagkakaroon ng isang tiyak na aroma at hindi kasiya-siyang lasa sa lutong karne ng tupa, ang mga residente, kahit na mayroon silang tupa, ay lalong ginusto ang mga uri ng karne na mas pamilyar sa kanila - manok, karne ng baka at baboy. .

Talagang sulit na kumain ng tupa, lalo na para sa mga matatandang tao at mga bata - ito ay sinabi ng mga kinatawan ng mga Caucasian at Asian na mga tao, na tradisyonal na kumakain ng tupa shish kebab at iba pang mga pagkaing gawa sa karne na ito (at sikat sa kanilang mahabang buhay), at maging ang mga doktor. . At ang isang masarap na pag-atsara para sa barbecue, na inihanda ayon sa mga tradisyon ng nabanggit na mga tao o simpleng isinasaalang-alang ang mga katangian ng tupa, ay maaaring magpakailanman na gumawa ng kahit na ang pinaka-sopistikadong mga gourmet ay umibig dito.

Paano pumili ng tamang tupa para sa barbecue

Upang ang kebab ng tupa ay maging isang mahusay na tagumpay, dapat mong bigyang-pansin ang kalidad ng karne na ginamit. Ang ham, loin at itaas na bahagi ng talim ng balikat ng mga batang tupa (dapat silang hindi hihigit sa 1 taong gulang) ay perpekto - ang kanilang magaan na pulang malambot na karne ay ganap na walang hindi kanais-nais na amoy, mga guhitan o mataba na mga layer.

Ang perpektong opsyon para sa barbecue ay ang karne ng tupa ng gatas, ang edad na hindi hihigit sa 2 buwan, ngunit magagawa mong palayawin ang iyong sarili sa gayong katangi-tanging delicacy lamang sa tagsibol. Mahalagang tandaan na kung mas bata ang tupa, tupa at tupa, mas malambot at mas masarap ang kebab na ginawa mula sa kanilang karne.

Hindi inirerekumenda na mag-marinate ng sariwang karne mula sa sariwang kinatay na tupa, tupa o tupa - upang maiwasan ang tigas ng kebab, dapat mong bigyan ang karne ng pagkakataong humiga nang ilang sandali (upang ang mga kalamnan ng pinatay na hayop ay makapagpahinga).

Kung bumili ka ng tupa sa isang tindahan, kung saan sa karamihan ng mga kaso imposibleng malaman ang tunay na edad ng cut carcass, dapat kang magabayan ng kulay at amoy ng karne, pati na rin sa antas ng pagyeyelo. Ang karne ng isang matandang tupa o isang matandang tupa ay may madilim na pulang kulay at isang amoy na lalakas lamang sa panahon ng pagprito (ito ay tiyak na tanda ng hindi angkop na karne na gustong takutin ng mga tao).

Ang isang kebab na ginawa mula sa naturang karne ay malamang na hindi sa iyong panlasa dahil sa pagkatuyo at tigas nito. Ang dilaw na taba at malalaking kasukasuan ng parehong kulay ay mga palatandaan din ng matandang tupa.

Ang paulit-ulit na frozen na karne ay hindi angkop para sa barbecue at angkop lamang para sa tinadtad na karne o sopas. Hindi ito magiging mahirap na matukoy - ang recess na nabuo bilang isang resulta ng pagpindot ng isang daliri sa karne ay hindi mawawala at maaaring mapuno pa ng dugo.
Sa wakas ay natiyak na ang tupa para sa hinaharap na barbecue ay binili alinsunod sa tinukoy na mga rekomendasyon, maaari mo nang simulan ang pag-marinate nito.

Paghahanda ng tupa para sa pag-atsara

Ang marinade ay isang halo ng mga langis ng gulay, mabangong pampalasa at natural na mga sangkap na naglalaman ng mga acid, na ginagamit upang bigyan ang karne ng malambot na pagkakapare-pareho at karagdagang lasa o upang mapanatili ito.

Para sa tupa, kasama ang karne ng baka at baboy, ang mga rich marinade ay mas angkop. Ang lamb shish kebab ay dapat itago sa mga naturang marinade sa average na 1 hanggang 12 oras, depende sa antas ng tigas ng karne at edad nito. Mas mainam na huwag magdagdag ng isang malaking halaga ng asin o acid sa pag-atsara upang ang kebab ay hindi matuyo kapag nagprito.

Bago mag-marinate, ang tupa ay hindi kailangang hugasan sa malamig na tubig - punasan lamang ang piraso ng karne ng isang napkin o tuwalya ng papel. Matapos alisin ang lahat ng mga pelikula, tendon at labis na taba, ang hinaharap na kebab ay dapat na gupitin sa mga tatsulok o cube at ilagay sa isang baso o enamel na mangkok na may taba sa ibaba - sa ganitong paraan, kapag nagprito ng kebab ng tupa, ang karne ay magiging mas malambot. .

Ang tiyak na amoy ng karne ay madaling maalis sa pamamagitan ng pre-soaking ito sa vodka o pagdaragdag ng cinnamon at pine nuts sa marinade.
Ang isang nakapirming piraso ng tupa ay nangangailangan ng paunang pag-defrost sa temperatura ng silid.

Lamb marinade - mga recipe para sa malambot at masarap na kebab

Ang tupa ay mahilig sa mga marinade, na marami sa mga ito ay maaaring gamitin bilang salad dressing o sarsa para sa mga pagkaing karne.
Ang pinakasikat at karaniwang mga uri ng marinade ay:

• klasiko;
• na may asin sa dagat;
• tradisyonal na mga tao ng Caucasus at Asia;
• lemon (maaaring gamitin ang dayap sa halip na lemon);
• mustasa;
• alak (cognac);
• granada;
• toyo;
• pub;
• gulay (kabilang ang kamatis);
• kape;
• tsaa;
• atsara batay sa suka (kabilang ang mansanas, alak, atbp.);
• atsara batay sa mineral na tubig;
• exotic (halimbawa, mula sa kiwi o avocado).

Maaari mong i-marinate ang lamb shish kebab gamit ang alinman sa mga sumusunod na pamamaraan, depende sa iyong panlasa.
Minsan ang uri ng pag-atsara ay maaari nang matukoy - halimbawa, ang anumang recipe ng kebab ayon sa mga tradisyon ng Caucasian ay hindi pinapayagan ang paggamit ng suka at mayonesa sa pag-atsara (tanging lemon juice, asin, pampalasa at mga sibuyas).

Klasikong atsara

Ang klasikong recipe ng marinade ay isa sa pinakasimpleng. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay pinakakaraniwan sa mga istante ng tindahan. Upang maghanda, kakailanganin mo ng magaspang na tinadtad na mga sibuyas, peppercorns, suka at asin. Ang mga disadvantages ng pagpipiliang ito ng marinating ay ang hindi kasiya-siyang lasa at amoy ng natapos na kebab, na sanhi ng suka.

Ang marinade na may asin sa dagat ay karaniwan. Ang anumang pampalasa sa panlasa ay idinagdag sa tupa, at bago magprito, ang karne ay dinidilig ng asin sa dagat. Bibigyan nito ang kebab ng hindi pangkaraniwang lasa at kaaya-ayang aroma.

Tradisyonal na marinade ng mga tao ng Caucasus at Asia

Ang mga marinade na ito ay naiiba sa lahat ng iba sa pagkakaroon ng mga panimpla at pampalasa na natatangi sa lutuin ng mga taong ito. Ang pagdaragdag ng suka at mayonesa ay ipinagbabawal. Ang pinakasikat na uri ng herbs na ginagamit ay cilantro at marjoram. Ang suka ay pinalitan ng citrus juice, na naglalaman din ng isang "acidic" na bahagi.

Mustard marinade

Ang marinade ay ginawa mula sa mustard powder, suka, langis ng gulay, at asin. Maaari mo ring gamitin ang regular na mustasa, na natunaw ng tubig nang maaga. Ang French mustard ay angkop din - hindi tulad ng regular na mustasa, hindi ito maanghang. Minsan ang mustasa ay pinalitan ng peanut butter, na hindi negatibong nakakaapekto sa lasa ng kebab.

Wine (cognac) marinade

Ang pinaka masarap na pag-atsara sa lahat ng ipinakita, dahil ang alak ay napupunta nang maayos sa ganitong uri ng karne. Ang tupa ay ibinuhos ng tuyo o semi-dry na alak na may pagdaragdag ng mga langis, damo at pampalasa. Posibleng palitan ang alak ng cognac.

Pomegranate marinade

Kinakailangan ang bagong lamutak na juice ng granada; hindi angkop sa kasong ito ang binili sa tindahan na juice dahil sa mataas na nilalaman ng asukal. Gamit ang isang mortar, mga damo, asin, pampalasa at pampalasa (halimbawa, paprika) ay kuskusin, pagkatapos kung saan ang natapos na mga piraso ng tupa ay kuskusin ng nagresultang pulbos. Sa pinakadulo, idinagdag ang katas ng granada.

Soy marinade

Mga sangkap: toyo, tarragon, peppercorns, dagat (o regular) asin, Provençal herbs. Ang lahat ng mga sangkap ay pre-mixed at pagkatapos ay idinagdag sa karne. Maaari kang magdagdag ng mga sibuyas (kabilang ang mga shallots) sa panlasa.

Beer marinade

Ang asin at pampalasa ay idinagdag sa karne, pagkatapos nito ang tupa ay dapat magsinungaling sa loob ng 20-30 minuto. Susunod, magdagdag ng magaan o madilim na uri ng serbesa (posible ang non-alcoholic). Ang beer ay nagbibigay sa karne ng masarap na lasa.

Gulay (kabilang ang kamatis)

Mga sangkap: mga kamatis, pula o berdeng kampanilya, sili, pine nuts (sa panlasa), isang pares ng mga kutsara ng langis ng oliba, asin. Ang lahat ng mga sangkap ay ipinapasa sa isang blender hanggang makinis at pagkatapos ay ihalo sa karne. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng bawang sa pag-atsara.

Pag-atsara ng kape

Ang mahina, bagong timplang kape ay lumalamig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay idinagdag ang asin, pampalasa at damo sa kape. Ang lahat ay halo-halong at ibinuhos sa karne, pagkatapos nito ay naiwan upang mag-marinate sa loob ng 20-60 minuto.

Pag-atsara ng tsaa

Ang maluwag na itim na tsaa ay tinimpla at pinalamig. Sa bawat litro ng tsaa, magdagdag ng 1 kutsarita ng butil na asukal, 1 kutsarang asin, pampalasa at halamang gamot. Ang timpla ay dapat tumayo ng 10-15 minuto, pagkatapos ay maaari itong idagdag sa karne.

Marinade batay sa suka (kabilang ang mansanas, alak, atbp.)

Sa kaibuturan nito, ito ay katulad ng isang tradisyonal na pag-atsara, kung saan maaari kang magdagdag ng anumang iba pang uri ng suka. Ang pinaka orihinal na bersyon ng marinade ay batay sa apple cider vinegar, na nagdaragdag ng asim sa karne. Kung gusto mo ng matamis na lasa sa iyong kebab, maaari kang magdagdag ng cherry vinegar. Siguraduhing magdagdag ng langis ng gulay.

Marinade batay sa mineral na tubig

Anumang non-medicinal mineral water ay pinayaman ng pinaghalong seasonings, herbs at spices. Ang mga simpleng sibuyas o shallots ay idinagdag sa panlasa. Ang karne ay inilalagay sa marinade na ito sa loob ng 1-2 oras.

Exotic (tulad ng kiwi o avocado)

Para sa 1 kg ng tupa, kumuha ng 200 g ng peeled kiwi o avocado, na kung saan ay hadhad sa pamamagitan ng isang salaan o sa isang blender. Magdagdag ng 2 kutsara ng langis ng oliba, pampalasa at asin sa nagresultang katas. Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay dapat na idagdag ang mga sibuyas sa pag-atsara na ito - mas mahusay na lutuin ito nang hiwalay bilang isang side dish kasama ang langis ng oliba o gulay, asin at pampalasa.

Ang marinade para sa tupa shish kebab ay maaaring magkaroon ng ibang-iba at kung minsan ay hindi pangkaraniwang komposisyon, na idinidikta ng mga kagustuhan sa panlasa at ang nais na resulta mula sa pagprito ng karne na inatsara dito. Ang mga gulay na niluto sa uling ay mainam para sa tupa shish kebab. Tungkol sa mga sarsa ng barbecue, ang isang tao ay maaaring magdebate nang mahabang panahon - inaangkin ng mga connoisseurs na ang mahusay na barbecue ay hindi nangangailangan ng anumang karagdagang mga sarsa para dito, habang ang mga tao ay hindi na maiisip ang barbecue na walang mga ketchup at sarsa.

Mahalaga lamang na tandaan na ang pinakamahusay at pinakamasarap na pag-atsara ay hindi binili sa tindahan, ngunit ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay, na may kaluluwa at pagmamalasakit sa kalusugan. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa iba't ibang sangkap, maaari kang lumikha ng iyong sariling natatanging marinade, na hindi mas mababa sa lasa sa marinade ng restaurant.

Ang tupa, tulad ng anumang karne, ay mahilig sa mga marinade. Kailangan mong i-marinate ang tupa nang hindi bababa sa isang oras, perpekto para sa isang araw. Kung mas matanda ang tupa, mas mahaba ang proseso ng marinating. Ang pag-atsara ay hindi lamang gagawing mas malambot at makatas ang karne, ngunit makabuluhang mapabuti din ang lasa nito.

Ang adobo na tupa ay maaaring lutuin hanggang medium rare at hindi na kailangang matakot na ang piraso ng karne ay naglalaman ng dugo. Kasabay nito, ang tupa ay hindi dapat masyadong luto. Maraming uri ng marinade. Narito ang pinakasikat at epektibo sa kanila.

Ang mga recipe ay idinisenyo para sa 1 kg ng tupa

SIMPLE LAMB MARINADE

Mga sibuyas - 3 mga PC.
. 3% suka - 50 ML
. Asukal - 2 kutsarita
. Salt at ground black pepper - sa panlasa

Unang gupitin ang tupa sa mga bahagi, magdagdag ng asin at paminta, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at ibuhos ang suka na may halong asukal. Paghaluin nang mabuti, ilagay sa ilalim ng presyon at ilagay sa isang malamig na lugar para sa isang araw.

MARINADE FOR LAMB SHASHLIK

Mga sibuyas - 3 mga PC.
. Lemon - 1 piraso o 3% suka - 1/2 tasa
. Sarsa "Tkemali" - 4 tbsp. mga kutsara
. Mga kamatis - 4 na mga PC.
. Pinatuyong barberry - sa dulo ng kutsilyo
. Na-render na taba ng tupa - 30 g
. Salt, black pepper, herbs - sa panlasa

Gupitin ang karne sa mga bahagi, ilagay sa isang marinating container, budburan ng asin, paminta, at pinong tinadtad na sibuyas. Magdagdag ng lemon juice (maaaring palitan ng suka) at pukawin. I-marinate sa isang malamig na lugar para sa 2-3 oras. Matapos ang karne ay sinulid sa mga skewer, ang mga ito ay pinahiran ng tinunaw na taba ng tupa at pinirito sa uling gaya ng dati.

LAMB MARINADE
MAY DRY WHITE WINE

Dry white wine - 1 baso
. Mga sibuyas - 2 mga PC.
. Karot - 1 pc.
. Lemon - 1/2 mga PC
. Langis ng gulay - 1 tasa
. Bawang - 2 cloves
. Parsley, bay leaf, black peppercorns - sa panlasa

Ang mga karot ay kailangang gupitin sa mga bilog, ang sibuyas sa kalahating singsing, at ang bawang sa mince. Ibuhos ang langis ng gulay sa karne, magdagdag ng mga tinadtad na gulay, dahon ng bay, pinong tinadtad na perehil, paminta, lemon juice at ibuhos ang tuyong puting alak sa lahat. Ang oras ng marinating ay depende sa laki ng mga piraso ng tupa - mula 2 oras hanggang 1.5 araw.

LAMB MARINADE NA MAY SUKA

Bawang - 5 cloves
. Mga sibuyas - 2 mga PC.
. 9% suka - 3 tbsp. mga kutsara
. Langis ng oliba - 150ml

. Thyme, rosemary - 1 sprig bawat isa

Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, makinis na tumaga ang bawang. Paghaluin ang lahat ng sangkap na may tupa. Ang oras ng marinating ay hindi bababa sa 12 oras.

LAMB MARINADE WITH LEMON

Tubig - 0.5 l
. Lemon - 1 piraso
. Asukal - 1 kutsarita
. Mga sibuyas - 2 mga PC.
. Salt, herbs, bay leaf, black peppercorns, cloves - sa panlasa

Pakuluan ang tubig at idagdag ang lahat ng sangkap, pakuluan ng 20 minuto, ibuhos sa suka. Alisin mula sa init, palamig at ibuhos ang atsara sa ibabaw ng tupa. I-marinate nang hindi bababa sa 6 na oras.

LAMB MARINADE WITH KEFIR

Kefir - 1/2 litro
. Mga sibuyas - 2 mga PC.
. Mga gulay (parsley, basil, cilantro, dry marjoram, oregano, coriander) - sa panlasa

Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas, tinadtad na damo, tinadtad na tupa sa isang marinating container at ibuhos ang kefir sa lahat, ihalo nang mabuti at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng 10 oras.

LAMB MARINADE NA MAY RED WINE

Pulang alak - 1/2 tasa
. Langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara
. toyo - 5 tbsp. mga kutsara
. Bawang - 3 cloves
. Salt, chili pepper - sa panlasa

I-chop ang bawang, ihalo sa natitirang sangkap, ibuhos ang marinade sa tinadtad na tupa. Ang oras ng marinating sa refrigerator ay 8 oras, sa temperatura ng kuwarto - 3 oras.

LAMB MARINADE NA MAY COGNAC

Cognac - 3 tbsp. mga kutsara
. Lemon juice - 2 tbsp. mga kutsara
. Langis ng gulay - 5 tbsp. mga kutsara
. Asin, itim na paminta sa lupa, halo ng mga damo - sa panlasa

Paghaluin ang lahat ng sangkap. Ilagay ang hiniwang tupa sa isang patag na ibabaw, magsipilyo ng marinade, ibalik pagkatapos ng kalahating oras at magsipilyo muli, mag-iwan ng isa pang kalahating oras.

LAMB MARINADE WITH YOGURT

Yogurt - 200 ML
. Bawang - 2 cloves
. Pulang paminta o paprika - 1/2 kutsarita
. Mint - 2 kutsarita ng durog na dahon

I-chop ang bawang at ihalo sa paminta, mint, yogurt at tinadtad na tupa. Iwanan upang mag-marinate sa malamig sa loob ng 10 oras.

LAMB MARINADE WITH HONEY

Honey - 0.5 tasa
. Toyo - 100 ML
. Bawang - 2 cloves
. Langis ng gulay - 100 ML
. Salt, ground black pepper - sa panlasa

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, ibuhos ang halo sa ibabaw ng pre-cut na tupa sa mga bahagi at iwanan upang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4 na oras.

LAMB MARINADE WITH MUSTARD

Mustasa - 3 tbsp. mga kutsara
. Langis ng oliba - 5 tbsp. mga kutsara
. Sibuyas - 1 piraso (malaki)
. Lemon - 1 piraso
. Rosemary - 3 sanga
. Salt, ground black pepper - sa panlasa

Paghaluin ang lahat ng sangkap na may tinadtad na tupa at iwanan upang mag-marinate sa malamig sa loob ng 8 oras.

LAMB MARINADE
MAY POMEGRANATE JUICE AT VODKA

Juice ng granada - 200 ML
. Vodka - 50 ML
. Salt, ground black pepper - sa panlasa
. Mga pampalasa (basel, marjoram, tarragon, dill, perehil, sambong, atbp.) - sa panlasa

Ibabad ang tupa sa pinaghalong sangkap at iwanan upang mag-marinate ng 8 oras sa isang malamig na lugar.