Ano ang pinakamahusay na paraan upang manigarilyo ng mantika sa bahay? Ang paninigarilyo ng mantika sa bahay: isang pagsusuri ng pinakamahusay na mga recipe. Mainit na pinausukang mantika

Sa pagbibigay papuri sa mantika ng baboy, sa lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian nito, ang mga tagahanga nito ay hindi pinalalaki ang tunay na tanyag na pagmamahal ng milyun-milyong ating mga kababayan para sa tunay na "royal" na delicacy na ito.

Tingnan lamang ang hitsura ng pangunahing Ukrainian national cuisine na dumating sa amin, ang delicacy at, siyempre, ang mahusay na amoy na puno ng mga mabangong pampalasa. Buweno, anong uri ng newfangled bacon, na pinalamanan ng maraming nakakapinsalang additives, ang makatiis sa gayong kumpetisyon?

At tungkol sa kung paano ihanda ang produkto sa iyong sarili nang hindi nasisira ito, kung paano i-asin ito, kung paano maayos na manigarilyo ng mantika sa bahay, ang buong alamat ay binubuo, at ang mga teknologo sa pagmamanupaktura ay nagtatago ng mga lihim na bumalik sa malayong nakaraan.

Upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto na ibinigay sa atin ng likas na katangian, nang hindi nawawala ang lasa nito, kinakailangan hindi lamang pumili ng tamang mantika, ang pinaka-angkop para sa pagluluto sa isang paninigarilyo, kundi pati na rin upang bigyan ito ng tamang paunang paghahanda, sa madaling salita, i-marinate ito.

Bagaman tila kumplikado sa unang tingin, ang teknolohiya sa paninigarilyo sa bahay ay talagang hindi ganoon. Ang pangunahing bagay ay upang lapitan ang isyung ito nang malikhain at may kaluluwa - at pagkatapos ay kahit na ang pinakamaliit na kaalaman at kasanayan ay magiging sapat para sa resulta upang matugunan ang mga inaasahan.

Upang gawing malambot ang mantika at sa parehong oras nababanat at malambot, kapag pinipili ito, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang ibabang bahagi ng tiyan (ang mga sebaceous strips ay pinutol nang mahigpit na transversely - titiyakin ng teknolohiyang ito ang isang magandang cross-section ng produkto ).

Ang proporsyonal na ratio ng mga sangkap na ito ay hindi mahalaga at nakasalalay sa mga tiyak na kagustuhan sa panlasa. Kasabay nito, pinapayuhan pa rin ng mga eksperto ang pagpili ng mga piraso para sa paninigarilyo kung saan ang bahagi ng karne ng produkto ay hindi lalampas sa 50% ng kabuuang masa nito - maiiwasan nito ang labis na pagkatuyo nito.

Upang matukoy ang kalidad, sapat na upang bahagyang pindutin ang bacon gamit ang dulo ng kutsilyo - kung maaari itong mabutas nang malaya, mayroon tayong kailangan.

Kapansin-pansin na kahit anong paraan ng paninigarilyo sa bahay ang pinili, ang isang kailangang-kailangan na kondisyon ay ang paunang pag-aasin na sinusundan ng bentilasyon (mas mabuti sa bukas na hangin).

Upang gawin ito, ang mga bar ay pantay na kuskusin ng isang komposisyon ng asin at nakaimbak sa estado na ito nang hindi bababa sa 10 araw, pagkatapos ay ipinadala sila sa isang lalagyan na may brine na naglalaman ng mga sumusunod na sangkap bawat litro ng likido:

• asin - 120 gramo
• asukal - 3 gramo
• saltpeter - 0.03 gramo
• cloves - 2-3 piraso
• allspice - sa panlasa
• dahon ng bay

Walang mga paghihigpit sa pagpili ng iba pang pampalasa - pinipili ng lahat ang kanilang mga paboritong lasa. Ang panganib ng pagkasira ng ulam ay halos zero, dahil ang mantika ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin isang natatanging produkto - ang texture nito ay hindi kayang sumipsip ng mas maraming asin at pampalasa kaysa sa kinakailangan.

Ang pagkakaroon ng dati na pinakuluan at pinalamig ang nagresultang brine, isawsaw ang mantika sa loob nito ng hindi bababa sa isa pang dalawang linggo, pagkatapos nito ay hugasan ng sagana sa tubig at itago sa isang draft sa loob ng ilang araw. Pagkatapos lamang nito ay handa na ito para sa paninigarilyo sa bahay - ang natitira lamang ay balutin ito ng twine (ang pangunahing bagay ay gawin ito ng tama upang sa panahon ng proseso ng paninigarilyo ang lubid ay hindi matanggal at masunog), at maaari mong simulan ang lumikha ng isang tunay na culinary masterpiece.

Tulad ng nakikita mo, ang proseso ng paunang paghahanda ay medyo simple, ang pangunahing bagay ay upang mag-stock sa oras at pasensya.

ABC ng paninigarilyo sa bahay

Kaya, kung ang lahat ay napakalinaw sa pagpili ng mantika, kung gayon ang teknolohiya mismo ay tila sa karaniwang tao ay isang labor-intensive at magastos na gawain. Gayunpaman, hindi ito ganap na totoo - hindi naman kailangang gumastos ng pera sa pagbili ng isang mamahaling smokehouse sa bahay, maliban kung, siyempre, ang prosesong ito ay binalak na ilagay sa stream.

Upang maghanda ng isang masarap at mabango, ang isang gawang bahay na konstruksyon mula sa isang hindi kinakailangang kawali o balde na may takip ay angkop din. Ang isang mahalagang punto ay gasolina.

Kadalasan, ang mga sanga ng mga puno ng prutas ay ginagamit para sa paninigarilyo sa bahay: seresa, mansanas, aprikot o peras - bibigyan nito ang ating mantika ng bahagyang matamis na piquant shade at alisin ang natural na kapaitan ng sup mula sa iba pang mga kagubatan (oak sawdust, beech at abo).

Ang isang nakamamanghang, golden-brown crust at minty-spicy na lasa ay maaaring makamit sa tulong ng juniper sawdust. Ngunit ang tiyak na hindi nito pinahihintulutan ay ang anumang mga koniperus o resinous na mga halaman.

Kung paano maayos na manigarilyo ang mantika at iba pang mga produkto ay ipinapakita sa video:

Bilang karagdagan, ang sawdust ay dapat munang matuyo nang mabuti, dahil sa kanilang tulong ang temperatura at ang kinakailangang dami ng usok ay mapanatili at, kung kinakailangan, kinokontrol. Upang maiwasan ang kontaminasyon ng kahoy sa panahon ng proseso ng produksyon, ang produkto na ipoproseso ay dapat na balot sa isang pares ng mga layer ng gauze.

Direktang lumipat tayo sa teknolohiya ng pagmamanupaktura at mga opsyon para sa mga smokehouse sa bahay. Sa isang nakatigil na aparato, ang lahat ay napakalinaw: palagi naming isinasagawa ang buong hanay ng mga hakbang na tinukoy sa mga tagubilin.

Kung hindi ito posible, ang isang pares ng mga metal na lalagyan na konektado patayo ay magiging maayos. Ang mas mababang bariles ay magsisilbing isang firebox, at ang itaas na bariles ay magdadala ng produkto sa pagiging handa. Ang tuktok ng istraktura na ito ay natatakpan ng makapal na burlap.

Ang pinakamainam na oras ng pagluluto para sa mantika ay 45 minuto sa average na temperatura na halos 40 degrees. Para sa walang harang na pag-agos ng taba, ipinapayong mag-install ng lalagyan na may tubig.

Ang simula ng paninigarilyo ay sinamahan ng isang mababang temperatura, na unti-unting itinaas sa nais na limitasyon. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na mainit; ang tagal ng panahon nito ay minimal.

Sa panahon ng malamig na paninigarilyo, ang isang pre-prepared na produkto ay sumasailalim sa paggamot sa usok sa araw, sa isang hanay ng temperatura ng hangin na 20-25 degrees. Ang kulay nito ay medyo mas magaan at may lemon tint, na maaaring mag-iba kapag gumagamit ng maraming pampalasa.

Kaya, nang malaman kung paano maayos na manigarilyo ang mantika sa bahay sa isang smokehouse, maaari mong simulan ang pagpili ng mga pinaka masarap at magpatuloy sa praktikal na bahagi ng proseso.

Mga recipe ng pinausukang mantika - pagpili ng pinakamahusay

Ganap na sinumang may paggalang sa sarili na maybahay, at mayroong isang malaking bilang ng mga ito sa ating mga kababayan, na nakapag-iisa na naninigarilyo ng mga produkto, maingat na pinapanatili ang kanyang sarili at natatanging paraan ng paghahanda ng mantika. Ang ilang mga tao ay malawakang gumagamit ng bawang, na may karapatang naniniwala na ito ang pinakamahusay na maaaring i-highlight ang lasa at magbigay ng isang nakamamanghang aroma sa tapos na produkto.

Ang isang tao ay gumagamit ng mustasa at alisan ng balat, at sila ay magiging tama, dahil ito ang tanging paraan upang makamit ang isang nakamamanghang kulay ng amber at isang pinong piquant na kapaitan. At may mga naniniwala na ang mantika ay isang self-sufficient na produkto at hindi nangangailangan ng anumang mga karagdagan na maaaring mapurol ang natural na lasa nito.

Tulad ng para sa malamig na paraan ng paninigarilyo, ang mga sumusunod ay madalas na ginagamit upang iproseso ang mantika:

• tinadtad na bay leaf
• bawang na pinindot sa isang press
• itim na paminta
• pulang mainit na paminta
• mustasa
• ground allspice

Kuskusin ang mga piraso ng mantika ng ilang 6-7cm ang haba gamit ang halo na ito at ilagay ang mga ito sa isang paliguan ng asin. Susunod - ayon sa teknolohiya ng paninigarilyo na inilarawan sa itaas. Mga kalamangan ng pamamaraang ito:

• walang pagkasunog na nangyayari habang nagluluto
• pantay na buong pagpoproseso
• makatas na texture
• minimum na pagkawala ng taba
• malambot, natutunaw-sa-iyong-bibig na layer ng karne

Paano manigarilyo ng mantika sa bahay nang tama

Recipe mula sa mga tunay na gourmets:

• ang sup ay hindi malaki, inilatag sa isang siksik, makapal na layer
• hindi masyadong mababa ang grille
• ang smokehouse ay inilalagay sa katamtamang init, kapag lumitaw ang usok, bumababa ang temperatura ng pag-init
• takpan ng takip at panatilihin sa loob ng 15-20 minuto
• subukang panatilihin ang magandang daloy ng usok upang bigyan ang produkto ng mausok na lasa
• Sa pagtatapos ng pagluluto, palamig ang natapos na produkto sa loob ng 1-2 araw

Mag-imbak ng pinausukang mantika sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong buwan.

Hindi mahalaga kung alin sa maraming mga pamamaraan ang mas gusto sa huli, ang pangunahing bagay ay piliin ang tamang mantika at isagawa ito ng tama. Ang smokehouse ang gagawa ng iba.

At kahit na ang proseso ng paggawa ng naturang mantika sa bahay ay isang labor-intensive at kung minsan ay mahirap na gawain, ang resulta ay tiyak na sulit. Ang pagkakaroon ng masusing paggawa sa paunang yugto ng paghahanda, ang natitira na lang ay maging matiyaga at maghintay habang gumagana ang paninigarilyo na kasangkapan upang lumikha ng isang natatanging obra maestra sa pagluluto.

Ang pagpili ng mantika para sa mainit na paninigarilyo ay dapat na lapitan nang responsable. Ang mga sariwa at makatas na piraso lamang ang kailangang i-marinate para maging katakam-takam ang ulam. Kapag bumibili ng mantika sa merkado, kailangan mong bigyang pansin ang kulay. Hindi ito dapat dilaw, dahil ito ay tanda ng katandaan. Puting kulay lamang ang pinapayagan nang walang anumang impurities. Kailangan mong bigyang-pansin ang amoy. Hindi ito dapat maging hindi kasiya-siya; mas mabuti kung wala ito.

Para sa mainit na paninigarilyo, dapat kang pumili ng mga piraso mula sa lugar ng tiyan o sternum. Ito ay kanais-nais na ang mantika ay may isang layer ng karne, at hindi lamang taba. Sa kasong ito, ito ay magiging mas masarap at magiging isang tunay na delicacy.

Para sa paninigarilyo kailangan mong pumili ng mantika na may layer ng karne

Kapag ang bacon ay nabili na, oras na upang ihanda ito para sa pagbabad sa brine: banlawan ito ng mabuti at gupitin ito sa malalaking piraso. Maipapayo na iwanan ang balat, dahil kakailanganin mong manigarilyo kasama nito. Pagkatapos nito, oras na upang i-marinate ang mga piraso ng mantika: hindi mo maaaring iwanan ang mga ito na gupitin nang mahabang panahon, kung hindi man ay masisira nila.

Klasikong recipe ng marinade bago manigarilyo

Mayroong iba't ibang mga paraan upang maghanda ng marinade, ngunit ang klasikong recipe ay nananatiling pinaka maraming nalalaman. Ito ay angkop para sa anumang okasyon, ang mantika ay madaling ihanda at may mahusay na lasa.

Mga sangkap:

• tubig;
• bawang;
• asin;
• bay leaf, paminta, buto ng mustasa.

Ipasa ang bawang sa isang pindutin hanggang sa makakuha ka ng malambot na masa. Magdagdag ng 2 kutsarita ng buto ng mustasa at ang parehong dami ng itim na paminta dito. Paghaluin ang lahat ng mabuti at ikalat sa bacon. Maglagay ng bay leaf sa bawat piraso upang magdagdag ng karagdagang lasa.

Ang recipe ng marinade ay para sa 1 kg ng mantika.

Ngayon ay kailangan mong ilagay ang produkto sa isang lalagyan, ibuhos ang 0.5 litro ng tubig dito, magdagdag ng 80 g ng asin at ihalo ang lahat. Ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang araw. Ang oras ng marinating ay maaaring bawasan sa 24 na oras. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang proseso ng mainit na paninigarilyo.

Marinade para sa mantika na may toyo

Ang toyo ay mabuti para sa parehong isda at karne. Ang isang marinade para sa paninigarilyo na mantika na may sangkap na ito ay makakatulong na gawing kakaiba ang lasa ng produkto. Ang recipe ay hindi mas masama kaysa sa karaniwang isa at madaling sundin.

Mga sangkap:

1. mantika - 1 kg;
2. toyo - 100 ML;
3. bawang - 6 cloves;
4. pampalasa sa panlasa;
5. asin.

Ang bawang ay dapat na dumaan sa isang press at pagkatapos ay ihalo sa mga pampalasa at asin. Magdagdag ng toyo sa kanila at ihalo nang maigi. Pahiran ang mantika ng nagresultang masa sa lahat ng panig. Kung ito ay hindi sapat, pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng higit pa. Mahalaga na ang buong ibabaw ay natatakpan ng mga pampalasa.

Ang bacon ay dapat ilagay sa isang lalagyan, na natatakpan ng takip at ilagay sa refrigerator, kung saan dapat itong itago nang hanggang tatlong araw. Ang pag-atsara para sa paninigarilyo na mantika ay dapat na mahusay na hinihigop at magbigay ng isang piquant lasa sa produkto. Pagkatapos nito maaari kang magsimulang manigarilyo.

Brine para sa paninigarilyo ng mantika ng baboy

Para sa mainit na paninigarilyo, maaari kang maghanda ng mga hilaw na materyales sa iba't ibang paraan. Halimbawa, maaari mong gamitin ang brine para sa mantika - gagawing mas mabango ang produkto, medyo maalat at masarap. Pinakamainam na pumili ng isang karaniwang, nasubok sa oras na recipe.

Mga sangkap:

• tubig;
• pampalasa sa panlasa;
• bawang - 2 ulo;
• dahon ng bay.

Ang dami ng mga sangkap ay direktang nakasalalay sa dami ng mantika. Kung marami ito, kailangan mong kumuha ng mas malaking kawali. Sa karaniwan, ang dami ng 3-5 litro ay sapat na para sa pag-aatsara. Ang brine sa bahay ay inihanda tulad ng sumusunod:

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Magdagdag ng humigit-kumulang 1 tasa ng table salt, magdagdag ng higit pang mga pampalasa at 10 bay dahon. Magdagdag din ng 10-15 cloves ng bawang sa kawali.

Dapat takpan ng brine ang tuktok ng mantika

Ang mantika na brine ay kailangang pakuluan ng 5 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang lumamig ang likido. Ngayon ay kailangan mong ilagay ang mantika sa isang kawali at ilagay ito sa refrigerator para sa hindi bababa sa 2-3 araw, at mas mabuti para sa isang linggo. Kapag na-infuse ito sa brine, maaari kang magsimulang manigarilyo.

Pag-atsara na may ground cumin at marjoram

Isang simpleng recipe na tutulong sa iyo na gumawa ng masarap na pinausukang bacon. Ito ay lumalabas na napakabango at malambot salamat sa recipe na ito. Sea salt, black pepper, durog na bawang, bay leaf, cumin, cardamom at marjoram ay dapat na pinaghalo. Ang inihandang mantika ay dapat na kuskusin sa nagresultang masa upang ang mga pampalasa ay masakop ang buong ibabaw. Maaari kang mag-marinate sa isang garapon, takpan ng takip at ilagay sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng 5 araw maaari kang magsimulang manigarilyo.

Ang mabangong pinausukang mantika ay isang paboritong produkto sa mga tao. Ito ay tradisyonal na itinuturing na isang ulam ng lutuing Ukrainiano, bagaman ang mga kapistahan ng Russia ay hindi kumpleto nang wala ito sa loob ng mahabang panahon. Alamin natin kung paano manigarilyo ng mantika sa bahay.

Siyempre, kailangan mong piliin ang pinakasariwang produkto. Dapat ay walang banyagang amoy, hindi pangkaraniwang kulay o iba pang mga palatandaan ng pagkasira sa kalidad.

Ang mga piraso ng mantika para sa paninigarilyo ay dapat na 3 hanggang 5 sentimetro ang kapal, at may manipis na mga layer ng karne. Minsan makakahanap ka ng payo na "makapal ang tatlong daliri." Ito ay kung paano aktwal na sinusukat ang kapal ng mga piraso ng mantika mula noong sinaunang panahon, ngunit ang mga daliri ng lahat ay iba! Sa sentimetro ito ay medyo mas maginhawa. 🙂

Pinapayuhan din nila ang pagpili ng taba mula sa peritoneum o mula sa mga gilid - dito ito ay mas malambot kaysa sa iba pang mga bahagi ng bangkay. Bagaman, siyempre, maaari kang magkaroon ng iyong sariling mga kagustuhan.

Paano magluto

Bago ang paninigarilyo, ang mantika ay dapat na inatsara, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang produkto na may kahanga-hangang aroma at lasa. Ito ay kaugalian na makilala sa pagitan ng dalawang paraan ng paghahanda - dry salting at marinating sa mga pampalasa. Siyempre, ang bawat isa ay may sariling recipe para sa paninigarilyo ng mantika; tanging ang pinakakaraniwang ginagamit at simple ang ibinibigay dito.

Dry pickling

Gupitin ang mga piraso ng mantika sa mga piraso ng lima hanggang anim na sentimetro ang lapad. Pumili ng isang haba na ito ay maginhawa upang ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan para sa pag-aatsara. Ang kapal ay nabanggit na sa itaas - mula dalawa hanggang tatlong sentimetro. Ang mga hiwa ng ganitong laki ay aasinan sa loob ng dalawa o tatlong araw.

Kung hindi mo pinutol ang mantika sa gayong mga tipak, ngunit kumuha ng isang buo, makapal na piraso, pagkatapos ay maaaring tumagal ng isang linggo o dalawa ang pag-aasin.

Una kailangan mong ibabad ang mantika sa loob ng 3-4 na oras sa malamig na tubig. Habang ito ay nakababad, maghanda ng pinaghalong asin, giniling na itim o pulang paminta at pampalasa sa panlasa. Alisin ang mantika sa tubig at tuyo. Kuskusin ang mga piraso na may bawang at ang inihandang timpla. Ilagay sa isang kawali o mangkok at pindutin ang ibabaw nang may kaunting timbang. Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw, ang mantika ay sapat na puspos ng mga pampalasa, maaari itong kunin, banlawan ng tubig upang alisin ang labis na asin, tuyo at magsimulang manigarilyo.

Pag-aatsara

Ito ang pangalawang paraan ng paghahanda. Ang mantika ay itinatago sa isang atsara - isang likidong solusyon ng mga pampalasa.

Ang pag-atsara ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap (recipe para sa isang litro ng tubig):

• magaspang na asin - 150 gr.
• sariwang bawang, buo o tinadtad - 4-6 cloves,
• dahon ng bay - 2-3 piraso,
• itim na paminta,
• tuyong mustasa sa panlasa.

Magdagdag ng asin sa pinakuluang maligamgam na tubig.

Madaling suriin ang konsentrasyon ng asin sa pamamagitan ng paglubog ng hilaw na itlog ng manok sa brine - dapat itong lumutang.

Idagdag ang natitirang mga pampalasa, pukawin at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Tusukin ang mga hiwa ng mantika sa maraming lugar gamit ang isang kutsilyo, ilagay ang mga ito sa kawali, ibaba ang balat, at ibuhos ang solusyon na ito sa kanila. Dapat itong ganap na masakop ang lahat ng mantika. Takpan ng plato o wire rack at lagyan ng timbang sa ibabaw para sa pang-aapi. Ilagay ang kawali sa isang malamig na lugar at mag-iwan ng tatlo hanggang apat na araw.

Matapos maluto ang mantika, kailangan itong punasan at bahagyang tuyo. Maaari kang magpatuloy sa paninigarilyo.

Mainit na paninigarilyo

Sa mainit na paraan, ang temperatura sa loob ng smokehouse ay dapat na nasa average na 60 o 70 degrees. Sa mataas na temperatura, ang mabangong usok ay mabilis na tumagos sa istraktura ng pagkain.

Ang tagal ng ganitong paraan ng paninigarilyo na mantika ay mula isa hanggang dalawang oras.

Gayunpaman, ang temperatura ay hindi dapat pahintulutang tumaas nang mas mataas, kung hindi man ang mantika ay pinirito lamang at hindi pinausukan.

Sa isang tunay na smokehouse

Ang mantika na pinausukan sa bahay ay mas pinagkakatiwalaan ng mga tao kaysa sa mantika na binili sa tindahan. Ito ay pinaniniwalaan na ang kalidad ng naturang produkto ay mas mataas.

Ang isang smokehouse sa iyong dacha ay nagbibigay sa iyo ng pagkakataong manigarilyo ng mantika o anumang iba pang produkto ayon sa lahat ng mga patakaran. Ang recipe para sa pinausukang mantika sa naturang aparato ay napaka-simple. Ang mga inihandang piraso ng mantika ay isinasabit sa mga kawit o inilalatag sa mga rehas na bakal sa loob ng smokehouse. Ilang dakot ng sawdust o wood chips ang itinapon sa ilalim, at ang apoy ay itinayo sa ilalim ng smokehouse. Ang sawdust ay nagsisimulang umuusok, naglalabas ng usok.

Ang mantika ay pinausukan sa eksaktong parehong paraan, iyon ay, sa mga aparato para sa mga apartment ng lungsod. Ang sawdust ay ibinuhos sa loob, ang mantika ay inilatag sa mga rehas, ang aparato ay sarado at inilagay sa gas stove. Huwag kalimutang magbuhos ng tubig sa water seal at ikabit ang isang smoke exhaust pipe sa bentilasyon ng kusina.

Ang mainit na paraan ay mabuti dahil sa bilis ng paghahanda - pagkatapos ng isang oras at kalahati, ang mga natapos na pinausukang karne ay maaari nang kunin. Mas mainam pa rin na palamigin ang mainit na pinausukang mantika bago ito gamitin, dahil mas masarap ito. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang mga naturang produkto ay nakaimbak sa napakaikling panahon, at kailangan nilang ubusin (o ibenta) sa loob ng isang buwan.

Sa isang mabagal na kusinilya o kaldero

Sa bahay, maaari kang manigarilyo ng mantika sa mga lalagyan na hindi angkop para sa layuning ito. Ngunit kailangan mong tandaan ang isang bagay: kapag ang mainit na paninigarilyo na mantika ay naglalabas ng taba, na tutulo sa ilalim, masunog, masira ang lasa ng pinausukang karne, at kung minsan ay maaari itong mag-apoy sa isang mainit na ibabaw. Samakatuwid, kinakailangan upang magbigay ng isang tray para sa pagkolekta ng taba, ito ay naka-install sa itaas ng sup.

Magagawa mo ito sa ganitong paraan. Maglagay ng ilang dakot ng sawdust sa ilalim ng isang multicooker o kaldero. Maglagay ng ilang uri ng sisidlan sa mga sawdust na ito - isang mangkok na may parehong laki, o isang mangkok na gawa sa foil. Maglagay ng grill sa itaas. Sa mga multicooker kadalasang kasama ito sa kit, ngunit para sa isang kaldero kailangan mong pumili ng isa. Dito sa larawang ito ay mayroon nang isang plato sa sawdust para sa pagkolekta ng taba, at sa itaas ay may isang rehas na bakal para sa pagkain:

Ilagay ang mga inihandang piraso ng mantika sa grill, balat pababa. Isara ang takip, at ipinapayong isara ito nang kaunti upang hindi makatakas ang usok.

Ilagay ang kaldero sa kalan at sindihan ang gas. Pagkatapos ng labinlimang minuto, ang gas ay maaaring patayin, at ang kaldero nang hindi ito binubuksan dalhin mo sa balcony para magpalamig. Sa panahong ito, magpapatuloy ang proseso ng paninigarilyo.

Ang multicooker ay kailangang i-on sa stewing mode sa loob ng 35-40 minuto. Pagkatapos i-off ito, huwag agad itong buksan, ngunit maghintay hanggang sa lumamig - sa panahon ng proseso ng paglamig, ang usok ay patuloy na nasisipsip sa mantika.

Pagkatapos ng dalawa o tatlong pagtatangka, mauunawaan mo kung anong temperatura at kung anong tagal ng proseso ang kailangan mong piliin upang makakuha ng produkto na personal na nababagay sa iyo.

Narito ang isang detalyadong video kung paano mag-usok ng mantika sa isang kaldero sa isang gas stove:

Sa oven ng isang gas stove

Oo, maaari kang manigarilyo ng mantika sa ganoong paraan. Siguraduhin lamang na ang hood sa iyong kusina ay gumagana nang maayos. Dahil lang sa malamang na hindi mo ma-seal ang oven mula sa usok na tumatakas, tulad ng isang kaldero o isang mabagal na kusinilya.

Kumuha ng isang baking sheet at maglagay ng isang dakot ng mga wood chips dito. Maglagay ng isang sheet ng foil sa itaas; ito ay magsisilbing pagkolekta ng mga tumutulo na taba. Painitin ang oven sa 80-90 degrees.

Ilagay ang mga hiwa ng inihandang mantika sa grill, gilid ng balat pababa. Maglagay ng oven rack sa ibabaw ng baking sheet. Ang proseso ay tatagal mula 30 hanggang 40 minuto. Ang oven, sa pamamagitan ng paraan, ay mas maginhawa kaysa sa isang kaldero dahil maaari mong obserbahan ang proseso sa pamamagitan ng bintana.

Malamig na paninigarilyo

Ang mga home smokehouse sa bahay ay pangunahing idinisenyo para sa mainit na paninigarilyo. Malamang na hindi ka makapagpapalamig ng mantika sa bahay; walang mga kaldero o multicooker na angkop para dito. Kakailanganin mo ang isang totoong malamig na pinausukang smokehouse, kahit na pansamantala.

Ang kakaiba ng malamig na paraan ng paninigarilyo na mantika ay ang mga produkto ay naproseso na may malamig na usok, na may temperatura na 15-20 degrees. Ang proseso ay maaaring tumagal ng ilang araw. Ang pag-iimbak ng malamig na pinausukang mga produkto ay maaaring medyo mahaba: hanggang anim na buwan, at kung minsan ay mas matagal.

Kaya, ang mantika, na inihanda tulad ng inilarawan sa itaas, ay kailangang hugasan mula sa pag-atsara o asin at tuyo. Maaari mo lamang itong iwanan na nakabitin sa hangin upang hayaang maubos ang natitirang brine, o punasan ito ng isang tela. Pagkatapos ay isabit ito sa mga kawit o ilagay sa mga rehas sa loob ng smokehouse, at sindihan ang apoy sa firebox. Kung ang smokehouse ay isang simpleng bariles, pagkatapos ay ipinapayong isara ito ng isang takip o burlap upang ang usok ay mananatili sa loob ng mas matagal.

Tandaan na ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay maaaring tumagal nang tuluy-tuloy sa loob ng 2-3 araw. Sa lahat ng oras na ito ay kailangan mong subaybayan ang apoy, magdagdag ng kahoy na panggatong at basang mga chips ng kahoy upang ang daloy ng usok sa silid ng paninigarilyo ay hindi tumigil.

May likidong usok

Ang isang pinasimple na paraan na hindi paninigarilyo, ngunit pinapayagan ka pa ring makakuha ng mantika na may lasa at aroma ng tunay na pinausukang karne.

Para sa recipe kakailanganin mo:

• kalahating kilo ng sariwang mantika;
• isa at kalahating litro ng tubig;
• 150 gramo ng asin;
• isang pares ng mga dakot ng balat ng sibuyas (o hanggang 100 gramo ng tuyong dahon ng tsaa);
• pampalasa (1-2 bay dahon, ilang peppercorns);
• Maaaring granulated asukal, hindi hihigit sa isang kutsarita;
• likidong usok;
• bawang, giniling na pulang paminta.

Maaari mong subukan ang dalawang paraan - kumukulong mantika sa isang solusyon at simpleng pag-aatsara.

Unang recipe(true-smoked mantika).

1. Maghanda ng isang decoction - matunaw ang 150 gramo ng asin sa isa at kalahating litro ng tubig, magdagdag ng mga pampalasa.
2. Ilagay ang balat ng sibuyas o dahon ng tsaa sa kumukulong sabaw. Bibigyan nila ang mantika ng isang katangian na "pinausukang" na kulay.
3. Ibuhos sa 100 gramo ng likidong usok,
4. Pakuluan ang sabaw sa kalan.
5. Isawsaw ang mantika doon, gupitin ng 4-5 sentimetro ang kapal. Sa kasong ito, hindi na kailangang i-pre-marinate ito.
6. Lutuin ang mantika sa mababang init ng kalahating oras.
7. Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang mantika nang hindi inaalis sa kawali sa loob ng 10-12 oras, halimbawa magdamag.
8. Alisin ang mantika mula sa sabaw, tuyo ito ng mga tuwalya ng papel, at kuskusin ng bawang o pulang paminta.
9. I-wrap sa foil at ilagay sa refrigerator.

Pangalawang recipe(malamig na pamamaraan).

1. Maghanda ng parehong decoction tulad ng sa unang recipe.
2. Palamigin ito sa temperatura ng silid.
3. Ilagay ang mga tinadtad na piraso ng mantika sa kawali.
4. Takpan ng plato o wire rack, lagyan ng mabigat na pinindot para tuluyang masakop ng sabaw ang mantika.
5. Iwanan upang mag-marinate nang hindi bababa sa isang araw, at kung ang mga piraso ay malaki, mas mahaba.
6. Ilabas ang adobo na mantika, tuyo ito, lagyan ng rehas ng pulang paminta o bawang.
7. I-wrap sa foil o cling film at ilagay sa refrigerator.

Karne at mantika

Paglalarawan

Mainit na pinausukang mantika- Ito ay isang masarap na pampagana na madaling ihain kahit sa isang festive table. Ang ulam ay lumalabas na hindi pangkaraniwang mabango at mukhang napaka-pampagana, may kaaya-ayang lasa at isang pinong makatas na texture. Upang maihanda ito sa bahay, kakailanganin mo ng portable smoker.

Upang maging malasa ang pampagana, dapat mong i-asin ang mantika sa iyong sarili bago manigarilyo. Ang pag-asin ng mantika sa bahay ay isang napaka-simpleng gawain, na binubuo ng maayos na paghahanda ng brine. Ang brine, isang puro solusyon sa asin, ay pinakaangkop para dito. Napakasimple ng paghahanda, magdagdag lamang ng isang dakot na asin sa malamig na tubig, at pagkatapos ay ibuhos ito sa mantika na hiniwa.

Maraming mga maybahay ang hindi makapagpasiya kung aling mantika ang mas masarap: mainit o malamig na pinausukan? Sa bagay na ito, masasabi lamang natin na ang parehong mga pagkaing ito ay napakasarap at may kaunting pagkakaiba, ngunit ang mainit na pinausukang mantika ay mas makatas at may mas masarap na lasa.

Napakahirap na manigarilyo ng mantika sa isang apartment, dahil pinakamahusay na gumamit ng bukas na apoy para sa layuning ito, na salungat sa mga panuntunan sa kaligtasan ng sunog sa isang saradong silid. Mas mainam na gumawa ng apoy sa bakuran at usok ang mantika, karne, isda o anumang iba pang produkto sa sariwang hangin.

Upang maayos na manigarilyo ng mantika kailangan mo ng sup. Pinakamainam na kumuha ng alder chips, dahil ibabad nila ang mantika na may kaaya-ayang makahoy na aroma. Kung tungkol sa oras kung kailan dapat isagawa ang pamamaraang ito, sa karaniwan, ang paninigarilyo ng mantika sa bahay ay tumatagal ng hindi hihigit sa dalawang oras.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng produkto para sa mainit na paninigarilyo sa pamamagitan ng pagpapanatili nito sa brine o marinade, napakahalagang malaman na ang natapos na mantika ay may limitadong buhay ng istante, na hindi hihigit sa dalawang linggo. Kung itinatago mo ang meryenda sa freezer, ang oras ng pag-iimbak ay maaaring bahagyang tumaas, ngunit ang lasa ng produkto ay magiging mas matindi sa paglipas ng panahon.

Upang mabilis at masarap na usok na mantika sa bahay gamit ang mainit na paninigarilyo, kailangan mong ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap nang maaga, at braso din ang iyong sarili sa aming recipe na may mga sunud-sunod na larawan, na magsasabi sa iyo nang detalyado tungkol sa lahat ng mga lihim ng pamamaraang ito. Magsimula tayo ngayon din.

Mga sangkap

Mga hakbang

Pumili nang responsable kapag pumipili ng mantika para sa paninigarilyo. Kinakailangan na kumuha ng isang produkto na ang mga ugat ng karne ay madilim na rosas, halos lila, at ang mantika mismo ay puti o malambot na cream. Ang amoy ay dapat na kaaya-aya, nang walang anumang dayuhang hindi kasiya-siyang amoy..



Ang pagkakaroon ng paghahanda ng isang pampagana na piraso ng mantika, dapat itong banlawan, tuyo ng mga napkin ng papel, at pagkatapos ay ilagay sa isang cutting board at gupitin sa medyo malawak na mga piraso. Ginagawa ito upang gawing simple ang proseso ng pag-aasin ng produkto bago manigarilyo..



Mas mainam na pumili ng isang lalagyan para sa pag-aasin na plastik at malalim, kung saan magkasya ang lahat ng iyong inihandang mantika. Ang pagpili ng angkop na lalagyan, ilagay ang mga sangkap sa loob nito nang mahigpit hangga't maaari, ngunit huwag punan ito sa itaas, dahil kailangan mong mag-iwan ng silid para sa brine.



Ngayon ay kailangan mong ihanda ang brine. Mas mainam na gawin ito sa isang malalim, hindi naka-enamel na lalagyan ng metal. Punan ang isang kasirola ng tubig; maaari mong gamitin ang parehong inuming tubig at tubig mula sa gripo. Susunod, sukatin ang kinakailangang halaga ng asin at idagdag ito sa tubig. Ang pinakamainam na halaga ay itinuturing na isang daang gramo..



Haluin ang asin sa tubig hanggang sa ganap itong matunaw. Susunod, dapat kang magdagdag ng isang maliit na tuyo na bawang sa tubig upang ang mantika ay may oras na maging puspos ng aroma nito sa panahon ng pag-aasin.



Magagamit din ang sariwang bawang, kaya alisan ng balat ang ilang mga clove at idagdag ang mga ito sa isang malakas na solusyon ng asin, na pukawin ang likido nang lubusan.



Pagkatapos ihanda ang brine, ibuhos ang mantika sa lalagyan upang ang likido ay ganap na sumasakop sa lahat ng mga sangkap at walang bahagi ng produkto ang nasa labas ng solusyon. Punan ang mantika ng brine, isara ang lalagyan na may takip at ipadala ito sa matarik sa refrigerator sa loob ng isang linggo.



Pagkatapos ng pitong araw, alisin ang mantika mula sa solusyon. Maaari mong mapansin na ang mga ugat ng karne ay kapansin-pansing kumupas, ngunit huwag maalarma. Ito ay epekto lamang ng brine. Kumuha ng malinis at tuyo na basahan at punasan ang mga piraso ng mantika na tuyo, ilagay ang mga ito sa isang hiwalay na lalagyan sa ngayon.



Ilabas ang iyong naninigarilyo, siguraduhing malinis ito, at pagkatapos ay ilagay ang sawdust sa ilalim. Susunod, ilagay ang mantika sa rehas na bakal, isara ang takip ng smokehouse at ilagay ito sa apoy. Sa ilalim ng magandang kondisyon ng panahon, ang mantika na ito ay tatagal ng mahigit isang oras bago manigarilyo. Sa pinakamasamang kaso, aabutin ka ng lahat ng ito ng dalawang oras, hindi na.



Kapag ang pampagana ay nagkaroon ng parehong kulay tulad ng ipinapakita sa larawan, maaari mong alisin ang naninigarilyo mula sa init at iwanan ang mainit na pinausukang mantika upang lumamig. Kinukumpleto nito ang proseso ng paghahanda ng masarap, mabangong ulam. Mae-enjoy mo ang resultang delicacy at makikitungo sa iyong pamilya at mga kaibigan.



Bon appetit!

Ang mga unibersal na produkto ay madaling palitan ang parehong pangunahing ulam at meryenda. Kabilang dito ang mantika, na lalong nagiging malasa kapag pinausukan. Kahit na ang pagkain ay mataas sa calories, ito ay karapat-dapat sa anumang mesa. Kung wala kang sapat na karanasan sa paghahanda ng gayong ulam sa iyong sarili, pagkatapos ay gamitin ang mga recipe at rekomendasyon sa ibaba.

Paano manigarilyo ng mantika ng tama

Sa maliit na dami, ang produktong ito ay nagdudulot pa ng mga benepisyo. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang hilaw na materyales. Ang mga piraso na may maliliit na layer ng karne at mas makapal na layer ng taba ay angkop para sa paninigarilyo sa bahay. Ang mga bahagi mula sa lugar ng tiyan ng biik ay may mga katangiang ito. Pagkatapos pumili ng isang hilaw na materyal, kailangan itong maayos na inasnan. Magagawa mo ito sa 2 paraan:

• may atsara;
• walang tubig - gamit ang dry method.

Ang huling paraan ay hindi gaanong ginagamit, dahil ito ay tumatagal ng maraming oras, halos 2 linggo. Upang mag-asin ng 1.5 kg ng mantika gamit ang anumang paraan, kailangan mong gawin ang mga sumusunod:

1. Banlawan ang produkto at gupitin sa mga piraso.
2. Kuskusin ang mga piraso na may durog na bawang, budburan ng paminta at bay dahon.
3. Ilagay ang mga hilaw na materyales sa isang lalagyan at ibabad sa mainit na tubig at asin.
4. Pagkatapos ng pagpapakilos, i-marinate ang inasnan na produkto sa istante ng refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.

Bago ang paninigarilyo ng mantika, kailangan mong pumili sa pagitan ng malamig at mainit na pamamaraan. Ang una ay pangmatagalan. Kasama nito, ang paninigarilyo ay tumatagal ng ilang araw sa temperatura na 20-25 degrees. Ang apuyan ay dapat mabuo upang walang kapansin-pansin na apoy, at ang kahoy na panggatong ay ginagamit lamang para sa usok. Ang sawdust ng kahoy ay angkop para dito. Ang pangalawang paraan ay mas mabilis; ang paninigarilyo dito ay tumatagal ng hindi hihigit sa 50 minuto kaagad pagkatapos masunog ang kahoy sa natitirang mga uling. Bilang karagdagan sa 2 pamamaraan, mayroong isa pa. Ito ay isang imitasyon ng paninigarilyo, kung saan maaari kang magluto ng mantika hindi sa isang smokehouse, ngunit sa brine na may mga balat ng sibuyas.

Gaano katagal ang malamig na usok ng mantika

Ang pamamaraang ito ay mabagal, dahil kasama nito ang paninigarilyo ay nangyayari sa loob ng 2-5 araw. Ang pag-install ay espesyal na inihanda. Inilalagay ang kahoy sa smokehouse at sinindihan. Kapag nasunog ang gasolina, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa grill. Ang paninigarilyo ay dapat mangyari sa mga temperatura sa ibaba 30 degrees. Maaari mong patayin ang isang maliit na apoy sa gabi, at muling mag-apoy sa umaga at magpatuloy sa pagluluto.

Ang isang pagkakaiba-iba ng pamamaraang ito ay kadalasang ang pamamaraan na gumagamit ng likidong usok. Ito ay isang espesyal na likido sa paninigarilyo. Sa halip na 4-5 araw, nakakapag-usok siya ng mantika sa loob lamang ng 5 minuto. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay nakakapinsala sa sistema ng pagtunaw ng tao, kaya mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang klasikong pamamaraan ng malamig.

Gaano katagal manigarilyo ng mainit na pinausukang mantika

Kung nagdududa ka tungkol sa kung gaano katagal manigarilyo ng mainit na pinausukang mantika, tandaan ang mga patakaran:

1. Sa pamamaraang ito, ang karne ay naluto nang mas mabilis. Ang oras ng paninigarilyo ay dapat na mas mababa sa 50 minuto.
2. Ang kinakailangang temperatura para dito ay 50-60 degrees. Ito ay kinakailangan para sa produkto na manigarilyo nang maayos.
3. Kung ang temperatura ay mas mataas, ito ay magiging sanhi ng produkto upang magsimulang magprito, na ginagawa itong walang lasa at matigas.

Mainit na pinausukang mantika na walang smokehouse

Para sa recipe na ito, ang produkto ay hindi kailangang pinausukan. Ito ay pinakuluan lamang na may mga balat ng sibuyas. Ang lasa at lilim ay halos kapareho ng pinausukan. Para sa mas malaking kabayaran ng kulay, mas mainam na gumamit ng lumang sibuyas. Kailangan mo ng isang mas malaking kasirola upang hindi mo kailangang pana-panahong iikot ang mga piraso. 3 oras lang ang paghahanda. Ang ulam ay perpekto kahit para sa isang holiday. Ang mga sangkap na kailangan dito ay:

• bawang - 4 na cloves;
• mantika - 0.7 kg;
• asin - 50 g;
• tubig - 1 l;
• allspice - 4 na mga gisantes;
• sibuyas - 4 na mga PC .;
• paminta.

Ang mga tagubilin sa kung paano manigarilyo ng mantika ayon sa recipe na ito ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Paghiwalayin ang alisan ng balat mula sa sibuyas at hugasan ito nang lubusan.
2. Kumuha ng kawali, magdagdag ng tubig at asin. Susunod, ilagay ang husk doon at lutuin ng 10 minuto.
3. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang buong piraso ng brisket sa kawali at magluto para sa isa pang 3 quarter ng isang oras.
4. Patayin ang gas at hayaang tumayo ang ulam ng 10 minuto nang hindi inaalis ang takip.
5. Pagsamahin ang lahat ng mga pampalasa, gupitin ang mga clove ng bawang sa kalahati.
6. Dalhin ang inihandang salsa sa isang plato, budburan ito ng mga pampalasa, at ikalat ang bawang nang pantay-pantay sa ibabaw nito.
7. Ilagay ang mantika sa freezer sa loob ng 2 oras, balutin muna ito sa foil.

Paano manigarilyo ng mantika sa isang mainit na naninigarilyo

Para sa mga may smokehouse para sa trabaho sa bahay, kakailanganin mo ang sumusunod na recipe. Mga sangkap:

• mantika - 4 kg;
• bawang - 1 ulo;
• itim na paminta sa lupa - 2 tbsp;
• black peppercorns - 5 pack;
• dahon ng bay - 1 pakete;
• dill - 1 bungkos;
• table salt - 0.5 kg.

Narito ang mga tagubilin kung paano maghanda ng pinausukang mantika sa isang mainit na pinausukang smokehouse:

1. Gilingin ang bay leaf at peppercorns hanggang makinis. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, dill at durog na bawang sa kanila.
2. Para sa paghahanda, gupitin ang mantika sa mga piraso ng parehong lapad, kuskusin ang bawat isa na may pinaghalong pampalasa.
3. Ibuhos ang isang layer ng asin at paminta sa isang karton na kahon, pagkatapos ay ikalat ang mantika sa mga ito sa mga layer, iwisik ang bawat isa ng asin. Maglagay ng takip at mabigat na presyon sa itaas. Ipadala ang kahon sa mas malamig na lugar sa loob ng 3 araw.
4. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, isabit ang mga piraso sa isang lugar na mahusay na maaliwalas para madaling matuyo.
5. Ibuhos ang maliit na sawdust sa smokehouse, maglagay ng tray sa ilalim ng tubig at iba pang mga sangkap, at sindihan ang apoy.
6. Susunod, ipamahagi ang mga piraso ng mantika sa ibabaw ng grill na may maliliit na pagitan, kapag ang usok ay inilabas, bawasan ang antas sa daluyan at isara ang takip sa itaas.
7. Pagkatapos ng 20 minuto, ilipat ang natapos na produkto sa isang bukas na lugar at umalis para sa isang araw. Tandaan kung gaano katagal manigarilyo ang mantika sa isang mainit na naninigarilyo: sa pangkalahatan, ang oras na ito ay hindi dapat lumampas sa 50 minuto.

Paano malamig na usok ang mantika ng tama

Ang recipe na ito ay nagpapakita ng isang unibersal na paraan ng malamig na paninigarilyo. Una kailangan mong ihanda ang mga sangkap mula sa sumusunod na listahan.