Sladnjak (druga imena: beli koren, ovsenik, sladki koren, zelenjavna ostriga, jeruzalemska zvezda, hudičeva brada) je dvoletna (ali trajnica) zelnata rastlina iz družine Asteraceae. V naravi najdemo okoli 140 vrst salsify. Koren rastline je dolg, glavni koren. Stebla so razvejana, visoka do 120 cm, listi so linearno suličasti, sedeči, na dnu razširjeni, navzgor zoženi. Socvetje je košat, ki se razvije na koncih poganjkov. Cvetovi so trstičasti, rumeni ali lila-roza.
Plodovi salsify so achenes s puhastimi papusi.
Čas cvetenja: maj – junij.
Uporabljeni deli: korenina, sok, vršički, ki cvetijo, listi rastline.
Kemična sestava.
Salsify vsebuje vitamin B6, askorbinsko in pantotensko kislino, tiamin, folno kislino, riboflavin, železo, kalcij, fosfor, kalij, mangan, baker, magnezij, selen in natrij. Salsify je bogat tudi z mineralnimi solmi, sladkorji, vlakninami, škrobom, inulinom in beljakovinami.
Semena vsebujejo maščobno olje.
beljakovine, vlaknine, maščobe, ekstrakt brez dušika, ogljikovi hidrati, ki so lahko topni.
Nekatere vrste salsifyja:
- salsify - "ovsena korenina" ("salsify"). Njena korenina je užitna in ima okus po ostrigah. Korenine uživamo kuhane, ocvrte in dušene, dodajamo pa jih tudi juham.
- Španska koza. Kremasto, masleno meso njegove korenine po okusu spominja na šparglje in artičoke. Gojijo v Belgiji, Italiji, na Nizozemskem in v Franciji.
- salsify dubious - uporabljajo se kot okrasne vrtne rastline.
Koristne in zdravilne lastnosti.
Salsify - koristne lastnosti. Travniški salfikat (pripravki iz rastline) deluje diuretično, protivnetno, antiseptično in celi rane.
Raziskave znanstvenikov so privedle do zaključka, da ta vrsta rastline pomaga moškim povečati svojo moč.
Travniška slanica - uporaba. Uporabljajo se pripravki za sol (poparek, decoction, prašek):
- za zdravljenje in preprečevanje skorbuta (uporabite stebla in korenine rastline).
- za preprečevanje krvnih strdkov, bolezni srca (kap, srčni infarkt) in stabilizacijo krvnega tlaka.
- v prehrani za sladkorno bolezen.
- za normalizacijo prebave, pri zdravljenju zaprtja, driske.
- za krepitev imunskega sistema.
- v kozmetologiji (za spodbujanje rasti las).
- proti čebeljim pikom kot obkladek.
- v ginekologiji (kot čaj za zmanjšanje notranjih ali poporodnih krvavitev), pri bolečinah v trebuhu.
- pri zdravljenju revmatizma, edema (uporabljajo se kopeli in losjoni).
- kot ekspektorant za katar dihalnih poti, bronhitis (uporabite decokcijo korenine rastline).
- kot diuretik pri ledvičnih kamnih.
- kot sredstvo za celjenje ran pri kožnih boleznih, preležaninah, izpuščajih, kožni diatezi, flegmoni, gnojnih ranah, tumorjih in razjedah.
Pri salsify se uživajo korenine in mlada stebla z listi. Pri enoletnih rastlinah je treba korenine izkopati jeseni (samo s prislonjskimi listi). Pri kuhanju v slani vodi grenak okus, značilen za surove korenine, izgine. Stebla je priporočljivo povaljati med dlanmi, da izpustijo grenak mlečni sok.
- infuzija salsifyja : 2 čajni žlički korenine rastline prelijemo z 200 ml vrele vode, pustimo stati 2 uri, nato precedimo. Vzemite 1 žlico. žlico 3-krat na dan.
- nanesite predhodno zdrobljene liste rastline na vnete rane, otekline, mehurčke, razjede.
- decoction salsify: predhodno sesekljane korenine rastline (1 žlica) prelijemo z 200 ml vrele vode, postavimo na ogenj in kuhamo 15 minut. Ohladite in precedite. Vzemite 4-krat na dan, 1 žlica. žlica za kašelj, pri zdravljenju bronhitisa.
— proti neprijetnemu vonju v ustih bo pomagala tinktura slečnika.
- decoction salsify: 1 žlica. žlica drobno sesekljanih korenin, 1 žlica. Žlico listov rastline prelijemo z 200 ml vrele vode. Pustite vreti 5 minut. Ohladite in precedite. Vzemite 2-krat na dan, 3 žlice. žlice pri zdravljenju ledvičnih bolezni.
Pri kuhanju.
Salsify zahteva kuhanje, čeprav se včasih uživa surovo (samo mlade korenine). Dušimo ga, cvremo, kuhamo, pečemo, lahko ga dodamo solatam, juham, postrežemo kot prilogo ali kot samostojno jed.
Pred kuhanjem morate odstraniti zgornjo rdečo plast in jo takoj dati v vodo s kisom, da korenina ne potemni. Priporočljivo je, da v isti vodi skuhamo korenino, nato operemo in postrežemo s smetano ali omako. Korenine lahko dodatno podušite na olju ali jih ocvrete v testu.
Iz slamnika se pripravi juha z okusom po ostrigah.
Salsify se uporablja tudi kot aromatični in aromatični dodatek za sladoled in pijače, vloženo zelenjavo, priloge in solate.
Kontraindikacije za uporabo salsifyja: individualna nestrpnost.
je ena od rastlin iz družine Asteraceae ali Asteraceae; v latinščini bo ime te rastline naslednje: Tragopogon pratensis Scop. Kar zadeva ime same družine travniških salsifijev, bo v latinščini takole: Asteraceae Dumort.
Opis travniškega salsa
Travniška kozla brada je znana tudi pod naslednjimi ljudskimi imeni: mlekar, hudičeva brada, kozlovska brada, kakiš, goby, cochet, kosmatik, kudryavka in mnoga druga. Travniški slečnik je dvoletna zelnata rastlina. Steblo te rastline bo pokončno in šibko razvejano, njegova višina bo približno trideset do sto dvajset centimetrov. Tako steblo bo opremljeno z eno glavno korenino. Listi salsifyja so sedeči in obsegajo steblo, lahko so linearno-suličasti ali linearni. Tudi listi so koničasti in celi. Cvetovi te rastline so pobarvani v rumenih tonih, obdarjeni so s košarami, ki bodo opremljene z ovoji. Listi salsify involucre so razporejeni v eni vrsti, vsi cvetovi te rastline pa so jezičasti. Prašnikov je samo pet, spodnji bodo prosti, prašnik je zvarjen v cev, skozi katero bo šel slog. Plodnica travniškega klobuka je enodelna in nižja; bo enosemenska, opremljena z enim pecljem in razvejano stigmo.Plod travnika je semenčica, obdarjena s pernatim papusom. Cvetni koši bodo po cvetenju oblikovali precej velike puhaste kroglice, ki bodo zelo spominjale na odcvetele regratove koške. V naravnih razmerah se ta rastlina nahaja v evropskem delu Rusije, baltskih državah, Belorusiji in Karpatih v Ukrajini. Za rast ima rastlina najraje gozdne jase, mesta ob cestah, travnike in izpostavljene apnence.
Opis zdravilnih lastnosti salsifyja
Travniška lupina je obdarjena z zelo dragocenimi zdravilnimi lastnostmi, zato je priporočljivo uporabljati korenine, mlečni sok in liste te rastline v medicinske namene. Liste in sok travniškega lubadarja nabiramo od maja do julija, korenine pa jeseni.Prisotnost tako dragocenih zdravilnih lastnosti je treba pojasniti z vsebnostjo triterpenoidov, flavonoidov, kavčuka, izoinozitola, cerilnega alkohola, inozitola, vitamina C in D-manitola v tej rastlini. Cvetovi te rastline vsebujejo lutein, karotenoide, trans-betataraksantin, ksantofil, violoksantin, flavoksantin in auroksantin. Salsify semena vsebujejo maščobno olje in alkaloide.
Travniška slana ima celjenje ran, protivnetno, antiseptično, diuretično in antiskorbutno delovanje.
Omeniti velja, da se ta rastlina uporablja samo v ljudski medicini. Decokcijo korenin in stebel salsifyja je treba uporabiti kot antiskorbutno sredstvo, decokcijo korenine pa kot ekspektorans za bronhitis, katar zgornjih dihalnih poti in kašelj. Poleg tega se takšna decokcija korenin te rastline uporablja kot diuretik za ledvične kamne in različne kožne bolezni.
Nadzemni del salsifyja se lahko uporablja v obliki obkladkov kot sredstvo za celjenje ran in absorpcijsko sredstvo za flegmone, tumorje, pa tudi gnojne rane in razjede. Omeniti velja, da lahko sveže zmleta stebla in pražene korenine te rastline uporabljamo kot hrano, pražene korenine pa tudi kot kavni nadomestek.
Malo vrtnarjev pozna takšno rastlino, kot je salsify. Toda zakaj letos ne pridelamo nekaj novega in nenavadnega na naši poletni koči? Salsify ali popularno "ovsena korenina", "sladka korenina" je nezahtevna in si zasluži vašo pozornost.
Zgodovinska domovina salsifyja se šteje za Sredozemlje, kjer se aktivno goji do danes. Vrednost rastline je v njenih mesnatih koreninah, ki vsebujejo velike količine sladkorjev, beljakovin, vitaminov, mineralov in polisaharida - inzulina. Ovsena korenina je indicirana za uživanje bolnikov s sladkorno boleznijo.
Na obsežnih prostranstvih Rusije lahko najdemo divje bližnje sorodnike salsify - travniške salsify (velja za plevel) in vzhodne salsify (gojijo kot krmo za živino). Pri rastlinah sladke korenine niso užitne le korenine, ampak tudi listi in stebla. Sladkast korenasta zelenjava je po okusu podobna ostrigam. Prav zaradi te lastnosti je slamnik dobil ime ostrigar ali zelenjavna ostriga.
Opis
Videz salsifyja je precej preprost. Ta rastlina ima močno, belo, stožčasto korenino. Dolžina korenine doseže 15–40 cm, premer 2–5 cm.V pridelavi je salsa dvoletna rastlina. V prvem letu življenja na površini zemlje oblikuje rozeto ozkih travnatih zelenih listov, dolgih do 30 cm, in korenino, prekrito s tankimi koreninami. V drugem letu življenja salsify cveti, dolžina peclja doseže največ 120 cm, junija - julija pa se začne čas cvetenja. Na koncih poganjkov rastline se razvijejo socvetja - košare. Cvetovi so obarvani v lila-rožnatih ali rdeče-vijoličnih odtenkih. Semena Salsify izgledajo kot palice s puhastimi papusi v obliki dlačic - peršunov, ki imajo visoke aerodinamične lastnosti in jih veter zlahka prenaša. Semena kalijo v 2-3 letih.
Če pogledate zbledelo košaro, razumete, zakaj ima ta rastlina tako ime. Socvetje z nezrelimi plodovi - achenes in pappus - izgleda kot kozja bradica.
Gojenje in nega
Sladka korenina dobro prenaša mraz, zato jo lahko sejemo zgodaj spomladi.Včasih sveže nabrano seme posejemo sredi poletja, da se rastlina okrepi, prezimi in spomladi začne sama rasti.
Salsify nima posebnih zahtev glede tal, a za bogat pridelek izberite rodovitna tla. Zaželeno je, da je zemlja lahka po sestavi, obogatena s kalijevo soljo in amonijevim nitratom. V nobenem primeru ne dodajajte gnoja na gredico, sicer bo korenovka zrasla grdo.
Da bi zagotovili enakomerno setev sadilnega materiala, ga pomešamo s šoto in potopimo v zemljo do globine 2 cm, razdalja med vrstami je 15 cm, po pojavu sadik in razvoju dveh pravih listov se mlade rastline potopijo v tla. razredčimo in pustimo razdaljo približno 10 - 12 cm.
Za ovseno korenino ni potrebna posebna nega. Dovolj je pletje, rahljanje, mulčenje, po potrebi gnojenje in minimalno redno zalivanje. Pri pletju bodite previdni, da ne poškodujete koreninskega sistema rastline. Če se korenine neprevidno dotaknete, se iz nje sprosti mlečni sok.
V prvem letu razvoja rastline odstranimo cvetna stebla, sicer bo korenina postala žilava in brez okusa in je ne bo več mogoče uporabiti za hrano.
Ne hitite z žetvijo, počakajte do pozne jeseni, saj se salsify tako ali tako ne boji zmrzali. In pod vplivom temperatur pod ničlo bo koren postal slajši. Obiranje izvajajte previdno, pri čemer pazite, da ne poškodujete občutljivih korenovk, sicer jih ni mogoče shraniti in hitro zgnijejo. Ni vam treba izkopati celotne gredice salsifyja, ampak pustite nekaj korenin, da prezimijo, prekrite z netkanim materialom. Spomladi boste imeli čudovito svežo zelenjavo.
Zdravilne lastnosti
Zaradi svoje ugodne kemične sestave je bela korenina vključena v prehrano diabetikov. Inzulin, ki ga vsebuje rastlina, lahko uravnava raven sladkorja v krvi. Salsify priporočajo uživanje starejšim ljudem, pa tudi vsem, ki imajo bolezni srca in ožilja, težave z jetri ali ledvicami. Vodne decokcije sladke korenine spodbujajo apetit, normalizirajo presnovne procese in prebavo. Ovsena korenina pomaga pri obvladovanju odvečne teže in je holeretik.Rastlina spada v družino Asteraceae in ima grde liste in stebla, na katerih je "košarasto" socvetje. Druga imena – bela korenina, ovsena korenina, sladka korenina, zelenjavna ostriga, jeruzalemska zvezda, hudičeva brada, šopek. Takšna raznolikost imen že sama po sebi nakazuje, da ljudje s salfiko poznajo že zelo dolgo in od blizu.
Ta rastlina, ki raste večinoma v azijski regiji in Evropi, je znana po svoji nezahtevnosti. Že dolgo je zaslovel kot okusna poslastica po vsem svetu, zato so ljudje začeli gojiti salsifico posebej. In tako se imenuje zaradi podobnosti njegovega bledega socvetja s kozjo brado.
Do danes je znanih več kot 145 vrst salsify, večina jih raste divje. Samo nekatere vrste se gojijo in uporabljajo kot zdravilne surovine ali izdelki.
Najbolj priljubljen je salsify, katerega korenina je užitna in ima okus po ostrigah, zato lahko uspešno nadomesti ta drag izdelek.
Valjaste oblike, rjave, sivo-bele ali rumenkaste barve, korenina salsica postane ob pravilni pripravi mehka, nežna in prijetnega okusa, z neprimerljivo aromo po ostrigah in dolgim pookusom po morski hrani.
Zaslovel je tudi salsifyjev najbližji sorodnik – španska koza. Kremasto, masleno meso njegove korenine po okusu spominja na šparglje in artičoke. Ta okus je bil v Evropi že dolgo cenjen, zato so ga od 16. stoletja začeli uporabljati kulinarični strokovnjaki, ki so korenino prepoznali kot poslastico. Zato ga gojijo v Belgiji, Italiji, na Nizozemskem in v Franciji.
Kako izbrati
V prodaji je precej težko najti korenine salsa, razen na trgu. Če v naravi naletite na to rastlino in se odločite, da si sami naredite zaloge korenin, ne pozabite, da lahko korenine vzamete le iz mlade rastline.
Kako shraniti
Če se odločite sami založiti korenine salsifyja, vedite, da jih pozno jeseni izkopljemo iz zemlje in prečiščene postavimo v hladno vodo, dodamo malo citronske kisline ali soli. Ta postopek bo izdelek osvobodil grenkobe, ki je neločljivo povezana s koreninami, po kateri jih je mogoče uporabiti po lastni presoji.
Ne bodite prestrašeni, če korenine, ki so že namočene v vodi, nekoliko potemnijo - to je normalna reakcija. Vendar ne smete jesti prej odcvetele rastline. Če želite to narediti, ne smete pustiti cvetenja, pravočasno odstranite socvetja.
A to še ni vse! Dejstvo je, da niso užitne le korenine te rastline, ampak tudi listi in stebla. Res je, da jih je treba predelati, da se znebijo soka z enako grenkobo. Da bi to naredili, vrhove z rotacijskimi gibi potegnemo skozi dlani, kot da iztisnemo sok, ali pa jih preprosto namočimo v nakisano (slano) hladno vodo.
Pri kuhanju
Salsify zahteva kuhanje, čeprav se včasih uživa surovo (samo mlade korenine). Prav tako ga dušimo, cvremo, kuhamo, pečemo, dodamo ga lahko solatam, juham, postrežemo kot prilogo ali kot samostojno jed. Pred kuhanjem je vredno odstraniti zgornjo rdečo plast in jo takoj dati v vodo s kisom, da korenina ne potemni. Priporočljivo je, da v isti vodi skuhamo korenino, nato operemo in postrežemo s smetano ali omako. Korenine lahko dodatno podušite na olju ali jih ocvrete v testu.
Iz slamnika se pripravi juha z okusom po ostrigah. Tudi v juhah koren rastline pridobi aromo vanilije. Poleg tega se salsify uporablja kot aromatični in aromatični dodatek za sladoled in pijače, vloženo zelenjavo, priloge in solate.
Salsify se odlično ujema z gostimi kremastimi omakami in poljubno zelenjavo. Dober je tudi v kombinaciji s siri, ribami in zelišči. Dolga in ravna oblika njegovih korenin pa omogoča, da jih je enostavno naribati in dodati jedem kot navaden hren.
Vsebnost kalorij
Posušena korenina salsifyja ima nizko vsebnost kalorij - le 82 kcal. Zato se rastlina uporablja v dietni prehrani.
Hranilna vrednost na 100 gramov:
Koristne lastnosti salsifyja
Sestava in prisotnost hranil
Salsify vsebuje veliko vitaminov in hranil, vključno s koristnimi za naše telo, kot so askorbinska in pantotenska kislina, tiamin, folna kislina, riboflavin, vitamin B6. Rastlina vsebuje tudi železo, kalcij, fosfor, kalij, mangan, baker, magnezij, selen in natrij. Poleg tega je salsify bogat z mineralnimi solmi, sladkorji, vlakninami, inulinom in beljakovinami.
Koristne in zdravilne lastnosti
100 gramov salsifyja vsebuje 15 odstotkov priporočene dnevne vrednosti kalija. Pomaga stabilizirati krvni tlak, zmanjšuje obremenitev srca in ožilja ter preprečuje nastajanje krvnih strdkov, možgansko kap in srčni infarkt. Salsify je uporaben tudi v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo.
Uživanje salsify lahko reši številne težave prebavnega sistema. Zahvaljujoč vlakninam lajša zaprtje. Inulin, prebiotik, poveča rast bifidobakterij v črevesju in učinkovitost absorpcije hranil ter krepi imunski sistem.
Železo in baker, ki ju vsebuje salsify, izboljšata prekrvavitev. Poleg tega ta rastlina dokazano spodbuja rast las. Raznolikost hranilnih snovi v rastlini blagodejno vpliva na skoraj celotno telo.
Salsify se uporablja tudi v ljudski medicini. Tako se obkladek iz njegove korenine uporablja proti čebeljim pikom. In čaj iz te rastline je predpisan za zmanjšanje notranjih ali poporodnih krvavitev, prekomernega uriniranja, znebite se bolečin v trebuhu, vročine in driske. Prav tako se iz poparka slamnika pripravljajo kopeli za revmatizem in edeme. Poleg tega se decokcija korenine priporoča kot ekspektorans za katar dihalnih poti,
Dvoletnice in zelišča iz družine (Asteraceae), razširjene po vsej Evropi in zmerni Aziji. Nekatere vrste se uporabljajo kot okrasne in zelenjavne rastline.
- Družina: Asteraceae
- Domovina: Evrazija.
- korenika: odebeljena korenina.
- steblo: pokončna, enojna ali razvejana.
- listi: linearni, sedeči ali delno prepleteni s steblom.
- Plod: achene.
- Reproduktivna sposobnost: razmnoževanje s semeni.
- Osvetlitev: odprto sonce.
- Zalivanje: le ob dolgotrajni suši.
- Temperatura vsebine: zimsko odporna.
- Trajanje cvetenja: maj-oktober.
Opis rastline salsify
Predstavniki rodu salsify so rastline s pokončnimi, enojnimi ali razvejanimi, golimi ali dlakastimi stebli in ozkimi, včasih valovitimi listi, ki po obliki in pritrditvi na steblo spominjajo na liste žit. Koreninski sistem je koreninski, z dokaj debelo, valjasto korenino, prekrito z majhnimi prirastki, sivkasto bele ali rumenkaste barve, do 30 cm dolge, užitne, prijetnega pekočega okusa. Vsi deli rastline vsebujejo veliko belega, grenkega mlečnega soka.
Salsify cvet na fotografiji
Cvet je enojni košek, ki cveti na koncu stebla in je sestavljen samo iz rumenih ali rožnato vijoličnih jezičastih cvetov. Nekatere oblike imajo značilno odebelitev peclja pod socvetjem. Plodovi so achenes s puhastimi šopi pernatih dlak, ki imajo odlične letalne lastnosti in se s pomočjo vetra širijo na velike razdalje. Njihova zgradba je določila ime kulture, tako rusko kot znanstveno, izpeljano iz grških besed »tragos« (koza) in »pogon« (brada), saj zbledele košare z nezrelimi plodovi zaradi svojih čopkov spominjajo na kozjo brado.
Naravni habitat rastline je evropska celina in zmerno podnebno območje Azije, prinesena je bila tudi v Severno Ameriko, kjer se je uspešno aklimatizirala in razširila. Cvet raste na gozdnih robovih in jasah, travnikih, ob cestah, nekatere vrste se uporabljajo kot okrasne in zelenjavne rastline.
Spodaj so fotografije cvetočega salsifyja, zbledelih glav in debelih mesnatih korenin, ki jih jedo.
Pogoste vrste salsify in njihove fotografije
Rod vključuje približno sto vrst; opisi nekaterih najpogostejših v naravi in znanih v kulturi so navedeni spodaj.
Fotografije travniškega, porovega in dvomljivega slečnika s cvetočimi cvetovi so prikazane spodaj.
Travniški salsify
Travniški salsify (T. pratensis) raste po vsej Evropi, vključno s srednjo Rusijo, pa tudi v Kazahstanu, Zahodni Sibiriji in Turčiji. Dvoletna rastlina, visoka od 30 do 120 cm, z ravnimi razvejanimi, pogosto rožnato vijoličnimi stebli in linearno suličastimi, sedečimi, celimi listi.
Od maja do oktobra na vrhovih stebel cvetijo veliki posamični koški svetlo rumenih cvetov, ki se odprejo zgodaj zjutraj, pred zoro, in zaprejo do poldneva. Ta funkcija omogoča uporabo kulture kot enega od sestavnih delov "cvetlične ure", dekorativnega niza rastlin s cvetovi, ki se odpirajo in zapirajo ob strogo določenem času.
Užitni so vsi deli cveta, liste, korenine in stebla kuhamo, mlade liste uživamo surove, poganjke pa kuhamo kot šparglje.
Črni salsify
Goatbeard (T. porrifolius), najpogostejša gojena vrsta, se v mnogih državah po svetu goji kot korenovka zelenjave. Dvoletnica do 60 cm visoka z votlimi stebli, suličastimi listi in rožnato vijoličastimi cvetovi do 5 cm v premeru.Korenine so velike, do 40 cm dolge, bele, rahlo trpkega ribjega ali ostrigastega okusa. Rastlina je bolj znana kot ovsena korenina ali salsiphy.
Pogosto se podobna vrsta goji v vrtovih, imenovana "črni salsify" ali "črni koren", ki se razlikuje po črni barvi korenin. Kljub zunanji podobnosti spada v rod Scorzonera iste družine in ima znanstveno ime "španski kozel" ali "Scorzonera hispanica".
Dvomljiv salsify
Dvomljiv salsify (T. dubius), dvoletnica visoka 30-100 cm, pogosto uporabljena kot okrasna rastlina. Ima ravna ali razvejana stebla, spodaj gola ali rahlo dlakava, odebeljena v zgornjem delu, pod socvetji, in linearne bazalne liste, tesno stisnjene na dno stebla. Velike, do 7 cm v premeru, svetlo rumene cvetne košare cvetijo zjutraj in se zaprejo zvečer, cvetijo od maja do avgusta.