Zagotavlja odgovore na vprašanja o kefirju, ki najbolj skrbijo potrošnike. Kdo lahko pije kefir in kdo ne more? Zakaj je kefir bolj zdrav kot mleko za odrasle? Kakšne so prednosti te priljubljene fermentirane mlečne pijače? Naš strokovnjak pomaga razumeti zapletenosti.
Doktor medicinskih znanosti, nutricionist, refleksolog, dermatovenerolog, fitoterapevt
1. Zakaj je uporaben kefir?
Kefir je tradicionalen izdelek naše prehrane in močan prebavni stimulans. Najpomembnejša koristna lastnost fermentiranega mlečnega napitka je, da vsebuje koristne mlečnokislinske bakterije. Kislo pH okolje in mlečnokislinske bakterije (laktokulture prebiotikov, zelo podobne naravni črevesni mikroflori) pomagajo dobro usvojiti ne samo kefir, temveč tudi drugo hrano.
Kefir je fermentiran mlečni izdelek, kar pomeni, da vsebuje bakterije, podobne tistim, ki živijo v mikroflori človeškega želodca.
Preberite o rezultatih študije kefirja s strani strokovnjakov podjetja Roskachestvo
Kefir ugodno vpliva na delo srčno-žilnega in živčnega sistema, poleg tega je vir kalcija in beljakovin. Mlečne beljakovine v kefirju telo zelo enostavno usvoji. Hkrati je kefir nizkokaloričen izdelek.
Kefir vsebuje veliko koristnih snovi:
- mlečne beljakovine, maščobe, organske in maščobne kisline, naravni sladkorji;
- vitamini - A, PP, beta-karoten, C, H, 8 vitamini skupine B;
- minerali - kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, žveplo, železo, cink, jod, baker, mangan, selen, krom, fluor, molibden, kobalt.
2. Ali je kefir dober za vse?
Ne, to je mit. Obstajajo ljudje, za katere je kefir kontraindiciran. Najprej so to tisti, ki imajo povečano kislost želodčnega soka. Kefir je prepovedan za razjede želodca in dvanajstnika, pa tudi za hiperacidni gastritis ali pankreatitis.
Pomembno!
Kefir je kontraindiciran pri otrocih, mlajših od sedmih mesecev. Na splošno lahko kefir otrokom dajemo le od enega leta in ne več kot 100 ml na dan, ker kefir draži sluznico in pri otroku lahko celo povzroči krvavitev.
3. Je kefir z nizko vsebnostjo maščob bolj zdrav kot običajno?
Bolje je izbrati kefir z vsebnostjo maščobe 3,2%. Kefir z nizko vsebnostjo maščob ne vsebuje maščob, vitamini, topni v maščobi, kot je vitamin D, pa se ne absorbirajo v odsotnosti maščobnih molekul. In isti vitamin D je potreben za absorpcijo kalcija.
Pomembno!
4. Kako se biokefir razlikuje od običajnega?
Poleg običajnih mlečnokislinskih bakterij biokefir vsebuje bifidobakterije v ogromni količini - 10 milijonov bakterij v enem gramu izdelka. V primerjavi z običajnim je biokefir aktivnejši izdelek. Veliko bolj učinkovito in hitreje očistimo črevesje pred toksini in toksini.
5. Ali kefir pomaga pri driski?
To prepričanje obstaja med številnimi potrošniki že od dni, ko je bil v prodaji tridnevni kefir. Pravzaprav je zaviral razvoj patogenih mikroorganizmov v črevesju. Zdaj se tak kefir ne proizvaja. Imamo priložnost kupiti samo dnevni kefir, ki nasprotno ima odvajalni učinek na črevesje.
6. Kaj je bolje piti ponoči - kefir ali mleko?
Ko želite spiti kozarec mleka ali kozarec kefirja za spanje - kateri naj raje? Seveda je kefir boljši. Da se mleko absorbira, ga je treba piti vsaj dve uri pred spanjem. In kefir se po zaslugi bakterij dobro absorbira in ga lahko pijete tik pred spanjem.
7. Ali je kefir boljši od mleka?
Kefir kot pijača je bolj zdrav kot mleko posebej za odrasle, saj mlečnokislinske bakterije ne samo aktivirajo črevesno gibljivost in zavirajo patogene mikroorganizme, preprečujejo fermentacijo in razpadanje, ampak tudi pomagajo prebaviti kazein (beljakovine kravjega mleka), spodbujajo absorpcijo vitaminov, kalcija in železa.
Kalcij iz kefirja se absorbira veliko bolje kot iz mleka. Tudi mleko otežuje absorpcijo železa v primerjavi s kefirjem.
8. Kdo mora piti kefir?
Indikacije za uporabo kefirja:
- Črevesna disbioza
- Bolezen jeter
- Sladkorna bolezen
- Avtoimunske in alergijske bolezni
- Gastritis z nizko kislostjo (3-krat na dan pred obroki za ½ kozarca).
- Zaprtje (svež kefir).
9. Koliko kefirja lahko spijete na dan?
Za odraslo osebo je poraba kefirja 200-400 ml na dan, ne več
Na opombo. Bolje je piti kefir brez sladkorja. Toda ta pijača se mimogrede odlično ujema z medom - 1 čajna žlička na kozarec.
10. Ali drži, da kefir povzroča depresijo?
To je še ena blodnja. Ja, kefir je kisel, nesladkan in zdi se, da od tega ni dovolj veselja. Vmes pa kefir vsebuje aminokislino triptofan, ki je vir hormona veselja - serotonina.
Ko pijemo kefir, se hormoni veselja bolje sintetizirajo v našem telesu. Brez depresije. Smo lahki, zračni in veseli!
Pomembno!
Kefir je pijača, ki sprošča živčni sistem, zato ga ni priporočljivo uporabljati, kadar je pomembna koncentracija (na primer med izpiti, poslovnimi pogajanji).
E 270 velja za Švedsko. Leta 1780 je bila v deželi Vikingov med fermentacijo mlečne kisline odstranjena bistra, sirupu podobna tekočina.
Mlečna kislina, varna za ljudi, se že več stoletij uporablja za razkuževanje prehrambenih izdelkov in izboljšanje njihovega videza.
Mlečna kislina (mednarodni sinonim Lactic Acid) je ime, zapisano v GOST 490-2006, SanPiN in drugih uradnih dokumentih.
Mednarodni odbor za kodifikacijo aditivov za živilo je snovi dodelil indeks E 270 (E-270).
Druga imena:
- Laktat (ponavadi ionizirana oblika snovi);
- 2 - hidroksipropionska kislina, kemijsko ime, ki se uporablja v farmakologiji;
- 1 - hidroksietan - 1 - karboksilna kislina (v sestavi neživilskih izdelkov);
- DL –Milchsaure (nemški sinonim);
- Acide lactique (francosko).
Vrsta snovi
Zelo pogosto se pri proizvodnji vina uporablja sintetični konzervans E224. Preberite, kako varno je.
Glavni proizvajalci
Edino domače podjetje, ki proizvaja konzervans E 270, je podjetje suhi škrob in mlečna kislina, ki deluje na osnovi Zadubrovske rastline mlečne kisline (regija Ryazan).
Proizvodnja tega dragocenega izdelka poteka od leta 1936.
Sama družba ima zanimivo zgodovino. Destilarna, ki jo je leta 1877 pridobil trgovec Toporkov, je škrob začela proizvajati leto kasneje. Po revoluciji je bila organizirana proizvodnja melase. Odločeno je, da se odpadni škrob in izdelek proti drogam uporabljata kot surovina za mlečno kislino. Rastlina ni prenehala delovati niti med drugo svetovno vojno, saj je zagotovila potrebo po dragocenem konzervansu.
Zmogljivosti elektrarne niso velike. Lahko zagotovi največ 20% potreb trga.Živilski aditiv E270 proizvaja v majhnih količinah podjetje Himtsentr-A (Kazahstan).
Več kot 50% mlečne kisline dobavlja kitajsko podjetje Henan Jindan Lactic Acid Technology.
Konkurenca je Purac Biochem (Nizozemska), ki ima tovarne v Braziliji, Španiji, na Tajskem.
Mlečna kislina nastaja v mišicah, ko se glukoza razgradi. Je vmesni produkt medcelične presnove pri ljudeh in živalih. Naravna snov z biološkega vidika ni samo popolnoma varna, ampak je uporabna tudi kot naravna.
Kefirkuha se na kefirskih gobah. Kefir bi moral vsebovati mlečne in kefirjeve glive, če bi bili poleg teh komponent dodani kefir: čiste kulture mikroorganizmov in kvasovk, mlečne beljakovine, vitamini, minerali, polinenasičene maščobne kisline, potem se tak izdelek imenuje kefirjeva pijača.
Vrste fermentacije kefirja
Kot posledica fermentacije mlečne kisline iz laktoze nastajajo mlečna kislina in aromatične snovi. Mlečna kislina je nujna za razvoj koristne črevesne mikroflore. Encimi mlečne kisline zavirajo E. coli. Se pravi, da ima mlečna kislina prebiotične lastnosti. Ob pomanjkanju mlečne kisline v telesu se pojavijo naslednje spremembe: slab zadah, krvavitve dlesni.
Ko kefir fermentira, nastaneta pirvična kislina in etilni alkohol. Ta kislina uravnava metabolizem in je vez pri presnovi ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.
Mikroorganizmi v kefirju
Kefir ima probiotične lastnosti, torej vsebuje 5 vrst koristnih mikroorganizmov:
- Streptokoki mlečne kisline;
- Streptokoki, ki proizvajajo aromo;
- Mlečne kisline;
- Bakterije ocetne kisline
- Kvas.
Pod vplivom teh mikroorganizmov se mlečne beljakovine v procesu fermentacije razgradijo na nebistvene in nenadomestljive aminokisline, kar je v prednosti kefirja.
Kefir za vse tegobe. Kefirjeva korist. Kako je uporaben kefir?
Kefir je uporaben za osebe katere koli starosti, razen za ljudi, ki trpijo zaradi želodčne razjede, pankreatitisa, gastritisa z visoko kislostjo. Mikroorganizmi mleko pretvorijo v zdravilo, ki lahko pozdravi bolezni. Fiziološki učinek kefirja je odvisen od obdobja zorenja. Na primer, enodnevni kefir ima odvajalni učinek, dvodnevni in tridnevni
V 1 litru kefirja za nosečnico vsebuje dnevni vnos vitaminov B2 in B12, 70% dnevnega vnosa biotina, 50% dnevnega vnosa pantotenske kisline. Kefir tudi odlično poteši žejo zaradi kislin, ki jih vsebuje. Zato ženskam med nosečnostjo svetujemo, da uživajo to pijačo za zmanjšanje edema.
Običajno kefir pravzaprav neverjetna pijača. Zgodba o njenem nastanku se je začela na Kavkazu in ni skrivnost, da imajo kavkaški visokogorji odlično zdravje in dolgo življenjsko dobo, dekleta pa krasno debele lase. Ali ne bi bili hvaležni kefirju za njihovo zdravje in lepoto? Pravi kefir je narejen s pomočjo kefirskih gliv, ki so edinstvena kombinacija različnih mikroorganizmov, zaradi katerih je kefir naravni probiotik.
Zahvaljujoč naravni fermentaciji mleko kefir je s pomočjo gliv naravni izdelek, ki obnavlja črevesno mikrofloro in je znano, da je odgovoren za imunost našega telesa kot celote. Poleg tega kefir vsebuje mlečno kislino, ki ima čarobne lastnosti. V kozmetologiji nima enakih! Še bolj pa, če naravni izdelek uporabljate v osebni negi neposredno doma. Torej, o uporabi kefirja v korist vaše ljubljene.
Lepota v meni
Kot pravijo, najpomembnejša lepota - to je notranja lepota. Toda zdaj ne bomo govorili o dobri duševni organizaciji, temveč o zdravem stanju notranjih organov. Navsezadnje je lepota kože, las, nohtov neposredno odvisna od zdravja prebavil. Nezdrava polt, akne, suhi redki lasje - to so posledice nepravilnega delovanja črevesja. Notranje stanje telesa je treba nadzorovati bolj kot zunanjo lupino. In kefir nam bo pomagal!
Privošči si kozarec kefir ponoči. Zaradi svojih probiotičnih lastnosti bo kefir preprečeval gnilobne procese, kar pomeni, da škodljive snovi, ki povzročajo akne na obrazu in sivo barvo kože, ne bodo vstopile v krvni obtok. Zjutraj, takoj ko se zbudite, popijte še en kozarec kefirja. Mlečna kislina odlično spodbudi delo prebavil, telo pripravi na vnos hrane. In počutili se boste manj zaspani in utrujeni, saj kefir odlično tonira živčni sistem. Po pol ure lahko zajtrkujete z apetitom in hrana ne bo povzročala teže v želodcu, ampak jo bo telo uspešno absorbiralo.
Piling z mlečno kislino
Najenostavnejši maska obrazna lepota je kefir. Zaradi vsebnosti mlečne kisline se koža olupi, odmrle celice se odpravijo, čepi sebuma se raztopijo, kar lahko privede do vnetja. Kefir beli kožo, jo naredi mat, uravnava izločanje sebuma, odstranjuje ogrce. Poleg tega poteka regeneracija kože, zaradi katere je koža pomlajena, oval obraza se zategne, drobne gube pa izginejo. Kaj ni kozmetika? Kako uporabljati kefir? Dovolj je samo, da nanesete kefir na obraz, pustite 20 minut in sperite s toplo vodo. Lahko pripravite masko na osnovi kefirja.
Če imate mastna koža je nagnjena k vnetjem, nato vzemite bolj kisel kefir, dodajte jajčni beljak in dve do tri kapljice eteričnega olja čajevca. Takšna maska \u200b\u200bbo izsušila vnetja, odpravila oljnat sijaj in zaostrila pore. Če morate navlažiti suho kožo, dodajte jajčni rumenjak in malo olivnega olja v kefir. Maska iz kefirja z dodatkom mlete ovsene kaše ima izjemne lastnosti. Ta maska \u200b\u200bje bolj primerna za mastno kožo, vendar ne bo samo očistila in pobelila kože, temveč tudi navlažila, naredila kožo čvrsto in elastično.
Kefir za lase
Kefir čarobno oživi lase, pusti sijoče in zdrave. Niso zaman lepotice Vzhoda umile glave s kislim mlekom in, mimogrede, brez uporabe šamponov tam. Njihove pletenice so bile do tal. Kefir odlično očisti lase pred nečistočami in sebumom, zato morda ni potreben šampon. Zato, če obstaja možnost, da si uredite počitnice s spa tretmajem za lase, naredite maske iz kefirja in jih samo sperite z vodo. Šele nato morate vzeti kefir z nizko vsebnostjo maščob. Po takšnih postopkih se bodo lasje okrepili, hitreje rasli, izboljšali strukturo las, bolj bodo hidrirani in začeli sijati.
Seveda s sodobnim ritmom življenje malo je verjetno, da si boste lahko pripravili takšno presenečenje za svoje lase. Kefirjevo masko sperite s šamponom, na laseh jo držite vsaj eno uro in jo za oprijemljiv učinek nanesite 2-krat na teden. Kefir lahko kombinirate z drugimi sestavnimi deli domačih mask za lase. Vzemite modro glino, jo razredčite z vodo do konsistence goste kisle smetane, dodajte dovolj kefirja, da bo masa primerna za nanos. Pri takšni maski je mogoče opaziti kakršna koli razmerja, saj sta tako glina kot kefir zelo koristna za lase. Dodajte še dve čajni žlički oljčnega, repinca ali lanenega olja in dve do tri kapljice evkaliptusovega olja. Rezultat je čudovit negovalni kompleks las, ki bo z redno uporabo dal neverjeten učinek.
Druge uporabne uporabe kefirja
Kefirja ima še vedno veliko koristno lastnosti. Če ga uživamo v hrani, zaradi diuretičnega učinka pomaga lajšati zabuhlost, poleg tega znižuje krvni sladkor.
Če ti zgorelo na soncu je najboljše zdravilo za sončne opekline. Ožgane predele namažite večkrat na dan in hitro boste občutili olajšanje, koža pa se bo hitreje zacelila.
Če ste zelo suhi usnje stopala, pete pa zahtevajo resno odstranitev odmrlih celic, ne pozabite na luščenje mlečne kisline, ki jo vsebuje kefir. Naredite kopel za stopala iz segretega kefirja. Mlečna kislina bo dobro delovala na vaših petah, grobo kožo pa boste zlahka odstranili s peščenim kamnom ali čopičem. In če noge ne bodo preveč trde, bo kisli piling celo nadomestil mehanski piling.
Danes imam za večerjo okroshka na kefirju. In ti?
- Vrnite se na kazalo vsebine " "
Kefir je v Rusijo prišel iz vznožja gora Elbrus. Na Kavkazu so prvič ustvarili kvas, katerega recept še vedno skrivajo. Ko so gostje, ki so prišli na počitek na Kavkaz, okusili osvežilno pijačo in so zdravniki preučili kemično sestavo kefirja, so pijačo začeli distribuirati v Rusiji.
Kefirjeva sestava
Zdrave hrane si ni mogoče predstavljati brez kefirja. Pijača je dragocena kot izdelek in kot zdravilo. Podrobna vitaminska in mineralna sestava pijače z vsebnostjo maščob 3,2% je opisana v referenčni knjigi "Kemična sestava živilskih izdelkov" Skurikhina IM.
Pijača je bogata z:
- kalcij - 120 mg;
- kalij - 146 mg;
- natrij - 50 mg;
- magnezij - 14 mg;
- fosfor - 95 mg;
- žveplo - 29 mg;
- fluor - 20 mcg.
Kefir vsebuje vitamine:
- A - 22 mcg;
- C - 0,7 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B5 - 0,32 mg;
- B9 - 7,8 mcg;
- B12 - 0,4 mcg.
Pijača je lahko različnih vsebnosti maščob: od 0% do 9%. Vsebnost kalorij je odvisna od maščob.
Kefir ima vsebnost maščobe 3,2% na 100 gramov:
- vsebnost kalorij - 59 kcal;
- beljakovine - 2,9 g;
- ogljikovi hidrati - 4 gr.
Ogljikovi hidrati fermentiranega mlečnega izdelka so predstavljeni predvsem - 3,6 g, galaktoza in glukoza.
V kefirju se laktoza delno predela v mlečno kislino, zato se kefir absorbira lažje kot mleko. V 1 ml kefirja živi približno 100 milijonov mlečno bakterij, ki ne delujejo pod delovanjem želodčnega soka, ampak dosežejo črevesje in se razmnožujejo. Mlečnokislinske bakterije so podobne črevesnim bakterijam, zato pomagajo pri prebavi in \u200b\u200bpreprečujejo rast škodljivih mikroorganizmov.
V procesu fermentacije se v kefirju tvorita alkohol in ogljikov dioksid. Vsebnost alkohola na 100 gr. - 0,07-0,88%. Odvisno je od starosti pijače.
Na prazen želodec
Spodbuja hujšanje
Kozarec kefirja vsebuje 10 gramov beljakovin, kar je 1:10 dnevne norme za moške in 1: 7 za ženske. Beljakovine so potrebne za mišično maso, obnavljanje rezerv energije in hkrati, ko se prebavi, beljakovine ne odlagajo v maščobo.
Pijača je dovoljena z beljakovinskimi dietami, zato je koristno piti kefir zjutraj za zajtrk ali pred zajtrkom.
Uporaba kefirja na prazen želodec je, da pijača zjutraj "naseli" črevesje s koristnimi mikroorganizmi in telo pripravi za prihodnji dan.
Pred spanjem
Pomaga prebavnemu traktu
Da bi telo dobilo koristne snovi iz hrane, mora hrana razgraditi črevesne bakterije. Najprej bakterije predelajo hrano, nato pa črevesje absorbira potrebne snovi. Toda ti procesi se v črevesju včasih motijo \u200b\u200bin namesto koristnih prevladujejo škodljivi mikroorganizmi. Posledično se hrana slabše absorbira, telo ne dobi dovolj vitaminov in mineralov, pojavijo se napihnjenost, driska in slabost. Zaradi črevesne disbioze trpijo drugi organi, saj se patogeni mikroorganizmi ne srečajo z odpornostjo.
Splošno
Boji se proti dehidraciji in oteklinam
V članku "Velika suša: Kaj je bolje piti v vročini" Mihail Sergejevič Gurvič, kandidat medicinskih znanosti, gastroenterolog in nutricionist, uslužbenec Klinike za klinično prehrano Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, poda seznam toplotnih razbremenilnih pijač. Med prvimi so mlečni izdelki: kefir, fermentirano pečeno mleko, nesladkan jogurt. Zaradi kislega okusa pijača poteši žejo, minerali, vključeni v sestavo, pa vam omogočajo, da zadržite tekočino.
Hkrati kefir, za razliko od slane mineralne vode, ne zadržuje odvečne tekočine v telesu, temveč nasprotno, odstranjuje odvečno vlago. Izdelek pomaga pri lajšanju oteklin in toniranju celic telesa.
Pravila za izbiro kefirja
Najbolj uporaben kefir je izdelan iz domačega mleka z uporabo lekarniške kulture kislega testa. Če pa okoliščine ne dovoljujejo proizvodnje pijače, potem morate vedeti, kako izbrati pravega v trgovini.
- Najbolj zdrav napitek pripravimo še isti dan.
- Preden pridete do pulta, morate izdelek pravilno shraniti. Napihnjen paket bo pomenil, da je ležal v vročini in močno fermentiral.
- Pravi kefir se imenuje "kefir". Besede "kefir", "kefirchik", "kefir izdelek" so zapletene poteze proizvajalca. Izdelki niso narejeni na živi kvas, ampak na suhih bakterijah in niso uporabni.
- Bodite pozorni na pravilno sestavo. Sestavljen je iz dveh sestavin: mlečne in kefirjeve gobarske starter kulture. Ne vsebuje sladil, sokov ali sladkorjev.
- Na koncu roka uporabnosti naj bo vsaj 1 x 10 7 CFU / g koristnih bakterij.