Ljudje pogosto postavljajo vprašanje: "Kako marinirati kebab?" Od jagnjetine, svinjine ali govedine - ni bistvene razlike. Da bi mesu dali okus, mehkobo in sočnost, se vedno uporablja marinada. Receptov je veliko. V tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno pripraviti okusen jagnječji kebab.
Metode kuhanja
Začeti morate z izbiro mesa. Maščobna plast bo naredila jagnječji kebab sočen. Stalik Khankishiev, specialist in poznavalec azerbajdžanske kuhinje, trdi, da meso brez maščobe ni meso. In tudi če ne jeste maščobe, je potrebna za kuhanje. Jagnjetina bo nasičena s sokom, mesni del kosa se ne bo izsušil, maščobne dele v končnem kebabu pa lahko preprosto odrežete z nožem.
Kako marinirati šiš kebab od Stalika Khankishieva
Košček mlete kumine, koriander, sol in poper, sladka čebula, mlet ruj. Čebulo narežemo na kolobarje in posolimo. Z rokami ga malo raztegnemo, da spusti sok. Meso zmešajte s čebulo in začimbami. Pustite v marinadi 3-4 ure.
Kako marinirati jagnječji kebab: marinada iz granatnega jabolka
Ta recept zahteva čebulo, zelenjavni sok, koriander, poper in sol. Meso narežemo na majhne koščke. Čebula - na obroče. Meso zmešajte s čebulo in začimbami. Rahlo pregnetite z rokami. Dodamo sok in olje. Ponovno premešamo in mariniramo približno dva dni.
Kako marinirati jagnječji šiš kebab: zelenjavna marinada
Vzemite čebulo, limono, papriko in začimbe za žar. Za mletje limon in paprike uporabite mlinček za meso ali mešalnik. Čebulo narežemo na kolobarje. Dobljeno maso zmešajte s čebulo in mesom. Solimo in dodamo začimbe.
Pravila kuhanja
Ko uporabljate jagnjetino za žar, bodite pozorni na izbiro mesa. To je ena od skrivnosti, s katero lahko zagotovite, da bo vaša jed ravno pravšnja. Pazimo, da meso ni žilavo. Kosi za šiški kebab naj bodo majhni. Strokovnjaki svetujejo največ 1,5x1,5 centimetra. Če ste kupili kašo brez maščobe, vzemite tudi kos jagnječje maščobe. Pri nabodanju izmenjujemo puste kose z mastnimi. Premog za različne dele jagnjetine je treba segrevati različno. Na primer, za rebra mora biti toplota intenzivna - premog bo kmalu zagorel. Za cvrtje majhnih kosov mesa mora biti toplota iz premoga mirna. Da preprečite, da bi ugasnile, občasno mahajte z ventilatorjem. Samo pazite na tista mesta, kjer je mast. Maščoba, ki kaplja z njega na vroče oglje, se lahko vname. V takšnih trenutkih se kebab dvigne in na plamen poškropi voda. Med cvrtjem je treba nabodala z mesom večkrat obrniti. Majhni kosi jagnjetine se kuhajo približno 20 minut. Meso naj ostane svetle barve. V nobenem primeru ne sme zogleneti ali pordeti.
S čim postreči šiš kebab
Solate iz sveže zelenjave so kot nalašč za vse vrste žara. Na primer s čebulo. Redkvico narežemo na trakove in namočimo v slani vodi. Čebulo narežemo na kolobarje in prelijemo z vrelo vodo. Vse premešamo, začinimo s kisom in poprom. Tudi kebab "obožuje" zeleno. Cilantro, zelena čebula, koper, peteršilj - vse to bo dober dodatek k mesu. Alkohol lahko postrežemo z rdečim vinom ali vodko.
Kot sem že napisal v prvem receptu, je to verjetno najbolj okusen kebab od vseh kebabov, še posebej, če je pravilno kuhan. Nekateri pravijo, da je treba jemati samo meso iz reber, drugi pravijo, da samo meso.
V zadnjem članku sem pokazal recept za jagnječjo šunko. V tem članku si bomo ogledali nekaj kebabov iz drugih delov ovac, a tudi zelo okusnih.
Jagnječji kebab, najbolj okusna marinada za mehkobo mesa. Recepti po korakih + 2 videa
Oglejte si tretji video recept. Obstaja zanimiva marinada za žar. In prvi recept vsebuje zelo okusen kebab in preprosto, hitro marinado.
meni:
Šašlik iz jagnječjega hrbta na žaru
Sestavine:
- Jagnječji hrbet - 2 kos. 8 kosov vsak
- Limona - 1 kos.
- Čebula - 1/2 glave
- Česen - 4 stroka
- Rožmarin - 2 vejici
- Meta - 2-3 vejice
- Timijan - majhen šopek
- Origano - 2 tsp.
- Oljčno olje (ali katero koli rastlinsko olje) - 3-4 žlice.
- sol, poper
- Sladkor - 1 žlička.
Priprava:
Jagnjetina, tudi jagnjetina (čeprav ne toliko), ima specifičen okus. Ta okus ni všeč vsem. Da bi vsi z veseljem jedli vaš kebab iz jagnječjega hrbta, mora biti mariniran.
Marinirajo na več načinov, vsak s svojo marinado. Marinirali bomo na dokaj preprost, hiter, a mesu dal svojo aromo in okus. Timijan in rožmarin se odlično podata k jagnjetini. To meso se dobro ujema z okusi citrusov. Meta deluje zelo dobro.
1. Celi limoni z drobnim strgalnikom odstranite lupino. Lupina je rumeni zunanji del limone. Pod njim je bel del, ki ga ni treba odstraniti, dodal bo grenkobo. Polovico lupine takoj dajte v globoko skodelico za marinado.
2. Z dveh vejic rožmarina olupimo lističe in jih drobno sesekljamo.
3. V skodelico za marinado dodajte rožmarin.
4. Šopek timijana drobno sesekljamo.
5. Čebulo zelo drobno sesekljajte. Prav tako drobno sesekljajte česen.
6. Z vej odstranite liste mete in jih prav tako drobno sesekljajte.
7. Vse to damo v skodelico za marinado.
Seveda lahko vse, kar damo za marinado, uporabimo tudi suho. Ampak saj razumete, da je sveže sveže in zdaj imajo trgovine vse.
8. V skodelico stisnite pol limone. Ni vam treba izbrati kosti. Vseeno bomo kasneje vse skupaj otresli.
9. Začinimo marinado z nekaj žlicami olivnega olja. Lahko vzamete katero koli rastlinsko olje. Potresemo s soljo.
10. Vse premešajte, hkrati pa stiskajte maso v roki, da bo dala sok.
11. Dodajte origano in premešajte.
Začnimo kuhati meso
12. Meso narežemo na kose glede na rebra. Takšni kosi se imenujejo porcijski kotleti. Seveda je za nas malo nenavadno. Ampak tako se imenujejo.
13. Meso damo v skodelico z marinado in dobro premešamo. Trudimo se, da je marinada na vsakem kosu.
Kuhanje omake
14. V skodelico stisnite drugo polovico limone, jagnjetina obožuje kislost. Dodajte olivno olje, dodajte malo origana, ne potrebujete veliko. Dovolj ga imamo v marinadi. Dodamo žličko sladkorja, ščepec mete, ščepec rožmarina in preostalo limonino lupinico.
15. Naša omaka je pripravljena. Dati na stran. Nato ga prelijemo čez končne ražnjiče.
Pečenje kebabov
16. Naše meso je že marinirano. Jagnjetina se zelo hitro marinira. 15-20 minut je dovolj. Gremo cvreti.
17. Preden položite meso na žar, je priporočljivo, da ga poškropite ali obrišete z malo rastlinskega olja in počakate, da zagori, da se meso kasneje ne bi preveč prijelo.
18. Z roko otresemo vse koščke marinade z mesa, da se ne zažgejo in zdaj čisto meso položimo na rešetko.
19. Začnemo pražiti meso. Upoštevajte, da se hrbet kuha zelo hitro. Če želimo, da je meso popolnoma pečeno, ga pustimo na ognju 3 minute na vsaki strani.
20. Minile so 3 minute, obrnite ga na drugo stran.
21. Fry na drugi strani, postavite novo serijo na žar in odstranite končne kebabe. Skupaj so cvrli približno 6 minut na obeh straneh.
22. Drugo serijo pustimo manjšo, da je notri roza, kot je nekaterim všeč.
23. Pripravljene ražnjiče prelijemo s predhodno pripravljeno omako.
24. Izrežite in primerjajte dva kosa. Enega smo cvrli 3 minute, bil je skoraj popolnoma kuhan. No, mogoče se vidi malo rožnatosti. Drugi kos, ki smo ga cvrli 1,5-2 minuti, je bil znotraj rdeč, a zelo sočen.
25. Najbolje je, da meso držite približno 2,5 minute na vsaki strani. Bo ravno prav. Kebab preverite tako, da ga zarežete z nožem. Premog mora biti dobro segret.
No, naš slasten kebab je pripravljen. Aroma je neverjetna. Okus je izjemen.
Hitro k mizi, preden se ohladi.
Dober tek!
Jagnječji šiš kebab z debelim repom
Sestavine:
- Jagnjetina (meso zadnje noge) - 1 kg.
- Maščoba maščobnega repa - 100-150 g.
- Zira - 1 čajna žlička.
- Koriander - 2 tsp.
- Črni poper - 0,5-1 žlička.
- Čebula - 1 glava
- Sol - 2-3 žličke.
- Sumac – spodaj si oglejte, kaj je
Priprava:
1. Kumino, zavito v brisačo, zmeljemo s kladivom na vrhu. Žal minometa nismo imeli. Da, to ni tako pomembno. Na enak način zmeljemo koriander in poprova zrna. Vse skupaj prelijemo v manjšo skodelico, posolimo in premešamo.
2. Meso narežemo na kose po 50-70 gramov, odrežemo žile in odvečno maščobo. Meso potresemo z našo zmleto mešanico. Za to količino mesa potrebujete približno 2-3 čajne žličke mešanice. To je za zdaj vse z mesom. Pustimo, da se marinira.
3. Mastni rep narežemo na tanke rezine. Zdaj ga je mogoče kupiti na tržnici pri prodajalcih jagnjetine
Priprava čebulne solate za žar
4. Čebulo z ostrim nožem na tanko narežite. Če je čebula ostra, jo sperite s hladno vodo. Čebulo potresemo z enakimi začimbami kot meso in malo solimo. In kar je najpomembnejše, čebuli dodajte zmlet sumak.
Sumac ali sumac (iz aramejščine "Sumaqa" - rdeče) je na vzhodu priljubljena začimba bordo barve s kislim, rahlo trpkim okusom, brez izrazite arome.
V Rusiji je na žalost še vedno malo poznan. Mnogim pa je všeč čebula, posuta s kislo rdečo drogo. Navsezadnje je to čudovita predjed za žar, pilaf in žar.
Sumac lahko najdete v trgovinah z začimbami. V mnogih državah meso marinirajo s kisom, limoninim sokom in drugimi kislimi tekočinami. Toda na Kavkazu je ruj prva začimba, na katero ljudje pomislijo, ko morajo marinirati meso za šiš kebab ali žar. Sumac še posebej dobro izboljša jagnjetino.
Kakorkoli že. Čebulna solata je pripravljena, gremo naprej.
5. Meso nataknite na nabodala, izmenjujte kose mesa s koščki repne maščobe. Naletite na mastne kose mesa, zaseko lahko damo po dveh kosih.
6. Dobili smo 5 nabodal s šiškim kebabom.
7. Po vrhu kebab malo potresemo z moko.
Začnimo z žarom
8. Postavite šiški kebab na žar z vročim premogom.
9. Po 4 minutah ga obrnite. Potrebno je, da meso najprej zapremo na visoki temperaturi, nato pa počasi kuhamo na nižji temperaturi. Odvisno od mesa je pripravljeno v 12-15 minutah. Vsekakor preverite z rezanjem z nožem.
10. Meso lahko postrežete na segretem krožniku ali na pita kruhu. Pita kruh položite na pečeno meso in pustite, da se segreje.
11. Medtem pripravimo zelenjavno solato.
12. Naš slasten kebab je pripravljen. Čebulne in zelenjavne solate so pripravljene. Vse ostalo je tam. Na mizo.
Dober tek!
Video - Najbolj okusen jagnječji kebab. Recept za marinado
Video - Okusen jagnječji šiš kebab
Dober tek!
Dober kebab ni samo prigrizek, je nekaj veličastnega. In sam proces kuhanja povzroči cel ritual. Seveda lahko jed pripravite iz skoraj katerega koli mesa, ki vam poželi srce, vendar jagnječjega kebaba, ki ga mnogi poznajo iz prve roke, ni mogoče zamenjati z nobenim drugim. Ob pravilni pripravi se izkaže za zelo aromatično, sočno in izjemno okusno.
Različic priprave jagnječjega ražnjiča je neskončno veliko. Od najpreprostejših receptov brez predhodnega mariniranja do kompleksnejših, rafiniranih metod z uporabo najnenavadnejših marinad na osnovi kompleksnih omak, suhega vina, mete, čebule, začimb in eksotičnih zelišč. Tako ali drugače je priprava marinade za jagnječji kebab eden najpomembnejših in odgovornih trenutkov. Od tega, kaj in kako je pripravljena naša prehranska osnova za jagnjetino, bo v veliki meri odvisen končni rezultat, sočnost mesa in njegova aroma.
Jagnječji kebab - priprava hrane
Seveda pa bo izbrano meso imelo enako pomembno vlogo pri pripravi okusnih ražnjičev. Tukaj se vse začne. Kako torej izbrati točno tisto, kar potrebujemo?
Brez dvoma se jagnječje meso do dveh do treh mesecev šteje za najbolj idealno možnost, vendar lahko takšno poslastico okusite šele spomladi. Poleg tega je mehka mlečna jagnjetina precej drag užitek. Če ga ni mogoče kupiti, bodite pozorni na meso mladih živali, starih do 9-12 mesecev. Praviloma se odlikuje po rdeči barvi, elastičnosti in snežno beli maščobi. Meso starejših bratov ima temno barvo in rumene plasti. Poleg tega ima sveže meso prijeten sladek vonj – upoštevajte to pri nakupu.
Ko pridete domov, jagnjetino narežite na približno 500 gramov težke kose, temeljito sperite, odstranite kite in folije ter odrežite odvečno maščobo. Zdaj lahko narežete na kocke velikosti oreha (ali večje). Sploh se ni treba znebiti drobnega hrustanca in kosti, saj imajo tudi oni svojo pikantnost in čar.
Jagnječji kebab - priprava jedi in opreme
Za pripravo jagnječjega šiška bi bilo dobro imeti žar ali električni kebab. Če pa želite občutiti tisto neizpodbitno povezanost z naravo, tisti spomin, ki je v naših genih vgrajen še iz časov starih civilizacij, ko so naši daljni predniki svoje lovske trofeje pekli na oglju, zgradite kamin iz negorečega materiala (kamenja, opeke) in prižgite ogenj.
Posode za mariniranje mesa morajo biti globoke in ne oksidirajo, ker bomo ustvarili kislo okolje za naše ražnjiče. Velika emajlirana ponev ali umivalnik je kot nalašč za te namene.
Recept 1: Jagnječji kebab na kavkaški način
Kebabi v kavkaškem slogu so prefinjena jed, ki je preprosto nesprejemljivo kuhati iz odmrznjene jagnjetine. To je cela umetnost, ki ima raje moške roke! Za tako odgovorno nalogo bo zadostovalo le meso mlade živali.
Sestavine:
- jagnjetina 1 kg
- 4-5 čebule
- mlet poper
- sol
- suho vino 150 gr.
- rastlinsko olje
Način kuhanja:
Jagnjetino očistite od nepotrebnih kit in filmov, narežite na majhne koščke. Začinite jih s poprom, soljo, pomešajte s sesekljano čebulo, poškropite z vinom, dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte. Pustite, da se marinira nekaj minut. Mlado meso je zelo mehko in se hitro navzame arome začimb. Če meso ni zelo mlado, pustite marinirati dlje časa (3-4 ure).
Nato koščke nataknite na kovinska nabodala, pomešana s čebulo, in pražite na oglju deset ali petnajst minut. Med peko nabodala obrnemo in kose zalijemo z vinom. Končnemu kebabu postrezite veliko zelenja: baziliko, peteršilj, zeleno čebulo, cilantro itd.
Recept 2: Jagnječji kebab z jogurtom
Nenavadna kombinacija, kajne? Za ta recept je priporočljivo uporabiti nesladkan jogurt. V skrajnem primeru ga lahko nadomestimo z gostim kefirjem (vsebnost maščobe 3,2%).
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine
- kozarec jogurta
- 4 žlice. l. olivno olje
- ena limona
- česen 2-3 stroka
- pol čajne žličke timijana
- pol žličke. rožmarin
- meta
- črni poper, sol
Način kuhanja:
Jagnjetino narežemo na približno enake kose. Dodajte nekaj soli in popra. Jogurt zmešajte z olivnim oljem, timijanom, rožmarinom. Naribajte lupinico, iz limone iztisnite sok, meto drobno sesekljajte. Mešanici dodajte lupino, meto in sok, vse premešajte. S pripravljeno marinado prelijemo kose mesa in mariniramo 5-9 ur. Potem lahko začnete kuhati šiški kebab na vročem oglju.
Recept 3: Jagnječji kebab s kivijem
Izviren nenavaden recept! Za marinado bomo poleg splošno sprejetih sestavin uporabili mineralno vodo, najbolj nenavadna stvar v tej jedi pa je kivi.
Sestavine:
- 600 gr. jagnječje meso
- pol kivija
- kup cilantra
- 1-2 stroka česna
- pol limone
- 1 velik paradižnik
- 1 velika čebula
- natrijev glutamat (natrijeva sol) 1 miza. žlica
- 150 gr. rastlinsko olje
— mineralna voda 200 gr.
Način kuhanja:
Jagnjetino narežemo na velike kose debeline 2-2,5 cm, čebulo prerežemo na polovice (ali četrtine) in prestavimo skozi mlinček za meso (stiskalnik česna), da pusti svoj sok in okus marinadi. Paradižnik narežemo na rezine in zmečkamo, česen na velike kose, koriander drobno sesekljamo.
Vse sestavine zmešajte v globoki posodi, iztisnite limonin sok in marinadi dodajte mononatrijev glutamat (naravni ojačevalec okusa, soroden soli) in mineralno vodo. Olupljen kivi zdrobimo in ga dodamo marinadi, prelijemo z rastlinskim oljem. Vse temeljito premešamo s kuhanimi kosi mesa. Pustite marinirati 3-8 ur. Po tem lahko začnete s pripravo žara.
Recept 4: Klasični jagnječji šiš kebab
Za ta recept lahko uporabite hrbet, zadnjo stegno jagnjetine, po možnosti mlado. Poleg tega so sestavine, kot so ledvice, jetra in srce, tudi odličen kebab. Jed ocvremo na žaru ali električnem žaru.
Sestavine:
- jagnjetina 1 kg
– 6 čebul (čebule)
- 3% kis pol kozarca
- 4 paradižniki
- tkemali omaka 4-5 žlic. žlice
- limona 1 kos.
- posušena barberry na konici noža
- stopljena jagnječja maščoba 20 gr.
- sol, poper, poljubno zelenje
Način kuhanja:
Meso, kot vedno, narežemo na majhne koščke, damo v skledo, začinimo s poprom, soljo, drobno sesekljano čebulo, kisom (limoninim sokom), premešamo. Pokrijemo s pokrovom in pustimo dve do pet ur, da se namaka. Po tem času na nabodala nanizajte koščke pomešane s čebulo in rezinami paradižnika, nato jih namažite z jagnječjo zaseko in položite na žar. Meso držite nad vročim ogljem in nenehno obračajte 10-15 minut. Končane ražnjiče postrezite s tkemali omako in veliko zelišč. Dober tek!
Za vsak žar so najbolj primerna oglja iz lipe, češnje, hrasta ali breze. Bolje je, da ne uporabljate surovin iz iglavcev, sicer boste dobili kebabe z značilnim okusom smole. Nesprejemljiva je tudi uporaba bencina in drugih vnetljivih snovi.
Med peko na žaru redno obračajte nabodala, da zagotovite enakomerno pečenje. Če se meso začne izsušiti ali prezgodaj zažgati, ga premažite s preostalo marinado. Ne pozabite ražnjičev občasno poškropiti z vodo ali vinom, okisanim s kisom. To bo preprečilo prezgodnje zažganje in omogočilo, da bo meso v notranjosti ostalo sočno.
Jagnjetina velja za eno najmanj pogostih vrst mesa v proizvodnji in prodaji, kar pomembno vpliva na obseg njegove porabe s strani prebivalstva. Poleg tega zaradi razširjenih govoric o prisotnosti specifične arome in neprijetnega okusa v kuhanem jagnjetini prebivalci, tudi če imajo jagnjetino, vedno bolj raje uporabljajo tiste vrste mesa, ki so jim bolj poznane - perutnina, govedina in svinjina. .
Vsekakor je vredno jesti jagnjetino, zlasti starejšim in otrokom - to pravijo predstavniki kavkaških in azijskih narodov, ki tradicionalno jedo jagnječji šiš kebab in druge jedi iz tega mesa (in slovijo po svoji dolgoživosti), in celo zdravniki . In okusna marinada za žar, pripravljena v skladu s tradicijo zgoraj omenjenih narodov ali preprosto ob upoštevanju značilnosti jagnjetine, lahko za vedno vzljubi tudi najbolj prefinjene gurmane.
Kako izbrati pravo jagnjetino za žar
Da bi bil jagnječji kebab velik uspeh, morate biti predvsem pozorni na kakovost uporabljenega mesa. Pršut, hrbet in zgornji del lopatice mladih jagenjčkov (stari ne smejo biti več kot 1 leto) so popolni - njihovo svetlo rdeče mehko meso je popolnoma brez neprijetnega vonja, prog in maščobnih oblog.
Idealna možnost za žar je mlečno jagnječje meso, katerega starost ne presega 2 mesecev, vendar se boste s tako izvrstno poslastico lahko razvajali šele spomladi. Pomembno si je zapomniti, da mlajši kot so bili jagnjetina, ovca in jagnjetina, bolj nežen in okusnejši bo kebab iz njihovega mesa.
Svežega mesa iz sveže zaklane jagnjetine, jagnjetine ali ovce ni priporočljivo marinirati - da bi se izognili žilavosti kebaba, morate dati mesu nekaj časa ležati (tako da se mišice ubite živali sprostijo).
Če kupujete jagnjetino v trgovini, kjer je v večini primerov nemogoče ugotoviti pravo starost razrezanega trupa, naj vas vodijo barva in vonj mesa ter stopnja zamrzovanja. Meso stare ovce ali starega ovna ima temno rdeč odtenek in vonj, ki se med cvrtjem le še okrepi (prav tega znaka neustreznega mesa ljudje radi strašimo).
Kebab iz takega mesa zaradi suhega in žilavosti verjetno ne bo po vašem okusu. Rumena maščoba in veliki sklepi enake barve so tudi znaki stare jagnjetine.
Večkrat zamrznjeno meso ni primerno za žar in je primerno samo za mleto meso ali juhe. To ne bo težko določiti - vdolbina, ki nastane zaradi pritiska prsta na meso, ne bo izginila in se lahko celo napolni s krvjo.
Ko ste se končno prepričali, da je bila jagnjetina za bodoči žar kupljena v skladu z navedenimi priporočili, jo lahko končno začnete marinirati.
Priprava jagnjetine za mariniranje
Marinada je mešanica rastlinskih olj, aromatičnih začimb in naravnih snovi, ki vsebujejo kisline, ki se uporablja za mehkobo mesa in dodaten okus ali za konzerviranje.
Za jagnjetino, skupaj z govedino in svinjino, so bolj primerne bogate marinade. Jagnječji kebab je treba v takšnih marinadah hraniti v povprečju od 1 do 12 ur, odvisno od stopnje žilavosti mesa in njegove starosti. Bolje je, da marinadi ne dodate velike količine soli ali kisline, da se kebab med cvrtjem ne izkaže za suh.
Pred mariniranjem jagnjetine ni treba oprati v mrzli vodi – kos mesa le obrišemo s prtičkom ali papirnato brisačo. Ko odstranite vse filme, kite in odvečno maščobo, je treba prihodnji kebab narezati na trikotnike ali kocke in ga položiti v stekleno ali emajlirano posodo z maščobo (mastjo) navzdol - tako bo meso pri cvrtju jagnječjega kebaba postalo veliko. bolj nežno.
Specifičen vonj mesa zlahka odpravite tako, da ga predhodno namočite v vodko ali marinadi dodate cimet in pinjole.
Zamrznjen kos jagnjetine zahteva predhodno odmrzovanje pri sobni temperaturi.
Marinada iz jagnjetine - recepti za nežen in okusen kebab
Jagnjetina ima zelo rada marinade, mnoge od njih lahko uporabimo kot solatne prelive ali omake za mesne jedi.
Najbolj znane in pogoste vrste marinad so:
- klasična;
- z morsko soljo;
- tradicionalna ljudstva Kavkaza in Azije;
- limona (namesto limone lahko uporabimo limeto);
- gorčica;
- vino (konjak);
- granatno jabolko;
- soja;
- pub;
- zelenjava (vključno s paradižnikom);
- kava;
- čaj;
- marinada na osnovi kisa (vključno z jabolčnim, vinskim itd.);
- marinada na osnovi mineralne vode;
- eksotične (na primer iz kivija ali avokada).
Jagnječji šiš kebab lahko marinirate na enega od naslednjih načinov, odvisno od vašega okusa.
Včasih je mogoče že vnaprej določiti vrsto marinade - na primer kateri koli recept za kebab po kavkaški tradiciji ne dovoljuje uporabe kisa in majoneze v marinadi (samo limonin sok, sol, začimbe in čebula).
Klasična marinada
Klasični recept za marinado je eden najpreprostejših. Zato je na trgovskih policah največ. Za pripravo boste potrebovali grobo sesekljano čebulo, poper v zrnu, kis in sol. Slabosti te možnosti mariniranja so neprijeten okus in vonj končnega kebaba, ki ga povzroča kis.
Marinada z morsko soljo je zelo pogosta. Jagnjetini dodamo poljubne začimbe po okusu, pred cvrtjem pa meso potresemo z morsko soljo. To bo kebabu dalo nenavaden okus in prijetno aromo.
Tradicionalna marinada ljudstev Kavkaza in Azije
Te marinade se od vseh drugih razlikujejo po prisotnosti začimb in začimb, ki so edinstvene za kuhinjo teh ljudstev. Dodajanje kisa in majoneze je prepovedano. Najbolj priljubljeni vrsti uporabljenih zelišč sta cilantro in majaron. Kis nadomesti sok citrusov, ki vsebuje tudi "kislo" komponento.
Gorčična marinada
Marinada je narejena iz gorčičnega prahu, kisa, rastlinskega olja in soli. Uporabite lahko tudi navadno gorčico, vnaprej razredčeno z vodo. Primerna je tudi francoska gorčica - za razliko od navadne gorčice ni tako pekoča. Včasih se gorčica nadomesti z arašidovim maslom, kar ne vpliva negativno na okus kebaba.
Marinada za vino (konjak).
Najbolj okusna marinada od vseh predstavljenih, saj se k tej vrsti mesa dobro poda vino. Jagnjetino prelijemo s suhim ali polsuhim vinom z dodatkom olj, zelišč in začimb. Vino je mogoče zamenjati s konjakom.
Marinada granatnega jabolka
Potreben je sveže iztisnjen sok granatnega jabolka, sok v vrečkah iz trgovine v tem primeru ni primeren zaradi visoke vsebnosti sladkorja. Z malto zdrgnemo zelišča, sol, začimbe in začimbe (na primer papriko), nato pa z nastalim praškom podrgnemo končne kose jagnjetine. Čisto na koncu dodamo sok granatnega jabolka.
Sojina marinada
Sestavine: sojina omaka, pehtran, poper v zrnu, morska (ali navadna) sol, provansalska zelišča. Vse sestavine predhodno premešamo in nato dodamo mesu. Po okusu lahko dodate čebulo (tudi šalotko).
Marinada za pivo
Mesu dodamo sol in začimbe, nato pa naj jagnjetina leži 20-30 minut. Nato dodajte svetlo ali temno vrsto piva (možno brezalkoholno). Pivo daje mesu nežen okus.
Zelenjava (vključno s paradižnikom)
Sestavine: paradižnik, rdeča ali zelena paprika, čili paprika, pinjole (po okusu), nekaj žlic olivnega olja, sol. Vse sestavine pretlačimo v mešalniku do gladkega in nato zmešamo z mesom. Po potrebi lahko marinadi dodate česen.
Kavna marinada
Šibka, sveže kuhana kava se ohladi na sobno temperaturo. Kavi nato dodamo sol, začimbe in zelišča. Vse premešamo in vlijemo v meso, nato pa pustimo marinirati 20-60 minut.
Čajna marinada
Razsuti črni čaj skuhamo in ohladimo. Na liter čaja dodajte 1 čajno žličko granuliranega sladkorja, 1 žlico soli, začimbe in zelišča. Zmes naj stoji 10-15 minut, nato pa jo lahko dodamo k mesu.
Marinada na osnovi kisa (vključno z jabolčnim, vinskim itd.)
V bistvu je podobna tradicionalni marinadi, ki ji lahko dodate katero koli drugo vrsto kisa. Najbolj izvirna različica marinade temelji na jabolčnem kisu, ki mesu doda kislost. Če želite kebabu sladek okus, lahko dodate češnjev kis. Bodite prepričani, da dodate rastlinsko olje.
Marinada na osnovi mineralne vode
Vsako nezdravilno mineralno vodo obogatimo z mešanico začimb, zelišč in začimb. Po okusu dodamo navadno čebulo ali šalotko. V tej marinadi se meso infundira 1-2 uri.
Eksotika (kot je kivi ali avokado)
Za 1 kg jagnjetine vzamemo 200 g olupljenega kivija ali avokada, ki ga pretlačimo skozi sito ali v mešalniku. V nastali pire dodamo 2 žlici olivnega olja, začimbe in sol. Tej marinadi v nobenem primeru ne smete dodati čebule - bolje jo je kuhati ločeno kot prilogo skupaj z oljčnim ali rastlinskim oljem, soljo in začimbami.
Marinada za jagnječji kebab ima lahko zelo različno in včasih nenavadno sestavo, ki jo narekujejo okusne preference in želeni rezultat cvrtja v njej mariniranega mesa. Zelenjava, kuhana na oglju, je idealna za jagnječji šiš kebab. O omakah za žar je mogoče razpravljati precej dolgo – poznavalci trdijo, da dober žar ne potrebuje dodatnih omak, ljudje pa si žara brez kečapov in omak ne predstavljajo več.
Pomembno je le vedeti, da najboljša in najbolj okusna marinada ni kupljena v trgovini, ampak narejena z lastnimi rokami, z dušo in skrbjo za zdravje. Z eksperimentiranjem z različnimi sestavinami lahko ustvarite svojo edinstveno marinado, ki po okusu ni slabša od restavracijske marinade.
Jagnjetina, tako kot vsako meso, ljubi marinade. Jagnjetino morate marinirati vsaj eno uro, idealno pa en dan. Starejša kot je jagnjetina, daljši mora biti postopek mariniranja. Marinada ne bo samo naredila meso mehkejše in sočnejše, ampak bo tudi bistveno izboljšala njegov okus.
Vloženo jagnjetino lahko spečete do srednje pečene in ni se bati, da bo kos mesa vseboval kri. Hkrati jagnjetina ne sme biti prepečena. Obstaja veliko vrst marinad. Tukaj so najbolj priljubljeni in učinkoviti od njih.
Recepti so zasnovani za 1 kg jagnjetine
PREPROSTA JAGNJEĆA MARINADA
Čebula - 3 kos.
. 3% kis - 50 ml
. Sladkor - 2 žlički
. Sol in mleti črni poper - po okusu
Jagnjetino najprej narežemo na porcije, solimo in popramo, dodamo sesekljano čebulo in prelijemo s kisom, pomešanim s sladkorjem. Dobro premešajte, pod pritiskom in postavite na hladno mesto za en dan.
MARINADA ZA JAGNJEČJI ŠAŠLIK
Čebula - 3 kos.
. Limona - 1 kos ali 3% kis - 1/2 skodelice
. Omaka "Tkemali" - 4 žlice. žlice
. Paradižnik - 4 kos.
. Posušena barberry - na konici noža
. Topljena jagnječja maščoba - 30 g
. Sol, črni poper, zelišča - po okusu
Meso narežemo na porcije, damo v posodo za mariniranje, potresemo s soljo, poprom in drobno sesekljano čebulo. Dodamo limonin sok (lahko ga nadomestimo s kisom) in premešamo. Marinirajte na hladnem 2-3 ure. Ko meso navijemo na nabodala, jih namažemo s stopljeno jagnječjo maščobo in ocvremo na oglju kot običajno.
JAGNJETA MARINADA
S SUHIM BELIM VINOM
Suho belo vino - 1 kozarec
. Čebula - 2 kos.
. Korenje - 1 kos.
. Limona - 1/2 kos
. Rastlinsko olje - 1 skodelica
. Česen - 2 stroka
. Peteršilj, lovorjev list, zrna črnega popra - po okusu
Korenje je treba narezati na kroge, čebulo na polovice obročev in česen na mleto meso. Meso prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sesekljano zelenjavo, lovorjev list, drobno sesekljan peteršilj, poper, limonin sok in vse skupaj zalijemo s suhim belim vinom. Čas mariniranja je odvisen od velikosti kosov jagnjetine - od 2 ur do 1,5 dni.
JAGNJETINA MARINADA S KISOM
Česen - 5 strokov
. Čebula - 2 kos.
. 9% kis - 3 žlice. žlice
. Oljčno olje - 150 ml
. Timijan, rožmarin - po 1 vejico
Čebulo narežemo na kolobarje, česen drobno sesekljamo. Vse sestavine zmešajte z jagnjetino. Čas mariniranja je najmanj 12 ur.
JAGNJETINA MARINADA Z LIMONO
Voda - 0,5 l
. Limona - 1 kos
. Sladkor - 1 čajna žlička
. Čebula - 2 kos.
. Sol, zelišča, lovorjev list, črni poper, nageljnove žbice - po okusu
Zavremo vodo in dodamo vse sestavine, pustimo vreti 20 minut, prilijemo kis. Odstavimo z ognja, ohladimo in jagnjetino prelijemo z marinado. Marinirajte vsaj 6 ur.
JAGNJETA MARINADA S KEFIRJEM
Kefir - 1/2 litra
. Čebula - 2 kos.
. Zeleni (peteršilj, bazilika, koriander, suhi majaron, origano, koriander) - po okusu
V posodo za mariniranje damo sesekljano čebulo, sesekljana zelišča, sesekljano jagnjetino in vse skupaj prelijemo s kefirjem, dobro premešamo in pustimo na hladnem 10 ur.
JAGNJETA MARINADA Z RDEČIM VINOM
Rdeče vino - 1/2 skodelice
. Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
. Sojina omaka - 5 žlic. žlice
. Česen - 3 stroka
. Sol, čili poper - po okusu
Česen sesekljamo, zmešamo z ostalimi sestavinami, z marinado prelijemo sesekljano jagnjetino. Čas mariniranja v hladilniku je 8 ur, pri sobni temperaturi - 3 ure.
JAGNJEĆA MARINADA S KONJAKOM
Konjak - 3 žlice. žlice
. Limonin sok - 2 žlici. žlice
. Rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice
. Sol, mleti črni poper, mešanica zelišč - po okusu
Zmešajte vse sestavine. Narezano jagnjetino položimo na ravno površino, premažemo z marinado, po pol ure obrnemo in ponovno namažemo, pustimo še pol ure.
JAGNJEĆA MARINADA Z JOGURTOM
Jogurt - 200 ml
. Česen - 2 stroka
. Rdeča paprika ali paprika - 1/2 čajne žličke
. Meta - 2 žlički zdrobljenih listov
Česen sesekljajte in zmešajte s poprom, meto, jogurtom in sesekljano jagnjetino. Pustite marinirati na hladnem 10 ur.
JAGNJETA MARINADA Z MEDOM
Med - 0,5 skodelice
. Sojina omaka - 100 ml
. Česen - 2 stroka
. Rastlinsko olje - 100 ml
. Sol, mleti črni poper - po okusu
Vse sestavine premešamo, z mešanico prelijemo na porcije narezano jagnjetino in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 4 ure.
JAGNJEĆA MARINADA Z GORČICO
Gorčica - 3 žlice. žlice
. Olivno olje - 5 žlic. žlice
. Čebula - 1 kos (velika)
. Limona - 1 kos
. Rožmarin - 3 vejice
. Sol, mleti črni poper - po okusu
Vse sestavine zmešamo s sesekljano jagnjetino in pustimo 8 ur marinirati na hladnem.
JAGNJETA MARINADA
S SOKOM GRANATNEGA JABOLKA IN VODKO
Sok granatnega jabolka - 200 ml
. Vodka - 50 ml
. Sol, mleti črni poper - po okusu
. Začimbe (bazel, majaron, pehtran, koper, peteršilj, žajbelj itd.) - po okusu
Jagnjetino namočimo v mešanico sestavin in pustimo, da se marinira 8 ur na hladnem.