Salsify (drugi nazivi: bijeli korijen, korijen zobi, slatki korijen, povrtna kamenica, jerusalimska zvijezda, đavolja brada) je dvogodišnja (ili višegodišnja) zeljasta biljka iz porodice Asteraceae. U prirodi se nalazi oko 140 vrsta morske ribe. Korijen biljke je dugačak, središnji korijen. Stabljike su razgranate, do 120 cm visoke. Listovi su linearno kopljasti, sjedeći, prošireni u osnovi, suženi prema gore. Cvat je korpa, razvija se na krajevima izdanaka. Cvjetovi su u obliku trske, žuti ili lila-ružičasti.
Plodovi salsifija su semenke sa pahuljastim papusima.
Vrijeme cvatnje: maj – jun.
Korišteni dio: korijen, sok, vrhovi koji cvjetaju, listovi biljke.
Hemijski sastav.
Salsify sadrži vitamin B6, askorbinsku i pantotensku kiselinu, tiamin, folnu kiselinu, riboflavin, gvožđe, kalcijum, fosfor, kalijum, mangan, bakar, magnezijum, selen i natrijum. Salsify je također bogat mineralnim solima, šećerima, vlaknima, škrobom, inulinom i proteinima.
Sjemenke sadrže masno ulje.
proteini, vlakna, masti, ekstrakt bez azota, ugljikohidrati koji su lako rastvorljivi.
Neke vrste salsifya:
- salsify - “korijen zobi” (“salsify”). Njegov korijen je jestiv i ima okus po ostrigama. Korijenje se konzumira kuvano, prženo i dinstano, a dodaje se i u supe.
- Španska koza. Kremasto, puterasto meso njegovog korijena po ukusu podsjeća na šparoge i artičoku. Uzgaja se u Belgiji, Italiji, Holandiji i Francuskoj.
- salsify sumnjiv - koristi se kao ukrasne vrtne biljke.
Korisna i ljekovita svojstva.
Salsify - korisna svojstva. Livadski šljunak (preparati iz biljke) imaju diuretičko, protuupalno, antiseptičko i zacjeljujuće djelovanje.
Istraživanja naučnika dovela su do zaključka da ova vrsta biljke pomaže muškarcima da povećaju svoju potenciju.
Livada salsify - aplikacija. Salsify preparati (infuzija, dekokcija, prah) koriste se:
- za liječenje i prevenciju skorbuta (koristite stabljike i korijen biljke).
- za prevenciju krvnih ugrušaka, srčanih bolesti (šlog, srčani udar) i stabilizaciju krvnog pritiska.
- u ishrani za dijabetes.
- za normalizaciju probave, u liječenju zatvora, dijareje.
- za jačanje imunološkog sistema.
- u kozmetologiji (za stimulaciju rasta kose).
- protiv uboda pčela kao oblog.
- u ginekologiji (kao čaj za smanjenje unutrašnjeg ili postporođajnog krvarenja), kod bolova u trbuhu.
- u liječenju reume, edema (koriste se kupke i losioni).
- kao sredstvo za iskašljavanje kod katara respiratornog trakta, bronhitisa (koristiti odvar od korijena biljke).
- kao diuretik kod bubrežnih kamenaca.
- kao sredstvo za zacjeljivanje rana kod kožnih oboljenja, dekubitusa, osipa, kožnih dijateza, flegmona, gnojnih rana, tumora i čireva.
U salifiku se jedu korijenje i mlade stabljike sa listovima. Za jednogodišnje biljke, korijenje se mora iskopati u jesen (samo s bazalnim listovima). Kada se prokuva u slanoj vodi, nestaje gorak ukus karakterističan za sirovo korenje. Preporučljivo je motati stabljike između dlanova kako bi pustili gorak mliječni sok.
- infuzija salfika : 2 kašičice korena biljke preliti sa 200 ml proključale vode, ostaviti 2 sata, a zatim procediti. Uzmite 1 tbsp. kašika 3 puta dnevno.
- prethodno zgnječeno lišće biljke nanositi na upaljene rane, otoke, pustule, čireve.
- uvarak od slanine: prethodno usitnjeno korijenje biljke (1 supena kašika) prelije se sa 200 ml ključale vode, stavi na vatru i kuva 15 minuta. Ohladiti i procijediti. Uzimajte 4 puta dnevno po 1 kašiku. kašika za kašalj, u lečenju bronhitisa.
— protiv neprijatnog mirisa u ustima pomoći će tinktura morskog lužnjaka.
- izvarak od morske ribe: 1 tbsp. kašika sitno iseckanog korena, 1 kašika. Kašiku listova biljke prelijte sa 200 ml proključale vode. Kuvajte 5 minuta. Ohladiti i procijediti. Uzimajte 2 puta dnevno po 3 kašike. kašike u liječenju bolesti bubrega.
U kuvanju.
Salsify zahtijeva kuhanje, iako se ponekad jede sirov (samo mlado korijenje). Pirja se, prži, kuva, peče, može se dodati u salate, supe, poslužiti kao prilog ili kao samostalno jelo.
Prije kuhanja potrebno je oguliti gornji crveni sloj i odmah ga staviti u vodu sa sirćetom kako korijen ne bi potamnio. Preporučljivo je u istoj vodi skuhati korijen, zatim oprati i poslužiti sa vrhnjem ili sosom. Korijenje možete dodatno dinstati na ulju ili ih pržiti u tijestu.
Juha s okusom ostriga priprema se od čorbe.
Salsify se koristi i kao aromatični i aromatični dodatak za sladoled i pića, kiselo povrće, priloge i salate.
Kontraindikacije za upotrebu salsifija: individualna netolerancija.
je jedna od biljaka iz porodice Asteraceae ili Asteraceae na latinskom naziv ove biljke će biti sledeći: Tragopogon pratensis Scop. Što se tiče naziva same porodice livadskih salkova, na latinskom će biti ovako: Asteraceae Dumort.
Opis livade
Livadska kozja brada poznata je i pod sljedećim narodnim nazivima: mljekar, đavolja brada, kozlovska brada, kakiš, gobi, kočet, kosmatik, kudrjavka i mnogi drugi. Livadski šljunak je dvogodišnja zeljasta biljka. Stabljika ove biljke bit će uspravna i slabo razgranata, visina će joj biti oko trideset do sto dvadeset centimetara. Takva stabljika će biti obdarena jednim korijenom. Listovi lubenice su sjedeći i zaokruženi stabljikom mogu biti ili linearno kopljasti ili linearni. Listovi su također šiljasti i cjeloviti. Cvjetovi ove biljke obojeni su žutim tonovima, obdareni su košarama koje će biti opremljene omotima. Listovi šljunka su raspoređeni u jednom redu, a svi cvjetovi ove biljke su jezičasti. Ima samo pet prašnika, donji će biti slobodni, prašnik je zavaren u cijev kroz koju će proći stil. Plod livade je jednosjemen i inferioran, s jednom stabljikom i razgranatim žigom.Plod livadskog šljunka je aken obdaren pernatim papusom. Cvjetne korpe nakon cvatnje će formirati prilično velike pahuljaste kuglice, koje će jako podsjećati na izblijedjele korpe od maslačka. U prirodnim uslovima, ova biljka se nalazi u evropskom delu Rusije, baltičkim državama, Belorusiji i Karpatima u Ukrajini. Za rast, biljka preferira šumske čistine, mjesta uz puteve, livade i otkriveni krečnjak.
Opis ljekovitih svojstava morske ribe
Livadski šljunak je obdaren veoma vrijednim ljekovitim svojstvima, a preporučuje se korištenje korijena, mliječnog soka i listova ove biljke u medicinske svrhe. Listove i sok livadskog lužnjaka treba sakupljati od maja do jula, a korijenje u jesen.Prisustvo ovako vrijednih ljekovitih svojstava treba objasniti sadržajem triterpenoida, flavonoida, gume, izoinozitola, ceril alkohola, inozitola, vitamina C i D-manitola u ovoj biljci. Cvjetovi ove biljke sadrže lutein, karotenoide, trans-betataraksantin, ksantofil, violoksantin, flavoksantin i auksantin. Salsify sjemenke sadrže masno ulje i alkaloide.
Livadski šljunak ima zacjeljivanje rana, protuupalno, antiseptičko, diuretičko i antiskorbutično djelovanje.
Važno je napomenuti da se ova biljka koristi samo u narodnoj medicini. Uvarak od korijena i stabljike morskog lužnjaka treba koristiti kao antiskorbutik, a odvar od korijena koristi se kao sredstvo za iskašljavanje kod bronhitisa, katara gornjih dišnih puteva i kašlja. Osim toga, takav izvarak korijena ove biljke koristi se kao diuretik za bubrežne kamence i razne kožne bolesti.
Vazdušni dio šljunka se može koristiti u obliku obloga kao sredstvo za zacjeljivanje rana i upijanje kod flegmona, tumora, kao i gnojnih rana i čireva. Važno je napomenuti da se svježe mljevene stabljike i prženi korijeni ove biljke mogu koristiti kao hrana, dok se prženi korijeni koriste i kao zamjena za kafu.
Malo vrtlara zna za takvu biljku kao što je salsifi. Ali zašto ove godine ne bismo uzgajali nešto novo i neobično u našoj vikendici? Salsify, ili popularno “zobeni korijen”, “slatki korijen” je nepretenciozan i zaslužuje vašu pažnju.
Povijesnom domovinom salsifija smatra se Mediteran, gdje se aktivno uzgaja do danas. Vrijednost biljke je u njenom mesnatom korijenu, koji sadrži velike količine šećera, proteina, vitamina, minerala i polisaharida - inzulina. Ovseni korijen je indiciran za konzumaciju pacijenata sa dijabetesom.
U ogromnim prostranstvima Rusije mogu se naći divlji bliski srodnici morske ribe - livadski (smatra se korovom) i istočnjački (uzgaja se kao hrana za stoku). U usjevu slatkog povrća nije jestivo samo korijenje, već i listovi i stabljike. Slatkasto korjenasto povrće ima okus poput ostriga. Upravo zbog ove osobine, salsify je dobio naziv biljka ostriga ili biljna kamenica.
Opis
Izgled salsifyja je prilično jednostavan. Ova biljka ima snažan, bijeli, kupasti korijen. Dužina korijena doseže 15-40 cm, prečnik 2-5 cm.U uzgoju, salsify je dvogodišnja biljka. U prvoj godini života formira na površini zemlje rozetu od uskih travnatih zelenih listova dužine do 30 cm i korijena prekrivenog tankim korijenjem. U drugoj godini života cvjeta, dužina stabljike dostiže najviše 120 cm. U junu - julu počinje vrijeme cvatnje. Na krajevima izdanaka biljke razvijaju se cvatovi - košare. Cvjetovi su obojeni u lila-ružičaste ili crveno-ljubičaste nijanse. Sjemenke Salsify izgledaju kao štapići s pahuljastim papusima u obliku dlačica - peršuta, koji imaju visoka aerodinamička svojstva i lako se prenose vjetrom. Sjeme klija za 2-3 godine.
Gledajući izblijedjelu korpu, shvatite zašto ova biljka ima takvo ime. Cvat sa nezrelim plodovima - achenes i pappus - izgleda kao kozja bradica.
Uzgoj i njega
Slatki koren dobro podnosi hladnoću, pa se može sejati u rano proleće.Ponekad se svježe ubrano sjeme sije sredinom ljeta kako bi biljka ojačala, prezimila i u proljeće počela sama rasti.
Salsify nema nikakve posebne zahtjeve za tlo, ali da biste dobili bogatu žetvu, odaberite plodna tla. Poželjno je da tlo bude laganog sastava, obogaćeno kalijevom soli i amonijum nitratom. Ni u kom slučaju ne dodajte stajsko đubrivo u gredicu, inače će korijenski usjev neugledno rasti.
Da bi se osigurala ujednačena sjetva sadnog materijala, pomiješa se sa tresetom i uroni u tlo do dubine od 2 cm. Nakon nicanja sadnica i razvoja dva prava lista, mlade biljke razrijediti, ostavljajući razmak od približno 10 - 12 cm.
Za korijen zobi nije potrebna posebna njega. Dovoljno je plijeviti, prorahliti, malčirati, ako je potrebno, gnojiti i minimalno redovno zalijevati. Prilikom plijevljenja pazite da ne oštetite korijenski sistem biljke. Ako nemarno dodirnete korijen, iz njega se ispušta mliječni sok.
U prvoj godini razvoja biljke uklonite cvjetne peteljke, inače će korijen postati žilav i neukusan i neće se koristiti za hranu.
Nemojte žuriti s berbom, sačekajte kasnu jesen, jer se mraz ionako ne boji mraza. A pod uticajem temperatura ispod nule, koren će postati samo slađi. Berbu obavljajte pažljivo, pazeći da ne oštetite delikatno korjenasto povrće, inače će ga biti nemoguće pohraniti i brzo će istrunuti. Ne morate iskopati cijelu gredicu salfika, već dio korijena ostaviti da prezimi, prekriven netkanim materijalom. U proleće ćete imati divno sveže povrće.
Ljekovita svojstva
Zbog svog blagotvornog hemijskog sastava, bijeli korijen je uključen u ishranu dijabetičara. Inzulin sadržan u biljci može regulisati nivo šećera u krvi. Salsify se preporučuje za konzumaciju starijim osobama, kao i svima koji imaju kardiovaskularne bolesti, probleme s jetrom ili bubrezima. Vodeni odvarci slatkog korijena stimuliraju apetit, normaliziraju metaboličke procese i probavu. Korijen zobi pomaže u suočavanju s viškom kilograma i koleretsko je sredstvo.Biljka pripada porodici Asteraceae i ima neugledne listove i stabljike prekrivene "košastim" cvatom. Druga imena - bijeli korijen, zob ovsa, slatki korijen, povrtna kamenica, jeruzalemska zvijezda, đavolja brada, salfik. Takva raznolikost imena sama po sebi sugerira da su ljudi salsify upoznati jako dugo i blisko.
Raste uglavnom u azijskoj regiji i Evropi, ova biljka je prepoznatljiva po svojoj nepretencioznosti. Odavno je stekao slavu kao ukusna poslastica u cijelom svijetu, zbog čega su ljudi počeli posebno uzgajati salfik. A zove se tako zbog sličnosti njegovog izblijedjelog cvata s kozjom bradom.
Do danas je poznato više od 145 vrsta salfika, od kojih većina raste samoniklo. Samo određene vrste se uzgajaju i koriste kao medicinske sirovine ili proizvodi.
Najpopularniji je salsifi, čiji je korijen jestiv i ima okus po kamenicama, pa može uspješno zamijeniti ovaj skupi proizvod.
Cilindričnog oblika, smeđe, sivo-bijele ili žućkaste boje, korijen šljunka postaje, pravilno pripremljen, mekan, nježan i prijatan na okus, s neuporedivom aromom kamenica i dugim okusom morskih plodova.
Proslavio se i Salsifyjev najbliži rođak - španska koza. Kremasto, puterasto meso njegovog korijena po ukusu podsjeća na šparoge i artičoku. Ovaj ukus je odavno cijenjen u Evropi, pa su ga, počevši od 16. stoljeća, usvojili kulinari, prepoznajući korijen kao delikatesu. Iz tog razloga se uzgaja u Belgiji, Italiji, Holandiji i Francuskoj.
Kako odabrati
Prilično je teško naći korijenje salfika za prodaju, osim na pijaci. Ako naiđete na ovu biljku u prirodi i odlučite se sami nabaviti korijenjem, zapamtite da se korijenje može uzeti samo iz mlade biljke.
Kako čuvati
Ako odlučite da se sami opskrbite korijenjem salfika, onda znajte da se u kasnu jesen iskopaju iz zemlje i stavljaju u hladnu vodu, pročišćenu, nakon dodavanja malo limunske kiseline ili soli. Ovaj postupak će osloboditi proizvod gorčine koja je svojstvena korijenima, nakon čega se mogu koristiti po vlastitom nahođenju.
Nemojte se uznemiriti ako korijenje, već natopljeno vodom, malo potamni - to je normalna reakcija. Ali ne biste trebali jesti prethodno izblijedjelu biljku. Da biste to učinili, ne treba dozvoliti da cvjeta, blagovremeno uklanjajući cvatove.
Ali to nije sve! Činjenica je da nije jestivo samo korijenje ove biljke, već i listovi i stabljike. Istina, moraju se obraditi kako bi se riješili soka s istom gorčinom. Da biste to učinili, vrhovi se provlače kroz dlanove, rotacijskim pokretima, kao da se istiskuju sok, ili se jednostavno namoče u zakiseljenoj (posoljenoj) hladnoj vodi.
U kuvanju
Salsify zahtijeva kuhanje, iako se ponekad jede sirov (samo mlado korijenje). Također se pirja, prži, kuha, peče, može se dodati u salate, supe, poslužiti kao prilog ili samostalno jelo. Prije kuhanja, vrijedi oguliti gornji crveni sloj i odmah ga staviti u vodu sa sirćetom kako korijen ne potamni. Preporučljivo je u istoj vodi skuhati korijen, zatim oprati i poslužiti sa vrhnjem ili sosom. Korijenje možete dodatno dinstati na ulju ili ih pržiti u tijestu.
Juha s okusom ostriga priprema se od čorbe. Takođe u supama koren biljke dobija aromu vanile. Osim toga, salsify se koristi kao aromatični i aromatični dodatak za sladoled i pića, kiselo povrće, priloge i salate.
Salsify odlično ide uz guste kremaste umake i bilo koje povrće. Dobar je i u kombinaciji sa sirevima, ribom i začinskim biljem. A dugačak i ravan oblik njegovog korijena olakšava njihovo ribanje i dodavanje u jela poput običnog hrena.
Sadržaj kalorija
Osušeni korijen morske ribe ima nizak sadržaj kalorija - samo 82 kcal. Stoga se biljka koristi u dijetetskoj prehrani.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva salsifyja
Sastav i prisustvo nutrijenata
Salsify sadrži mnogo vitamina i nutrijenata, uključujući i one korisne za naše tijelo, kao što su askorbinska i pantotenska kiselina, tiamin, folna kiselina, riboflavin, vitamin B6. Biljka takođe sadrži gvožđe, kalcijum, fosfor, kalijum, mangan, bakar, magnezijum, selen i natrijum. Osim toga, salsify je bogat mineralnim solima, šećerima, vlaknima, inulinom i proteinima.
Korisna i ljekovita svojstva
100 grama morskog lužnjaka sadrži 15 posto preporučene dnevne vrijednosti kalijuma. Pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka, smanjuje stres na srce i krvne žile, a također sprječava nastanak krvnih ugrušaka, moždane i srčane udare. Salsify je također koristan u ishrani pacijenata sa dijabetesom.
Konzumiranje salsifyja može riješiti mnoge probleme probavnog sistema. Zahvaljujući vlaknima, ublažava zatvor. Inulin, prebiotik, povećava rast bifidobakterija u crijevima i efikasnost apsorpcije nutrijenata, jačajući imuni sistem.
Gvožđe i bakar sadržani u salfiku poboljšavaju cirkulaciju krvi. Osim toga, dokazano je da ova biljka stimulira rast kose. Raznolikost hranljivih materija u biljci blagotvorno deluje na gotovo čitav organizam.
Salsify se takođe koristi u narodnoj medicini. Tako se oblog od njegovog korijena koristi protiv uboda pčela. A čaj od ove biljke prepisuje se za smanjenje unutrašnjeg ili postporođajnog krvarenja, prekomjernog mokrenja, kao i za otklanjanje bolova u trbuhu, groznice i proljeva. Takođe, kupke se prave od infuzije salfika za reumu i edeme. Osim toga, izvarak korijena preporučuje se kao ekspektorans kod katara respiratornog trakta,
Dvogodišnje i začinsko bilje iz porodice (Asteraceae), rasprostranjeno širom Evrope i umerene Azije. Neke vrste se koriste kao ukrasne i povrtarske kulture.
- Porodica: Asteraceae
- domovina: Evroazija.
- rizom: zadebljani korijen.
- stabljika: uspravne, pojedinačne ili razgranate.
- lišće: linearna, sjedeća ili djelomično isprepletena stabljika.
- fetus: achene.
- Reproduktivni kapacitet: razmnožavanje sjemenom.
- osvjetljenje: otvoreno sunce.
- zalijevanje: samo tokom duže suše.
- Temperatura sadržaja: otporan na zimu.
- Trajanje cvatnje: maj-oktobar.
Opis biljke salfika
Predstavnici roda salsify su biljke sa uspravnim, jednostrukim ili razgranatim, golim ili pubescentnim stabljikama i uskim, ponekad valovitim listovima, koji oblikom i pričvršćenjem za stabljiku podsjećaju na listove žitarica. Korijenov sistem je ukorijenjen, s prilično debelim, cilindričnim korijenom prekrivenim sitnim adventnim korijenom, sivobijele ili žućkaste boje, dug do 30 cm, jestiv, ugodnog oštrog okusa. Svi dijelovi biljke sadrže dosta bijelog, gorkog mliječnog soka.
Salsify cvijet na fotografiji
Cvijet salsifika je jedna korpa koja cvjeta na kraju stabljike i sastoji se samo od žutih ili ružičasto-ljubičastih jezičastih cvjetova. Neki oblici imaju karakteristično zadebljanje peteljke ispod cvasti. Plodovi su semenke sa pahuljastim čupercima pernatih dlaka, koje imaju odlične letačke kvalitete i šire se na znatne udaljenosti uz pomoć vjetra. Njihova struktura odredila je naziv kulture, kako ruski tako i naučni, nastao od grčkih riječi „tragos“ (jarac) i „pogon“ (brada), budući da izblijedjele korpe s nezrelim plodovima zbog svojih čuperaka podsjećaju na kozju bradu.
Prirodno stanište biljke je evropski kontinent i umjerena klimatska zona Azije, unesena je i u Sjevernu Ameriku, gdje se uspješno aklimatizirala i proširila. Cvijet raste na rubovima šuma i proplancima, livadama, uz puteve, neke vrste se koriste kao ukrasne i povrtarske kulture.
Ispod su fotografije salfika u cvatu, izblijedjelih glavica i debelih mesnatih korijena koje se jedu.
Uobičajene vrste salsifya i njihove fotografije
Rod uključuje oko stotinu vrsta opisa nekih od najčešćih u prirodi i poznatih u kulturi.
U nastavku su prikazane fotografije livadskog, praziluka i sumnjivog lužnjaka s rascvjetanim cvjetovima.
Meadow salsify
Meadow salsify (T. pratensis) raste širom Evrope, uključujući centralnu Rusiju, kao i u Kazahstanu, Zapadnom Sibiru i Turskoj. Dvogodišnja biljka visine od 30 do 120 cm sa ravnim razgranatim, često ružičasto-ljubičastim stabljikama i linearno kopljastim, sjedećim, cjelovitim listovima.
Od maja do oktobra, na vrhovima stabljika cvjetaju velike pojedinačne korpe svijetložutih cvjetova, koje se otvaraju rano ujutro, prije zore, a zatvaraju se do podneva. Ova karakteristika omogućava da se kultura koristi kao jedna od komponenti "cvjetnog sata", ukrasnog skupa biljaka s cvijećem koje se otvara i zatvara u strogo određeno vrijeme.
Svi dijelovi cvijeta su jestivi, lišće, korijenje i stabljika se kuhaju, mladi listovi se jedu sirovi, a izdanci se kuhaju kao šparoge.
Black salify
Goatbeard (T. porrifolius), najčešća kultivisana vrsta, uzgaja se u mnogim zemljama širom svijeta kao korijenski usjev povrća. Dvogodišnja biljka visine do 60 cm sa šupljim stabljikama, lancetastim listovima i ružičasto-ljubičastim cvjetovima do 5 cm u prečniku. Korijenje je veliko, do 40 cm dugo, bijelo, blago trpkog okusa ribe ili kamenica. Biljka je poznatija kao korijen zobi ili salsiphy.
Često se slična vrsta uzgaja u baštama, nazvana "crni salsifi" ili "crni korijen", a odlikuje se crnom bojom korijena. Uprkos spoljnoj sličnosti, pripada rodu Scorzonera iste porodice i ima naučni naziv “španski kozel” ili “Scorzonera hispanica”.
Sumnjiv salsify
Sumnjiv salsify (T. dubius), dvogodišnja biljka visine 30-100 cm, često se koristi kao ukrasna kultura. Ima ravne ili razgranate stabljike, gole ili blago dlakave odozdo, zadebljane u gornjem dijelu, ispod cvasti, i linearne bazalne listove, čvrsto pritisnute uz podnožje stabljike. Velike, do 7 cm u prečniku, svetložute cvetne korpe cvatu ujutru i zatvaraju uveče, cvetaju od maja do avgusta.