Koristne lastnosti ajde so dobro znane, jedi iz nje se še posebej pogosto uporabljajo v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Toda peka iz ajdove moke ni tako priljubljena.

Čeprav se tudi navaden kruh izkaže za bolj zdravega, aromatičnega in pikantnega zaradi dejstva, da izdelek vsebuje ajdovo moko. Gosta drobtina je idealna za ustvarjanje prazničnih kanapejev, pa tudi za postrežbo z juho, kremno juho, kislim mlekom in celo kot samostojno jed s skodelico močnega čaja, vroče kave ali tekoče čokolade.

Ajdov kruh je veliko lažje prebavljiv kot pšenični kruh, kalorična vsebnost takega kruha pa je 228 kcal na 100 g izdelka, kar je celo nekoliko manj kot pri pšeničnem kruhu.

Ajdov kruh z kvasom v pečici - korak za korakom foto recept

Kljub splošnemu prepričanju, da priprava kruha vzame veliko časa in truda, ga lahko pripravi tudi neizkušen kuhar.

Glavna stvar je, da uporabite sveža, suha zrnca kvasa, visokokakovostno moko in upoštevate tudi čas "vzhajanja". Konec koncev je od tega odvisna kakovost končnega domačega peciva.

Ajdovo moko lahko kupite skoraj v vsaki trgovini ali tržnici, naredite pa jo lahko tudi sami. Če želite to narediti, morate žito vliti v posodo kavnega mlinčka in ga temeljito zmleti.

Po večkratnem presejanju skozi fino sito lahko moko takoj uporabite po lastni presoji. Izdelka ni treba delati v velikih količinah, saj lahko na ta preprost način kadarkoli dobite potrebno količino ajdove moke.

Med v receptu lahko nadomestite s katerim koli drugim sladilom.

Čas kuhanja: 2 uri 30 minut

Količina: 1 porcija

Sestavine

• Bela moka: 1,5 žlice.
• Ajdova moka: 0,5 žlice.
• Med: 1 žlička.
• Sol: 0,5 žličke.
• Kvas: 1 žlička.
• Rastlinsko olje: 1 žlica l.
• Voda: 1 žlica.

Navodila za kuhanje

V posodo nalijemo toplo tekočino in dodamo priporočeno količino medu. Mešajte izdelke, dokler se ne raztopijo.



Zrnca suhega kvasa vlijemo v sladko vodo in pustimo čas, da se aktivira.



Dodajte olje brez vonja.



V testo vlijemo potrebno količino bele moke. Dodajte kuhinjsko ali morsko sol.



Dodamo ajdovo moko.



Začnemo previdno mešati vse komponente, dokler se testo ne poveže.

Če je masa premehka dodamo še pest bele moke.



Pustite obdelovanec (pokrijte ga s prtičkom) 35-40 minut.



Ajdovo testo položimo v model in pustimo "vzhajati" še 30-35 minut.



Dišeči domači kruh pečemo 40-45 minut (pri temperaturi 180 stopinj).



Recept za kruh iz ajdove moke za pekomat

Pekač kruha je v zadnjem času postal nepogrešljiv pomočnik gospodinje v kuhinji pri pripravi okusnega domačega peciva.

Za 500 g mešanice ajdove in pšenične moke morate vzeti:

• 1,5 žlice. voda;
• 2-3 žlice. l. rastlinsko olje;
• sol, sladkor po okusu.

Načini v aparatu za kruh je nameščen na naslednji način:

• prva serija - 10 minut;
• dokazovanje – 30 minut;
• druga serija - 3 minute;
• dokazovanje – 45 minut;
• pečenje - 20 minut.

Ko se odločite za peko ajdovega kruha, si zapomnite le 2 niansi:

1. Ajdovo moko moramo mešati s pšenično moko, saj prva nima glutena, zaradi katerega testo vzhaja in je kruh tako puhast.
2. Kvas lahko uporabimo suh (vlijemo direktno v moko) ali stisnjen. V slednjem primeru jih najprej raztopimo v majhni količini tople vode, dodamo malo moke in kristalnega sladkorja ter dodamo premešano tekočo maso. Ko je testo primerno, naredimo testo na običajen način.

Ajdov kruh brez kvasa



Namesto kvasa je v receptu za ajdov kruh uveden kefir ali domače kislo testo. Lažje je seveda uporabiti kefir iz trgovine, ki vsebuje žive glive, ki bodo pomagale zrahljati testo.

Izdelava kislega testa za kruh je bolj delovno intenziven postopek in lahko traja približno en teden, da zori. A s potrpežljivostjo in le dvema sestavinama - moko in vodo, lahko dobite "večni" kvas za vzhajanje in rahljanje testa.

Naši predniki so ga uporabljali za peko kruha v tistih časih, ko še ni bilo kvasa.

Priprava kislega testa

Dobimo ga lahko tako iz pšenične kot iz ržene moke. V nobenem primeru pa ne smete vzeti kuhane vode, saj so potrebni mikroorganizmi v njej že uničeni. Da se to ne bi zgodilo, je treba vodo iz pipe le malo segreti. Nato:

1. V čist litrski kozarec nasujemo 50 g moke (približno 2 zvrhani žlici) in prelijemo s 50 ml tople vode.
2. Pokrijemo s plastičnim pokrovom in s šilom naredimo več luknjic, da zmes lahko diha.
3. Pustite na toplem en dan.
4. Naslednji dan dodajte 50 g moke in 50 ml tople vode, vse premešajte in ponovno pustite en dan.
5. Enako ponovite tretjič.
6. Četrti dan v čist 0,5-litrski kozarec damo 50 g starterja (približno 3 žlice), glavni masi dodamo 100 g moke in 100 ml tople vode ter pustimo na toplem, kozarec pokrijemo. s kosom kaliko in ga pritrdite z elastičnim trakom.
7. Iz preostale predjedi lahko spečete palačinke.
8. Po enem dnevu v obnovljeno in vzhajano predjed dodamo 100 g moke in 100 ml tople vode.

Vsak dan se bo predjed krepila in pridobila prijeten vonj po kefirju. Takoj, ko masa naraste tudi v hladilniku, je predjed pripravljena. To govori o njegovi moči in sposobnosti uporabe za peko kruha.

Kako speči kruh

Kislo testo, moko in vodo vzamemo v razmerju 1: 2: 3. Dodamo sol, rastlinsko olje, sladkor, dobro premešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. Po tem se testo usede, pregnete in položi v model. Pečemo v pečici pri 180° 20-40 minut, odvisno od velikosti izdelka.

Recept za domačo peko brez glutena



Gluten ali z drugimi besedami gluten naredi kruh puhast. Toda pri nekaterih ljudeh uživanje takega izdelka povzroči prebavne motnje, saj se lepljive beljakovine ne prebavijo dobro. Ajdova moka je dragocena, ker ne vsebuje glutena, kar pomeni, da je ajdov kruh uporaben v dietni in terapevtski prehrani.

Najpogosteje se brezglutenski kruh peče iz moke, pridobljene iz zelene ajde, to je njenih živih zrn, ki niso bila toplotno obdelana. Ta kruh lahko spečete na 2 načina.

Prva možnost

1. Zeleno ajdo v mlinu zmeljemo v moko, dodamo kvas, rastlinsko olje, toplo vodo, sol in sladkor. Testo mora izgledati kot gosta kisla smetana.
2. Položimo ga v modelčke in pustimo 10 minut na toplem, da se malo strdi.
3. Nato oblike s testom pošljite v pečico, segreto na 180 °, in pecite 20-40 minut, odvisno od velikosti.
4. Pripravljenost lahko določite s posebnim kuhinjskim termometrom, kruh je pripravljen, če temperatura v njem doseže 94 °.

Druga možnost

1. Zeleno ajdo oplaknemo, dodamo čisto hladno vodo in pustimo stati vsaj 6 ur, da zrno nabrekne.
2. Dodajte sol in sladkor po okusu, rastlinsko olje (dodatek stopljenega kokosovega olja daje okusno aromo) in nekaj opranih rozin (pospešile bodo fermentacijo v testu).
3. Vse skupaj temeljito zmeljemo s potopnim mešalnikom, rezultat mora biti skoraj bela tekoča masa.
4. Če je gosto, morate dodati še malo tople vode ali kefirja.
5. Testo položimo v model, namazan z oljem in potresen s sezamovimi semeni. Pečemo v vroči pečici do konca.

Neverjetno preprost recept za kruh brez glutena, ki je tudi brez žitaric, kvasa, oreščkov, stročnic, soje, škroba, mlečnih izdelkov, gostil in sladkorja. Edina moka v receptu je zelena ajdova moka. Ta kruh je primeren za skoraj najstrožje diete, lahko pa tudi kot zdrava in hranljiva alternativa kateremu koli kruhu. Ta kruh je še posebej primeren za tiste, ki se poskušate izogniti kvasu in sladkorju, a želite nadomestiti običajen kos kruha za juho, za sendvič ali želite ta recept prilagoditi za slano peko žele pit ali mafinov z zelenjavo. Na naslovni fotografiji je prikazanih več možnosti za peko takega kruha, kjer namesto tekočine in olja v receptu uporabimo jabolčno kašo, surova sesekljana jabolka, pa tudi pire iz kuhane pese in zelenjave za pripravo piščančje ali zelenjavne juhe. Recepte po korakih za zelenjavni kruh iz zelene ajdove moke bomo predstavili v naslednji publikaciji. V tem prispevku se bom podrobneje posvetil peki kruha iz zelene ajdove moke s surovimi zelenimi jabolki (na sliki levo) in komercialne, dokaj tekoče jabolčne omake/omake brez dodanega sladkorja (na sliki desno).

Za peko štruce ajdovega kruha z jabolki sem uporabila model velikosti 20 cm krat 10 cm (merjeno po zgornjem robu modela, oblika je prikazana na sliki v sredini). Za peko jabolčnega kruha sem uporabil pekač velikosti 21 cm x 11 cm (prikazan na sliki levo). Manj uspešna oblika za peko brezglutenskega kruha je prikazana na desni fotografiji. Po dolžini je krajši, a širši. Kruh se bo v njej vedno pekel počasneje in slabše.

Preizkusila sem tudi peko ajdovega kruha z jabolčno čežano v obliki mini štruc v posebnem pekaču, ki sem ga uporabila za peko krutonov. Iz dela testa po navedenem receptu lahko spečete 4 mini hlebčke.

Pripravljeno testo lahko spečemo tudi v obliki mafinov ali, če ga vlijemo v posebne plitve modele, v obliki žemljic za juho ali juho.

Opombe o zeleni ajdovi moki:

Več kot enkrat sem opazil, da se zelena ajdova moka lahko bistveno razlikuje po sposobnosti vezave vlage. Zato se lahko njegova količina v receptu nekoliko razlikuje, da se doseže najbolj prijetna struktura drobtin. Uporabila sem zeleno ajdovo moko 2 proizvajalcev, ki bi jo označila za povprečno po sposobnosti vezave vlage. To je bila moka proizvajalcev Lotus (Avstralija) in Ceres (Nova Zelandija). Navajam proizvajalce moke, saj je takšna moka na voljo mnogim mojim bralcem zunaj Rusije. Lahko vzamete 130-140 g te moke. Konzistenca testa mora biti kot zelo gosta zmešana kisla smetana. Kruh se tudi iz debelejšega testa dobro speče, pa še hitreje, je pa bolj gost. Priporočam, da na začetku uporabite 130 g moke, če je testo preveč tekoče, dodajte še 10 g moke, ki jo stehtate posebej. Naletela sem tudi na zeleno ajdovo moko, ki je vpila bistveno več tekočine, te moke bi najprej dodala 120 g in gledala na konsistenco testa.

Opombe glede načina pečenja:

Uporabila sem 2 načina pečenja - oba v pečici, ogreti na 170C na srednji rešetki. Prvi način v pečici z ventilatorjem je 40-45 minut za štruco, 25-30 minut za mini štruco. Drugi način v pečici brez ventilatorja traja 60 minut za štruco. V načinu brez ventilatorja testo nekoliko bolje vzhaja in zgornja skorja manj poka.

Razlike v barvi kruha pri uporabi pecilnega praška (prva slika) in sode bikarbone (druga slika) so precejšnje.

Dodatek 9.7.2016

Avtorica mojega najljubšega bloga, izkušena strokovnjakinja za peko receptov iz zelene ajdove moke in kvinoje/kvinoje brez kvasa, škroba, sladkorja in gostil, je poskusila speči kruh po tem receptu. Toplo priporočam ogled te publikacije, kjer se lahko prepričate o popolnoma pravilni konsistenci testa in neprimerljivo pečenem kruhu: z odličnim vzhajanjem in brez pokanja skorje. Kruh je bil pečen na surovem jabolku, brez dodajanja začimb, za želeno gostoto testa pa je avtorica po potrebi dodala vodo. Odlična ideja, če je testo gosto, če uporabljate moko z močno vpojno sposobnostjo.

Sestavine:

• 150 g jabolčne kaše ali sesekljanih, olupljenih jabolk
• 2 veliki jajci (teža jabolčne kaše vključno z jajci brez lupine je 260 g)
• 130g (120-140g) zelene ajdove moke ( glej komentarje zgoraj)
• 10 g grobo mletega lanenega semena
• 2g, približno 1 kavna žlička brez vrhnje kumine v prahu ali posušenega česna v prahu (lahko uporabite poljubne začimbe ali pa jih sploh ne uporabite, če začimb v testu ni, povečajte količino soli za 1 g)
• 4 g morske soli
• 6 g pecilnega praška (pecilni prašek), pazite, da je brez glutena
• sezamova semena ali katera koli druga semena za zgornjo skorjo (po želji)
• maslo ali kokosovo olje za mazanje pekača

Priprava:

• zmešajte suhe sestavine
• presejemo zeleno ajdovo moko, pecilni prašek in kumino/česen v prahu
• dodajte grobo laneno seme in sol, dobro premešajte

• stepajte jabolčno omako z jajci, dokler se volumen skoraj ne potroji; stepajte z nastavkom za stepanje potopnega mešalnika in traja približno 3 minute;

• ali pa koščke jabolk zmeljemo v blenderju (približno 30 scund), dodamo jajca in zmes stepamo približno 5-6 minut

• dodajte mešanico suhih sestavin v tekočino
• z metlico dobro premešamo do gladkega ( glej komentarje)

Na zgornji fotografiji je testo na jabolčnih koščkih z dodatkom 140 g ajdove moke. Testo je nekoliko gosto in se bo speklo v gostejši kruh.

• testo prestavimo v pomaščen model, površino testa potresemo s semeni (po želji)

Testo na surovih jabolkih v obliki na desni, posuto s črnim sezamom

Testo je narejeno iz jabolčne kaše, je bolj pravilne in bolj tekoče konsistence, ki bo pečeno lepše vzhajalo.

• pečemo v pečici ogreti na 170C na srednji rešetki: 40-45 minut z ventilatorjem, 60 minut brez ventilatorja (različne pečice pečejo različno, pripravljenost peciva preverite z gorilnikom ali zobotrebcem, naj pridejo suho iz testa)
• Hlebček postavimo, da se ohladi na rešetki pri sobni temperaturi ali v izklopljeni pečici, če je testo zelo tanko

Kruh se odlično speče, če ga kuhamo z jabolki ali jabolčno kašo.

Peka mini štruc je še hitrejša in traja le 25-30 minut, odvisno od pečice.

Mini hlebčke lahko narežete bodisi navpično, na majhne koščke, kot nalašč za pripravo kanapejev, bodisi vodoravno, za večje kose kruha, kot za običajne sendviče. Ohlajene štruce lahko razrežete na 4 kose, če uporabite dober nož za kruh. Kruh se odlično drži skupaj, ne razpada in se niti ne drobi veliko. Sam po sebi bi rekel, da je kruh malo suh, vendar se odlično poda k vsakemu nadevu za sendviče.

Naredila sem sendviče s piščančjo in korenčkovo pašteto s svežo kumaro ter topel sendvič s sirom na vročem, začinjenem kruhu. Zdaj je sezona papaje, rada jo dodajam v sendviče ali solate. Zelo je koristen za prebavo.

Dodatek 13.11.2016

Zaradi številnih prošenj bralcev sem ta kruh spekel brez jajc, da bi ta recept prilagodil ljudem, ki v svoji prehrani ne prenašajo jajc. Kot nadomestek za kokošja jajca sem uporabila lanena jajca. Za zamenjavo 2 kokošjih jajc smo uporabili 25 g mletega lanenega semena s 75 g/ml vode pri sobni temperaturi. Testo lahko pripravimo z jabolčno kašo ali svežim jabolkom. Vse ostale sestavine so kot v zgornjem receptu. Za peko točno določenega kruha sem uporabila surovo jabolko, 130g zelene ajdove moke in sodo bikarbono. Uporaba sode bikarbone namesto pecilnega praška povzroči posebno temno barvo kruha. Glede na sestavo sestavin lahko ta kruh uvrstimo med veganske.

Posodobitev 30.3.2017

Priporočam, da preverite možnosti peke za ta recept z uporabo psiliuma ali lupine psiliuma () namesto lanenega semena. Posebno zanimiva je odlična struktura drobtin, čeprav recept uporablja dvojno serijo testa za peko običajne štruce kruha.

No, kaj naj rečem, hura, v drugem poskusu sem dobila brezglutenski kruh, ki se praktično ne razlikuje od navadnega žitnega kruha.
Ampak najprej.
Ker je videti, da imam celiakijo in ne bom mogla več jesti navadnega kruha, sem se odločila, da se naučim speči kruh iz brezglutenske moke. S koruzno in riževo moko je kruh vseeno bolj podoben torti.
Toda okus kruha iz ajdove moke je podoben rženemu.
Prvi poskus: bil sem neuspešen.
Analizirala sem, brala na internetu in tukaj našla zelo dober nasvet od Irene: https://truecook.wordpress.com/
Najpomembnejša stvar, ki sem jo sama spoznala je, da so bile vse moje težave pri peki iz ajdove moke posledica ki jih morate speči iz nepražene ajdove moke, torej iz zelene ajde. No, dober nasvet je, da v testo dodate laneno moko za lepljivost, saj je v našem mestu skoraj popolna odsotnost brezglutenskih izdelkov, temu primerno tudi ni ksantanskega gumija, zgoščevalca, ki se uporablja tudi v glutenu. brezplačne pekovske izdelke. Tudi zelene ajde ni. Moral sem jih prositi, da mi ga prinesejo.

Sedaj pa sem zbrala vse, kar potrebujem za recept brez ksantan gumija, ki sem ga izbrala pri Ireni in jih nekoliko prilagodila svojim zmožnostim. Eksperimentiral sem in v oklepaju sem se odločil)

Sestavine:

170 g zelene ajdove moke (150 g)
50 g lanene moke (20 g)
(dodala sem koruzno moko - 100 g (bolj okusna)
100 g krompirjevega škroba (60 g)
1 miza l - 20 g mletega lanenega semena
1 miza l - 15 ml rastlinskega olja
2 ravni žlički (7 - 10 g) soli
7 - 11 g - 11 g paket suhega kvasa
1 miza l - 20 g sladkorja
350 ml mlačne vode

In začela je peči. Začeti

Moral sem zmleti zeleno ajdo. Nato sem v moko dodala vse suhe sestavine in vse skupaj dobro premešala. Posebej sem zmešala 350 ml mlačne vode in v suho postopoma dodajala rastlinsko olje in tekočino ter vse temeljito premešala.
Nato sem testo preložila v pomaščen pekač v katerem bom pekla.

(Kruh pečem v tej obliki. S tem ni težav. Ni ga treba obložiti s pergamentom, le namažite ga z maslom.
Pečen kruh dobro stoji.)
Pekač pokrijemo s pokrovko in postavimo v toplo pečico za 40 minut. Ko sem ga vzela ven, sem videla, da je testo dobro vzhajano.
Pokrit pekač sem vzela iz pečice in pustila stati še 0,5 ure. Vklopil pečico, da se segreje.
Pekač, že brez pokrova, sem postavila v ogreto pečico in kruh brez odpiranja pekla 50 minut.
Nato sem kruh vzela iz pekača, ga zvrnila na rešetko in pustila hladiti v ugasnjeni pečici.
Pripravljal sem se na najhujše, ko sem začel rezati mrzel kruh. Toda na moje olajšanje se je vse dobro izšlo.

V notranjosti je bila, čeprav siva, precej prožna porozna kaša. Skorja je bila hrustljava. Dišal je po kruhu. In ta brezglutenski kruh je imel okus kot običajen sivi kruh.

Gor in dol

Narezala sem kruh in ga nekaj dala v zamrzovalnik. Dobro prenaša zmrzovanje.

P.S. 27. 01. 2019 Dodal bi, da sem to objavo napisal, preden sem prešel na preverjene brezglutenske izdelke. Za celiakijo je primerno, če so izdelki testirani na gluten z oznako “Brez glutena”.

Pozdravljeni vsi, ki berete naš blog in iščete nove recepte za brezglutensko peko! 🙂

Ker se je naša družina spremenila na bolje, se je spremenilo zdravje nas in našega okolja, predvsem pa se je raven sladkorja našega sina, ki ima od leta 2007 sladkorno bolezen tipa 1, normalizirala. In njega pod 6 %Že nekaj let je močno!

Tukaj na blogu delimo z vsemi, ki iščete nove, raznolike in zdrave recepte za vsak dan za vso družino, tudi za diabetike vseh starosti!

Naša družina verjame, da je pravilna prehrana lahko ne le zdrava in okusna, ampak tudi preprosto. Nenehno iščemo okusne recepte, ki jih je enostavno pripraviti z minimalnim časom.

torej. Dajmo ji besedo...

Dolgo sem iskala recept za brezglutenski kruh (z ali brez kislega testa), pa mi niti en kos kruha ni uspel. In samo zahvaljujoč temu ga zdaj lahko spečem.Vse možnosti kruha so bile narejene po vašem receptu. Spreminjam samo sestavo in količino sestavin in, kot se mi zdi, še nikoli nisem spekla iste stvari. Zame je to vedno kreativen in nepredvidljiv proces :)

Pokalim zeleno ajdo, nato spečem ta okusen kruh.

Sestavine:

• 2-2,5, približno 500 gramski kozarec
• 1 piščančje jajce
• 1 žlička soli
• 1 žlička sode
• 1 žlica rastlinskega olja (pogosto uporabljam oljčno olje, lahko pa sploh brez olja)
• 25 g (ali limonin sok)

V blender damo nakaljeno in dobro oprano ajdo, jajce, sol, vse zmešamo do gladkega. Dodajte rastlinsko olje, sodo, naravni jabolčni kis. Ponovno zmešajte v mešalniku ali dobro premešajte z roko.

Model namažemo z oljem. Testo prenesite v model in pecite v pekaču kruha v načinu "Pečenje" približno 50-55 minut.

Po želji lahko v testo dodamo semena in suha zelišča, po vrhu potresemo sezamovo seme in zelišča.

Pogosto pečem ne samo kruh, ampak skoraj pite - dodam gobe, zelenjavo, sadje in zelišča.

Upam, da bodo bralci lahko našli svoj najljubši recept!

Hvala Marini, da je delila svoj recept za brezglutenski kruh v pekomatu.

Minimum sestavin in najbolj zdrav recept za ajdov kruh iz kaljene ajde za diabetike, brez glutena in kvasa!

Zdrava in okusna brezglutenska peka vsem!

Zeleni ajdov kruh bogata z vitamini in minerali, kot so: silicij - 147,5 %, magnezij - 16,8 %, fosfor - 12,4 %, železo - 12,4 %, mangan - 26,5 %, baker - 21,7 %, molibden - 16,6 %

Prednosti zelenega ajdovega kruha

• Silicij je vključen kot strukturna komponenta v glikozaminoglikane in stimulira sintezo kolagena.
• magnezij sodeluje pri energetski presnovi, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane in je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov in kisika, zagotavlja nastanek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostno uživanje vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic zaradi pomanjkanja mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije in atrofičnega gastritisa.
• Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja počasnejša rast, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva ter motnje v presnovi ogljikovih hidratov in lipidov.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.
• molibden je kofaktor za številne encime, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.

še vedno skrivaj

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.