Ljudi često postavljaju pitanje: "Kako marinirati kebab?" Od janjetine, svinjetine ili govedine - nema suštinske razlike. Da bi mesu dali ukus, mekoću i sočnost, uvek se koristi marinada. Postoji mnogo recepata. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno napraviti ukusni janjeći ćevap.
Metode kuhanja
Morate početi sa izborom mesa. Masni sloj će janjeći ćevap učiniti sočnim. Stalik Khankishiev, specijalista i poznavalac azerbejdžanske kuhinje, tvrdi da meso bez masti nije meso. A, čak i ako ne jedete masnoće, ono je neophodno za kuvanje. Jagnjetina će biti zasićena sokom, mesni dio komada se neće osušiti, a masne dijelove u gotovom ćevapu možete jednostavno odrezati nožem.
Kako marinirati šiš kebab od Stalika Khankishieva
Komad mlevenog kima, korijandera, soli i bibera, slatkog luka, mlevenog sumaka. Luk narežite na kolutiće i posolite. Malo ga rastegnite rukama da pusti sok. Pomiješajte meso sa lukom i začinima. Držite u marinadi 3-4 sata.
Kako marinirati janjeći ćevap: marinada od nara
Za ovaj recept su potrebni luk, sok od povrća, korijander, biber i sol. Meso narežemo na sitne komade. Luk - na kolutiće. Pomiješajte meso sa lukom i začinima. Lagano gnječite rukama. Dodajte sok i ulje. Ponovo promiješajte i marinirajte oko dva dana.
Kako marinirati jagnjeći šiš kebab: marinada od povrća
Uzmite luk, limun, papriku i začine za roštilj. Za mljevenje limuna i paprike koristite mlin za meso ili blender. Luk narežite na kolutiće. Dobijenu masu pomiješajte sa lukom i mesom. Posolite i dodajte začine.
Pravila kuvanja
Kada koristite jagnjetinu za roštilj, svakako obratite pažnju na izbor mesa. Ovo je jedna od tajni kako biste osigurali da vaše jelo ispadne baš kako treba. Pazite da meso nije žilavo. Komade za šiš kebab treba napraviti male. Profesionalci savjetuju ne više od 1,5x1,5 centimetara. Ako ste kupili pulpu bez masti, uzmite i komadić jagnjeće masti. Prilikom peckanja naizmjenično posne komade s masnim. Ugljeve za različite dijelove jagnjetine treba grijati različito. Na primjer, za rebra, vrućina bi trebala biti intenzivna - ugalj će se zapaliti. Za prženje malih komada mesa, toplota iz uglja treba da bude mirna. Kako biste spriječili da se ugase, povremeno mašite ventilatorom. Samo pazite na ona mjesta gdje ima masti. Masnoća koja kaplje iz njega na vrući ugalj može se zapaliti. U takvim trenucima ćevap se diže i na vatru se prska voda. Tokom prženja, ražnjiće sa mesom treba nekoliko puta okrenuti. Za kuvanje malih komada jagnjetine potrebno je oko 20 minuta. Meso treba da ostane svetle boje. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo da se ugljeni ili pocrveni.
Uz šta poslužiti šiš kebab
Salate od svježeg povrća savršene su za bilo koju vrstu roštilja. Na primjer, sa lukom. Rotkvicu narežite na trakice i potopite u slanu vodu. Luk narežite na kolutiće i prelijte ga kipućom vodom. Sve izmešati, začiniti sirćetom i biberom. Ćevap takođe „voli“ zelje. Cilantro, zeleni luk, kopar, peršun - sve će to biti dobar dodatak mesu. Alkohol se može poslužiti uz crno vino ili votku.
Kao što sam već pisao u prvom receptu, ovo je vjerovatno najukusniji ćevap od svih ćevapa, pogotovo ako je pravilno skuvan. Neki kažu da treba uzimati samo meso od rebara, drugi kažu samo meso.
U prošlom članku sam pokazao recept za jagnjeću šunku. U ovom članku ćemo pogledati par ćevapa iz drugih dijelova ovaca, ali i vrlo ukusnih.
Jagnjeći ćevap, najukusnija marinada za omekšavanje mesa. Korak po korak recepti + 2 videa
Pogledajte treći video recept. Postoji zanimljiva marinada za roštilj. A prvi recept sadrži veoma ukusan ćevap i jednostavnu, brzu marinadu.
Meni:
Shashlik od jagnjećeg buta na roštilju
Sastojci:
- Jagnjeći lungić - 2 kom. Po 8 komada
- Limun - 1 kom.
- Luk - 1/2 glavice
- Beli luk - 4 čena
- Ruzmarin - 2 grančice
- Nana - 2-3 grančice
- Timijan - mali grozd
- Origano - 2 kašičice.
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje) - 3-4 žlice.
- Posoliti biber
- Šećer - 1 kašičica.
Priprema:
Jagnjetina, uključujući i jagnjetinu (iako ne toliko) ima specifičan ukus. Ne vole svi ovaj ukus. Da bi svi sa zadovoljstvom jeli vaš ćevap od jagnjećeg buta, on mora biti mariniran.
Mariniraju se na mnogo načina, svaki sa svojom marinadom. Mariniraćemo prilično jednostavno, brzo, ali dajući sopstvenu aromu i ukus mesu. Majčina dušica i ruzmarin odlično idu uz jagnjeće meso. Ovo meso se odlično slaže sa aromama citrusa. Menta radi veoma dobro.
1. Uklonite koricu sa celog limuna pomoću sitnog rende. Korica je žuti vanjski dio limuna. Ispod se nalazi bijeli dio; ne morate ga uklanjati, on će dodati gorčinu. Polovinu kore odmah stavite u duboku šolju za marinadu.
2. Dvije grančice ruzmarina oguliti i sitno nasjeckati.
3. Dodajte ruzmarin u šolju za marinadu.
4. Vezan majčine dušice sitno nasjeckajte.
5. Crni luk vrlo sitno iseckati. Takođe sitno iseckati beli luk.
6. Uklonite listove mente sa grana i takođe ih sitno nasjeckajte.
7. Sve ovo stavite u šolju za marinadu.
Naravno, sve što stavimo za marinadu možemo koristiti i suvo. Ali shvatite da je svježe svježe, a sada trgovine imaju sve.
8. Iscijedite pola limuna u šolju. Ne morate birati kosti. Ionako ćemo sve to otresti kasnije.
9. Začinite našu marinadu sa par kašika maslinovog ulja. Možete uzeti bilo koje biljno ulje. Pospite solju.
10. Sve izmešati, istovremeno stiskajući masu u ruci da da sok.
11. Dodajte origano i promiješajte.
Počnimo sa kuvanjem mesa
12. Meso narežite na komade prema rebrima. Takvi komadi se nazivaju porcionirani kotleti. Naravno, nama je to malo neobično. Ali tako se zovu.
13. Meso stavite u šolju sa marinadom i dobro promešajte. Trudimo se da na svakom komadu bude marinada.
Kuvanje sosa
14. Drugu polovinu limuna iscijedite u šolju, jagnje voli kiselo. Dodajte maslinovo ulje, dodajte malo origana, ne treba vam puno. Imamo ga dovoljno u marinadi. Dodajte kašičicu šećera, prstohvat nane, prstohvat ruzmarina i preostalu koricu limuna.
15. Naš sos je spreman. Ostavite na stranu. Zatim ćemo ga preliti preko gotovih ćevapa.
Roštilj ćevapa
16. Naše meso je već marinirano. Jagnjetina se vrlo brzo marinira. 15-20 minuta je dovoljno. Idemo pržiti.
17. Prije stavljanja mesa na roštilj, poželjno je da ga poprskate ili prebrišete s malo biljnog ulja i pričekate da pregori da se kasnije ne bi previše zalijepilo.
18. Rukom otresite sve komadiće marinade sa mesa da ne zagore i sada čisto meso stavite na roštilj.
19. Počinjemo pržiti meso. Imajte na umu da se lungić vrlo brzo kuva. Ako želite da meso bude potpuno pečeno, držite ga na vatri po 3 minuta sa svake strane.
20. Prošlo je 3 minuta, okrenite na drugu stranu.
21. Pržite sa druge strane, stavite novu šaržu na roštilj, a gotove ćevape izvadite. Ukupno su se pržile oko 6 minuta sa obe strane.
22. Drugu šaržu držimo manjom da bude roze iznutra, kako neki vole.
23. Pripremljene ćevape preliti sa prethodno pripremljenim sosom.
24. Izrežite i uporedite dva komada. Jedan se pržio 3 minute, bio je skoro potpuno kuhan. Pa, možda se vidi malo ružičastosti. Drugi komad, koji smo pržili 1,5-2 minute, bio je crven iznutra, ali vrlo sočan.
25. Meso je najbolje držati oko 2,5 minuta sa svake strane. Biće kako treba. Ćevap provjerite tako što ćete ga rezati nožem. Ugljevi moraju biti dobro zagrijani.
Pa, naš ukusni ćevap je spreman. Aroma je neverovatna. Okus je izuzetan.
Požurite do stola prije nego što zahladi.
Prijatno!
Jagnjeći šiš kebab sa masnim repom
Sastojci:
- Jagnjetina (meso zadnje noge) - 1 kg.
- Masnoća repa - 100-150 g.
- Zira - 1 kašičica.
- Korijander - 2 kašičice.
- Crni biber u zrnu - 0,5 - 1 kašičica.
- Luk - 1 glavica
- Sol - 2-3 kašičice.
- Sumac - pogledajte u nastavku o čemu se radi
Priprema:
1. Sameljite kim umotan u peškir čekićem na vrhu. Nažalost, nismo imali minobacač. Da, ovo nije toliko važno. Na isti način sameljite korijander i biber u zrnu. Sve sipajte u manju šolju, posolite i promešajte.
2. Meso narežite na komade od 50-70 grama, odrežite žilice i višak masnoće. Meso pospite našom mljevenom smjesom. Za ovu količinu mesa potrebno je oko 2-3 kašičice smese. To je sve za sada sa mesom. Pustite da se marinira.
3. Masni rep narežite na tanke kriške. Sada se može kupiti na pijaci od prodavaca jagnjetine
Priprema salate od luka za roštilj
4. Luk tanko narežite oštrim nožem. Ako je luk tvrd, isperite ga hladnom vodom. Pospite luk istim začinima kao i meso i malo posolite. I što je najvažnije, luku dodajte mljeveni sumak.
Sumac ili sumac (od aramejskog "Sumaqa" - crvena) je začin bordo boje popularan na istoku, kiselkastog, blago trpkog okusa, bez ikakve izražene arome.
U Rusiji je, nažalost, još uvijek malo poznata. Međutim, mnogi ljudi vole luk posut kiselkasto crvenom drogom. Uostalom, ovo je divno predjelo za roštilj, pilav i roštilj.
Sumac se može naći u prodavnicama začina. U mnogim zemljama meso se marinira pomoću sirćeta, limunovog soka i drugih kiselih tečnosti. Ali na Kavkazu je sumak prvi začin na koji ljudi pomisle kada treba da mariniraju meso za šiš kebab ili roštilj. Sumac posebno dobro oplemenjuje janjetinu.
U svakom slučaju. Salata od luka je gotova, idemo dalje.
5. Meso stavite na ražnjiće, naizmjenično komadiće mesa s komadićima masnog repa. Nailazite na masne komade mesa, nakon dva komada se može staviti mast.
6. Dobili smo 5 ražnjića sa ćevapom.
7. Ćevap malo pospite brašnom.
Počnimo s roštiljanjem
8. Ćevap stavite na roštilj sa vrelim ugljem.
9. Nakon 4 minute, okrenite ga. Potrebno je da se meso prvo zatvori na jakoj vatri, a zatim polako kuva na nižoj vatri. U zavisnosti od mesa, može biti gotovo za 12-15 minuta. Obavezno provjerite rezanjem nožem.
10. Meso možete poslužiti na zagrejanom tanjiru ili na pita hlebu. Stavite pita hljeb na meso za pečenje i ostavite da se zagrije.
11. U međuvremenu pripremimo salatu od povrća.
12. Naš ukusni ćevap je spreman. Salate od luka i povrća su spremne. Sve ostalo je tu. Za sto.
Prijatno!
Video - Najukusniji janjeći ćevap. Recept za marinadu
Video - Ukusni jagnjeći šiš kebab
Prijatno!
Dobar ćevap nije samo užina, to je nešto grandiozno. A sam proces kuhanja rezultira cijelim ritualom. Naravno, jelo se može pripremiti od gotovo svakog mesa po želji, ali janjeći ćevap, koji je mnogima poznat iz prve ruke, ne može se pobrkati ni sa jednim drugim. Kada se pravilno pripremi, ispada vrlo aromatično, sočno i izuzetno ukusno.
Postoji beskrajan broj varijanti u pripremi ćevapa od jagnjetine. Počevši od najjednostavnijih recepata bez prethodnog mariniranja do složenijih, rafiniranih metoda korištenjem najneobičnijih marinada na bazi složenih umaka, suhog vina, mente, luka, začina i egzotičnog bilja. Na ovaj ili onaj način, priprema marinade za janjeći ćevap jedan je od najvažnijih i najodgovornijih trenutaka. Od čega i kako se priprema naša nutritivna baza za jagnjetinu umnogome će zavisiti konačni rezultat, sočnost mesa i njegova aroma.
Jagnjeći ćevap - priprema hrane
Naravno, odabrano meso će imati jednako važnu ulogu u pripremi ukusnih ćevapa. Ovdje sve počinje. Dakle, kako odabrati tačno ono što nam treba?
Bez sumnje, jagnjeće meso do dva do tri mjeseca smatra se najidealnijom opcijom, ali takvu poslasticu možete kušati tek u proljeće. Osim toga, nježno jagnjeće mlijeko je prilično skupo zadovoljstvo. Ako ga nije moguće kupiti, obratite pažnju na meso mladih životinja do 9-12 mjeseci. U pravilu se odlikuje crvenom bojom, elastičnošću i snježnobijelom masnoćom. Meso starije braće je tamne boje i žutih slojeva. Osim toga, svježe meso ima ugodan sladak miris - imajte to na umu prilikom kupovine.
Kada dođete kući, narežite jagnjetinu na komade od otprilike 500 grama, dobro isperite, uklonite tetive i filmove i odrežite višak masnoće. Sada možete rezati na kockice veličine oraha (ili veće). Uopće se nije potrebno riješiti male hrskavice i kostiju, jer i oni imaju svoju pikantnost i šarm.
Jagnjeći ćevap - priprema posuđa i opreme
Za pripremu ćevapa od jagnjetine bilo bi lijepo imati roštilj ili električni ćevab. Ali ako želite osjetiti tu nepobitnu povezanost s prirodom, to sjećanje koje je utkano u naše gene još od vremena drevnih civilizacija, kada su naši daleki preci pekli svoje lovačke trofeje na ugljevlju, sagradite ognjište od materijala koji ne gori (kamenja, cigle) i zapaliti vatru.
Posude za mariniranje mesa moraju biti duboke i neoksidirajuće, jer ćemo stvoriti kiselu sredinu za naše ćevape. Velika emajlirana tava ili umivaonik savršeni su za ove svrhe.
Recept 1: jagnjeći šiš kebab u kavkaskom stilu
Ćevapi u kavkaskom stilu sofisticirano su jelo koje je jednostavno neprihvatljivo kuhati od odmrznute janjetine. Ovo je cijela umjetnost koja preferira muške ruke! Za tako odgovoran zadatak može poslužiti samo meso mlade životinje.
Sastojci:
- jagnjetina 1 kg
- 4-5 glavica luka
- mljevena paprika
- soli
- suho vino 150 gr.
- biljno ulje
Način kuhanja:
Jagnjetinu očistite od nepotrebnih tetiva i filmova, narežite na male komade. Pobiberite, posolite, pomiješajte sa sjeckanim lukom, poprskajte vinom, dodajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Mlado meso je veoma mekano i brzo će upiti aromu začina. Ako meso nije jako mlado, ostavite da se marinira duže (3-4 sata).
Zatim komadiće stavite na metalne ražnjiće pomiješane sa lukom i pržite na ugljevlju deset-petnaest minuta. Tokom kuvanja, okrenite ražnjiće i podlijte komade vinom. Uz gotov ćevap poslužite puno zelenila: bosiljak, peršun, zeleni luk, cilantro itd.
Recept 2: Jagnjeći ćevap sa jogurtom
Neobična kombinacija, zar ne? Za ovaj recept preporučljivo je koristiti nezaslađeni jogurt. U krajnjem slučaju, može se zamijeniti gustim kefirom (sadržaj masti 3,2%).
Sastojci:
- 1 kg jagnjetine
- čašu jogurta
- 4 kašike. l. maslinovo ulje
- jedan limun
- beli luk 2-3 čena
- pola kašičice timijana
- pola kašičice. ruzmarin
- menta
- crni biber, so
Način kuhanja:
Jagnjetinu narežite na približno jednake komade. Dodajte malo soli i bibera. Jogurt pomiješajte sa maslinovim uljem, timijanom, ruzmarinom. Naribajte koricu, iscijedite sok od limuna, sitno nasjeckajte mentu. U smjesu dodajte koricu, mentu i sok, sve promiješajte. Pripremljenu marinadu prelijte preko komada mesa i marinirajte 5-9 sati. Tada možete početi kuhati šiš kebab na vrućem uglju.
Recept 3: Jagnjeći ćevap sa kivijem
Originalni neobičan recept! Za marinadu ćemo, uz općeprihvaćene sastojke, koristiti mineralnu vodu, ali najneobičnija stvar u ovom jelu je kivi.
Sastojci:
— 600 gr. jagnjeća pulpa
- pola kivija
- gomila cilantra
- 1-2 čena belog luka
- pola limuna
- 1 veliki paradajz
- 1 veliki luk
- natrijum glutamat (natrijumova so) 1 stol. kašika
— 150 gr. biljno ulje
— mineralna voda 200 gr.
Način kuhanja:
Jagnjetinu narežite na krupnije komade debljine 2-2,5 cm, a luk prepolovite (ili na četvrtine) i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa (presa za beli luk) da pusti sok i aromu marinadi. Paradajz narežite na kriške i zgnječite, bijeli luk na krupnije komade, cilantro sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke u dubljoj posudi, iscijedite sok od limuna i dodajte u marinadu mononatrijum glutamat (prirodni pojačivač ukusa koji se odnosi na soli) i mineralnu vodu. Oguljeni kivi zgnječite i dodajte u marinadu, prelijte biljnim uljem. Sve dobro pomešati sa kuvanim komadima mesa. Ostavite da se marinira 3-8 sati. Nakon toga možete početi s pripremom roštilja.
Recept 4: Klasični jagnjeći šiš kebab
Za ovaj recept možete koristiti lungić, zadnji janjeći but, najbolje mlad. Osim toga, komponente kao što su bubrezi, jetra i srce takođe čine odličan ćevap. Jelo se prži na roštilju ili električnom roštilju.
Sastojci:
- jagnjetina 1 kg
– 6 glavica luka (luk)
- 3% sirće pola čaše
- 4 paradajza
- tkemali sos 4-5 kašika. kašike
— limun 1 kom.
- sušena žutika na vrhu noža
- rastopljena jagnjeća mast 20 gr.
- sol, biber, bilo koje zelje
Način kuhanja:
Meso, kao i uvek, iseći na sitne komade, staviti u činiju, začiniti biberom, solju, sitno seckanim lukom, sirćetom (limunovim sokom), promešati. Pokrijte poklopcem i ostavite dva do pet sati da se namače. Nakon isteka vremena, komadiće pomiješane sa lukom i kriškama paradajza nanižite na ražanj, zatim ih namažite janjećom svinjskom mašću i stavite na roštilj. Držite meso na vrelom ugljevlju, neprestano okrećući, 10-15 minuta. Gotove ćevape poslužite sa tkemali sosom i puno začinskog bilja. Prijatno!
Za bilo koji roštilj najprikladniji je ugalj od lipe, trešnje, hrasta ili breze. Bolje je ne koristiti sirovine od četinara, inače ćete dobiti ćevape s karakterističnim okusom smole. Neprihvatljiva je i upotreba benzina i drugih zapaljivih materija.
Redovno rotirajte ražnjiće tokom pečenja kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Ako se meso počne sušiti ili prerano goriti, premažite ga preostalom marinadom. Ne zaboravite s vremena na vrijeme ćevape poprskati vodom ili vinom zakiseljenim sirćetom. To će spriječiti prerano zagorevanje i omogućiti da meso ostane sočno iznutra.
Jagnjetina se smatra jednom od najmanje zastupljenih vrsta mesa u proizvodnji i prodaji, što značajno utiče na obim njene potrošnje stanovništva. Osim toga, zbog rasprostranjenih glasina o prisutnosti specifične arome i neugodnog okusa u kuhanom jagnjećem mesu, stanovnici, čak i ako imaju jagnjetinu, sve više preferiraju one vrste mesa koje su im poznatije - perad, junetinu i svinjetinu. .
Jagnjetinu svakako vrijedi jesti, posebno starijim ljudima i djecom - to kažu predstavnici kavkaskih i azijskih naroda, koji tradicionalno jedu jagnjeći šiš kebab i druga jela od ovog mesa (a poznata su po svojoj dugovječnosti), pa čak i doktori . A ukusna marinada za roštilj, pripremljena prema tradiciji navedenih naroda ili jednostavno uzimajući u obzir karakteristike janjetine, može zauvijek natjerati da se i najsofisticiraniji gurmani zaljube u nju.
Kako odabrati pravu jagnjetinu za roštilj
Da bi jagnjeći ćevap bio veliki uspeh, prvenstveno treba obratiti pažnju na kvalitet upotrebljenog mesa. Šunka, slabine i gornji dio lopatice mladih jagnjadi (ne bi trebali biti stariji od 1 godine) su savršeni - njihovo svijetlocrveno mekano meso nema apsolutno nikakav neugodan miris, pruge ili masne naslage.
Idealna opcija za roštilj je mliječno jagnjeće meso, čija starost ne prelazi 2 mjeseca, ali ćete se moći razmaziti tako izvrsnom poslasticom tek u proljeće. Važno je zapamtiti da što su jagnjetina, ovca i ovca mlađa bila, to će kebab od njihovog mesa biti mekši i ukusniji.
Nije preporučljivo marinirati svježe meso od svježe zaklane jagnjetine, jagnjetine ili ovce – kako biste izbjegli žilavost ćevapa, treba dati mogućnost mesu da malo odleži (kako bi se mišići ubijene životinje opustili).
Ako kupujete jagnjetinu u prodavnici, gdje je u većini slučajeva nemoguće saznati pravu starost rezanog trupa, vodite se bojom i mirisom mesa, kao i stepenom smrzavanja. Meso stare ovce ili starog ovna ima tamnocrvenu nijansu i miris koji će se tokom prženja samo pojačati (upravo taj znak nepodobnog mesa ljudi vole da plaše).
Kebab napravljen od takvog mesa vjerovatno neće biti po vašem ukusu zbog svoje suhoće i žilavosti. Žuta salo i veliki zglobovi iste boje su takođe znakovi stare jagnjetine.
Višestruko zamrznuto meso nije pogodno za roštilj i samo za mleveno meso ili supe. Neće biti teško odrediti - udubljenje koje se formira kao rezultat pritiska prsta na meso neće nestati, a može se čak napuniti krvlju.
Nakon što ste se konačno uvjerili da je janjetina za budući roštilj kupljena u skladu s navedenim preporukama, konačno je možete početi marinirati.
Priprema janjetine za mariniranje
Marinada je mješavina biljnih ulja, aromatičnih začina i prirodnih supstanci koje sadrže kiseline, koja se koristi za davanje meke konzistencije i dodatnog okusa ili za očuvanje mesa.
Za janjetinu, uz govedinu i svinjetinu, prikladnije su bogate marinade. Jagnjeći šiš kebab treba držati u takvim marinadama u prosjeku od 1 do 12 sati, ovisno o stepenu žilavosti mesa i njegovoj starosti. U marinadu je bolje ne dodavati veliku količinu soli ili kiseline kako kebab ne bi bio suh prilikom prženja.
Jagnjetinu prije mariniranja nije potrebno prati u hladnoj vodi - samo obrišite komad mesa ubrusom ili papirnim ubrusom. Nakon što uklonite sve filmove, tetive i višak masnoće, budući ćevap treba izrezati na trouglove ili kockice i staviti u staklenu ili emajliranu posudu sa masnom stranom nadole - na taj način, prilikom prženja janjećeg ćevapa, meso će postati mnogo mekše. .
Specifičan miris mesa lako se može eliminisati ako ga prethodno potopite u votku ili u marinadu dodate cimet i pinjole.
Smrznuti komad janjetine zahtijeva prethodno odmrzavanje na sobnoj temperaturi.
Marinada za jagnjetinu - recepti za nježni i ukusni kebab
Jagnjetina jako voli marinade, od kojih se mnoge mogu koristiti kao preljevi za salatu ili umaci za jela od mesa.
Najpoznatije i najčešće vrste marinada su:
- klasična;
- s morskom soli;
- tradicionalni narodi Kavkaza i Azije;
- limun (umjesto limuna može se koristiti limeta);
- senf;
- vino (konjak);
- šipak;
- soja;
- pab;
- povrće (uključujući paradajz);
- kava;
- čaj;
- marinada na bazi octa (uključujući jabuku, vino itd.);
- marinada na bazi mineralne vode;
- egzotične (na primjer, od kivija ili avokada).
Jagnjeći šiš kebab možete marinirati na bilo koji od sljedećih načina, ovisno o vašem ukusu.
Ponekad se vrsta marinade može već unaprijed odrediti - na primjer, bilo koji recept za kebab prema kavkaskim tradicijama ne dopušta upotrebu octa i majoneze u marinadi (samo limunov sok, sol, začini i luk).
Klasična marinada
Klasični recept za marinadu jedan je od najjednostavnijih. Zato se najčešće nalazi na policama prodavnica. Za pripremu će vam trebati krupno nasjeckani luk, biber u zrnu, sirće i sol. Nedostaci ove opcije mariniranja su neugodan okus i miris gotovog kebaba, koji uzrokuje ocat.
Marinada s morskom solju je vrlo česta. Jagnjetini se dodaju bilo koji začini po ukusu, a prije prženja meso se posipa morskom solju. To će kebabu dati neobičan okus i ugodnu aromu.
Tradicionalna marinada naroda Kavkaza i Azije
Ove marinade se razlikuju od svih ostalih po prisutnosti začina i začina koji su jedinstveni za kuhinju ovih naroda. Zabranjeno je dodavanje sirćeta i majoneze. Najpopularnije vrste bilja koje se koriste su cilantro i mažuran. Ocat je zamijenjen sokom citrusa, koji također sadrži "kiselu" komponentu.
Marinada od senfa
Marinada se pravi od senfa u prahu, sirćeta, biljnog ulja i soli. Možete koristiti i običnu senf, prethodno razrijeđenu vodom. Pogodan je i francuski senf - za razliku od običnog, nije toliko ljut. Ponekad se senf zamjenjuje maslacem od kikirikija, što ne utječe negativno na okus ćevapa.
Marinada za vino (konjak).
Najukusnija marinada od svih predstavljenih, jer se vino odlično slaže sa ovom vrstom mesa. Jagnjetina se preliva suvim ili polusuvim vinom uz dodatak ulja, začinskog bilja i začina. Vino je moguće zamijeniti konjakom.
marinada od nara
Potreban je svježe iscijeđeni sok od nara, a sok u kesama iz prodavnice nije prikladan u ovom slučaju zbog visokog sadržaja šećera. Koristeći malter, trljaju se začinsko bilje, sol, začini i začini (na primjer, paprika), nakon čega se gotovi komadi janjetine trljaju s dobivenim prahom. Na samom kraju se dodaje sok od nara.
Sojina marinada
Sastojci: soja sos, estragon, biber u zrnu, morska (ili obična) so, provansalsko bilje. Svi sastojci se prethodno izmešaju i zatim dodaju u meso. Možete dodati luk (uključujući ljutiku) po ukusu.
marinada za pivo
Mesu se dodaju sol i začini, nakon čega jagnjetina treba ležati 20-30 minuta. Zatim dodajte svijetlo ili tamno pivo (moguće je i bezalkoholno). Pivo daje mesu delikatan ukus.
Povrće (uključujući paradajz)
Sastojci: paradajz, crvena ili zelena paprika, čili paprika, pinjoli (po ukusu), par kašika maslinovog ulja, so. Sve sastojke umutite u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim pomiješajte sa mesom. Po potrebi u marinadu možete dodati i beli luk.
Marinada za kafu
Slaba, svježe skuvana kafa se ohladi na sobnu temperaturu. U kafu se zatim dodaju so, začini i začinsko bilje. Sve se izmeša i sipa u meso, nakon čega se ostavi da se marinira 20-60 minuta.
marinada za čaj
Rastresiti crni čaj se skuha i ohladi. Na litar čaja dodati 1 kašičicu granuliranog šećera, 1 kašiku soli, začine i začinsko bilje. Smjesa treba da odstoji 10-15 minuta, nakon čega se može dodati mesu.
Marinada na bazi sirćeta (uključujući jabuku, vino itd.)
U osnovi je slična tradicionalnoj marinadi u koju možete dodati bilo koju drugu vrstu octa. Najoriginalnija verzija marinade je na bazi jabukovog sirćeta, koji mesu dodaje kiselost. Ako želite slatkast ukus svom ćevapu, možete dodati višnjevo sirće. Obavezno dodajte biljno ulje.
Marinada na bazi mineralne vode
Svaka nemedicinska mineralna voda obogaćena je mešavinom začina, bilja i začina. Po ukusu se dodaje običan luk ili ljutika. U ovoj marinadi meso stoji 1-2 sata.
Egzotično (kao što je kivi ili avokado)
Za 1 kg jagnjetine uzima se 200 g oguljenog kivija ili avokada koji se protrlja kroz sito ili u blenderu. U dobijeni pire dodajte 2 kašike maslinovog ulja, začine i sol. U ovu marinadu ni u kom slučaju ne treba dodavati luk - bolje ga je kuhati zasebno kao prilog uz maslinovo ili biljno ulje, so i začine.
Marinada za šiš kebab od jagnjetine može imati vrlo različit i ponekad neobičan sastav, što je diktirano ukusnim preferencijama i željenim rezultatom prženja u njoj mariniranog mesa. Povrće kuhano na drvenom uglju idealno je za jagnjeći šiš kebab. O umacima za roštilj može se dosta dugo raspravljati - poznavaoci tvrde da za dobar roštilj nisu potrebni dodatni umaci, dok ljudi više ne mogu zamisliti roštilj bez kečapa i umaka.
Važno je samo zapamtiti da se najbolja i najukusnija marinada ne kupuje u trgovini, već se pravi vlastitim rukama, s dušom i brigom za zdravlje. Eksperimentirajući s različitim sastojcima, možete stvoriti vlastitu jedinstvenu marinadu, koja po okusu nije lošija od restoranske marinade.
Jagnjetina, kao i svako meso, voli marinade. Jagnjetinu morate marinirati najmanje sat vremena, idealno jedan dan. Što je janjetina starija, proces mariniranja bi trebao biti duži. Marinada ne samo da će meso učiniti mekšim i sočnijim, već će i znatno poboljšati njegov ukus.
Ukiseljena jagnjetina može se kuvati do srednje pečenja i nema potrebe da se plašite da će komad mesa sadržati krv. Istovremeno, jagnjetinu ne treba prepeći. Postoji mnogo vrsta marinada. Evo najpopularnijih i najefikasnijih od njih.
Recepti su dizajnirani za 1 kg janjetine
JEDNOSTAVNA MARINADA
Luk - 3 kom.
. 3% sirće - 50 ml
. Šećer - 2 kašičice
. Sol i mljeveni crni biber - po ukusu
Jagnjetinu prvo narežite na porcije, posolite i pobiberite, dodajte nasjeckani luk i prelijte sirćetom pomiješanim sa šećerom. Dobro promešati, staviti pod pritisak i staviti na hladno mesto na jedan dan.
MARINADA ZA JANJEĆE ŠAŠLIK
Luk - 3 kom.
. Limun - 1 komad ili 3% sirće - 1/2 šolje
. Sos "Tkemali" - 4 kašike. kašike
. Paradajz - 4 kom.
. Osušena žutika - na vrhu noža
. Topljena jagnjeća mast - 30 g
. Sol, crni biber, začinsko bilje - po ukusu
Meso narežite na porcije, stavite u posudu za mariniranje, pospite solju, biberom i sitno seckanim lukom. Dodajte limunov sok (može se zamijeniti sirćetom) i promiješajte. Marinirajte na hladnom mestu 2-3 sata. Nakon što se meso navuče na ražnjiće, namaže se otopljenom janjećom mašću i prži na ugljevlju kao i obično.
MARINADA JAMB
SA SUVIM BELIM VINOM
Suvo belo vino - 1 čaša
. Luk - 2 kom.
. Šargarepa - 1 kom.
. Limun - 1/2 kom
. Biljno ulje - 1 šolja
. Beli luk - 2 čena
. Peršun, lovorov list, crni biber u zrnu - po ukusu
Šargarepu je potrebno iseći na kolutove, luk na poluprstenove, a beli luk na sitno. Meso prelijte biljnim uljem, dodajte seckano povrće, lovor, sitno seckani peršun, biber, limunov sok i sve prelijte suvim belim vinom. Vrijeme mariniranja ovisi o veličini komada jagnjetine - od 2 sata do 1,5 dana.
MARINADA JANJEĆE SA SOCETOM
Beli luk - 5 čena
. Luk - 2 kom.
. 9% sirće - 3 kašike. kašike
. Maslinovo ulje - 150ml
. Majčina dušica, ruzmarin - po 1 grančica
Luk narežite na kolutiće, beli luk sitno iseckajte. Pomiješajte sve sastojke sa janjetinom. Vrijeme mariniranja je najmanje 12 sati.
MARINADA JANJEĆE SA LIMUNOM
Voda - 0,5 l
. Limun - 1 komad
. Šećer - 1 kašičica
. Luk - 2 kom.
. So, začinsko bilje, lovorov list, crni biber u zrnu, karanfilić - po ukusu
Prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke, kuvajte 20 minuta, ulijte sirće. Maknite sa vatre, ohladite i prelijte jagnjetinu marinadom. Marinirajte najmanje 6 sati.
MARINADA JANJEĆE SA KEFIROM
Kefir - 1/2 litra
. Luk - 2 kom.
. Zeleni (peršun, bosiljak, cilantro, suvi mažuran, origano, korijander) - po ukusu
U posudu za mariniranje stavite seckani luk, seckano bilje, seckanu jagnjetinu i sve prelijte kefirom, dobro promešajte i ostavite na hladnom mestu 10 sati.
MARINADA JANJEĆE SA CRVENIM VINOM
Crveno vino - 1/2 šolje
. Biljno ulje - 3 žlice. kašike
. Soja sos - 5 kašika. kašike
. Beli luk - 3 čena
. Sol, ljuta paprika - po ukusu
Beli luk iseckati, pomešati sa ostalim sastojcima, preliti marinadom seckanu jagnjetinu. Vrijeme mariniranja u frižideru je 8 sati, na sobnoj temperaturi - 3 sata.
MARINADA ZA JAGNJEĆU SA KONJAKOM
Konjak - 3 žlice. kašike
. Limunov sok - 2 kašike. kašike
. Biljno ulje - 5 kašika. kašike
. So, mleveni crni biber, mešavina začinskog bilja - po ukusu
Pomiješajte sve sastojke. Narezanu janjetinu stavite na ravnu podlogu, premažite marinadom, okrenite nakon pola sata i ponovo premažite, ostavite još pola sata.
MARINADA JANJEĆE SA JOGURTOM
Jogurt - 200 ml
. Beli luk - 2 čena
. Crvena paprika ili paprika - 1/2 kašičice
. Nana - 2 kašičice zdrobljenih listova
Beli luk iseckati i pomešati sa biberom, nanom, jogurtom i seckanom janjetinom. Ostavite da se marinira na hladnom 10 sati.
MARINADA JANJEĆE SA MEDOM
Med - 0,5 šolje
. Soja sos - 100 ml
. Beli luk - 2 čena
. Biljno ulje - 100 ml
. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Pomiješajte sve sastojke, smjesu prelijte preko prethodno isječenog janjetine na porcije i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 4 sata.
MARINADA JANJEĆE SA SENFOM
Senf - 3 žlice. kašike
. Maslinovo ulje - 5 kašika. kašike
. Luk - 1 komad (veliki)
. Limun - 1 komad
. Ruzmarin - 3 grančice
. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Sve sastojke pomešati sa seckanom janjetinom i ostaviti da se marinira na hladnom 8 sati.
MARINADA JAMB
SA SOKOM OD NARA I VODKOM
Sok od nara - 200 ml
. Vodka - 50 ml
. Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
. Začini (bazel, mažuran, estragon, kopar, peršun, žalfija itd.) - po ukusu
Jagnjetinu potopite u mješavinu sastojaka i ostavite da se marinira 8 sati na hladnom mjestu.