Какое мясо вкуснее утки гуся или индейки. Что полезнее утка или гусь? Гусь в Европе

Внимание! Покупая замороженного гуся, старайтесь размораживать его на нижней полке холодильника, это значительно дольше (до 1,5 суток), но так птица сохраняет все вкусовые качества. Поэтому идите на рынок или в магазин за несколько дней, а не накануне дня приготовления блюда.

Холодец из гуся

Промойте разделанного гуся и отправьте мясо на огонь, снимите пену, всыпьте морковь и лук, как обычно, варите 4 часа, стараясь выдерживать небольшой огонь. По окончании добавьте на свой вкус специи.
Вытащите мясо, а бульон снова отправьте кипеть.
Выложите мясо в формы, красиво декорируйте кусочками отварной моркови, залейте процеженным бульоном.
Остудите и поставьте застывать в холодильник.

Совет. Старайтесь выбирать молодого гуся, которому не больше полугода. Чтобы вас не обманули при покупке, смотрите на шпору. У старых птиц шпора больше.

Берлинский жареный гусь

Промойте хорошо выпотрошенного гуся. Смажьте обильной массой из перемешанных соли, перца и майорана. Внутрь положите начинку из нарезанных яблок.
Зашейте брюхо нитками и отправьте на смазанном любым растительным маслом противне в духовку на 2 часа.
Потушите мелко нашинкованную капусту с яблоками, яблочным соком, по желанию подсластите сахаром и добавьте соль. Разведите крахмал, влейте в капусту и прокипятите ещё 10 минут.
Для соуса слейте жир из гуся, добавьте бульон и оставьте томиться на небольшом огне. Всыпьте 1 ст. ложку кукурузной муки, всё идеально перемешайте.
Для сервировки выложите на блюдо капусту, а сверху устройте гуся, полив всё соусом.

Как приготовить вкусную утку

Утка в апельсинах

Хорошо вымытую и разделанную 2-х кг тушку утки хорошо промариновать с солью и специями, выдержав ночь в холоде.
Обрежьте птице шею и крылья, чтоб они не подгорели, испортив общий вид, проткните кожу в нескольких местах вилкой.
Пропарьте на паровой бане утку полчаса, для этого насадите птицу на банку и поставьте в кастрюлю, с горячей водой, в которую опустить целиком 1 морковь, 1 головку лука и половину корня сельдерея. Прикройте всё фольгой.
Снимите цедру с 2 средних апельсинов, выжмите сок. Сделайте сахарный сироп из 1 ст. сахара, закипятите, влейте в него апельсиновый сок и положите цедру, добавьте 2 ст. ложки яблочного уксуса, поперчите. Варите до тех пор, пока не загустеет, при этом помешивайте.
Утку выложите на противень, нафаршируйте апельсиновыми корками. Смажьте маслом и лимонным соком. На дне оставьте немного бульона во избежание подгорания.
Отправьте в духовку на 25 минут, при этом следите за уровнем бульона и подливайте его по мере необходимости.
Готовую утку полейте соусом и подавайте на стол через полчаса.

Медовая утка с лимоном

С обработанной утки снимите жир, проколите вилкой в нескольких местах кожу.
Смешайте цедру одного лимона с мёдом, нашинкованной мятой, добавьте соль и поперчите.
Натрите полученной массой утку, выложите её в утятницу, на дно которой вылейте полстакана воды.
Запекайте утку до готовности.
Мякоть лимона, мёд и сахар взбить до однородной массы и закипятить, ввести в смесь мяту, перемешать, снять с огня и остудить. Использовать в качестве соуса.

Подготовьте утку: выпотрошите, вымойте, подрежьте крылья.
Натрите утку со всех сторон хересом и дайте пропитаться 10 минут. Потом натрите солью и дайте постоять 12 часов в холодильнике, при этом время от времени убирайте выступающую на теле птицы влагу.
Достаньте, смажьте мёдом и опять отправляйте в холод на 12 часов. Итого подготовка займёт сутки.
Положите тушку на гриль-решётку, а под ней оставьте противень с водой. Закройте утку фольгой. Запекайте 1 час на температуре 180 градусов.
Для соуса к утке в готовый соевый соус натрите корень имбиря, влейте кунжутное масло, поперчите. Перемешав всё как следует, смажьте полученной смесью утку.
Убрав воду из духовки, устройте птицу на гриль и готовьте 25 минут на максимальной температуре, будьте бдительны, чтобы блюдо не подгорело.
Ещё раз смажьте соусом и для получения хрустящей корочки отправьте в духовку на 10 минут.
Дайте утке остыть, разделайте её на кусочки и удалите кости.

Утка и гусь – птица не для ежедневного стола, как правило, их готовят на праздники, причём наиболее популярный повод – это Новый год. Надеемся, что наши рецепты помогут вам справиться с приготовлением вкусного блюда из гуся или утки на радость вашим гостям.

Приготовление утки с яблоками: видео

Очень редко застолье обходится без мясных продуктов. Это питательный продукт, который хорошо утоляет чувство голода и насыщает организм белком. Каждый сорт мяса имеет свои положительные и, даже, отрицательные качества. Мясо птицы присутствует на нашем столе наиболее часто. Филе курицы или индейки считается диетическим. Гуся или утку традиционно готовят по праздникам, для больших банкетов. Разница между этими птицами есть, но не столь существенная. Что вкуснее гусь или утка? Обсудим этот вопрос в этой статье.

Польза утки

Основным достоинством утиного мяса является наличие жирных кислот Омега-3. Они необходимы организму для хорошей работы сердца, мозга. Омега-3 делает кожу гладкой и сияющей. В мясе утки очень высокое содержание витамина D, поэтому его употребление способствует усвоению кальция, укрепляет кости, мышцы и повышает иммунитет. Этот продукт содержит также витамины E и B и минералы. Однако жирность утки иногда зашкаливает, да и калорийность оставляет желать лучшего. Поэтому употреблять ее надо с осторожностью.

Польза гусиного мяса

Чтобы понять, что вкуснее гусь или утка, необходимо поговорить еще и о пользе гусиного мяса. Это очень ценный продукт. Мясо имеет слегка сладковатый вкус и содержит много витаминов и минералов: цинк, железо, кальций и т.д. Гусиное мясо насыщенно жирными кислотами. Оно способствует нормализации работы желудка, избавляет от токсинов, диареи и лечит селезенку. Оба продукта имеют свои положительные качества. Говоря о пользе, нельзя определить, чем отличается гусь от утки. В чем разница во вкусовых качествах рассмотрим далее.

Что готовить

Очень часто перед хозяйками встает вопрос, что выбрать для традиционного праздничного блюда - гуся или утку. У каждого, конечно, могут быть свои предпочтения. Знаменитая утка по-пекински считается деликатесным блюдом, которое подают в лучших ресторанах. Китайцы очень ценят эту птицу. Они считают, что утиный жир полезен для организма человека. Готовят утку с овощами, и в результате получается изумительный кулинарный шедевр. Мясо гуся очень жирное. Хорошая птица имеет до 40 процентов жира. Но как же обойтись без традиционного гуся с яблоками на рождество? После запекания гусиный жир пропитывает фрукты и придает им невероятный вкус и аромат. Поэтому выбрать, что вкуснее гусь или утка очень сложно.

Как сделать выбор

Мясо утки очень ароматное. Но чтобы оно было по-настоящему вкусным, надо выбирать взрослую особь. Только у мяса такой утки появляется особый вкус и аромат. Мясо гуся считается не менее питательным. Его вкусовые качества не хуже, чем у утиного. Лучше брать тушку 6-8 месячных гусей.
Блюда из гуся, утки, индейки и любой другой птицы получаются вкусными, если их правильно приготовить. Поэтому здесь большую роль играет выбранный рецепт и технология приготовления. Еще очень важно выбрать качественное мясо. Тушка должна быть свежей или охлажденной. Кожа должна быть сухой, а мясо не должно иметь специфического запаха.

Что жарим

Что понять, что вкуснее гусь или утка, надо попробовать оба эти продукта. Предлагаем рецепт, который подойдет для любой птицы. Сначала подготавливаем тушку. Яблоки очищаем от семян и режем на дольки. Гуся или утку смазываем необходимыми специями и соусами. Фаршируем тушку яблоками, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу спинкой на противень, смазанный жиром. Добавляем на дно немного воды, чтобы тушка не подгорела. Ставим противень в духовку, которую предварительно разогреваем. Гусь или утка жарятся в течение долгого времени, примерно 2-2.5 часа. В процессе будет вытапливаться жир, которым надо поливать тушку. От этого мясо станет сочнее и ароматнее. Чтобы птица приготовилась быстрее, ее можно запекать в специальном рукаве. Когда мясо будет готово, его надо извлечь из духовки и убрать нитку, связывающую брюшко. Затем выкладываем тушку на блюдо целиком или режем на кусочки. Вокруг кладем запеченные яблоки, которые получаются очень вкусными. Мясо утки получается более сочным и жирным, но гусь имеет сладковатый привкус. Чтобы понять, что вкуснее жареный гусь или утка, надо попробовать оба варианта приготовления. На это счет у всех есть свое мнение. Вкус мяса зависит еще и от выбранных дополнительных ингредиентов, которые могут придавать ему новые нотки и своеобразный аромат. Готовить гуся или утку не сложно, но долго, и большого количества мяса в этих птицах нет. Поэтому это больше праздничное блюдо, чем повседневное.

Гуся или утку традиционно готовят по праздникам, для больших банкетов. Разница между этими птицами есть, но не столь существенная. Что вкуснее гусь или утка? Обсудим этот вопрос в этой статье.

Польза утки

Основным достоинством является наличие жирных кислот Омега-3. Они необходимы организму для хорошей работы сердца, мозга. Омега-3 делает кожу гладкой и сияющей. В мясе утки очень высокое содержание витамина D, поэтому его употребление способствует усвоению кальция, укрепляет кости, мышцы и повышает иммунитет. Этот продукт содержит также витамины E и B и минералы. Однако жирность утки иногда зашкаливает, да и калорийность оставляет желать лучшего. Поэтому употреблять ее надо с осторожностью.

Польза гусиного мяса

Что готовить

Готовят утку с овощами, и в результате получается изумительный кулинарный шедевр. Мясо гуся очень жирное. Хорошая птица имеет до 40 процентов жира. Но как же обойтись без традиционного на рождество? После запекания пропитывает фрукты и придает им невероятный вкус и аромат. Поэтому выбрать, что вкуснее гусь или утка очень сложно.

Как сделать выбор

Утки, индейки и любой другой птицы получаются вкусными, если их правильно приготовить. Поэтому здесь большую роль играет выбранный рецепт и технология приготовления. Еще очень важно выбрать качественное мясо. Тушка должна быть свежей или охлажденной. Кожа должна быть сухой, а мясо не должно иметь специфического запаха.

Что жарим

Гусь или утка жарятся в течение долгого времени, примерно 2-2.5 часа. В процессе будет вытапливаться жир, которым надо поливать тушку. От этого мясо станет сочнее и ароматнее. Чтобы птица приготовилась быстрее, ее можно запекать в специальном рукаве. Когда мясо будет готово, его надо извлечь из духовки и убрать нитку, связывающую брюшко. Затем выкладываем тушку на блюдо целиком или режем на кусочки. Вокруг кладем запеченные яблоки, которые получаются очень вкусными. Мясо утки получается более сочным и жирным, но гусь имеет сладковатый привкус. Чтобы понять, что вкуснее жареный гусь или утка, надо попробовать оба варианта приготовления. На это счет у всех есть свое мнение. Вкус мяса зависит еще и от выбранных дополнительных ингредиентов, которые могут придавать ему новые нотки и своеобразный аромат. Готовить гуся или утку не сложно, но долго, и большого количества мяса в этих птицах нет. Поэтому это больше праздничное блюдо, чем повседневное.

Сочное, нежное, ароматное мясо с тоненькой румяной медовой корочкой снаружи и нежные, слегка пряные кисло-сладкие яблоки с апельсиновой ноткой внутри. Традиционный запеченный с несовсем традиционным подходом.

Истинное чудо на праздничном столе, а особенно , такой румяный, сочный и ароматный если подойти к делу умеючи. Мечта любителя темного мяса, ведь именно из такого целиком и состоит эта мускулистая водоплавающая птичка! Именно благодаря регулярным упражнениям мясо гуся практически такое же красное и богатое железом, как говядина. А еще, как и все водоплавающие, гуси – птички с очень большим количеством жира, 90% которого содержится под кожей. В нем, как ни странно, сосредоточено очень много вкуса, но вместе с тем и тяжелых калорий, поэтому мы с вами будем настойчиво и максимально стараться его из птички убрать.

Сразу скажу, что любителям белого мяса не товарищ, вам больше будет по вкусу

И еще, после того, как жир из гуся вытопится, сильно похудеет, так что выжать из нее больше чем 5-7 порций мяса рассчитывать не стоит.

Так же замечу, что все, что готовится из гуся, в равной степени можно применить и к . Последняя не менее вкусна, но зато намного дешевле.

Писать буду, как всегда, много и густо, кто часто сюда наведывается, уже знает, что это совсем не значит, что блюдо будет заоблачно сложным, хотя надо признаться, – птичка поистине царская, а потому немного капризная. И раз уж мы решились, то придется потратить на нее немного времени и запастись парой трюков. Зато я вам твердо обещаю, вникнув в детали, вы с легкостью приготовите ее не менее вкусно и красиво!

Итак, для начала обозначим цели.

Чего мы хотим: приготовить ароматного, красивого гуся, с тонкой хрустящей румяной корочкой и сочным нежным мясом.

Чего мы не хотим: толстой жирной кожи и дымовой завесы в доме от горящего в духовке жира, особенно перед приходом гостей.

Теперь наметим план действий:

Подготовка: Размораживаем гуся если он заморожен, моем, сушим, связываем
Обезжириваем
Готовим начинку из яблок
Фаршируем
Запекаем

Абсолютно необходимые условия:

Наличие кухонного термометра
Время на «отдых» мяса перед нарезкой

Начнем разбираться по пунктам:

1. Подготовка гуся.

Если он у вас заморожен, за 3 дня до готовки переложите его в холодильник. Там он медленно, но уверенно разморозится плавно, постепенно и наиболее правильно.

Если же так случилось, что вы попали в ситуацию, что перед вами ледяная глыба весом в 4-5 кило, а гости будут уже сегодня, вот вам мой совершенно неправильный с точки зрения кулинарии, но спасительный в тех самых редких случаях совет: наберите полную ванну очень теплой (не горячей) воды, так что б вы могли легко держать в ней руку, и прямо в герметичной упаковке (или запакуйте сами в несколько пакетов) пустите гуся в плаванье на несколько часов, периодически добавляя в ванну горячей воды. Это должно очень ускорить процесс. Размораживать в микроволновке гуся я крайне не советую.

Весь внутренний жир тщательно обдираем и сохраняем, его потом можно будет вытопить и использовать в других блюдах.

Гуся тщательно моем под краном и затем при помощи чистого полотенца обсушиваем внутри и снаружи. Если время позволяет, убираем на ночь в холод чтобы кожа обветрилась и высохла, это поможет корочке быть более хрустящей.

После обсушивания делаем на жирных участках кожи множественные проколы или насечки чтобы жир легче вытапливался и стекал при приготовлении. Тут есть два варианта: толстая игла или острая вилка или прорези ножом, выбирайте что вам больше нравится. Я сделала насечки в виде решетки. Важно при проколах и надрезах не уйти глубоко в мясо, колоть и резать только слой кожи и жира.

Самые жирные участки на коже гуся и утки расположены на грудке, под крыльями и позади ножек, в местах их прикрепления к спине. Их тоже обязательно нужно проколоть, иначе жир будет в этих местах скапливаться.

Теперь птичку солим и перчим внутри и снаружи, обильно! Я использую белый перец, он не окрасит кожу и румянец на корочке будет не грязно-бурым, а коричневато-оранжевым, более чистым и красивым.

Крылья поворачиваем назад, под спинку. Чтобы они были плотнее прижаты к тушке и меньше горели, и чтобы облегчить перевязывание птички, втыкаем сквозь них через туловище длинную деревянную шпажку.

Теперь свяжем птичку х/б толстой бечевкой или нитью. Это поможет сделать ее более компактной, придаст более округлую форму и позволит лучше запекаться.

Ножки плотно связываем чтобы не торчали.

Лоскут кожи на шее отворачиваем назад и засовываем под веревку чтобы шея была герметично закрыта.

Предварительная подготовка окончена, можно приступать к обезжириванию.

2. Как обезжирить гуся или утку

Польза утки

Польза гусиного мяса

Что готовить

Очень часто перед хозяйками встает вопрос, что выбрать для традиционного праздничного блюда - гуся или утку. У каждого, конечно, могут быть свои предпочтения. Знаменитая утка по-пекински считается деликатесным блюдом, которое подают в лучших ресторанах. Китайцы очень ценят эту птицу. Они считают, что утиный жир полезен для организма человека. Готовят утку с овощами, и в результате получается изумительный кулинарный шедевр. Мясо гуся очень жирное. Хорошая птица имеет до 40 процентов жира. Но как же обойтись без традиционного на рождество? После запекания пропитывает фрукты и придает им невероятный вкус и аромат. Поэтому выбрать, что вкуснее гусь или утка очень сложно.

Как сделать выбор

Мясо утки очень ароматное. Но чтобы оно было по-настоящему вкусным, надо выбирать взрослую особь. Только у мяса такой утки появляется особый вкус и аромат. Мясо гуся считается не менее питательным. Его вкусовые качества не хуже, чем у утиного. Лучше брать тушку 6-8 месячных гусей.
утки, индейки и любой другой птицы получаются вкусными, если их правильно приготовить. Поэтому здесь большую роль играет выбранный рецепт и технология приготовления. Еще очень важно выбрать качественное мясо. Тушка должна быть свежей или охлажденной. Кожа должна быть сухой, а мясо не должно иметь специфического запаха.

Что жарим

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Утка "По-пекински" - гастрономический шедевр, который приводит в восторг гурманов по всему миру. Птица, запеченная целиком, особенно аппетитно смотрится на праздничном столе и становится его украшением. Вкусное и сочное мясо, золотистая хрустящая…

Эффектное, вкусное блюдо, которое способно украсить любой праздничный стол и стать приятным сюрпризом для любимых домочадцев. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 4200 г мяса гуся;- 330 г чернослива;- 100 мл коньяка;- Соль, перец.Инструкция…

Утка ассоциируется с праздником не меньше, чем гусь. Если ее правильно приготовить, мясо будет сочным и мягким, а корочка румяной и хрустящей. Подберите свой рецепт Вам понадобится- тушка утки весом 2 кг- 300 г клюквы (можно замороженной)- 2 ст. л.…

Мясо гуся полезно для организма, так как оно помогает успокаивать желудок, очищать от токсинов и восполняет дефицит энергии. В мясе гуся содержится целый комплекс полезных веществ. Учимся готовить мясо вкусно и не теряя полезных свойств. Подберите…

Есть такие блюда-символы, которые могут объединить за большим столом всю дружную и большую семью. Их обычно готовят напряженно и долго, но красота и нежный вкус действительно этого стоят. Фаршированный гусь – как раз одно из таких блюд. Подберите…

Некоторые блюда, которые традиционно называют праздничными, большинство хозяек готовит достаточно редко. Обычно их приготовление – довольно трудоемкий и хлопотный процесс. Однако они объединяют за столом всю семью, а их аромат еще долгое время…

Гусиное мясо содержит 88% легко усваиваемых белков. Богато оно и жирными кислотами. Поэтому издавна гусь считается едой, которая полезна здоровому человеку, особенно занимающемуся физическим трудом. Кроме сытных повседневных блюд из гуся можно…

Жареный или запеченный в духовке гусь часто является главным блюдом русского новогоднего стола. Испокон веков славяне употребляли в пищу кур, уток, гусей, тетеревов и куропаток. Традиционно наши предки готовили птицу целыми тушками. Популярным…

Утки и гуси принадлежат к водоплавающим и имеют много общих черт. Оперение этих птиц непроницаемо для воды, а лапы снабжены перепонками. Питание, гнездование и даже спаривание связаны в их жизни с водой. И все же, между уткой и гусем существуют…

Чтобы порадовать гостей и приготовить вкусную и сочную утку, необходимо набраться терпения. Стандартное рождественское блюдо – утка или гусь фаршированный яблоками. Это очень вкусное блюдо, но готовится оно в духовом шкафу. Если же у вас нет…

Мясо утки - питательный продукт со сбалансированным количеством микроэлементов. Мясо этой птицы, в отличие от всех остальных, имеет высокую жирность, поэтому необходимо понимать, как правильно его приготовить. Как запечь утку в духовке вкусно?…

Гусь на Руси подавался к праздничному столу. Способы приготовления гуся различные. Эта птица обитает во всех регионах, чем и объясняется популярность рецептов ее приготовления. О пользе гусиного мяса известно давно, в нем содержится много ценного…

Одним из самых праздничных блюд всегда являлась утка с яблоками. Рецепт ее передавался от матери к дочери, от бабушки к внучке. Зачастую в семьях готовят утку совершенно по-разному. Рассмотрим два рецепта приготовления этго вкусного блюда. Утка с…

Гусь всегда подавался к столу по большим праздникам. И сегодня эта традиция живет и процветает, как прежде. Помимо больших и знаменательных дат, гусь готовится и на небольшие посиделки в семейном кругу. Чтобы порадовать своих близких вкусно…