Как запечь куропатку. Рецепты блюд с куропаткой. Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

Подробности

Мясо куропатки является очень полезным продуктом и занимает одно из первых мест в кулинарии. Однако нужно знать, как правильно его приготовить, чтоб сохранились все полезные свойства. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить куропатку в духовке, тем самым вы доставите удовольствие как родным, так и друзьям. Предлагаем вам несколько интересных рецептов, рассмотрите и выберите для себя понравившийся вариант.

Куропатка с фруктами в духовке

Необходимые ингредиенты:

куропатка – 4 шт.;
джем из черной смородины – 2 ст. л.;
виноград без косточек – ½ стакана;
апельсин – 3 шт.;
вишня – ½ стакана;
сливочное масло – 4 ст. л.;
коньяк – 3 ст. л.;
мука – 1,5 стакана;
апельсиновый сок – 100 мл;
сухое белое вино – 100 мл;

Процесс приготовления:

Для начала ощипываем куропаток, потрошим и тщательно вымываем, просушиваем салфетками. Затем натираем молотым черным перцем и солью, связываем нитью ножки и крылышки.

Слегка подогрейте коньяк и облейте куропаток, подожгите и дайте полностью выгореть коньяку. Отдельно соедините апельсиновый сок с вином и джемом, добавьте муку и перемешайте. Дайте соусу закипеть.

В процессе приготовления, наблюдайте, чтоб мясо не подгорело, и по необходимости поливайте соком. Готовое блюдо выложите на блюдо и подавайте с любимым гарниром.

Куропатка в фольге в духовке

Необходимые ингредиенты:

куропатка – 1 шт.;
шпик – 4 кусочка;
сливочное масло – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубок;
молотый черный перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищаем и потрошим куропатку, хорошенько промываем и натираем солью, молотым черным перцем и пропущенным через чесночницу чесноком. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем куропатку с обеих сторон до корочки, на сильном огне.

Фольгу делим на два больших квадрата, кладем ломтики шпика, а сверху по куску куропатки и накрываем шпиком. Плотно заворачиваем и выкладываем на решетку или противень духовки.

Запекаем куропатку при 200 градусах 15 минут. По истечении времени разворачиваем мясо и подаем с гарниром и свежими овощами.

Сочная куропатка в духовке

Необходимые ингредиенты:

куропатка – 4 шт.;
бекон – 4 пластика;
сливочное масло – 50 г;
лук-шалот – 1 шт.;
белый хлеб – 4 ломтика;
тимьян – 4 ветки.

Необходимые ингредиенты для соуса:

растительное масло – 1 ст. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
лук-шалот – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
тимьян – 1 веточка;
куриный бульон – 600 мл;
вареная свекла – 50 г;
черная смородина – 50 г;
джем из красной смородины – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Для начала приготовим соус. В сотейнике соедините растительное и сливочное масло. Очищенных и потрошеных куропаток промойте и обжарьте в масле около пяти минут с обеих сторон.

Затем влейте куриный бульон, добавьте измельченный лук-шалот, тимьян, лавровый лист и соль. Убавьте огонь и варите на протяжении одного часа.

По истечении времени перекладываем дичь на тарелку, а бульон процеживаем. Доводим вновь бульон до кипения, добавляем отварную тертую свеклу, черную смородину и джем. Провариваем соус на протяжении пяти минут. По вкусу посолите и поперчите.

Теперь 50 г сливочного масла соединяем с тимьяном, солью и рубленым луком-шалотом. Натираем полученной смесью куропаток и обворачиваем в тонкие пластинки бекона. Складываем в емкость и отправляем в холодильник на один час.

Через час ломтики хлеба смазываем сливочным маслом и кладем сверху куропаток. Выкладываем на противень и запекаем пятнадцать минут. Через время уберите поджаренный хлеб, а куропаток доведите до золотистой корочки.

Подавайте дичь на кусочке хлеба со свежими овощами.

Приятного вам аппетита.

Друзья, здравствуйте! Так это…вот…вы меня уважаете..?! что, что? уже уходите… подождите, подождите, а под дичь?! Кстати, кто-нибудь помнит, что Семён Семёныч пил со своим другом «под дичь»? Шампанское, по-моему. Но точно не скажу, не помню. А у нас сегодня действительно дичь в прямом (и положительном) смысле этого слова. Честно говоря, оглядев прилавки мясных рядов на рынке, о супермаркетах вообще промолчу, я понял, что дичью там не пахло и в ближайшее время запахнет едва ли. И взяла меня досада. 😳

А почему?! Почему в стране, имеющей самые большие в мире охотничьи угодья, днём с огнём не найти свежей дичи (да и мороженной тоже)? Почему этот вид мясной еды, который в дореволюционной России, едали все сословия от семей крестьянских до придворной знати, который с обозами во множестве поставлялся в города и бочками заготавливался на зиму, почему он исчез сегодня? Неужели нам осталось лишь варить бульон из унылого перемороженного бройлера. Кто мне ответит на этот вопрос?

Но как бы то ни было, сегодня я напишу о том, как вкусно приготовить именно дичь, а точнее куропатку. Кто знает, может быть, положение дел вскоре изменится, и прилавки наших рынков и магазинов просто «наводнятся» куропатками, перепёлками, дикими утками и прочим мясом дикой птицы, а может быть вы и сами охотник (или охотница 😀) или кто-то из ваших знакомых является таковым. Вот тогда-то вы и захотите что-то вкусное из дичи приготовить, а тут, как раз мой рецепт вам и подвернётся.

Так, что обязательно возьмите его в закладки, а ещё лучше , ведь впереди у нас ещё много интересных рецептов, в том числе и рецептов вкусного приготовления дичи.

Фу…х выдохнул! Ну, а теперь по теме. Итак, у нас куропатка в виноградном соусе. Кстати с виноградом можно очень даже неплохо приготовить и , об этом я писал раньше, почитайте, думаю, многих заинтересует. Но вернёмся к сегодняшнему рецепту.

Вообще любую мелкую дичь можно приготовить подобным способом и использовать не только ягоды винограда. Очень хорошо для соуса к дичи использовать ещё и красную смородину, и малину, и вишню, просто сейчас сезон виноградный, поэтому и будем с сезоном соотноситься.

Самих куропаток достаточно лишь слегка обжарить, а ягоды будут отличным дополнением к ним. Несколько виноградин можно добавить внутрь тушки целиком, чтобы при жарке мясо сделалось более сочным и ароматным, а те виноградины, которые добавляются в конце жарки в качестве гарнира, впитают обильный сок куропатки и придадут собственный аромат бульону.

Процесс сегодняшнего приготовления куропатки в виноградном соусе будет заключаться в следующем: куропатка фаршированная виноградом, связывается и слегка обжаривается, после чего (прошу сильно меня не ругать) заливается бренди и поджигается. В конце готовки куропатка обкладывается виноградом и поливается соком, в котором она жарилась. Виноград при нагревании пропитывается ароматом куропатки, и вкус его становится ну прямо «спесфический».

Куропатка сочетается практически с любым виноградом зелёных сортов, который можно легко очистить от косточек и кожуры. Ну а если вы соберётесь готовить куропатку с вишней, то лучше всего подойдёт сорт «морель», из неё надо удалить косточки и ненадолго замочить в горячей воде. Ну, что ж главные принципы мы освоили, теперь переходим к самому рецепту. Итак:

Куропатка с виноградом.

Нам понадобится:

Молодые куропатки – 6 шт;
Зелёный виноград – 450 г;
Сливочное масло – 60 г;
Бренди – 4 ст. ложки;
Сок зелёного винограда – 300 мл.

Готовим так:

Сначала куропатку ощипываем, потрошим и опаливаем. Солим тушку снаружи и внутри. Виноград очищаем от косточек и кожуры. Делаем это таким образом: остриём небольшого ножа подцепляем кожицу, начиная с места, где она крепилась к грозди и полосками её снимаем. Чтобы извлечь косточки разрезаем ягоду пополам и остриём ножа извлекаем косточки.

Внутрь каждой куропатки кладём 1-2 ягоды. Иголкой с ниткой перевязываем тушку: пропускаем иглу через крылья, таким образом, прижимая крылья к тушке, а затем пропускаем нитку сквозь бёдра и тушку. После этого концы нитки связываем узлом.

Растапливаем сливочное масло. Нагреваем духовку до 220 градусов, ставим противень (а лучше жаропрочное блюдо) с куропаткой в духовку и поливаем птицу растопленным маслом. Держим в духовке 10 минут, после этого вынимаем блюдо и обильно заливаем бренди, поджигаем и ждём, пока не погаснет пламя.

Оставшийся виноград раскладываем вокруг куропаток. Поливаем птицу и ягоды соком, который образовался при жарке куропаток. Накройте блюдо крышкой и ещё на 5 минут поставьте в духовку, за это время виноград хорошо пропитается мясным соком. После этой процедуры выдёргиваем нитки.

Подаём куропаток, окружив каждую птицу, виноградом и полив соком.

Приятного аппетита, друзья! Ну как вам такая вот жареная куропатка? Жду комментариев!

До встречи. Готовьте вкусно!

Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача - мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.
На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием - маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
никогда не используйте фольгу для запекания дичи - в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки - практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

Пять лучших запечённых блюд из куропатки

Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка - это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.

Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

Куропатки по-гречески

Ингредиенты:

? лимона;
2 куропатки;
200 г сала с прожилками;
2 столовые ложки оливкового масла;
Свежие травы (по небольшому пучку):
Орегано:
Тимьян;
Розмарин;
Петрушка;
Сушёный лавровый лист 4 шт.;
2 зубчика чеснока;
Чёрный перец и соль по вкусу.

Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.

Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз - чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.

Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте - под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Куропатки по-старосельски

Ингредиенты:

2 куропатки;
4 апельсина;
200 г ягод вишни;
100 г распаренного светлого изюма;
1 стакан белого вина;
4 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки водки;
1 столовая ложка мёда;
1 чайная ложка крахмала;
соль, чёрный перец.

Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.

На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.

Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит - добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.

Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.

Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Ингредиенты:

2 куропатки;
150 г сливочного масла;
400 г жирной сметаны;
1 морковь;
1 антоновское яблоко;
листья сельдерея;
зелень петрушки;
соль, чёрный перец, лимонный сок.

Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.

На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.

За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Ингредиенты:

2 куропатки;
3 столовые ложки мёда;
2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
лимонный сок;
соль, чёрный перец по вкусу.

Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.

Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.

Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

Ингредиенты:

2 куропатки;
20 г растительного масла;
100 г кунжутной пасты;
3 зубчика чеснока;
по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
морская соль крупного помола;
лимонный сок.

Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.

Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.

Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время - на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

Апельсинами в духовке вполне может украсить ваш праздничный стол. Апельсины придадут мясу немного непривычный, но невообразимо привлекательный вкус. Ароматное, сочное мясо, пропитанное апельсиновым соком, наверняка понравится многим.

Ингредиенты:
- цельный кусок мяса, свинина – 1,2-1,4 кг,
- чеснок – 4 зубочка,
- свежие апельсины – 3 штуки
- поваренная соль, перец,
- тимьян, розмарин, орегано – по желанию.

Приготовление:
1. Свинину мы будем запекать цельным куском, поэтому выбирайте хорошую мякоть без прожилок. Кусок мяса промойте холодной водой и промокните полотенцем.

2. Чеснок очистите от шелухи твердой кожуры, и нарежьте пластинками.

3. Апельсины следует очистить от кожуры и нарезать не слишком тонкими кружочками.

4. Ингредиенты мы все подготовили, переходим к дальнейшим действиям. Кусок свинины натрите поваренной солью и приправьте смесью тимьяна, розмарина и орегано. В мясе в нескольких местах сделайте продолговатые надрезы и вложите в них пластинки чеснока.

5. Весь противень выстелите одним слоем фольги для запекания и выложите на нее кружочки апельсинов, чтоб между ними не оставалось промежутков. На апельсиновый слой положим приправленный специями и чесноком кусок свинины, а на мясо уже выложим оставшиеся кружочки апельсинов.

6. Аккуратно заверните свинину с апельсинами в фольгу, хорошо запечатайте. В противень подлейте немножко воды и отправьте в духовку.

7. Времени для запекания этого блюда понадобится около 1 часа. Температура духовки – 200 градусов. Через час проткните мясо ножом, он должен легко войти, а сок, который вытечет из свинины при проколе, должен быть прозрачным. Если у вас все так, значит блюдо готово.

Блюда из куропатки с давних времен занимали особое место в кулинарии. Их мясо всегда считалось здоровой едой, так как они питаются естественной пищей и просто инстинктивно находят то, что наиболее нужно и полезно для них.

Но многие ли из нас знают, как правильно готовить такое мясо, чтобы оно не утратило своих полезных качеств? Если нет, тогда предлагаем несколько нужных советов, которые пригодятся не только начинающим хозяюшкам, но и опытным кулинарам.

Для приготовления блюда из куропатки лучше всего использовать только молодое и, естественно, свежее мясо.

Выбрать его не сложно, если следовать нескольким правилам:

свежая птица имеет сухой и упругий клюв, без запаха;
цвет кожи должен быть желтоватым с розовыми оттенками в некоторых местах;
у молодых куропаток перья должны быть остроконечными (у старой птицы они закругленные).

Непосредственно перед приготовлением птицу следует подготовить. Замороженную – разморозить как обычное мясо, если с оперением – то снять его вместе с кожицей, потому что в ней содержится железа, дающая неприятный запах. После чего можно удалить голову с шеей и лапки. Если же птичка еще и не потрошеная, тогда удалите все внутренние органы (желчный пузырь следует срезать очень осторожно). Оставшуюся тушку тщательно промойте в воде.

Готовить куропатку можно совершенно по-разному: варить, жарить, тушить, запекать… Супы из нее не варятся. Можно также порезать тушку на небольшие кусочки и готовить их в горшке с различными овощами и корешками. Например, знаменитое французское блюдо «куропатка с капустой» готовится по времени несколько часов. Хотя обычное время для жарки этой птицы составляет всего 40 минут.

А вот лучшим сопровождением для блюд из куропатки будут всевозможные соусы и маринады с душистых трав и ягод. Если вы при этом используете еще и столовый уксус, то для одной части уксуса следует взять две части воды; после чего добавить туда пряности, а иногда даже и чеснок.

При жарке, кстати, куропатку сначала следует класть на спинку, а уже когда она подрумянится, можно переворачивать на бок. Это необходимо потому, что в спинке содержится горький сок, который при вытекании не должен попадать на другие части птицы.

Если все сделать правильно, то блюда из куропатки поразят вас и ваших любимых своим удивительным вкусом.

Если решились на приготовление, то обязательно обратите внимание на рецепт .

Теги:
Рубрики: , ,

Блюда из дичи на столе уже сами по себе являются настоящим праздником, при этом совершенно неважно, откуда эта дичь попала в руки настоящего кулинара, ведь главное – вкус готового блюда. С одной стороны, многие хозяйки недолюбливают мясо куропаток, ведь сама тушка этой птицы небольшая, а запах как от настоящей дичи, но с другой, если попробовать вкус правильно приготовленной куропатки хотя бы единожды, затем отказать себе в приготовлении столь лакомого яства будет просто невозможно.

Правила запекания куропатки в духовке

1. Готовить куропатку нужно так, чтобы на противне лежала её спинка, так как именно из неё будет выходить немного горьковатый сок.

2. Тушки по 0,5 кг полностью запекаются за 60 минут.

3. Куропатку нельзя накрывать фольгой перед готовкой, ведь если она будет томиться в собственном соку, вкус у мяса получится слишком горький.

4. Во время запекания через каждый 15 минут мясо нужно поливать мясным соком, жирным соусом или сливочным маслом, чтобы оно не пересохло.

Куропатка в медового - горчичном соусе

Необходимые ингредиенты:

3 куропатки;
4 ст. л. мёда;
3 ст. л. зёрен горчицы;
сок одного лимона;
соль и специи по вкусу.

Этапы приготовления

1. В отдельной таре стоит смешать горчицу, соль, специи, мёд и лимонный сок до получения однородной смеси. Этим соусом нужно натереть подготовленные тушки куропаток и дать им промариноваться в таком состоянии около 15-20 минут.

2. После истечения заявленного времени «пернатая дичь» помещается в рукав для запекания и выкладывается на противень спинкой вниз. При этом в самом рукаве необходимо сделать небольшие отверстия, чтобы выходил пар.

3. Запекать куропатку стоит не более 25 минут при температуре 220 градусов. Затем пакет разрывается, тушки поливаются сверху остатками соуса и доготавливаются при той же температуре ещё 30 минут.

4. Теперь духовку следует выключить, но лучше оставить мясо внутри, чтобы оно доходило.

К столу это шикарное охотничье блюдо подаётся с пряным гарниром из тушёных овощей со специями.

Куропатка с кунжутной пастой и чесноком

Необходимые ингредиенты:

3 куропатки;
3 зубчика чеснока;
100 гр. кунжутной пасты;
30 гр. растительного масла;
1 ст. л. семян кунжута и льна;
сок одного лимона;
морская соль крупного помола.

Этапы приготовления

1. Перед тем как приготовить куропатку, необходимо заняться созданием кунжутной пасты. Для этого необходимо перемолоть 0,5 ст. кунжута в кофемолке и размять его с маслом до однородной консистенции. Перед использованием готовую пасту лучше выдержать в прохладном месте не менее суток.

2. Самих куропаток перед запеканием необходимо правильно обработать, чтобы ни в коем случае не повредить их нежную кожу. Измельчённый чеснок нужно смешать с лимонным соком и натереть готовой смесью тушки куропаток как снаружи, так и внутри. Также необходимо посыпать тушки небольшим количеством морской соли.

3. Далее, стоит обмазать грудку и бёдрышки птицы кунжутной пастой, выложить подготовленную куропатку на противень спинкой вниз и отправить в духовку для запекания при 180 градусах. Время – не более 70 минут. Через каждый 20 минут необходимо переворачивать тушки поочерёдно на один и другой бок, при этом если будет сползать паста, можно поправить её при помощи деревянной ложки.

4. Готовность мяса проверяется прокалыванием: если выступающий сок прозрачный – птица готова. Далее, следует просто выключить духовку и оставить куропаток внутри доходить.

При подаче ароматного мяса дичи к столу стоит сбрызнуть его лимонным соком. В качестве гарнира используется отварной рис или пшеничная каша.

Приятного аппетита!