Отдавая хвалебную оду свиному салу, вкусовым качествам и полезным свойствам , его поклонники отнюдь не преувеличивают поистине всенародную любовь миллионов наших соотечественников к этому, поистине «царскому» деликатесу.
Чего стоит только один внешний вид пришедшего к нам главного из украинской национальной кухни, лакомства и, конечно же, отменный, наполненный ароматными пряностями запах. Ну, какой новомодный бекон, напичканный массой вредных добавок, способен выдержать такую конкуренцию?
А уж о том, как самостоятельно приготовить продукт и при этом его не испортить, как засолить, как правильно коптить сало в домашних условиях, слагаются целые легенды, а и технологи изготовления хранят секреты, уходящие в далекое прошлое.
Чтобы сохранить все полезные свойства продукта, подаренные нам природой, не растерять его вкусовые качества, необходимо не только правильно выбрать шпик, наиболее пригодный для приготовления в коптильном аппарате, но и обеспечить ему надлежащую предварительную подготовку, проще говоря, замариновать.
Кажущаяся на первый взгляд сложной, технология домашнего копчения на самом деле таковой не является. Главное, подойти к этому вопросу творчески и с душой – и тогда, даже самых малых знаний и навыков будет достаточно, чтобы результат оправдал ожидания.
Чтобы шпик получился мягким и одновременно эластичным и нежным, при его выборе следует отдавать предпочтение нижней части живота (сальные полоски срезаются строго поперечным образом – такая технология обеспечит красивый вид продукта в разрезе).
Пропорциональное соотношение данных составляющих не принципиально и зависит от конкретных вкусовых предпочтений. При этом специалисты все же советуют выбирать для копчения кусочки, где мясная доля продукта не превышает 50% от его общей массы – это позволит избежать его излишней сухости.
Чтобы определить качество, достаточно чуть надавить на шпик острием ножа – если он свободно протыкается, перед нами то, что нужно.
Стоит отметить, что какой бы способ домашнего копчения не был выбран, непреложным условием является предварительный посол с последующим проветриванием (желательно на открытом воздухе).
Для этого бруски равномерно натираются солевым составом и хранятся в таком состоянии не менее 10 дней, после чего их отправляют в емкость с рассолом из следующих составляющих в расчете на один литр жидкости:
- соль – 120 грамм
- сахар — 3 грамма
- селитра – 0,03 грамма
- гвоздика – 2-3 штуки
- перец душистый – по вкусу
- лавровый лист
В выборе остальных пряностей ограничений нет – каждый выбирает свои любимые ароматы. Риск испортить блюдо практически нулевой, поскольку сало не только вкусный, но и уникальный продукт – его текстура не способна вобрать в себя большее количество соли и специй, чем это необходимо.
Предварительно прокипятив и охладив полученный рассол, погружают в него шпик еще как минимум, на две недели, после чего обильно промывают водой и несколько дней выдерживают на сквозняке. Лишь после этого готов к домашнему копчению – осталось только обмотать его шпагатом (главное, это сделать правильно, чтобы в процессе копчения веревка не соскочила и не перегорела), и все можно приступать к созданию поистине кулинарного шедевра.
Как видим, процесс предварительной подготовки довольно прост, главное запастись временем и терпением.
Азбука домашнего копчения
Итак, если с выбором сала все предельно ясно, то непосредственно сама технология простому обывателю кажется мероприятием трудоемким и затратным. Однако это не совсем так – вовсе необязательно тратиться на покупку дорогостоящей домашней коптильни, если, конечно, этот процесс не планируется ставить «на поток».
Для приготовления вкусного и ароматного вполне сгодится и самодельная конструкция из ненужной кастрюли или ведра с крышкой. Важный момент – топливо.
Чаще всего для домашнего копчения используют веточки фруктовых деревьев: вишни, яблони, абрикоса либо груши – это придаст нашему салу слегка сладковатый пикантный оттенок и устранить естественную природную горечь опилок другой древесины (дубовые опилки, бук и ясень).
Потрясающего, золотисто-коричневого оттенка корочки и мятно – пряного привкуса можно добиться с помощью можжевеловых опилок. А вот что не терпит категорически – любые хвойные и смолистые растения.
О том, как правильно коптить сало и другие продукты, представлено на видео:
Кроме того, древесные опилки предварительно следует хорошо просушить, поскольку с их помощью и будет поддерживаться, а при необходимости, регулироваться температура и требуемое количество дыма. Чтобы избежать древесных загрязнений в процессе производства, продукт, подвергаемый , следует завернуть в пару слоев марли.
Перейдем непосредственно к технологии изготовления и вариантам домашних коптилен. Со стационарным аппаратом все предельно ясно: последовательно выполняем весь комплекс мероприятий, указанных в инструкции.
Если такой возможности нет, вполне сгодится пара металлических емкостей, соединенных между собой вертикально. Нижняя бочка будет выполнять функции топки, а верхняя – доводить продукт до готовности. Сверху такая конструкция накрывается плотной мешковиной.
Оптимальное время приготовления сала – 45 минут при средней температуре порядка 40 градусов. Для беспрепятственного оттока жира желательно установить емкость с водой.
Начало копчения сопровождается слабой температурой, которая постепенно доводится до нужного предела. Данный способ называют горячим, его временной период минимален.
При холодном копчении заранее подготовленный продукт проходит дымовую обработку в течение суток, в температурном диапазоне воздуха 20-25 градусов. Его цвет несколько светлее и имеет лимонный оттенок, который, при использовании ряда специй может варьироваться.
Таким образом, выяснив, как правильно коптить сало в домашних условиях в коптильне, можно приступать к подборке самых вкусных и перейти к практической части процесса.
Рецепты копченого сала – выбираем лучшее
Абсолютно любая уважающая себя хозяйка, а таковых среди наших соотечественниц огромное множество, самостоятельно занимающаяся копчением продуктов, бережно хранит свой собственный и уникальный способ приготовления свиного сала. Одни широко применяют чеснок, по праву считая, что именно он способен как нельзя лучше подчеркнуть вкус и придать потрясающий аромат готовому продукту.
Кто — то использует горчицу и кожуру , и будет прав, поскольку только так можно добиться потрясающего янтарного цвета и нежной пикантной горчинки. А есть и те, кто считает, что свиное сало – продукт самодостаточный, и не требует никаких дополнений, способных притупить его природный вкус.
Что до холодного метода копчения, то здесь для обработки сала чаще всего используют:
- измельченный лавровый лист
- пропущенный через пресс чеснок
- черный перец
- красный горький перец
- горчица
- перец душистый молотый
Данной смесью натирают полоски сала длиной несколько 6-7см и кладут в солевой . Далее – по описанной выше технологи копчения. Преимущества данного способа:
- не происходит подгорания в процессе приготовления
- равномерная всесторонняя обработка
- сочная текстура
- минимум жировых потерь
- мягкая, тающая во рту мясная прослойка
Как правильно коптить сало в домашних условиях
Рецепт приготовления от настоящих гурманов:
- опилки не крупные, укладываются плотным, толстым слоем
- решетка располагается не слишком низко
- коптилка помещается на умеренный огонь, при появлении дыма, температура нагрева уменьшается
- накрыть крышкой и держать 15-20 минут
- стараться поддерживать хороший дымовой отток, чтобы придать продукту коптильный вкус
- по окончании приготовления готовый продукт охладить в течение 1-2 суток
Хранят копченое сало в холодильной камере не более трех месяцев.
Неважно, какому из множества способов в конечном итоге отдано предпочтение, основное — правильно выбрать сало и грамотно выполнить его . Остальное сделает коптильня.
И хотя процесс домашнего изготовления такого сала – занятие трудоемкое и подчас хлопотное, результат непременно будет того стоить. Основательно поработав на предварительном этапе приготовления, останется только набраться терпения и подождать, пока коптильный аппарат будет трудиться над созданием уникального кулинарного шедевра.
К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.
Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.
Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой
Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся
Классический рецепт маринада перед копчением
Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.
Ингредиенты:
- вода;
- чеснок;
- соль пищевая;
- лавровый лист, перец, зёрна горчицы.
Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.
Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала
Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.
Маринад для сала с соевым соусом
Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.
Ингредиенты:
- сало - 1 кг;
- соевый соус - 100 мл;
- чеснок - 6 зубчиков;
- специи по вкусу;
- соль.
Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.
Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить .
Рассол для копчения свиного сала
Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала - он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.
Ингредиенты:
- вода;
- специи по вкусу;
- чеснок - 2 головки;
- лавровый лист.
Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.
Рассол должен покрыть сало с верхом
Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.
Маринад с молотым тмином и майораном
Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.
Ароматное копчёное сало - неизменно любимый в народе продукт. Традиционно считается блюдом украинской кухни, хотя и русское застолье уже давно без него не обходится. Разберёмся, как коптить сало в домашних условиях.
Выбирать нужно, конечно, наиболее свежий продукт. Не должно быть никаких посторонних запахов, необычной окраски или других следов снижения качества.
Куски сала для копчения должны быть толщиной от 3 до 5 сантиметров, и иметь тонкие прослойки мяса. Иногда можно встретить советы «толщиной на три пальца». Так действительно издревле измеряли толщину шматков сала, но пальцы-то у всех разные! В сантиметрах несколько удобнее. 🙂
Ещё советуют выбирать сало с брюшины или с боков - здесь оно более мягкое, чем на других частях туши. Хотя, конечно, у вас могут быть свои предпочтения.
Как приготовить
Перед копчением сало нужно замариновать, тогда вы получите продукт с замечательным ароматом и вкусом. Принято различать два способа подготовки - сухая засолка и маринование в специях. Конечно, рецепт копчения сала у каждого свой, здесь приведены только самые общеупотребимые и простые.
Сухая засолка
Нарежьте куски сала полосами шириной пять-шесть сантиметров. Длину выбирайте такую, чтобы удобно было складывать кусочки в ёмкость для засолки. О толщине уже говорилось выше - от двух до трёх сантиметров. Ломти такого размера просолятся за два или три дня.
Если сало не нарезать на такие ломти, а взять цельный, толстый кусок, то для засолки может потребоваться неделя или две.
Сначала нужно замочить сало на 3-4 часа в холодной воде. Пока оно отмокает, приготовьте смесь соли, молотого чёрного или красного перца и пряностей по вкусу. Достаньте сало из воды и обсушите. Натрите кусочки чесноком и приготовленной смесью. Сложите в кастрюлю или тазик и придавите сверху какой-нибудь тяжестью. Через два-три дня сало достаточно пропитается специями, его можно будет вынуть, ополоснуть водой от лишней соли, высушить и приступать к копчению.
Маринование
Это второй способ подготовки. Сало выдерживается в маринаде - жидком растворе специй.
Маринад готовится из следующих компонентов (рецепт на один литр воды):
- крупная соль - 150 гр.
- свежий чеснок, целый или рубленый - 4-6 зубков,
- лавровый лист - 2-3 штучки,
- чёрный перец горошком,
- по вкусу сухая горчица.
В кипячёную тёплую воду засыпать соль.
Концентрацию соли легко проверить, опустив в рассол сырое куриное яйцо - оно должно всплывать.
Добавить остальные специи, размешать и дать остыть до комнатной температуры. Ломти сала проткнуть в нескольких местах ножом, уложить в кастрюлю шкурой вниз и залить этим раствором. Он должен полностью покрывать всё сало. Закрыть тарелкой или решёткой, положить сверху тяжесть для гнёта. Поставить кастрюлю в прохладное место и оставить на три-четыре дня.
После того, как сало приготовится, его нужно обтереть и слегка просушить. Можно переходить к копчению.
Горячее копчение
При горячем способе температура внутри коптильни должна составлять в среднем 60 или 70 градусов. При высокой температуре ароматный дым быстро проникает в структуру продуктов.
Длительность такого способа коптить сало составляет от одного до двух часов.
Однако, нельзя допускать, чтобы температура поднималась выше, иначе сало будет просто жариться, а не коптиться.
В настоящей коптильне
Сало, копчёное в домашних условиях, пользуется у людей большим доверием, чем купленное в магазине. Считается, что качество такого продукта выше.
Коптильня у вас на даче даёт возможность закоптить сало или любой другой продукт по всем правилам. Рецепт копченого сала в таком устройстве очень прост. Подготовленные ломти сала развешиваются на крюках или раскладываются на решётках внутри коптильни. На дно бросается несколько горстей древесных опилок или щепы, и под коптильней разводится огонь. Опилки начинают тлеть, выделяя дым.
Точно также проходит копчение сала и , то есть в устройствах для городских квартир. Внутрь засыпаются опилки, сало раскладывается на решётках, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Не забудьте налить воду в гидрозатвор и присоединить трубку для отвода дыма в кухонную вентиляцию.
Горячий способ хорош скоростью приготовления - через час-полтора готовые копчёности уже можно доставать. Перед употреблением сало горячего копчения всё же лучше охладить, так оно вкуснее. Минус этого способа - хранятся такие продукты очень недолго, и их нужно употребить (или продать) в течение одного месяца.
В мультиварке или казане
В домашних условиях коптить сало можно и в неприспособленной для этого посуде. Но нужно помнить одну вещь: сало при горячем копчении выделяет жир, который будет капать на дно, гореть, портить вкус копчёностей, а иногда на горячей поверхности может и воспламениться. Поэтому необходимо предусмотреть поддон для сбора жира, он устанавливается над опилками.
Поступать можно так. На дно мультиварки или казана засыпаете пару горстей опилок. На эти опилки ставите какую-нибудь посудину - миску по размеру, или чашу из фольги. Сверху устанавливаете решётку. В мультиварках она обычно есть в комплекте, а для казана придётся подобрать. Вот на этой фотографии на опилках уже стоит тарелка для сбора жира, а сверху решётка для продуктов:
Укладываете на решётку подготовленные куски сала шкурой вниз. Закрываете крышку, причём её желательно минимально герметизировать, чтобы дым не выходил.
Ставите казан на плиту, зажигаете газ. Через пятнадцать минут газ можно выключить, а казан не открывая его отнести на балкон, чтобы он остыл. За это время процесс копчения будет продолжаться.
Мультиварку же нужно включить в режим тушения на 35-40 минут. После выключения тоже не открывайте её сразу, а подождите, пока она остынет - в процессе остывания дым будет продолжать впитываться в сало.
После двух-трёх попыток вы поймёте, какую температуру и какую длительность процесса нужно выбирать, чтобы получился продукт, устраивающий лично вас.
Вот подробное видео, как закоптить сало в казане на газовой плите:
В духовке газовой плиты
Да, можно коптить сало и так. Только убедитесь, что вытяжка у вас на кухне исправно работает. Просто потому, что герметизировать духовку от выхода дыма, как казан или мультиварку, у вас вряд ли получится.
Возьмите противень, насыпьте на него горсть древесной щепы. Сверху уложите лист фольги, он будет служить для сбора стекающего жира. Прогрейте духовку до температуры 80-90 градусов.
На решётке разложите ломти подготовленного сала шкурой вниз. Установите решётку в духовке над противнем. Процесс будет продолжаться от 30 до 40 минут. Духовка, кстати, удобнее казана тем, что через окно можно наблюдать за процессом.
Холодное копчение
Бытовые домашние коптильни предназначены в основном для горячего копчения. В домашних условиях коптить сало холодным способом у вас вряд ли получится, никакие казаны или мультиварки для этого не подходят. Потребуется настоящая коптильня холодного копчения, пусть и кустарная.
Особенность холодного способа копчения сала в том, что продукты обрабатываются именно холодным дымом, с температурой 15-20 градусов. Процесс может длиться несколько суток. Хранение холоднокопчёных продуктов может быть довольно долгим: до полугода, а иногда и дольше.
Итак, сало, подготовленное как рассказано выше, нужно промыть от маринада или соли и обсушить. Можно просто оставить повисеть на воздухе, чтобы стекли остатки рассола, или протереть тканью. Затем развесить на крюках или разложить на решётках внутри коптильни, и зажечь огонь в топке. Если коптилка представляет собой простую бочку, то её желательно закрыть крышкой или мешковиной, чтобы дым подольше оставался внутри.
Помните, что процесс холодного копчения может длиться непрерывно 2-3 суток. Всё это время вам придётся следить за огнём, подбрасывать дрова и влажную щепу, чтобы поток дыма в коптильную камеру не прекращался.
С жидким дымом
Упрощённый способ, который копчением не является, но всё же позволяет получить сало со вкусом и ароматом настоящей копчёности.
Для рецепта вам потребуется:
- полкило свежего сала;
- полтора литра воды;
- 150 граммов соли;
- пара горстей луковой шелухи (или до 100 граммов сухой чайной заварки);
- специи (лавровый лист 1-2 штучки, несколько горошин перца);
- можно сахарный песок, не больше одной чайной ложки;
- жидкий дым;
- чеснок, молотый красный перец.
Можете попробовать два способа - отваривание сала в растворе и простое маринование.
Первый рецепт (верёно-копчёное сало).
- Приготовьте отвар - в полутора литрах воды растворите 150 граммов соли, уложите специи.
- В кипящий отвар уложите луковую шелуху или чайную заварку. Они придадут салу характерный «копчёный» цвет.
- Влейте 100 граммов жидкого дыма,
- Доведите отвар до кипения на плите.
- Опустите туда сало, порезанное на кусочки толщиной 4-5 сантиметров. Предварительно мариновать его в данном случае не нужно.
- Варите сало на слабом огне полчаса.
- Выключите огонь и оставьте сало остывать, не доставая из кастрюли, на 10-12 часов, например на ночь.
- Достаньте сало из отвара, обсушите его бумажными полотенцами, натрите чесноком или красным перцем.
- Заверните в фольгу и уберите в холодильник.
Второй рецепт (холодный способ).
- Приготовьте такой же отвар, как в первом рецепте.
- Остудите его до комнатной температуры.
- Уложите в кастрюлю порезанные кусочки сала.
- Закройте тарелкой или решёткой, положите что-нибудь тяжёлое для гнёта, чтобы отвар полностью покрывал сало.
- Оставьте мариноваться минимум на сутки, а если куски большие, то и дольше.
- Достаньте замаринованное сало, обсушите, натрите красным перцем или чесноком.
- Заверните в фольгу или пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Мясо и сало
Описание
Сало горячего копчения – это вкуснейшая закуска, которую можно запросто подать даже на праздничный стол. Блюдо выходит необычайно ароматным и выглядит очень аппетитно, имеет приятный вкус и нежную сочную текстуру. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам понадобится переносная коптильня.
Для того чтобы закуска получилась вкусной, перед копчением сало необходимо самостоятельно засолить. Засолка сала в домашних условиях – это очень простое занятие, которое заключается в правильном приготовлении рассола. Для этого лучше всего подойдет тузлук – концентрированный соленый раствор. Приготовить его очень просто, достаточно лишь добавить горстку соли в холодную воду, а затем залить ею нарезанное на кусочки сало.
Многие хозяюшки не могут прийти к решению, какое же сало вкуснее: горячего или холодного копчения? По этому поводу можно сказать лишь то, что оба этих блюда получаются очень вкусными и имеют небольшие различия, но сало горячего копчения получается более сочным и имеет более насыщенный вкус.
В квартире коптить сало довольно трудно, так как лучше всего использовать открытый огонь для этой цели, что в закрытом помещении противоречит правилам пожарной безопасности. Лучше развести костер во дворе и коптить сало, мясо, рыбу или любые другие продукты на свежем воздухе.
Для правильного копчения сала нужны древесные опилки. Лучше всего взять щепки ольхи, так как они позволят насытить сало приятным древесным ароматом. Что касается времени, в течение которого необходимо проводить эту процедуру, то в среднем копчение сала в домашних условиях занимает не более двух часов.
Подготовив продукт к горячему копчению при помощи выдержки его в рассоле или маринаде, очень важно знать, что готовое сало имеет ограниченный срок хранения, который составляет не более двух недель. Если держать закуску в морозильной камере, то время хранения может немного увеличиться, но вкус продукта будет со временем становиться менее насыщенным.
Чтобы в домашних условиях быстро и вкусно коптить сало посредством горячего копчения, вам нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты, а также вооружиться нашим рецептом с пошаговыми фото, который подробно расскажет обо всех секретах этой процедуры. Давайте начнем прямо сейчас.
Ингредиенты
Шаги
К выбору сала для копчения подходите ответственно. Необходимо взять продукт, мясные прожилки которого имеют темно-розовый, почти багровый цвет, а само сало – белое или нежно-кремовое. Запах должен быть приятным, без примесей каких-либо посторонних неприятных запахов .
Подготовив аппетитный кусочек сала, его следует ополоснуть, высушить бумажными салфетками, а затем положить на разделочную доску и нарезать на достаточно широкие кусочки. Это делается для того, чтобы упростить процесс посола продукта перед копчением .
Тару для засолки лучше выбирать пластиковую и глубокую, в которую поместится все ваше заготовленное сало. Выбрав подходящую емкость, уложите в нее ингредиенты максимально плотно, но не заполняйте ее до верха, так как нужно оставить место и для рассола.
Теперь нужно приготовить тузлук. Делать это лучше в глубокой металлической не эмалированной посуде. Наберите в кастрюлю воду, при этом можно использовать как питьевую, так и воду из-под крана. Далее отмерьте необходимое количество соли и добавьте ее в воду. Оптимальным считается количество в сто граммов .
Размешивайте соль в воде до тех пор, пока она не растворится полностью. Далее следует добавить в воду немного сушеного чеснока, чтобы сало за время засолки успело пропитаться его ароматом.
Свежий чеснок тоже пригодится, поэтому очистите от шелухи несколько зубчиков и добавьте их в крепкий соляной раствор, тщательно размешав жидкость.
Приготовив рассол, заливайте им сало в таре таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты и ни одна часть продукта не была снаружи раствора. Залив тузлуком сало, закройте емкость крышкой и отправьте его настаиваться в холодильник на неделю.
Спустя семь дней извлеките сало из раствора. Вы можете заметить, что мясные прожилки заметно побледнели, но пугаться не стоит. Это всего лишь действие рассола. Возьмите чистую сухую тряпку и вытрите кусочки сала насухо, пока что складывая их в отдельную емкость.
Достаньте вашу коптильню, убедитесь, что она чистая, после чего уложите на ее дно древесные опилки. Далее выложите сало на решетку, закройте крышку коптильни и поставьте ее на огонь. При хороших погодных условиях коптиться такое сало будет чуть больше часа. В худшем случае на все это у вас уйдет два часа, не более.
Когда закуска приобретет такой оттенок, как показано на фото, вы можете снимать коптильню с огня и оставлять сало горячего копчения остывать. На этом процесс приготовления ароматного восхитительного блюда окончен. Можете с удовольствием угощаться получившимся лакомством и угощать своих родных и близких.
Приятного аппетита!
Универсальные продукты легко заменят как основное блюдо, так и закуску. К таким можно отнести сало, особенно вкусным которое становится в копченом виде. Хоть и калорийность еды высокая, она достойна любого стола. Если у вас недостает опыта приготовления такого блюда самостоятельно, то воспользуйтесь рецептами и рекомендациями ниже.
Как правильно коптить сало
В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:
- с маринадом;
- без воды – сухим методом.
Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:
- Промыть продукт, нарезать полосками.
- Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
- Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
- После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.
Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.
Сколько коптить сало холодным методом
Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.
Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.
Сколько коптить сало горячего копчения
Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:
- При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
- Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
- Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.
Сало горячего копчения без коптильни
По данному рецепту продукт не нужно коптить. Его просто варят с шелухой лука. Вкус и оттенок при этом получается очень похожим на копченый. Для большей отдачи цвета лучше взять старый лук. Кастрюлька же нужна побольше, чтобы не пришлось периодически переворачивать куски. На приготовление понадобится всего 3 часа. Блюдо отлично подойдет даже для праздника. Ингредиенты здесь нужны такие:
- чеснок – 4 зубчика;
- свиное сало – 0,7 кг;
- соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- перец душистый – 4 горошинки;
- луковица – 4 шт.;
- перец.
Инструкция, как коптить сало по данному рецепту, включает следующие шаги:
- Отделить от лука шелуху и хорошенько ее промыть.
- Взять кастрюлю, залить воду, посолить. Далее туда же поместить шелуху, варить на протяжении 10 минут.
- Спустя это время поместить в кастрюлю целым куском грудинку, варить еще 3 четверти часа.
- Выключить газ, оставить блюдо постоять 10 минут, не снимая крышку.
- Соединить все специи, разрезать пополам зубчики чеснока.
- Достать готовое сальце на тарелку, присыпать его специями, равномерно по нему разложить чеснок.
- На 2 часа отправить сало в морозилку, обернув перед этим фольгой.
Как закоптить сало в коптильне горячего копчения
Для тех, кто для работ в домашних условиях имеет коптилку, потребуется следующий рецепт. Ингредиенты:
- сало – 4 кг;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец молотый – 2 ст.л.;
- горошки черного перца – 5 пачек;
- лавровые листья – 1 упаковка;
- укроп – 1 пучок;
- соль поваренная – 0,5 кг.
Вот инструкция, как приготовить копченое сало в коптильне горячего копчения:
- Измельчить до однородной консистенции лавровый лист с горошковым перцем. Затем ввести к ним соль, укроп и давленый чеснок.
- Сало для подготовки нарезать полосками одной ширины, смесью приправ натереть каждую.
- В картонную коробку насыпать слой соли и перца, затем разложить на них сало слоями, пересыпая каждый солью. Сверху положить крышку и тяжелый гнет. Отправить коробку в место попрохладнее на 3 дня.
- По истечении срока развесить куски в хорошо продуваемом месте для легкого подсыхания.
- В коптильню засыпать мелкие опилки, поставить поддон под воду и другие вещества, разжечь огонь.
- Далее распределить куски сала по решетке с небольшими промежутками, при выделении дыма снизить уровень до среднего и сверху закрыть крышкой.
- Спустя 20 минут переместить готовый продукт в открытое место и оставить на сутки. Помните, сколько коптить сало в коптильне горячего копчения: в целом это время не должно превышать 50 минут.
Как правильно закоптить сало холодным способом
В этом рецепте представлен универсальный способ холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка.