Za pripremu craquelina trebat će vam: šećer, kakao, puter, brašno.
Sve sastojke za pravljenje craquelina sjedinite u jednoj posudi i mikserom ili viljuškom izmiksajte dok ne postane glatko. Masa će biti bez grudica i gusta, poput plastelina.
Na sto stavite veliki komad papira za pečenje i rasporedite pripremljenu kakao krem masu, prekrijte drugim listom papira za pečenje i razvaljajte u tanak sloj debljine otprilike 2-3 mm. Ne skidajući papir, stavite u zamrzivač na oko 1 sat.
U to vrijeme možete pripremiti kremu i choux testo. Za pripremu kreme trebat će vam: puter, 10% vrhnja (možete i gušće vrhnje), tamna čokolada, svježi sir i vanilin.
Svježi sir (bilo koje masnoće) samljeti kroz sitno sito.
U posebnoj posudi umutite puter mikserom na velikoj brzini dok ne postane pjenast (to će trajati 2-3 minute).
Pomiješajte svježi sir, vrhnje, vanilin i umućen puter.
Čokoladu otopite u posudi na pari ili u vodenom kupatilu, ulijte je u skutu i odmah promiješajte.
Gotovu kremu od skute stavite u frižider.
Za pripremu choux testa pripremite: jaja, brašno, puter, vodu i prstohvat soli.
Sipajte vodu u šerpu, dodajte puter i posolite. Stavite na srednju vatru.
Kada se puter otopi i smesa provri, dodajte brašno i brzo promešajte, sklonite sa vatre.
Tijesto će se početi odvajati od zidova posude i slijediti kašiku. Struktura tijesta će ličiti na omekšani dječji plastelin. Uz pomoć kašike ohladite testo na sobnu temperaturu. 
U tijesto dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro mijesite tijesto.
Testo će postati tečnije. Koristila sam domaća jaja, tako da je choux testo ispalo bogato žute boje.
Napunite slastičarsku špricu tijestom i komadima cijevi promjera približno 3-4 cm u kalup obložen pergamentom. Ostavite 1,5-2 cm između delova, jer će se kolači tokom pečenja povećati na zapremini.
Razvaljano tijesto izvadite iz zamrzivača i izrežite krugove prečnika otprilike 3-4 cm.
Dobivene krugove stavite na tijesto i stavite u zagrijanu rernu. Peći prvih 10 minuta na 220 stepeni, sledećih 20 minuta na 170 stepeni. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja, inače će kolači pasti. 
Gotove "Shu" kolače izvadite iz rerne i stavite na rešetku da se potpuno ohlade.
Ohlađenoj torti odrežite “čep” i popunite prazninu pripremljenom kremom od skute. Vratite "šešir" nazad.
Nežne, ukusne, prelepe “Shu” torte treba odmah poslužiti.
Kuvajte s ljubavlju! Prijatno!
Torte bez pečenja, keksi, pite, kolačići i slamke, nema sumnje - svi su prokleto ukusni. Ali ono o čemu ćemo govoriti u ovom članku je novi nivo, napredniji nivo kulinarske vještine. Naučit ćemo kako pripremiti desert na koji će majstori svih mondenih poslastičarnica gledati sa zavišću!
Na prvi pogled na desert, čini se da je njegov recept previše komplikovan. "sa ukusom" uvjerava: ako se snađete, za pravljenje ovakvih kolača potrebno je oko 40 minuta (ne računajući pečenje), ali rezultat vašeg truda izgleda stvarno super!
Francuska torta "Chou"
Eclairs and choux peciva profiteroles Neće iznenaditi naše domaćice da svaka druga, u šali, ispeče malu kanticu. Dakle, nakon što su se dovoljno poigrali eklerima i nadjevima za njih, Francuzi (ne žive u miru) došli su na ideju da listove čaja stavljene na čaršavu prekriju drugim, pješčanim slojem.
Tako se pojavio "Shu" (Shoux) - poznati Francuski choux peciva sa zavodljivom slatkom korom od prhkog tijesta i najnježnijom kremom iznutra. Desert je nerealno lijep, pogotovo ako je gornji sloj napravljen od posebne vrste pijeska u boji (krakelin) i obojen.
Najtanji sloj craqueline prhkog tijesta puca tokom pečenja i obavija vrećicu čaja, koja uvelike povećava volumen. Ovako se dobija kora od krekelina.
Pravljenje "Shu" kolača Preporučujemo pečenje svaki dan, jer će s vremenom kolači postati mokri od kreme, a kora više neće biti hrskava. Požurimo da vas uvjerimo: geometrija će se sigurno zadržati 10-12 sati. Proizvode čuvajte u frižideru ne pokrivajući ih ničim.
Ako planirate da ispečete veću seriju i želite da kolači duže ostanu u dobrom stanju, pre nego što ih punite kremom, namažite unutrašnje zidove otopljenom belom ili mlečnom čokoladom (takođe će ići). Ovaj trik će spriječiti da se krema tako brzo upije.
Recept za eklere "Shu"
Ne trebaju vam nikakvi super sastojci za craquelin. U suštini, ovo je obično testo za pecivo. Ako želite da koristite boje, uzmite gel za hranu ili one koje su rastvorljive u mastima neće raditi, jer se ne mešaju dobro sa uljem.
Sastojci za choux pecivo
- 250 ml vode
- 100 g putera
- 150 g brašna
- 1 tsp. bez vrhnja soli
- 1 tsp. Sahara
- 4-6 jaja (sobne temperature)
Sastojci za Craqueline
- 80 g šećera
- 80 g brašna
- 70 g putera
- 1 čip vanilin
- 2-3 kapi gel boje za hranu (opciono)
Sastojci za kremu od putera
- 500 g skute
- 100 ml pavlake 30–35% masnoće
- 80 g šećera u prahu
Priprema Craqueline prhkog tijesta
- Počnimo odatle, jer je testu potrebno neko vreme da se ohladi u zamrzivaču.
- Brašno prosijte, dodajte šećer, vanilin i puter narezan na sitne kockice. U istoj fazi morate dodati boju ako planirate. Boja se može zamijeniti visokokvalitetnim kakaom (zatim oduzeti 15 g brašna).
- Sve trljajte rukama dok ne dobijete homogenu masu sličnu plastelinu. Sakupite ga u kuglu, stavite u zamrzivač na 5 minuta da se ohladi od topline ruku.
- Pripremite 2 debele plastične kese. Pogodno je razvaljati craquelin između gustog materijala i bora.
- Izvadite tijesto iz zamrzivača i razvaljajte između vrećica u tanki ravan kolač (2-3 mm). Stavite sloj u zamrzivač.
- Mali trik. Preporučujemo da tijesto za pecivo podijelite na pola i razvaljate 2 sloja odjednom. I stavite oboje u zamrzivač. Zatim, kada iz jednog sloja izrežete krugove, drugi će ostati hladan i neće se otopiti prije vremena.
Priprema choux peciva
- U šerpu sipajte vodu, dodajte puter narezan na kockice, zatim šećer, so. Stavite lonac na vatru uz snažno mešanje i dovedite mešavinu da proključa.
- Dodajte brašno, nastavljajući da mesite, dok se testo ne formira u kuglu i lako se odvoji od ivica pleha. Sklonite sa vatre i još malo miješajte tijesto dok se ne ohladi na toplu temperaturu.
- Ključni trenutak su jaja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro miješajte. Tijesto bi trebalo da izgleda kao palačinke i prilično lako sklizne sa lopatice.
Pečenje kolača
- Lim za pečenje obložite pergamentom i pomoću kese za pecivo ili kese sa odsečenim uglom izvucite kolače prečnika 3 centimetra.
- Uklonite sloj pijeska iz zamrzivača i pomoću zareza napravite krugove prečnika kolača. Čim osjetite da se radni sloj zagrijao i da je rezanje neugodno, pređite na drugi sloj.
- Svaki krug krakelina stavite na deponovano choux testo. Stavite kolače u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Ostavite 10-12 minuta, koristeći površinu torte kao vodič: gornji sloj treba da porumeni i popuca. Ali nemojte ga uklanjati prerano kako se proizvodi ne bi slegli. Stavite kolače na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.
Pravljenje puter kreme
- Ohlađenu kremu umutiti mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pjenasta. Nastavljajući da mutite, dodajte krem sir i prosijte šećer u prahu kroz sito.
Sastavljanje torti
- Oštrim nožem za hljeb pažljivo odrežite vrh i napunite tortu kremom pomoću slastičarske vrećice ili šprica.
- Možete to učiniti drugačije: bez odsijecanja vrha, napunite tortu kremom kroz rupu na dnu. Uživajte u čaju!
Hajde da skuvamo ovo! Ako ne uspijete iz prvog puta (svašta se može dogoditi), nemojte očajavati čak i slavni poslastičari u jednom ili drugom trenutku; Uzmite si vremena, pripremite sve sastojke, opremu i uspjeh unaprijed.
Ako ste zainteresirani za temu takvih majstorskih tečajeva iz poslastičarske umjetnosti, pišite nam u komentarima! Ko zna, možda stignemo i do makarona? I podijelite članak sa svojim prijateljima.
Dakle, smatrajte ovo početkom velikog pravca u našem treningu. Zajedno ćemo naučiti kako napraviti zanimljive i vrlo lijepe deserte na kojima će pozavidjeti mnogi kafići i poslastičarnice. Pošto je ovo napredniji nivo (kako po pitanju procesa kuvanja tako i eksterno), želim da tačno pratite korake i preporuke, a ja ću vam sve detaljno i jasno reći. Sada preporučujem za buduće recepte da se opskrbite dobrim vagama, termometrom i sastojcima poput boja i tako dalje. Imam nešto u , nešto u vašim gradovima.
Choux pecivo je vrsta tijesta koja je dobila ime po načinu pripreme. Prilikom pripreme choux tijesta brašno se pomiješa sa kipućom vodom i mašću i kuha se ili na pari do nekoliko sati. OvoTijesto se priprema bez šećera, svježeg je okusa i raznovrsne namjene. Ovo tijesto se priprema bez dizanja.Značajka choux tijesta od pšeničnog brašna je prisutnost velikih šupljina unutar proizvoda, koji su punjeni kremom ili drugim nadjevom.
Ovi kolači su bili punjeni onim što su htjeli. Čak i na mom blogu možete dobiti recepte za kreme: , na i , ili na . A to je samo minimum. Kada su se Francuzi zasitili ovih kremastih pita, odlučili su da odu dalje i urade nešto novo. Zatim su dodali testo za krekelin. Tako je nastao današnji moderni Shu sa kreklinom, kuglicama za torte, sa predivnom korom.
Počnimo sa drugim testom, jer mu treba vremena u zamrzivaču.
U činiju prosijati brašno (100 g). Uzimamo najjednostavniju pšenicu, bez dodataka i sredstava za dizanje. Ako želite da koru obojite u čokoladnu boju, 20 grama brašna zamijenite istom količinom dobrog kakaa. 
Sledi šećer (100 g). Možete uzeti jednostavnu, možete uzeti trsku, možete je kombinirati. 
Hladan puter (80 g) nasjeckajte na male kockice. Maslac čuvam u frižideru kada ga izvadite, trebalo bi da bude potpuno čvrst (ovo je, inače, jedan od načina da shvatite da li je maslac kvalitetan). Želim da shvatite da što manje dodirujete puter rukama, to se manje topi. Tajna dobrog prhkog tijesta je upravo hladan puter u koji utrljamo šećer i brašno. Stoga, ako je prilikom rezanja puter omekšao, stavite ga u frižider na 10 minuta. Maslac koji se jednom dovoljno otopi neće postati isti kada se ohladi u frižideru. Stoga u početku ovdje koristite ulje koje je oduvijek bilo u hladnjaku i nije imalo vremena da omekša. 
Ako pravite Shu u boji, bolje je dodati boju u šećer i brašno. Koristim (nisam siguran da li će to biti moguće sa suvim, nema vlage). Tri kapi su mi bile dovoljne za slikanje. Boja finalnih kolača je bila potpuno ista kao i boja tijesta, tako da nismo mudri. 
A sada ubacujemo kockice putera. 
I počnite utrljati brašno i šećer u puter. Samo provlačim masu između prstiju, iznova i iznova. 
Kao rezultat toga, na kraju ćete dobiti kvržicu koja izgleda kao mrvljivi plastelin. Dozvolite mi da vas još jednom podsjetim na važnost korištenja vage. Umotajte ga u loptu. I stavite između listova pergamenta. 
Razvucite sloj na debljinu od 2-3 mm. Napravio sam ga debljim da se sve bolje vidi. Ali za lepe torte, 2-3 mm je taman. Ovaj sloj stavljamo u zamrzivač. 
Želim da se odmorim, ali nemam vremena. Idemo na drugu vrstu tijesta, choux. Općenito, dao sam detaljan, ali ću ovdje pisati sa novijim fotografijama.
S njim je, čini se, sve jednostavnije. Maslac (100 g) narežite na velike komade, njegova temperatura nije kritična. Stavite u šerpu sa debelim dnom. Tu ulijte vodu (250 g) uz kašičicu soli i šećera, samo za naglasak. Stavite na šporet i sačekajte da se puter počne topiti. Pomozite miješanjem lopaticom. 
Za to vreme prosijati brašno (150 g). 
Ulje se brzo počinje otapati u vodi za grijanje. 
Skinite sa vatre i dodajte svo brašno odjednom, inače se mogu stvoriti grudvice. 
Dobro promešati i staviti na vatru. Najpogodnije je raditi špatulom, jer se tijesto lako skida. Možete koristiti silikonske lopatice. Glavna stvar nisu kašike. 
Držite na šporetu i stalno miješajte tijesto, razmazujući ga po zidovima i dnu, a zatim ga skupljajte u kuglu. Zagrevamo ga na ovaj način. 
U nekom trenutku će se otkotrljati u jednu loptu. I dalje miješajte dok se na dnu lonca ne pojavi tako baršunasta korica. Nije izgoreo, samo lagani premaz. To znači da je tijesto spremno. Miješajte još minut-dva da se malo ohladi, to će pomoći da se jaja ne zgrušaju. 
Prebacujemo našu loptu u činiju. I počinjemo dodavati jedno po jedno jaje (moraju biti sobne temperature, inače se tijesto neće dobro ispeći). Ukupno će vam trebati od 4 do 6. Stvar je u tome što je veličina jaja malo drugačija i sama kugla tijesta može sadržavati malo više ili malo manje vlage. Ali pokazaću vam teksturu koja vam je potrebna.
prvo jaje: 
Sekunda: 
Treće: 
četvrto: 
Peto jaje razbijte u posebnu posudu i promućkajte. Polovinu dodajte u tijesto i promiješajte. Ovdje će vam možda trebati pola petog jajeta, možda cijelo i dio šestog. 
Sada je trenutak da se uhvati. Kada tijesto promiješate lopaticom i podignete, tijesto će malo kapnuti i neće se raspadati. Ali ne možete ni preterati. Ako ste u nedoumici, bolje je da bude deblji. Ako se ispostavi da je tijesto postalo previše tekuće, dodavanje brašna neće pomoći. Potrebno je da napravite novo testo (gustije) i umesite oba. Ako tijesto ostane gusto, ali se već ohladilo, dodavanje jajeta također neće pomoći, pa sve radimo aktivno. 
Možda će vam video pomoći da malo shvatite konzistentnost:
Obično ga sadim iz, sa okruglom mlaznicom. Imam prečnik rupe od 12 mm. Ali ako nema mlaznice, samo pažljivo odrežite nos vrećice na istu veličinu. 
Tradicionalno, vrećicu sa mlaznicom stavim u visoku čašu i okrenem ivice naopako. Ovo je najprikladniji način za prijenos tijesta ili kreme, na primjer. 
Postavljamo pećnicu na 200 stepeni, način rada odozgo-dolje, i počinjemo da sastavljamo naše pite. 
Dakle, stavite pergament na lim za pečenje i iz kese izvadite krugove prečnika 3 cm, nemojte stavljati previše, jer će se testo ispeći, ali neće imati vremena da naraste. Ako nemate iskustva, možete nacrtati nešto okruglo na pergamentu, pa ga okrenuti (tako da crtež ne dodiruje tijesto) i postaviti prema oznakama. Ostavite oko 4 cm razmaka između kuglica jer će se proširiti. Pijesite tijesto držeći vreću okomito. Odaberite prsten potpuno iste veličine kao i vaši praznici. U idealnom slučaju, koristite ovaj prsten za crtanje po pergamentu. Mala tajna, ako imate repove koji vire na čokoladnom tijestu, oni tada mogu jako utjecati na površinu (završnu) s pukotinama. Bolje ih je zagladiti prstom ili u početku pokušati umotati ih vrećicom. 
Sada izvadimo naše tijesto za pecivo, odnosno pločicu) i iz njega izrežemo onoliko krugova koliko je choux peciva na plehu. Testo je jako tvrdo jer je već prilično smrznuto. 
Pažljivo stavite dobijene novčiće na kuglice za kremu. 
Stavimo u rernu i čekamo. Ovo traje otprilike 10-12 minuta. Ali ja se ovako snalazim - dno (gdje je choux testo) počinje da porumeni. U isto vrijeme, kuglice će postepeno početi rasti, a gornja kora će pucati. Ako ga izvadite prerano, kolači će otpasti, bolje ih je pustiti da još sigurnije porumene. Ako se ispostavi da su napravili šaržu, izvadili je i još su se „ispuhali“, na kraju sledećeg ciklusa otvorite rernu i ostavite da odstoje 5 minuta (najverovatnije je u vašoj kuhinji hladno i temperaturna razlika uništava sve). Važno je da gornje testo bude hladno (kovačići su ravni i ne uvijaju se po ivicama).
Ne otvarajte rernu dok Shu kuva. 
Gotov Shu izvadite iz rerne. Ostavite da se ohladi na plehu oko tri minuta, a zatim prebacite na rešetku. 
Ispravni kolači od kreme će biti potpuno prazni iznutra. 
A spolja će biti hrskava. 
Postoje dva načina da se Shu napuni kremom. Prvi je jednostavan. Na dnu nožem zarežite mali križić i tu dodajte kremu pomoću vrećice sa mlaznicom. 
Druga je prelepa. Odrežite kapicu nožem. Sam poklopac izrežite prstenom tako da ivice budu savršeno ujednačene, a poklopac okrugao. Shu napunite kremom i pokrijte poklopcem. U ovoj opciji možete koristiti dvije vrste krema. Na dnu krema, a na vrhu šlag, na primjer. 
To je sve. Bolje ih je pripremati iz dana u dan, jer će krema postepeno učiniti Shu testo mekim i vlažnim, a kora neće biti tako hrskava. Shu možete zamrznuti, a zatim ga po potrebi napuniti kremom.
Što se tiče broja porcija - uvek imam isti odgovor - sve zavisi kog prečnika i koliko ćete pipetirati, koliko će testa ostati u kesi, posudi i tako dalje. Ali pravi se oko 20 pita sa korom.
Čuvaju se 10-12 sati. Šta se dalje događa? Tijesto se razmoči od kreme. Ostaju jednako ukusni, ali više ne drže ni geometriju i nisu hrskavi. Bolje je držati u frižideru u otvorenoj posudi. Ako vam je potrebno da duže ostanu u dobroj formi, unutrašnjost kolača namažite otopljenom čokoladom (bijela, mliječna) ili kakao puterom. Stvara film na zidovima i krema se neće upijati u tijesto.
Ne brinite ako ne uspije prvi put. Iako je recept jednostavan, postoje komplikacije. Neki postižu rezultate 5-10 puta. Ali onda svaki put sve ide uz prasak.
Domaći kolači - recepti
Shu torta je delikatan i prozračan desert sa kremom od putera. Upotrijebite korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima i pokušajte napraviti vlastitu Shu tortu!
1 sat
285 kcal
5/5 (11)
U slastičarnicama se prodaju razne slastice - mirisne lepinje i kolačići. Uvijek su lijepo uređene i izgledaju vrlo privlačno. Ali ne znamo kako i od čega su napravljeni. Sve češće se u sastavu konditorskih proizvoda nalaze čudni hemijski izrazi. A mi zaista želimo prirodne, domaće pečene proizvode. Zato vam danas predstavljam recept za Shuovu kremastu tortu.
Djeca ga jako vole, a ako želite da nagradite svog mališana, ispecite ovaj desert. Ali ne samo deca vole ovu tortu. Idealan je za romantično veče. Ovo će biti odličan dodatak šampanjcu sa jagodama. Osim toga, ovo je vrlo moderan i moderan desert. I iako izgleda komplicirano, pokušat ću vas razuvjeriti - tehnologija proizvodnje je jednostavna i razumljiva. Ako pravilno slijedite sve upute, sve će vam uspjeti!
Shu torta je napravljena od choux tijesta i craquelina. Upravo se krakelin tokom pečenja pretvara u hrskavu koricu. U idealnom slučaju, gotovi kolači su prazni iznutra. Ova praznina je popunjena kremom.
Kuhinjski aparati: mikser za mućenje tijesta i fila, činija za pravljenje craquelina i tepsija za choux testo, oklagija, papir za pečenje i pleh.
Sastojci
Za choux pecivo:
za craquelin:
za kremu:
Kako odabrati sastojke
Za francuski Shu tortu potrebni su vam najjednostavniji sastojci i ništa egzotično. Počnimo redom. Jaja treba da budu kokošja jaja srednje veličine. Običan puter, puter. Uzimamo vodu za piće, a ne mineralnu. Koristimo bijelo pšenično brašno. Treba da bude samo najvišeg stepena ili „ekstra“. Dodamo samo masnu pavlaku (33%). Ako vam je teško kupiti krem sir, koristite samo vrhnje i prah. Ništa manje ukusna neće biti krema.
Redoslijed kuhanja
Prva faza (krakelin)
Druga faza (choux pecivo)
Treća faza
Četvrta faza
Sada pripremimo kremu za Shu torte.
Sada možete uživati u divnom desertu. 
Ukrasite i poslužite ukusan desert
Sama ova torta je veoma lepa. A ako ste koristili svijetle boje za craquelin, onda nema potrebe za nepotrebnim detaljima. Najbolji ukras bi bio odsječeni svijetli vrh torte na kremastom jastuku.
Tortu možete ukrasiti i jagodama ili malim jagodama. Ako koristite velike bobice, morate ih pažljivo izrezati i staviti na kremu. Unutar torte možete sakriti i jagode tako što ćete ih filovati kremom.
U posudi pogodnoj za gnječenje pomiješajte 100 g. brašna, šećera, nekoliko kapi prehrambene boje i 80 gr. puter. Sve sastojke sameljite viljuškom dok ne dobijete puteraste mrvice, a zatim umesite testo koje se zove "Cracklin".
- (banner_banner1)
Razvaljajte tijesto između dva sloja pergamenta (kao na slici) u sloj debljine oko 1-2 mm i stavite u zamrzivač.
Pripremite choux testo: u manjoj šerpi pomiješajte vodu i 120 g. putera, stavite lonac na gas i prokuhajte njegov sadržaj.
U kipuću masu dodajte brašno i trljajte dok ne nestanu sve grudvice.
Umutite jaja na maksimalnoj brzini miksera 3-4 minuta.
- (banner_banner2)
Vrući kremasti dio tijesta dodajte u dobro umućena jaja, kašiku po kašiku.
Gotovo tijesto prebacite u slastičarsku vreću sa malim okruglim vrhom i stavite male okrugle pogačice na pleh obložen papirom za pečenje.
Zatim izvadimo smrznuto prhko tijesto i okruglom kalupom napravimo male krugove, kao na slici.
Dobijene krugove stavite na vrh torte i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta.
Izvadimo komade i pustimo da se potpuno ohlade.
Umutiti kremu maksimalnom brzinom miksera dok se ne zgusne. Zatim dodajte sirup od jagoda u malim porcijama. Gotovu kremu od jagoda prebacite u slastičarsku vreću sa prikladnom mlaznicom.
Praznine smo izrezali na dva dijela, kao na fotografiji.
Lijepo namažemo našu kremu na dno radnog komada.
I pokrijte gornji dio drugim dijelom izratka.
Sada možete uživati u odličnom ukusu Shu kolača.
Shu torte možete pripremiti kod kuće koristeći sljedeće sastojke: