Hvaleći svinjsku mast, njen ukus i blagotvorna svojstva, njeni obožavatelji ne preuveličavaju istinski popularnu ljubav miliona naših sunarodnika prema ovoj zaista „kraljevskoj“ poslastici.
Pogledajte samo izgled glavne ukrajinske nacionalne kuhinje koja nam je stigla, delikatesnost i, naravno, odličan miris ispunjen aromatičnim začinima. Pa, kakva nova slanina, punjena s puno štetnih dodataka, može izdržati takvu konkurenciju?
A o tome kako sami pripremiti proizvod, a da ga ne pokvarite, kako ga posoliti, kako pravilno dimiti mast kod kuće, izmišljaju se čitave legende, a proizvodni tehnolozi čuvaju tajne koje sežu u daleku prošlost.
Kako bismo sačuvali sva korisna svojstva proizvoda koje nam je dala priroda, a da pritom ne izgubimo njegov ukus, potrebno je ne samo odabrati pravu svinjsku mast, najprikladniju za kuhanje u aparatu za pušenje, već i osigurati joj odgovarajuću prethodna priprema, drugim riječima, marinirati.
Iako na prvi pogled naizgled komplicirana, tehnologija kućnog pušenja zapravo nije takva. Glavna stvar je pristupiti ovom pitanju kreativno i s dušom - i tada će i najmanja znanja i vještine biti dovoljne da rezultat ispuni očekivanja.
Da bi svinjska mast bila mekana i istovremeno elastična i nježna, pri odabiru treba dati prednost donjem dijelu trbuha (lojne trake se režu strogo poprečno - ova tehnologija će osigurati prekrasan poprečni presjek proizvoda ).
Proporcionalni odnos ovih komponenti nije važan i zavisi od specifičnih preferencija ukusa. Istovremeno, stručnjaci i dalje savjetuju odabir komada za dimljenje gdje udio mesa u proizvodu ne prelazi 50% njegove ukupne mase - to će izbjeći njegovu prekomjernu suhoću.
Za utvrđivanje kvaliteta slaninu je dovoljno lagano pritisnuti vrhom noža - ako se može slobodno probušiti, imamo ono što nam treba.
Vrijedi napomenuti da bez obzira na to koji način kućnog pušenja se odabere, neizostavan uvjet je prethodno soljenje nakon čega slijedi ventilacija (po mogućnosti na otvorenom).
Da biste to učinili, šipke se ravnomjerno utrljaju sastavom soli i čuvaju u tom stanju najmanje 10 dana, nakon čega se šalju u posudu sa slanom vodom koja sadrži sljedeće komponente po litri tekućine:
- sol - 120 grama
- šećer - 3 grama
- šalitra - 0,03 grama
- karanfilić - 2-3 komada
- aleva paprika - po ukusu
- Lovorov list
Nema ograničenja u izboru ostalih začina - svako bira svoje omiljene ukuse. Rizik od kvarenja jela je gotovo nula, jer svinjska mast nije samo ukusna, već i jedinstven proizvod - njena tekstura nije sposobna apsorbirati više soli i začina nego što je potrebno.
Nakon što ste prethodno prokuhali i ohladili nastalu salamuru, mast uronite u nju još najmanje dvije sedmice, nakon čega se obilno opere vodom i drži na promaji nekoliko dana. Tek nakon toga je spreman za kućno pušenje - preostaje samo da ga omotate špagom (glavno je da to učinite ispravno kako se uže u procesu pušenja ne bi skidalo i izgorjelo) i možete početi stvoriti istinsko kulinarsko remek-djelo.
Kao što vidite, proces preliminarne pripreme je prilično jednostavan, glavna stvar je da se zalihe na vrijeme i strpljenje.
Abeceda kućnog pušenja
Dakle, ako je s izborom svinjske masti sve krajnje jasno, onda se sama tehnologija čini prosječnom čovjeku kao radno intenzivan i skup poduhvat. Međutim, to nije sasvim točno - uopće nije potrebno trošiti novac na kupovinu skupe kućne pušnice, osim ako se, naravno, planira da se ovaj proces pusti u pogon.
Za pripremu nečeg ukusnog i aromatičnog, sasvim je prikladna i domaća konstrukcija od nepotrebne posude ili kante s poklopcem. Važna tačka je gorivo.
Najčešće se za kućno dimljenje koriste grane voćaka: trešnja, jabuka, marelica ili kruška - to će našoj masti dati blago slatkastu pikantnu nijansu i eliminirati prirodnu gorčinu piljevine iz drugih šuma (hrastova piljevina, bukva i jasen).
Zadivljujuća, zlatno-smeđa kora i mento-začinjeni ukus mogu se postići uz pomoć piljevine kleke. Ali ono što kategorički ne podnosi jesu bilo kakve crnogorične ili smolaste biljke.
Kako pravilno pušiti mast i druge proizvode prikazano je u videu:
Osim toga, piljevinu prvo treba dobro osušiti, jer će se uz njihovu pomoć održavati i po potrebi regulisati temperatura i potrebna količina dima. Kako bi se izbjegla kontaminacija drveta tokom procesa proizvodnje, proizvod koji se obrađuje treba umotati u nekoliko slojeva gaze.
Prijeđimo direktno na tehnologiju proizvodnje i opcije za kućne pušnice. Sa stacionarnim uređajem sve je vrlo jasno: dosljedno provodimo cijeli niz mjera navedenih u uputama.
Ako to nije moguće, par metalnih posuda spojenih okomito će biti u redu. Donja cijev će služiti kao ložište, a gornja cijev će dovesti proizvod do spremnosti. Vrh ove konstrukcije je prekriven debelom folijom.
Optimalno vrijeme kuvanja svinjske masti je 45 minuta na prosječnoj temperaturi od oko 40 stepeni. Za nesmetan odliv masti preporučljivo je ugraditi posudu sa vodom.
Početak pušenja prati niska temperatura, koja se postepeno podiže do željene granice. Ova metoda se naziva vruća, njen vremenski period je minimalan.
Tokom hladnog dimljenja, prethodno pripremljeni proizvod se podvrgava dimnoj obradi tokom dana, u rasponu temperature vazduha od 20-25 stepeni. Boja mu je nešto svjetlija i ima limunastu nijansu, koja može varirati pri korištenju brojnih začina.
Dakle, nakon što ste saznali kako pravilno pušiti mast kod kuće u pušnici, možete početi birati najukusnije i prijeći na praktični dio procesa.
Recepti za dimljenu mast – biramo najbolje
Apsolutno svaka domaćica koja poštuje sebe, a ima ih ogroman broj među našim sunarodnjacima, koji samostalno puše proizvode, pažljivo čuva vlastitu i jedinstvenu metodu pripreme masti. Neki ljudi naširoko koriste bijeli luk, s pravom vjeruju da je on onaj koji najbolje može istaknuti okus i dati zapanjujuću aromu gotovom proizvodu.
Neko koristi senf i koru, i biće u pravu, jer se jedino tako postiže zadivljujuća jantarna boja i delikatna pikantna gorčina. A ima i onih koji smatraju da je svinjska mast samodovoljan proizvod i da ne zahtijeva nikakve dodatke koji mogu zamračiti njen prirodni okus.
Što se tiče metode hladnog dimljenja, za preradu masti najčešće se koriste:
- seckani lovorov list
- beli luk protisnut kroz prese
- crni biber
- ljuta crvena paprika
- senf
- mljevena aleva paprika
Ovom mješavinom natrljajte trake svinjske masti duge 6-7 cm i stavite ih u slanu kupku. Dalje - prema gore opisanoj tehnologiji pušenja. Prednosti ove metode:
- ne dolazi do zagorevanja tokom kuvanja
- ujednačena sveobuhvatna obrada
- sočne teksture
- minimalni gubitak masti
- mekani sloj mesa koji se topi u ustima
Kako pravilno pušiti mast kod kuće
Recept pravih gurmana:
- piljevina nije velika, položena u gustom, debelom sloju
- rešetka nije preniska
- pušnica se stavlja na umjerenu vatru, kada se pojavi dim, temperatura grijanja se smanjuje
- pokriti poklopcem i držati 15-20 minuta
- pokušajte održavati dobar protok dima kako biste proizvodu dali dimljeni okus
- Po završetku kuhanja ohladite gotov proizvod 1-2 dana
Dimljenu mast čuvajte u frižideru ne duže od tri meseca.
Nije važno koja od mnogih metoda je na kraju poželjna, glavna stvar je odabrati pravu mast i ispravno je izvršiti. Ostalo će uraditi pušnica.
I iako je proces pravljenja takve masti kod kuće naporan i ponekad problematičan zadatak, rezultat će svakako biti vrijedan toga. Nakon temeljitog rada u preliminarnoj fazi pripreme, ostaje samo strpljenje i čekanje dok aparat za pušenje radi kako bi stvorio jedinstveno kulinarsko remek-djelo.
Odabiru masti za toplo dimljenje treba pristupiti odgovorno. Samo svježe i sočne komade potrebno je marinirati kako bi jelo bilo ukusno. Kada kupujete mast na tržištu, morate obratiti pažnju na boju. Ne bi trebao biti žut, jer je to znak starosti. Dozvoljena je samo bijela boja bez ikakvih nečistoća. Treba obratiti pažnju na miris. Ne bi trebalo da bude neprijatno, bolje je da uopšte ne postoji.
Za vruće pušenje treba birati komade iz abdominalnog područja ili prsne kosti. Poželjno je da mast ima sloj mesa, a ne samo mast. U ovom slučaju će ispasti ukusnije i bit će prava poslastica.
Za dimljenje morate odabrati mast sa slojem mesa
Kada je slanina već kupljena, vrijeme je da je pripremite za namakanje u salamuri: dobro je isperite i narežite na krupnije komade. Kožu je preporučljivo ostaviti, jer ćete je zajedno sa njom morati popušiti. Nakon toga, vrijeme je za mariniranje komada svinjske masti: ne možete ih ostaviti dugo izrezane, inače će se pokvariti
Klasičan recept za marinadu prije pušenja
Postoje različiti načini pripreme marinade, ali klasični recept ostaje najsvestraniji. Pogodan je za svaku priliku, mast se lako priprema i odličnog je ukusa.
Sastojci:
- voda;
- bijeli luk;
- kuhinjska so;
- lovorov list, biber, sjemenke gorušice.
Beli luk propasirajte kroz presu dok ne dobijete kašastu masu. Dodajte 2 kašičice sjemenki gorušice i isto toliko crnog bibera. Sve dobro izmiješajte i premažite slaninom. Na svaki komad stavite lovorov list kako biste dodali dodatnu aromu.
Recept za marinadu je za 1 kg svinjske masti.
Sada morate staviti proizvod u posudu, uliti 0,5 litara vode, dodati 80 g soli i sve promiješati. Stavite u frižider na dva dana. Vrijeme mariniranja može se smanjiti na 24 sata. Nakon toga možete započeti proces vrućeg dimljenja.
Marinada za mast sa soja sosom
Soja sos je dobar i za ribu i za meso. Marinada za pušenje svinjske masti s ovim sastojkom pomoći će da okus proizvoda bude neobičan. Recept nije ništa lošiji od standardnog i lako ga je pratiti.
Sastojci:
- svinjska mast - 1 kg;
- soja sos - 100 ml;
- beli luk - 6 čena;
- začini po ukusu;
- sol.
Češnjak se mora provući kroz presu, a zatim pomiješati sa začinima i solju. Dodajte im soja sos i dobro promiješajte. Dobijenom masom premazati mast sa svih strana. Ako nije dovoljno, onda se morate više pripremiti. Važno je da cijela površina bude prekrivena začinima.
Slaninu staviti u posudu, poklopiti i staviti u frižider, gde treba da stoji do tri dana. Marinada za dimljenje svinjske masti treba se dobro upijati i dati pikantan okus proizvodu. Nakon toga možete početi pušiti.
Salamura za dimljenje svinjske masti
Za toplo dimljenje možete pripremiti sirovine na različite načine. Na primjer, možete koristiti salamuru za mast - to će učiniti proizvod mirisnijim, prilično slanim i ukusnim. Najbolje je odabrati standardni, vremenski provjereni recept.
Sastojci:
- voda;
- začini po ukusu;
- beli luk - 2 glavice;
- Lovorov list.
Količina sastojaka direktno zavisi od količine masti. Ako ga ima puno, onda ćete morati uzeti veću tepsiju. Za kiseljenje je u prosjeku dovoljna zapremina od 3-5 litara. Salamura se kod kuće priprema na sljedeći način:
Sipajte vodu u šerpu i stavite na vatru. Dodajte oko 1 šolju kuhinjske soli, dodajte još začina i 10 listova lovora. U tiganj takođe dodajte 10-15 čena belog luka.
Salamura treba da pokrije vrh masti
Salamuru od svinjske masti potrebno je kuhati 5 minuta, zatim ugasiti vatru i ostaviti da se tečnost ohladi. Sad treba da stavite mast u šerpu i stavite je u frižider na najmanje 2-3 dana, a najbolje na nedelju dana. Kada se ulije u salamuri, možete početi pušiti.
Marinada sa mljevenim kimom i mažuranom
Jednostavan recept koji će vam pomoći da napravite ukusnu dimljenu slaninu. Ispada veoma mirisno i nježno zahvaljujući ovom receptu. Morsku so, crni biber, protisnuti beli luk, lovorov list, kim, kardamom i majoran treba pomešati. Pripremljenu mast treba utrljati s dobivenom masom tako da začini prekriju cijelu površinu. Možete marinirati u tegli, pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Nakon 5 dana možete početi pušiti.
Mirisna dimljena mast je neizostavno omiljeni proizvod u narodu. Tradicionalno se smatra jelom ukrajinske kuhinje, iako ruske gozbe već dugo nisu potpune bez njega. Hajde da shvatimo kako pušiti mast kod kuće.
Naravno, morate odabrati najsvježiji proizvod. Ne smije biti stranih mirisa, neobične boje ili drugih znakova pogoršanja kvalitete.
Komadi svinjske masti za dimljenje treba da budu debeli od 3 do 5 centimetara i da imaju tanke slojeve mesa. Ponekad možete pronaći savjet „debeo tri prsta“. Ovako se zapravo mjeri debljina komada svinjske masti od davnina, ali svi su prsti različiti! U centimetrima je nešto zgodnije. 🙂
Također savjetuju odabir masti s peritoneuma ili sa strane - ovdje je mekša nego na drugim dijelovima trupa. Iako, naravno, možete imati svoje preferencije.
Kako kuvati
Prije pušenja, mast mora biti marinirana, tada ćete dobiti proizvod predivne arome i okusa. Uobičajeno je razlikovati dva načina pripreme - suho soljenje i mariniranje u začinima. Naravno, svako ima svoj recept za dimljenje svinjske masti, ovdje su dati samo oni najčešće korišteni i jednostavni.
Suvo kiseljenje
Narežite komade masti na trake širine pet do šest centimetara. Odaberite dužinu tako da je zgodno staviti komade u posudu za kiseljenje. Debljina je već spomenuta gore - od dva do tri centimetra. Kriške ove veličine posolit će se za dva-tri dana.
Ako mast ne isječete na takve komade, već uzmete cijeli, debeli komad, soljenje može potrajati sedmicu ili dvije.
Prvo morate potopiti mast na 3-4 sata u hladnoj vodi. Dok se namače pripremiti mješavinu soli, mljevenog crnog ili crvenog bibera i začina po ukusu. Izvadite mast iz vode i osušite. Natrljajte komade belim lukom i pripremljenom smesom. Stavite u tepsiju ili zdjelu i pritisnite malom težinom odozgo. Nakon dva-tri dana, mast će biti dovoljno zasićena začinima, može se izvaditi, isprati vodom da se ukloni višak soli, osušiti i početi dimiti.
Kiseljenje
Ovo je drugi način pripreme. Salo se drži u marinadi - tečnom rastvoru začina.
Marinada se priprema od sledećih komponenti (recept za jednu litru vode):
- krupna so - 150 gr.
- svježi bijeli luk, cijeli ili nasjeckan - 4-6 čena,
- lovorov list - 2-3 komada,
- crni biber u zrnu,
- suvi senf po ukusu.
Posolite prokuvanu toplu vodu.
Lako je provjeriti koncentraciju soli potapanjem sirovog kokošjeg jajeta u salamuru – trebalo bi da pluta.
Dodajte ostale začine, promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kriške svinjske masti na nekoliko mjesta probušite nožem, stavite u tepsiju, kožom nadole, i prelijte ih ovim rastvorom. Trebalo bi u potpunosti pokriti svu svinjsku mast. Pokrijte tanjirom ili rešetkom i stavite uteg na vrh radi pritiska. Stavite tepsiju na hladno mesto i ostavite tri do četiri dana.
Nakon što je mast skuvana, potrebno ju je obrisati i malo osušiti. Možete nastaviti sa pušenjem.
Vruće pušenje
Kod vruće metode, temperatura unutar pušnice u prosjeku bi trebala biti 60 ili 70 stepeni. Na visokim temperaturama, aromatični dim brzo prodire u strukturu hrane.
Trajanje ove metode dimljenja masti je od jednog do dva sata.
Međutim, ne treba dozvoliti da temperatura raste, inače će se mast jednostavno pržiti, a ne dimiti.
U pravoj pušnici
Ljudi više vjeruju domaćoj dimljenoj masti nego svinjskoj masti kupljenoj u trgovini. Vjeruje se da je kvalitet takvog proizvoda veći.
Pušnica na vašoj dachi daje vam priliku da pušite mast ili bilo koji drugi proizvod prema svim pravilima. Recept za dimljenu mast u takvom uređaju je vrlo jednostavan. Pripremljeni komadi svinjske masti vješaju se na kuke ili se postavljaju na rešetke unutar pušnice. Na dno se baca nekoliko šaka piljevine ili iverja, a ispod pušnice se loži vatra. Piljevina počinje da tinja, emitujući dim.
Svinjska mast se dimi na potpuno isti način, odnosno u uređajima za gradske stanove. Unutra se ulije piljevina, mast se položi na rešetke, uređaj se zatvori i stavi na plinski štednjak. Ne zaboravite sipati vodu u vodeni zatvarač i pričvrstiti cijev za odvod dima na kuhinjsku ventilaciju.
Vruća metoda je dobra zbog brzine kuhanja - nakon sat i po gotova dimljena mesa se već mogu izvaditi. Toplo dimljenu svinjsku mast je ipak bolje ohladiti prije upotrebe, jer ima bolji ukus. Nedostatak ove metode je što se takvi proizvodi čuvaju vrlo kratko, te ih je potrebno potrošiti (ili prodati) u roku od mjesec dana.
U loncu ili kotlu
Kod kuće možete pušiti mast u posudama koje nisu prikladne za ovu svrhu. Ali morate zapamtiti jednu stvar: kada vruće dimljenje mast oslobađa mast, koja će kapnuti na dno, izgorjeti, pokvariti okus dimljenog mesa, a ponekad se može zapaliti na vrućoj površini. Stoga je potrebno predvidjeti pladanj za sakupljanje masti koji se postavlja iznad piljevine.
Možete to učiniti na ovaj način. Na dno multivarke ili kotlića stavite nekoliko šaka piljevine. Na ovu piljevinu stavite neku posudu - zdjelu iste veličine, ili činiju od folije. Na vrh stavite roštilj. U multivarkama je obično uključen u komplet, ali za kotlić ćete morati odabrati jedan. Ovdje na ovoj fotografiji već postoji ploča na piljevini za sakupljanje masti, a na vrhu je rešetka za hranu:
Pripremljene komade masti stavite na roštilj, kožom nadole. Zatvorite poklopac, a poželjno je da ga minimalno zatvorite da dim ne izlazi.
Stavite kotao na šporet i upalite gas. Nakon petnaestak minuta gas se može isključiti, a kotao bez otvaranja odnesite na balkon da se ohladi. Za to vrijeme proces pušenja će se nastaviti.
Multivarku treba uključiti u režimu dinstanja 35-40 minuta. Nakon što ga isključite, nemojte ga odmah otvarati, već sačekajte da se ohladi - tokom procesa hlađenja, dim će se i dalje upijati u mast.
Nakon dva-tri pokušaja shvatit ćete koju temperaturu i koje trajanje procesa trebate odabrati da biste dobili proizvod koji vama lično odgovara.
Evo detaljnog videa o tome kako pušiti mast u kotlu na plinskom štednjaku:
U pećnici na plinskom štednjaku
Da, na taj način možete pušiti mast. Samo provjerite da li napa u vašoj kuhinji ispravno radi. Jednostavno zato što je malo vjerovatno da ćete moći zatvoriti pećnicu da ne izlazi dim, poput kazana ili multivarke.
Uzmite lim za pečenje i na njega stavite šaku iverja. Na vrh stavite list folije, koji će služiti za sakupljanje masti. Zagrejte rernu na temperaturu od 80-90 stepeni.
Stavite kriške pripremljene svinjske masti na roštilj, kožom prema dolje. Stavite rešetku za rernu preko pleha za pečenje. Proces će trajati od 30 do 40 minuta. Pećnica je, inače, prikladnija od kazana jer proces možete posmatrati kroz prozor.
Hladno pušenje
Kućne pušnice su dizajnirane uglavnom za vruće pušenje. Kod kuće, malo je vjerovatno da ćete moći pušiti mast hladnom metodom; Trebat će vam prava pušnica hladnog dimljenja, iako improvizirana.
Posebnost hladne metode dimljenja masti je u tome što se proizvodi obrađuju hladnim dimom, na temperaturi od 15-20 stepeni. Proces može trajati nekoliko dana. Čuvanje hladno dimljenih proizvoda može biti prilično dugo: do šest mjeseci, a ponekad i duže.
Dakle, mast, pripremljena na gore opisani način, treba oprati od marinade ili soli i osušiti. Možete ga jednostavno ostaviti da visi u zraku kako bi se preostala slana otopina osušila ili ga obrišite krpom. Zatim ga okačite na kuke ili stavite na rešetke unutar pušnice, a u ložištu zapalite vatru. Ako je pušnica obična bačva, preporučljivo je zatvoriti je poklopcem ili vrećom kako bi dim duže ostao unutra.
Zapamtite da proces hladnog dimljenja može trajati neprekidno 2-3 dana. Sve ovo vrijeme morat ćete pratiti vatru, dodavati drva za ogrjev i mokru drvnu sječku kako ne bi prestao dotok dima u komoru za pušenje.
Sa tečnim dimom
Pojednostavljena metoda koja nije dimljenje, ali vam ipak omogućava da dobijete mast s okusom i aromom pravog dimljenog mesa.
Za recept će vam trebati:
- pola kilograma svježe masti;
- jedan i po litar vode;
- 150 grama soli;
- nekoliko šaka ljuski luka (ili do 100 grama suhih listova čaja);
- začini (1-2 lista lovora, nekoliko zrna bibera);
- granulirani šećer, ne više od jedne žličice;
- tečni dim;
- beli luk, mlevena crvena paprika.
Možete isprobati dvije metode - kuhanje svinjske masti u otopini i jednostavno kiseljenje.
Prvi recept(pravo dimljena mast).
- Pripremite izvarak - otopite 150 grama soli u jedan i pol litre vode, dodajte začine.
- U kipuću čorbu stavite ljuske luka ili listove čaja. Oni će masti dati karakterističnu "dimljenu" boju.
- Ulijte 100 grama tečnog dima,
- Prokuhajte juhu na šporetu.
- Tu umočite mast, narezanu na komade debljine 4-5 centimetara. U tom slučaju nema potrebe da ga prethodno marinirate.
- Kuhajte mast na laganoj vatri pola sata.
- Ugasite vatru i ostavite mast da se ohladi ne skidajući je iz tiganja 10-12 sati, na primjer preko noći.
- Izvadite mast iz čorbe, osušite papirnim ubrusima i istrljajte belim lukom ili crvenom paprikom.
- Zamotajte u foliju i stavite u frižider.
Drugi recept(hladna metoda).
- Pripremite isti odvar kao u prvom receptu.
- Ohladite ga na sobnu temperaturu.
- U tepsiju stavite nasjeckane komade svinjske masti.
- Pokrijte tanjirom ili rešetkom, stavite nešto teško da se pritisne tako da juha potpuno prekrije mast.
- Ostavite da se marinira najmanje jedan dan, a ako su komadi veliki i duže.
- Ukiseljenu mast izvadite, osušite, naribajte crvenom paprikom ili belim lukom.
- Zamotajte u foliju ili prozirnu foliju i stavite u frižider.
Meso i mast
Opis
Toplo dimljena mast- Ovo je ukusno predjelo koje se lako može poslužiti čak i na svečanom stolu. Jelo ispada neobično aromatično i izgleda vrlo ukusno, ugodnog je okusa i nježne sočne teksture. Da biste ga pripremili kod kuće, trebat će vam prijenosni pušač.
Da bi predjelo bilo ukusno, prije dimljenja morate sami posoliti mast. Soljenje svinjske masti kod kuće vrlo je jednostavan zadatak, koji se sastoji u pravilnoj pripremi salamure. Za to je najprikladnija slana otopina, koncentrirana otopina soli. Priprema se vrlo jednostavno, samo u hladnu vodu dodajte šaku soli, a zatim prelijte preko narezane svinjske masti.
Mnoge domaćice ne mogu da se odluče koja je mast ukusnija: topla ili hladno dimljena? S tim u vezi, možemo samo reći da su oba ova jela veoma ukusna i da imaju male razlike, ali je toplo dimljena mast sočnija i bogatijeg ukusa.
Prilično je teško pušiti svinjsku mast u stanu, jer je u tu svrhu najbolje koristiti otvorenu vatru, što je suprotno pravilima zaštite od požara u zatvorenoj prostoriji. Bolje je naložiti vatru u dvorištu i pušiti mast, meso, ribu ili bilo koje druge proizvode na svježem zraku.
Za pravilno dimljenje svinjske masti potrebna vam je piljevina. Najbolje je uzeti čips od johe, jer će zasititi mast ugodnom drvenastom aromom. Što se tiče vremena tokom kojeg se ovaj postupak mora provesti, u prosjeku dimljenje svinjske masti kod kuće ne traje više od dva sata.
Nakon pripreme proizvoda za toplo dimljenje držanjem u salamuri ili marinadi, vrlo je važno znati da gotova mast ima ograničen rok trajanja, koji nije duži od dvije sedmice. Ako grickalicu držite u zamrzivaču, vrijeme skladištenja može se malo povećati, ali će okus proizvoda vremenom postati manje intenzivan.
Da biste brzo i ukusno dimili mast kod kuće pomoću vrućeg dimljenja, morate unaprijed pripremiti sve potrebne sastojke, a također se naoružati našim receptom s fotografijama korak po korak, koji će vam detaljno reći o svim tajnama ovog postupka. Počnimo odmah.
Sastojci
Koraci
Birajte odgovorno kada birate mast za dimljenje. Potrebno je uzeti proizvod čije su žilice od mesa tamnoružičaste, gotovo ljubičaste, a sama svinjska mast bijele ili meke kreme. Miris treba da bude prijatan, bez stranih neprijatnih mirisa..
Nakon što ste pripremili ukusan komad masti, treba ga isprati, osušiti papirnim salvetama, a zatim staviti na dasku za rezanje i izrezati na prilično široke komade. To se radi kako bi se pojednostavio proces soljenja proizvoda prije pušenja..
Bolje je odabrati plastičnu i duboku posudu za soljenje u koju će stati sva vaša pripremljena mast. Odabravši odgovarajuću posudu, stavite sastojke u nju što je moguće čvršće, ali nemojte je puniti do vrha, jer morate ostaviti mjesta za salamuru.
Sada morate pripremiti salamuru. Bolje je to učiniti u dubokoj, neemajliranoj metalnoj posudi. Napunite lonac vodom, možete koristiti i vodu za piće i vodu iz slavine. Zatim odmjerite potrebnu količinu soli i dodajte je u vodu. Optimalna količina se smatra sto grama..
Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi. Zatim u vodu treba dodati malo osušenog bijelog luka kako bi mast imala vremena da se zasiti svojom aromom tokom soljenja.
Dobro će doći i svježi bijeli luk, pa ogulite nekoliko čena i dodajte ih u jaku slanu otopinu, dobro promiješajte tečnost.
Nakon pripreme salamure, sipajte svinjsku mast u posudu tako da tekućina potpuno pokrije sve sastojke i da nijedan dio proizvoda ne bude izvan otopine. Salo napunite slanom masom, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji u frižideru nedelju dana.
Nakon sedam dana izvadite mast iz rastvora. Možda ćete primijetiti da su vene na mesu primjetno izblijedjele, ali nemojte se uznemiravati. Ovo je samo efekat salamure. Uzmite čistu, suhu krpu i obrišite komadiće svinjske masti suhim, stavljajući ih za sada u posebnu posudu.
Izvadite pušač, uvjerite se da je čist, a zatim stavite piljevinu na dno. Zatim stavite mast na rešetku, zatvorite poklopac pušnice i stavite na vatru. Pod dobrim vremenskim uslovima, ovoj svinjskoj masti će biti potrebno nešto više od sat vremena da se dimi. U najgorem slučaju, za sve ovo će vam trebati dva sata, ne više.
Kada predjelo poprimi istu boju kao što je prikazano na fotografiji, pušnicu možete skloniti sa vatre, a vruću dimljenu mast ostaviti da se ohladi. Time je završen proces pripreme ukusnog, aromatičnog jela. Možete uživati u nastaloj poslastici i počastiti svoju porodicu i prijatelje.
Prijatno!
Univerzalni proizvodi lako mogu zamijeniti i glavno jelo i međuobrok. To uključuje mast, koja postaje posebno ukusna kada se dimi. Iako je hrana visokokalorična, dostojna je svakog stola. Ako nemate dovoljno iskustva u pripremi takvog jela, upotrijebite recepte i preporuke u nastavku.
Kako pravilno pušiti mast
U malim količinama ovaj proizvod čak donosi i koristi. Glavna stvar je odabrati prave sirovine. Komadi sa malim slojevima mesa i debljim slojevima masti su pogodni za dimljenje kod kuće. Dijelovi iz područja trbuha prasadi imaju ove karakteristike. Nakon odabira sirovine, potrebno je pravilno posoliti. To možete učiniti na 2 načina:
- sa marinadom;
- bez vode - suvom metodom.
Posljednja metoda se koristi rjeđe, jer traje dosta vremena, skoro 2 sedmice. Za soljenje 1,5 kg svinjske masti bilo kojom metodom potrebno je učiniti sljedeće:
- Isperite proizvod i narežite na trakice.
- Komade natrljajte protisnutim belim lukom, pospite biberom i lovorovim listom.
- Sirovine stavite u posudu i potopite u vruću vodu i sol.
- Nakon miješanja, posoljeni proizvod marinirajte na polici hladnjaka 3-4 dana.
Prije nego što pušite mast, morate odabrati između hladne i vruće metode. Prvi je dugotrajan. Uz to, pušenje traje nekoliko dana na temperaturi od 20-25 stepeni. Ognjište treba formirati tako da nema primjetne vatre, a drva se koriste samo za dim. Za to je prikladna drvna piljevina. Drugi način je brži, ovdje dimljenje ne traje više od 50 minuta odmah nakon što se drva sagorijevaju na preostalom uglju. Pored 2 metode postoji još jedna. Ovo je imitacija pušenja, gdje možete kuhati mast ne u pušnici, već u salamuri s ljuskom luka.
Koliko dugo treba hladno dimiti mast
Ova metoda je spora, jer se kod nje pušenje javlja u roku od 2-5 dana. Instalacija je posebno pripremljena. Drva se stavljaju u pušnicu i pale. Kada gorivo pregori, komadi mesa se stavljaju na roštilj. Pušenje treba da se odvija na temperaturama ispod 30 stepeni. Noću možete ugasiti malu vatru, a ujutro je ponovo zapaliti i nastaviti kuhati.
Varijacija ove metode je često metoda koja koristi tečni dim. To je posebna tečnost za pušenje. Umjesto 4-5 dana, ona je u stanju da popuši mast za samo 5 minuta. Nedostatak ove metode je što je štetan za ljudski probavni sistem, pa je bolje dati prednost klasičnoj hladnoj metodi.
Koliko dugo treba pušiti vruću dimljenu mast
Ako ste u nedoumici koliko dugo pušiti vruću dimljenu mast, zapamtite pravila:
- Ovom metodom meso se kuha mnogo brže. Vrijeme pušenja treba biti kraće od 50 minuta.
- Potrebna temperatura za to je 50-60 stepeni. Potrebno je da se proizvod dobro dimi.
- Ako je temperatura viša, to će uzrokovati da se proizvod počne pržiti, čineći ga bezukusnim i žilavim.
Toplo dimljena mast bez pušnice
Za ovaj recept proizvod nije potrebno pušiti. Jednostavno se kuva sa ljuskom luka. Okus i nijansa su vrlo slični dimljenom. Za veću isplatu boje, bolje je koristiti stari luk. Potreban vam je veći lonac kako ne biste morali povremeno prevrtati komade. Za pripremu je potrebno samo 3 sata. Jelo je savršeno čak i za odmor. Ovdje potrebni sastojci su:
- beli luk – 4 čena;
- svinjska mast – 0,7 kg;
- sol - 50 g;
- voda – 1 l;
- aleva paprika – 4 graška;
- luk - 4 kom.;
- biber.
Upute o tome kako pušiti mast prema ovom receptu uključuju sljedeće korake:
- Odvojite koru od luka i dobro ga operite.
- Uzmite šerpu, dodajte vodu i posolite. Zatim stavite tu ljusku i kuhajte 10 minuta.
- Nakon tog vremena, stavite cijeli komad prsa u tiganj i kuhajte još 3 četvrt sata.
- Isključite plin i ostavite posudu da odstoji 10 minuta bez skidanja poklopca.
- Pomiješajte sve začine, prepolovite režnjeve bijelog luka.
- Pripremljenu salsu stavite na tanjir, pospite je začinima i ravnomerno rasporedite beli luk.
- Salo stavite u zamrzivač na 2 sata, prvo umotajte u foliju.
Kako pušiti svinjsku mast u vrućem pušaču
Za one koji imaju pušnicu za rad kod kuće, trebat će vam sljedeći recept. Sastojci:
- svinjska mast – 4 kg;
- beli luk – 1 glavica;
- mljeveni crni biber - 2 žlice;
- crni biber u zrnu - 5 pakovanja;
- lovorov list - 1 pakovanje;
- kopar - 1 grozd;
- kuhinjska so - 0,5 kg.
Evo uputstava kako pripremiti dimljenu svinjsku mast u toplo dimljenoj pušnici:
- Sameljite lovorov list i biber u zrnu dok ne postane glatka. Zatim im dodajte sol, kopar i protisnuti bijeli luk.
- Za pripremu mast narežite na trake iste širine i svaku natrljajte mješavinom začina.
- Sipajte sloj soli i bibera u kartonsku kutiju, pa na njih rasporedite mast u slojevima, posipajući svaki solju. Stavite poklopac i snažno pritisnite na vrh. Kutiju poslati na hladnije mesto na 3 dana.
- Nakon isteka roka trajanja okačite komade na dobro provetreno mesto radi lakšeg sušenja.
- U pušnicu sipajte sitnu piljevinu, stavite tacnu pod vodu i druge supstance i zapalite vatru.
- Zatim rasporedite komade masti po roštilju u malim intervalima, kada se pusti dim smanjite nivo na srednju i zatvorite poklopac odozgo.
- Nakon 20 minuta premjestite gotov proizvod na otvoreno mjesto i ostavite jedan dan. Zapamtite koliko dugo treba pušiti svinjsku mast u vrućem pušaču: općenito, ovo vrijeme ne bi trebalo biti duže od 50 minuta.
Kako pravilno dimiti svinjsku mast
Ovaj recept predstavlja univerzalnu metodu hladnog pušenja. Prvo morate pripremiti sastojke sa sljedeće liste.